食品安全管理人員知識(shí)題庫（食品生產(chǎn)類、餐飲服務(wù)類和食品銷售類）

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　　本題庫為廣東省第二版食品安全管理人員考核題庫，答案為食品論壇網(wǎng)友提供，請(qǐng)以標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)為準(zhǔn)，沒有答案部分請(qǐng)自行查閱標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)。
 
　　食品生產(chǎn)類 （第二版）（共 393 題，其中判斷 181 題，單選 138 題，多選 74 題）
 
　　餐飲服務(wù)類（第二版）（共 205 題，其中判斷 103 題，單選 59 題，多選 43 題）
 
　　食品銷售類（第二版）（共 68 題，其中判斷 30 題，單選 30 題，多選 8 題）
 
 
　　食品生產(chǎn)類 （第二版）
 
　　（共 393 題，其中判斷 181 題，單選 138 題，多選 74 題）
 
一、判斷題 （共 181 道）
 
　　1.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（ 正確 ）
 
　　2.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（ 正 確 ）
 
　　3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自 愿采納。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　4.國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、 直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（ 正確 ）
 
　　5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品 安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 （GB 14881-2013） 。（ 正確 ）
 
　　6.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng) 的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處 理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（ 正確 ）
 
　　8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管 理人員須為專職，不得為兼職。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　9.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直 接相通的形式。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi) 包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流 程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染， 避免食品接觸有毒物、不潔物。（ 正確 ）
 
　　12.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安 全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全 所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物 品一同貯存、運(yùn)輸。（ 正確 ）
 
　　13.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng) 當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ 正確 ）
 
　　14.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否 需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)。（ 正確 ）
 
　　16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、 無害。（ 正確 ）
 
　　17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并 以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　18.為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍 肉品加工成肉餅。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時(shí)間為 2018 年 1 月 10 日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在 2018 年 3 月 6 日出 庫時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　20.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲(chǔ)存，可以待該批產(chǎn)品出廠時(shí)將出廠當(dāng)天 日期打印為生產(chǎn) 日 期。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　21.禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加 劑有無標(biāo)簽沒有強(qiáng)制要求。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　22.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。（ 正 確 ）
 
　　23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院 衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公 布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　24.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品， 以增加食品治療 功能。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　25.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺添加。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品 添加劑。（ 正確 ）
 
　　27.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安 全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用 信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。（ 正確 ）
 
　　28.國家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì) 其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上 崗。（ 正確 ）
 
　　30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每 兩年進(jìn)行一次健康檢查 ，取得健康證明后方可上崗工作。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證 過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康 體檢，取得健康證明即可。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等 原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符 合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（ 正確 ）
 
　　33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制 方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（ 正確 ）
 
　　34.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　35.某茶葉公司的原材料茶青均使用 自家茶山所產(chǎn)茶青， 因此不需要對(duì)茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　36.某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn) 日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　37.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后， 可以不留存相對(duì)應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　38.某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未 經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品運(yùn)輸出廠進(jìn)行銷售。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　39.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo) 準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生 產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi) 者，并記錄召回和通知情況。（ 正確 ）
 
　　40.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知 相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　41.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食 品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能采取銷毀措施。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　42.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對(duì)召回的食品進(jìn)行銷毀，再向 相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　43.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。（ 正確 ）
 
　　44.某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧 血。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　45.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通 絡(luò)活血酒”。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　46.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按 傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn) 品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　47.對(duì)依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的 檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行 復(fù)檢。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　48.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安 全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不可 自行進(jìn)行檢驗(yàn)。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　49.進(jìn) 口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn) 國家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定 期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除 事故隱患。（ 正確 ）
 
　　51.為應(yīng)對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品安全事故的調(diào) 查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　52.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者 個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（ 正確 ）
 
　　53.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未 及時(shí)采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)該企業(yè)法 定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整 改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案。（ 正確 ）
 
