在GB7718提到加入量小于食品總量 25％的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若符合GB2760規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標(biāo)示。那么作為食品生產(chǎn)企業(yè)如何去判斷其是否在終產(chǎn)品起作用呢，本次就針對(duì)這個(gè)問(wèn)題展開(kāi)說(shuō)說(shuō)。
在食品生產(chǎn)過(guò)程中，準(zhǔn)確判斷復(fù)合配料中的食品添加劑在終產(chǎn)品是否起作用至關(guān)重要，這關(guān)系到標(biāo)簽的合規(guī)性、產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。以下是建議企業(yè)可以采取的一些方法來(lái)進(jìn)行判斷。
一、審查配料表與產(chǎn)品說(shuō)明
首先，仔細(xì)研究產(chǎn)品的配料表，明確復(fù)合配料的具體組成以及其中可能含有的食品添加劑。對(duì)于常見(jiàn)的食品添加劑如防腐劑、抗氧化劑、增稠劑等，了解其一般作用。
同時(shí)，關(guān)注產(chǎn)品說(shuō)明中的用途描述和特性介紹，這可能會(huì)為判斷食品添加劑在終產(chǎn)品中的作用提供線(xiàn)索。
例如，如果產(chǎn)品說(shuō)明中強(qiáng)調(diào)了產(chǎn)品的穩(wěn)定性或特定的口感，那么可以推測(cè)其中的某些食品添加劑可能在起相應(yīng)的作用。
二、分析生產(chǎn)工藝
1、了解不同加工階段對(duì)食品添加劑的影響。
在食品生產(chǎn)過(guò)程中，各個(gè)加工環(huán)節(jié)的溫度、壓力、時(shí)間等因素可能會(huì)改變復(fù)合配料中食品添加劑的性能。在高溫殺菌過(guò)程中，某些食品添加劑可能會(huì)部分分解或失去活性。如復(fù)合配料中含維生素C作為抗氧化劑使用，但在高溫殺菌時(shí)很可能就失去抗氧化作用，那么這種情況在終產(chǎn)品就基本不起作用了。
2、考慮復(fù)合配料在加工過(guò)程中的變化。
一些食品添加劑可能會(huì)與其他成分發(fā)生反應(yīng)，從而改變其在終產(chǎn)品中的作用。某些抗氧化劑可能會(huì)與金屬離子結(jié)合，降低其抗氧化效果。如一款果汁的復(fù)合配料中含維生素C作為抗氧化劑使用，但果汁本身含有較高濃度的金屬離子，維生素C的抗氧化能力會(huì)下降。在這個(gè)基礎(chǔ)上若沒(méi)有添加其他抗氧化劑，該果汁若更快發(fā)生氧化變色和風(fēng)味劣變，這種情況也說(shuō)明了在終產(chǎn)品已不起作用。
三、參考標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)與規(guī)范指南
1、查閱國(guó)家和地區(qū)的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。
這些標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了各種食品添加劑在不同食品中的允許使用范圍和限量。通過(guò)對(duì)比終產(chǎn)品的類(lèi)別和復(fù)合配料中食品添加劑的種類(lèi)，可以初步判斷其是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求，以及在終產(chǎn)品中是否可能起作用。
2、關(guān)注國(guó)家相關(guān)行政管理部門(mén)組織發(fā)布的規(guī)范和指南。
這些指南通常會(huì)針對(duì)特定食品類(lèi)別中食品添加劑的使用提供更具體的建議和指導(dǎo)，幫助企業(yè)更好地理解食品添加劑在終產(chǎn)品中的作用。如國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的相關(guān)食品添加劑公告內(nèi)容等。
四、進(jìn)行實(shí)驗(yàn)檢測(cè)
1、化學(xué)分析。
通過(guò)對(duì)終產(chǎn)品進(jìn)行化學(xué)分析，可以檢測(cè)其中食品添加劑的含量和存在形式。例如，使用色譜技術(shù)可以準(zhǔn)確測(cè)定防腐劑、抗氧化劑等的含量，從而判斷其在終產(chǎn)品中的實(shí)際作用。
2、功能測(cè)試。