　　54.任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。 （ 正確 ）
 
　　55.某食品生產(chǎn)企業(yè) 2017 年被吊銷許可證，該企業(yè)在 2020 年可以重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　56.某食品生產(chǎn)企業(yè) 2017 年被吊銷許可證，該企業(yè)法定 代表人在 2020 年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生 產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可 從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管 理人員。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　58.因購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的 消費(fèi)者，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能 直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　59.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求，經(jīng)分析可能 是經(jīng)營環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠 付，要求消費(fèi)者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　60.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013） ，分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間 留有一定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔 離。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　61.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影 響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。 （ 正確 ）
 
　　62.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足 食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（ 正 確 ）
 
　　63.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　64.為便于人員操作，檢驗(yàn)室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生 產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　65.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。 （ 正確 ）
 
　　66.蒸汽、水、 電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食 品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的 裝置或措施。（ 正確 ）
 
　　67.墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造， 在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。（ 正確 ）
 
　　68.清潔作業(yè)區(qū)的對(duì)外出入口可裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門。 （ 正確 ）
 
　　69.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置， 以防止 固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。（ 正確 ）
 
　　70.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清 潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　71.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并 使用不同的清潔工器具。（ 正確 ）
 
　　72.食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為 節(jié)約空間，工作服可與個(gè)人服裝混放。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　73.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　74.廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮 度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏 色。（ 正確 ）
 
　　75.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不 同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉 污染。（ 正確 ）
 
　　76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠 墻放置。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　77.倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離， 以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。（ 正確 ）
 
　　78.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食 品 生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī) 范》（GB 14881-2013） ，清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng) 與原料、成品、包裝材料等分離放置。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　79.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（ 正確 ）
 
　　80.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、 維護(hù)。（ 正確 ）
 
　　81.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計(jì)， 以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。（ 正 確 ）
 
　　82.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè) 備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。（ 正確 ）
 
　　83.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置 妥善保管。（ 正確 ）
 
　　84.食品加工人員應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及 工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。 （ 正確 ）
 
　　85.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接 上崗。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　86.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、 戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　88.食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩 戴手表。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　89.食品加工人員個(gè)人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車 間操作臺(tái)上。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　90.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品 生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)洗手，可不用再次消毒。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　91.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場所，特殊情況 下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（ 正確 ）
 
　　92.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。（ 正確 ）
 
　　93.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期 清除廢棄物，對(duì)于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。（ 正確 ）
 
　　94.食品加工人員可穿著工作服或者個(gè)人服裝進(jìn)入作業(yè) 區(qū)域。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　95.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品 相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度。（ 正確 ）
 
　　96.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)在 指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標(biāo)記。（ 正確 ）
 
　　97.食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)，避免污 染食品原料。（ 正確 ）
 
　　98.食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。（ 正確 ）
 
　　99.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn) 區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染 風(fēng)險(xiǎn)。（ 正確 ）
 
　　100.鼓勵(lì)采用 HACCP 對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制。 （ 正確 ）
 
　　101.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和 指示菌監(jiān)控。（ 正確 ）
 
　　102.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑 以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。 （ 正確 ）
 
　　103.應(yīng)急情況下，可臨時(shí)使用食用油脂或工業(yè)油脂對(duì)生 產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動(dòng)部件進(jìn)行潤滑。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　104.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使 用制度，并做好使用記錄。（ 正確 ）
 
　　105.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護(hù)、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。（ 正確 ）
 
　　106.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金 屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng) 險(xiǎn)。（ 正確 ）
 
　　107.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時(shí)應(yīng)核對(duì)標(biāo)識(shí)，避免誤用，如實(shí)記錄包裝材料的使用情況。（ 正確 ）
 
　　108.不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備 相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。嬰幼兒配方乳粉 出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項(xiàng)目逐批 自行檢驗(yàn) ，不得委托檢驗(yàn)。 （ 正確 ）
 
　　109.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的 檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?。?正確 ）
 
　　110.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)新購買的分析天平只需要進(jìn)行一 次檢定。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　111.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告和原始 記錄，無需產(chǎn)品留樣。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　112.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包 裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。（ 正確 ）
 
　　113.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安 全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。（ 正確 ）
 
　　114.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)食品加工人員以及相關(guān)崗位的 從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（ 正確 ）
 
　　115.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考試，做好培 訓(xùn)記錄。（ 正確 ）
 
　　116.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)對(duì) 員工開展培訓(xùn)。（ 正確 ）
 
　　117.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄只需要記錄人員簽 名。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　118.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制，對(duì)客戶提 出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并 查找原因，妥善處理。（ 正確 ）
 
　　119.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為 有效版本。（ 正確 ）
 
　　120.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段 （如 電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)） ，進(jìn)行記錄和文件管理。（ 正確 ）
 
　　121.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn) 許可管理辦法》，需要申請(qǐng)兩個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　122.食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，同一個(gè)食品生產(chǎn) 者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（ 正 確 ）
 
　　123. 申請(qǐng)人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)的，代理人 應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（ 正確 ）
 
　　124.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。 （ 正確 ）
 
　　125.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn) 許可證進(jìn)行生產(chǎn)。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　126.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管 轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無需重新申請(qǐng)。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　127.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須 自變更之日起重新計(jì)算。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　128.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無 法補(bǔ)辦。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　129.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn) 許可的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處 1 萬元以上 3 萬元以下罰款。（ 正確 ）
 
　　130.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸 掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān) 督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告。（ 正確 ）
 
　　131.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可 由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　132.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指 標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　133.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書 上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法 單處或者并處警告、3萬元以下罰款。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　134.鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu) 對(duì)自身的食品生產(chǎn)管理體系進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果作為日常監(jiān) 督檢查的參考。（ 正確 ）
 
　　135.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場 檢查、詢問和抽樣檢驗(yàn)等文書上簽字或者蓋章。（ 正確 ）
 
　　136. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng) 按期進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門。 （ 正確 ）
 
　　137. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故 潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日 內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　138.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門的 風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（ 正確 ）
 
　　139.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生 產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)一經(jīng)評(píng)定，無法調(diào)整。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　140.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生 產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為好、 中、差三個(gè)等級(jí)。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　141.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生 產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果，改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平， 加強(qiáng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。（ 正確 ）
 
　　142.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語言、圖形、符號(hào)， 使消費(fèi)者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。 （ 正確 ）
 
　　143.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　144.無國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)， 應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。（ 正確 ）
 
　　145.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料 必須在配料表中標(biāo)示。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　146.若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)單件預(yù)包裝食品時(shí)，大包 裝可不標(biāo)示凈含量和規(guī)格。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　147.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、 脂肪、碳水化合物，不包括鈉。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　148.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽如同時(shí)使用外文標(biāo)示，其內(nèi)容 應(yīng)當(dāng)與中文相對(duì)應(yīng)，外文字號(hào)可以大于中文字號(hào)。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　149.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進(jìn)行標(biāo)示， 向消費(fèi)者提供的最小銷售單元的包裝上可不標(biāo)示。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　150.對(duì)除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進(jìn)行營 養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)，在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出該 營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值 （NRV） 的百分比。（ 正 確 ）
 
　　151.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大、 使消費(fèi)者誤解或欺騙性的文字、圖片等方式介紹食品，也不 得利用字號(hào)大小或色差誤導(dǎo)消費(fèi)者。（ 正確 ）
 
　　152.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以暗示性的語言、圖形、符號(hào)， 使消費(fèi)者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　153.非保健類食品在確信其有保健作用時(shí)可在標(biāo)簽中 暗示其保健作用。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　154.食品標(biāo)簽不應(yīng)與食品或者其包裝物 （容器） 分離。 （ 正確 ）
 
　　155.標(biāo)簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字，不得使用拼音、少數(shù)民族 文字、外文進(jìn)行標(biāo)注。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　156.一個(gè)銷售單元的包裝中含有不同品種、多個(gè)獨(dú)立包 裝可單獨(dú)銷售的食品，每件獨(dú)立包裝的食品標(biāo)識(shí)可直接參照 銷售單元的包裝標(biāo)識(shí)。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　157.若外包裝易于開啟識(shí)別或透過外包裝物能清晰地 識(shí)別內(nèi)包裝物 （容器） 上的所有強(qiáng)制標(biāo)識(shí)內(nèi)容或部分強(qiáng)制標(biāo) 示內(nèi)容，可不在外包裝物上重復(fù)標(biāo)識(shí)相應(yīng)的內(nèi)容。（ 正確 ）
 