根據(jù)食品添加劑的預(yù)期作用進(jìn)行相應(yīng)的功能測(cè)試。比如，對(duì)于增稠劑，可以測(cè)試終產(chǎn)品的黏稠度；對(duì)于防腐劑，可以進(jìn)行微生物挑戰(zhàn)試驗(yàn)，觀察其對(duì)產(chǎn)品保質(zhì)期的影響。
這里舉個(gè)綜合的例子：
在某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的果汁飲料中，含有一種復(fù)合配料（添加量小于25%），其中包含了果膠和檸檬酸等食品添加劑。通過(guò)審查配料表和產(chǎn)品說(shuō)明，企業(yè)了解到果膠可能起到增稠的作用，檸檬酸則作為酸度調(diào)節(jié)劑。在生產(chǎn)過(guò)程中，企業(yè)觀察到隨著加工溫度的升高，果汁的黏稠度有所變化，這提示果膠在不同溫度下的性能可能發(fā)生了改變。同時(shí)，通過(guò)參考GB2760，企業(yè)確認(rèn)了這些食品添加劑的使用符合規(guī)定。為了進(jìn)一步確定其在終產(chǎn)品中的作用，企業(yè)進(jìn)行了化學(xué)分析和口感測(cè)試?；瘜W(xué)分析結(jié)果顯示，終產(chǎn)品中果膠和檸檬酸的含量在合理范圍內(nèi)，口感測(cè)試也表明，飲料的黏稠度和酸度適中，符合產(chǎn)品的設(shè)計(jì)要求。這一系列的措施和分析表明，在該果汁飲料中，復(fù)合配料中的食品添加劑確實(shí)起到了預(yù)期的作用。這種情況就需要在該產(chǎn)品配料表中標(biāo)示出來(lái)如XX（含果膠、檸檬酸）。
不過(guò)參考GB7188征求意見(jiàn)中對(duì)于已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)且加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料含有食品添加劑，若符合GB2760帶入原則可以不標(biāo)示。這里就不分在終產(chǎn)品是否起作用只要符合上述要求就可以不用標(biāo)示復(fù)合配料里的食品添加劑。目前還是需要按現(xiàn)行GB7718-2011內(nèi)容要求執(zhí)行。
綜上，企業(yè)在判斷復(fù)合配料中食品添加劑是否在終產(chǎn)品中起作用時(shí)，需要綜合考慮多個(gè)因素，包括添加劑的種類(lèi)和功能、復(fù)合配料的使用情況、終產(chǎn)品的特性以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)等。準(zhǔn)確把握食品添加劑的作用，以確保判斷的準(zhǔn)確性和合規(guī)性。
在食品生產(chǎn)過(guò)程中，準(zhǔn)確判斷復(fù)合配料中的食品添加劑在終產(chǎn)品是否起作用至關(guān)重要，這關(guān)系到標(biāo)簽的合規(guī)性、產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。以下是建議企業(yè)可以采取的一些方法來(lái)進(jìn)行判斷。
一、審查配料表與產(chǎn)品說(shuō)明
首先，仔細(xì)研究產(chǎn)品的配料表，明確復(fù)合配料的具體組成以及其中可能含有的食品添加劑。對(duì)于常見(jiàn)的食品添加劑如防腐劑、抗氧化劑、增稠劑等，了解其一般作用。
同時(shí)，關(guān)注產(chǎn)品說(shuō)明中的用途描述和特性介紹，這可能會(huì)為判斷食品添加劑在終產(chǎn)品中的作用提供線(xiàn)索。
例如，如果產(chǎn)品說(shuō)明中強(qiáng)調(diào)了產(chǎn)品的穩(wěn)定性或特定的口感，那么可以推測(cè)其中的某些食品添加劑可能在起相應(yīng)的作用。
二、分析生產(chǎn)工藝
1、了解不同加工階段對(duì)食品添加劑的影響。
在食品生產(chǎn)過(guò)程中，各個(gè)加工環(huán)節(jié)的溫度、壓力、時(shí)間等因素可能會(huì)改變復(fù)合配料中食品添加劑的性能。在高溫殺菌過(guò)程中，某些食品添加劑可能會(huì)部分分解或失去活性。如復(fù)合配料中含維生素C作為抗氧化劑使用，但在高溫殺菌時(shí)很可能就失去抗氧化作用，那么這種情況在終產(chǎn)品就基本不起作用了。
2、考慮復(fù)合配料在加工過(guò)程中的變化。
一些食品添加劑可能會(huì)與其他成分發(fā)生反應(yīng)，從而改變其在終產(chǎn)品中的作用。某些抗氧化劑可能會(huì)與金屬離子結(jié)合，降低其抗氧化效果。如一款果汁的復(fù)合配料中含維生素C作為抗氧化劑使用，但果汁本身含有較高濃度的金屬離子，維生素C的抗氧化能力會(huì)下降。在這個(gè)基礎(chǔ)上若沒(méi)有添加其他抗氧化劑，該果汁若更快發(fā)生氧化變色和風(fēng)味劣變，這種情況也說(shuō)明了在終產(chǎn)品已不起作用。