　　158.在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料表中 標(biāo)示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其它揮發(fā)性配料不需要標(biāo) 示。（ 正確 ）
 
　　159.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)使用中文，不得使用外文。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　160.《中華人民共和國食品安全法》對(duì)食品安全的定義
 
　　為：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健 康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（ 正確 ）
 
　　161.在食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，包含與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要 求 （ 正確 ）
 
　　162.某一食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)引發(fā)健康問 題。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　163.食品含有有毒有害物質(zhì)不能簡單的等同于食品不 安全。（ 正確 ）
 
　　164.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的企業(yè)，要承擔(dān)相 應(yīng)的法律責(zé)任，如召回、對(duì)消費(fèi)者賠償、接受監(jiān)管部門的處 罰等。（ 正確 ）
 
　　165.中央農(nóng)村工作會(huì)議指出，食品安全也是“管”出來的，要形成覆蓋從田間到餐桌全過程的監(jiān)管制度，建立更為 嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制度。用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo) 準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保廣 大人民群眾“舌尖上的安全”。（ 正確 ）
 
　　166.《食品安全法》建立了線索共享、案件移送、聯(lián)合 督辦、信息發(fā)布、辦案協(xié)作等一系列工作機(jī)制。（ 正確 ）
 
　　167.《食品安全法》確定了我國實(shí)行綜合監(jiān)管與具體監(jiān) 管相結(jié)合的食品安全監(jiān)督管理體制。（ 正確 ）
 
　　168.市級(jí)以上地方人民政府對(duì)本行政區(qū)域的食品安全 監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　169.縣級(jí)以上地方人民政府組織本級(jí)食品安全監(jiān)督管 理等部門制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃。 （ 正確 ）
 
　　170.縣級(jí)以上地方人民政府負(fù)責(zé)對(duì)下一級(jí)食品安全監(jiān) 督管理等部門和其他有關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn) 行評(píng)議、考核。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　171.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理等部門未及 時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)，未及時(shí)消除監(jiān)督管理區(qū)域內(nèi)的 食品安全隱患的，本級(jí)人民政府可以對(duì)其主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé) 任約談。（ 正確 ）
 
　　172.地方人民政府未履行食品安全職責(zé)，未及時(shí)消除區(qū) 域性重大食品安全隱患的，本級(jí)人民政府可以對(duì)其主要負(fù)責(zé) 人進(jìn)行責(zé)任約談。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　173.我國食品安全工作方針是：食品安全工作實(shí)行預(yù)防 為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的 監(jiān)督管理制度。（ 正確 ）
 
　　174.生產(chǎn)經(jīng)營者和食品行業(yè)自律是一種預(yù)防機(jī)制。（ 正 確 ）
 
　　175.食品生產(chǎn)經(jīng)營者保證食品安全的主體責(zé)任，就是食 品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。（ 正確 ）
 
　　176.縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn) 或者特定區(qū)域設(shè)立派出機(jī)構(gòu)。（ 正確 ）
 
　　177.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當(dāng)建立食品安全協(xié)管 員或者信息員等隊(duì)伍，協(xié)助食品安全監(jiān)督管理部門做好食品 安全工作。（ 正確 ）
 
　　178.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國務(wù)院 規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　179.通過評(píng)價(jià)的食品快速檢測(cè)方法，可以作為行政處罰的依據(jù)。（ 正確 ）
 
　　180.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采 取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可 以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé) 任約談。（ 正確 ）
 
　　181.生產(chǎn)食品 、食品添加劑的受托方不必取得許可。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
二、單項(xiàng)選擇題 （共 138 道，請(qǐng)從各選項(xiàng)中選擇最適合題干的一項(xiàng)）
 
　　1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是 （  C  ）。
 
　　A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)          B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)
 
　　C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)          D、 自愿性標(biāo)準(zhǔn)
 