三、參考標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)與規(guī)范指南
1、查閱國(guó)家和地區(qū)的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。
這些標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了各種食品添加劑在不同食品中的允許使用范圍和限量。通過(guò)對(duì)比終產(chǎn)品的類(lèi)別和復(fù)合配料中食品添加劑的種類(lèi)，可以初步判斷其是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求，以及在終產(chǎn)品中是否可能起作用。
2、關(guān)注國(guó)家相關(guān)行政管理部門(mén)組織發(fā)布的規(guī)范和指南。
這些指南通常會(huì)針對(duì)特定食品類(lèi)別中食品添加劑的使用提供更具體的建議和指導(dǎo)，幫助企業(yè)更好地理解食品添加劑在終產(chǎn)品中的作用。如國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的相關(guān)食品添加劑公告內(nèi)容等。
四、進(jìn)行實(shí)驗(yàn)檢測(cè)
1、化學(xué)分析。
通過(guò)對(duì)終產(chǎn)品進(jìn)行化學(xué)分析，可以檢測(cè)其中食品添加劑的含量和存在形式。例如，使用色譜技術(shù)可以準(zhǔn)確測(cè)定防腐劑、抗氧化劑等的含量，從而判斷其在終產(chǎn)品中的實(shí)際作用。
2、功能測(cè)試。
根據(jù)食品添加劑的預(yù)期作用進(jìn)行相應(yīng)的功能測(cè)試。比如，對(duì)于增稠劑，可以測(cè)試終產(chǎn)品的黏稠度；對(duì)于防腐劑，可以進(jìn)行微生物挑戰(zhàn)試驗(yàn)，觀察其對(duì)產(chǎn)品保質(zhì)期的影響。
這里舉個(gè)綜合的例子：
在某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的果汁飲料中，含有一種復(fù)合配料（添加量小于25%），其中包含了果膠和檸檬酸等食品添加劑。通過(guò)審查配料表和產(chǎn)品說(shuō)明，企業(yè)了解到果膠可能起到增稠的作用，檸檬酸則作為酸度調(diào)節(jié)劑。在生產(chǎn)過(guò)程中，企業(yè)觀察到隨著加工溫度的升高，果汁的黏稠度有所變化，這提示果膠在不同溫度下的性能可能發(fā)生了改變。同時(shí)，通過(guò)參考GB2760，企業(yè)確認(rèn)了這些食品添加劑的使用符合規(guī)定。為了進(jìn)一步確定其在終產(chǎn)品中的作用，企業(yè)進(jìn)行了化學(xué)分析和口感測(cè)試?；瘜W(xué)分析結(jié)果顯示，終產(chǎn)品中果膠和檸檬酸的含量在合理范圍內(nèi)，口感測(cè)試也表明，飲料的黏稠度和酸度適中，符合產(chǎn)品的設(shè)計(jì)要求。這一系列的措施和分析表明，在該果汁飲料中，復(fù)合配料中的食品添加劑確實(shí)起到了預(yù)期的作用。這種情況就需要在該產(chǎn)品配料表中標(biāo)示出來(lái)如XX（含果膠、檸檬酸）。
不過(guò)參考GB7188征求意見(jiàn)中對(duì)于已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)且加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料含有食品添加劑，若符合GB2760帶入原則可以不標(biāo)示。這里就不分在終產(chǎn)品是否起作用只要符合上述要求就可以不用標(biāo)示復(fù)合配料里的食品添加劑。目前還是需要按現(xiàn)行GB7718-2011內(nèi)容要求執(zhí)行。
綜上，企業(yè)在判斷復(fù)合配料中食品添加劑是否在終產(chǎn)品中起作用時(shí)，需要綜合考慮多個(gè)因素，包括添加劑的種類(lèi)和功能、復(fù)合配料的使用情況、終產(chǎn)品的特性以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)等。準(zhǔn)確把握食品添加劑的作用，以確保判斷的準(zhǔn)確性和合規(guī)性。