　　2.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法， 以下表述不正確的是 （  C  ） 。
 
　　A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、 無害，保持清潔
 
　　B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
 
　　C、將食品與有毒有害物品一 同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的 隔離措施
 
　　D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染
 
　　3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī) 定的是 （  D  ）。
 
　　A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒
 
　　B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋
 
　　C、在辣椒醬中添加蘇丹紅
 
　　D、焙制面包時(shí)按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打
 
　　4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是 （  A  ）。
 
　　A、 吊白塊    B、雞精      C、 白砂糖     D、淀粉
 
　　5.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn) （  B  ）。
 
　　A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品
 
　　B、 以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn) 的食品
 
　　C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品
 
　　D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品
 
　　6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新 品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向 （  C  ） 提交相關(guān)產(chǎn) 品的安全性評(píng)估材料。
 
　　A、 國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門
 
　　B、 國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門
 
　　C、 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
 
　　D、 國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門
 
　　7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加 （  D  ）。
 
　　A、食品添加劑
 
　　B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)
 
　　C、食用農(nóng)產(chǎn)品
 
　　D、藥品
 
　　8.食品生產(chǎn)企業(yè)的 （  D  ） 應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。
 
　　A、 品控人員         B、檢驗(yàn)人員
 
　　C、技術(shù)人員          D、主要負(fù)責(zé)人
 
　　9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生 產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本 企業(yè)的 （  C  ） 全面負(fù)責(zé)。
 
　　A、客戶訂單跟蹤
 
　　B、企業(yè)固定資產(chǎn)
 
　　C、食品安全工作
 
　　D、企業(yè)對(duì)外宣傳
 
　　10.從事接觸直接入 口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng) （  A  ） 進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
 
　　A、每年      B、每兩年      C、每三年      D、每五年
 
　　11.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè) 應(yīng)當(dāng)建立食品安全 （  A  ） 制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn) 行檢查評(píng)價(jià)。
 
　　A、 自查      B、風(fēng)險(xiǎn)      C、檢驗(yàn)      D、防范
 
　　12.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng) 當(dāng) （  C  ） 并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。
 
　　A、邊生產(chǎn)邊整改
 
　　B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)
 
　　C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)
 
　　D、保持正常生產(chǎn)
 
　　13.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵(lì)食品 生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施 （  C  ） ，提高食品 安全管理水平。
 
　　A、食品安全自查
 
　　B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理
 
　　C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系
 
　　D、食品召回
 
　　14.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和 （  A  ）。
 
　　A、產(chǎn)品合格證明文件
 
　　B、法人身份證明
 
　　C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件
 
　　D、法人授權(quán)委托書
 
　　15.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相 關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng) （  B  ）。
 
　　A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件 B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)
 
　　C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用
 
　　D、依照專家意見處理
 
　　16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食 品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后 （    ） ;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于 （  D  ）。
 
　　A、三個(gè)月，一年
 
　　B、三個(gè)月，二年
 
　　C、六個(gè)月，一年
 
　　D、六個(gè)月，二年
 
　　17.某食品生產(chǎn)企業(yè)于 2018 年 4 月 1 日生產(chǎn)了一批保質(zhì) 期為 12 個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存 到 （  D  ）。
 
　　A、2018 年 10 月 1 日
 
　　B、2019 年 4 月 1 日
 
　　C、2019 年 6 月 1 日
 
　　D、2019 年 10 月 1 日
 
　　18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期 描述正確的是 （  D  ）。
 
　　A、保持食品風(fēng)味的期限
 
　　B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限
 
　　C、保持食品營養(yǎng)的期限
 
　　D、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限
 
　　19.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出  《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014） 的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取 （  C  ） 措  施。
 
　　A、重新包裝上市
 
　　B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品
 
　　C、無害化處理、銷毀
 
　　D、 內(nèi)部食堂使用
 
　　20.關(guān) 于 食 品 召 回 的 說 法 ，  以 下 表 述不 正 確 的 是 （  C  ） 。
 
　　A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù) 證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)
 
　　B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知 情況
 
　　C、先對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，再向所在 地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告
 
　　D、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而 被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品 安全的情況下可以繼續(xù)銷售
 
　　21.（  C  ） 對(duì)食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。
 
　　A、監(jiān)管部門            B、行業(yè)協(xié)會(huì)
 
　　C、生產(chǎn)經(jīng)營者         D、消費(fèi)者
 
　　22.對(duì)依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的 檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日 起 （  A  ） 內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。
 
　　A、七個(gè)工作日         B、十個(gè)工作日
 
　　C、十五個(gè)工作日      D、三十個(gè)工作日
 
　　23.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具 復(fù)檢結(jié)論后，（  B  ）。
 
　　A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢
 
　　B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論
 
　　C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢
 
　　D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求
 
　　24.關(guān)于復(fù)檢的說法， 以下表述不正確的是 （  A  ）。
 
　　A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo) 超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢
 
　　B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)
 
　　C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安 全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布
 
　　D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論
 
　　25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級(jí)以上人民 政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品 安全信用檔案，對(duì) （  A  ） 的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢 查頻次。
 
　　A、有不良信用記錄
 
　　B、有良好信用記錄
 
　　C、更換包裝
 
　　D、更換商標(biāo)
 
　　26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程 中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人 民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定 代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行 （  D  ）。
 
　　A、通報(bào)批評(píng)
 
　　B、拘留
 
　　C、警告
 
　　D、責(zé)任約談
 
　　27.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督 管理部門應(yīng)當(dāng) （  B  ）。
 
　　A、進(jìn)行責(zé)任約談
 
　　B、將案件移送公安機(jī)關(guān)
 
　　C、處以五千元以上五萬元以下罰款
 
　　D、予以嚴(yán)重警告
 
　　28.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級(jí)以 上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以 （  D  ）。
 
　　A、沒收違法所得
 
　　B、沒收違法生產(chǎn)的食品
 
　　C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品
 
　　D、以上都對(duì)
 
　　29.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全 法》規(guī)定，生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法， 以下表述不正確的是 （  C  ）。
 
　　A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑
 
　　B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品
 
　　C、給予口頭警告
 
　　D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證
 
　　30.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi) （  C  ） 次因違反《中華人 民共和國食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、 吊銷許可證 以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
 
　　A、出現(xiàn)一次
 
　　B、累計(jì)兩次
 
　　C、累計(jì)三次
 
　　D、以上都不對(duì)
 
　　31.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門 （  D  ）。
 
　　A、給予警告      B、責(zé)令改正
 
　　C、處以罰款      D、 吊銷許可證
 
　　32.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直 接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起 （  A  ） 不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn) 管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。
 
　　A、五年內(nèi)    B、八年內(nèi)     C、十年內(nèi)      D、終身
 
　　33.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（  D  ） 不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn) 企業(yè)食品安全管理人員。
 
　　A、二年       B、三年        C、五年       D、終身
 
　　34.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人 身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，（  B  ）。
 
　　A、先繳納罰金
 
　　B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任
 
　　C、先繳納罰款
 
　　D、以上都不對(duì)
 
　　35.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行 （  D  ） 責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。
 
　　A、直接      B、間接      C、主體      D、首負(fù)
 
　　36.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠 償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付 （  A  ） 的賠 償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食 品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成 誤導(dǎo)的瑕疵的除外。
 
　　A、價(jià)款十倍或者損失三倍
 
　　B、價(jià)款十倍或者損失十倍
 
　　C、價(jià)款三倍或者損失十倍
 
　　D、價(jià)款三倍或者損失三倍
 
　　37.GB 14881-2013 是 （  C  ） 標(biāo)準(zhǔn)。
 
　　A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)
 
　　B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范
 
　　C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
 
　　D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范
 
　　38.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來 的 （  D  ） 的污染。
 
　　A、生物
 
　　C、物理
 
　　B、化學(xué)
 
　　D、以上都對(duì)
 
　　39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法， 以下表 述不正確的是 （  A  ）。
 
　　A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰
 
　　B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)
 
　　C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生
 
　　D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔
 
　　40.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料 （  D  ） 。
 
　　A、混凝土      B、瀝青      C、地磚      D、沙石
 
　　41.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法， 以下表述正 確的是 （  B  ）。
 
　　A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用
 
　　B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離
 
　　C、配料室與熟制車間可直接相通
 
　　D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)
 
　　42.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法， 以 下表述不正確的是 （  A  ）。
 
　　A、車間隔墻與地面連接處呈直角
 
　　B、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下
 
　　C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建 造
 
　　D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒
 
　　43.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合 （  A  ）。
 
　　A、生活飲用水要求
 
　　B、鍋爐用水要求
 
　　C、清潔用水要求
 
　　D、間接冷卻水要求
 
　　44.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法， 以下表述不正 確的是 （  B  ）。
 
　　A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需 要
 
　　B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同 一管道輸送
 
　　C、對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定
 
　　D、 間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要
 
　　45.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置 （  D  ）。
 
　　A、防蟲設(shè)施
 
　　B、防臭設(shè)施
 
　　C、帶水封的地漏
 
　　D、以上都對(duì)
 
　　46.以下易引起交叉污染的做法有 （  D  ）。
 
　　A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施
 
　　B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列
 
　　C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管
 
　　D、食品原料、包裝材料等碼放在一起
 
　　47.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法， 以下表述 不正確的是 （  D  ）。
 
　　A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室
 
　　B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè) 施或工作鞋靴消毒設(shè)施
 
　　C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連 通
 
　　D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式
 
　　48.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法， 以下表述不正 確的是 （  A  ）。
 
　　A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣 口
 
　　B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角 度
 
　　C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施
 
　　D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施
 
　　49.以下表述正確的是 （  A  ）。
 
　　A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置
 
　　B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時(shí)清理
 
　　C、原料、半成品可碼放在一起
 
　　D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域
 
　　50.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲(chǔ)設(shè)施的說法， 以下表述不正 確的是 （  C  ）。
 
　　A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔 放置
 
　　B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉 儲(chǔ)設(shè)施
 
　　C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置
 
　　D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不 同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)
 
　　51.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013） ，食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等 （  C  ） 放置。
 
　　A、分離
 
　　B、遠(yuǎn)離
 
　　C、分隔
 
　　D、混合
 
　　52.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（B）。
 
　　A、食品加工人員每兩年進(jìn)行一次體檢
 
　　B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)
 
　　C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼 續(xù)從事食品加工工作
 
　　D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間
 
　　53.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？ （  D  ）
 
　　A、活動(dòng)性肺結(jié)核
 
　　B、傷寒
 
　　C、化膿性或滲出性皮膚病
 
　　D、以上都不可以
 
　　54.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法， 以下表述不正 確的是 （  B  ）。
 
　　A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表
 
　　B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝
 
　　C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè) 人用品
 
　　D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服
 
　　55.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法， 以下表述不正 確的是 （  B  ）。
 
　　A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄
 
　　B、直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板
 
　　C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅 燈、風(fēng)幕等
 
　　D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、 食品、設(shè)備工具造成污染
 
　　56.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循 （  A  ） 的原則，必 要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。
 
　　A、先進(jìn)先出
 
　　B、取放方便
 
　　C、先進(jìn)后出
 
　　D、后進(jìn)先出
 
　　57.關(guān)于食品添加劑使用的說法， 以下表述不正確的是 （  B  ） 。
 
　　A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理
 
　　B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加
 
　　C、采購食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格 證明文件
 
　　D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑
 
　　58.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法， 以下表述不正 確的是 （  A  ）。
 
　　A、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食 品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果
 
　　B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄
 
　　C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的 文件以落實(shí)控制措施，如配料 （投料） 表、 崗位操作規(guī)程等
 
　　D 、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系 （HACCP） 對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制
 
　　59.HACCP 是指 （  D  ）。
 
　　A、食品衛(wèi)生控制體系
 
　　B、食品良好操作規(guī)范
 
　　C、食品清潔消毒程序
 
　　D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系
 
　　60.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合 （  A  ） 的要求。
 
　　A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）
 
　　B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）
 
　　C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762）
 
　　D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763）
 
　　61.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng) （  A  ） 其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。
 
　　A、大于
 
　　C、小于
 
　　B、等于
 
　　D、二者無關(guān)系
 
　　62.（  D  ） 食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。
 
　　A、貯存     B、運(yùn)輸     C、裝卸      D、以上都對(duì)
 
　　63.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法， 以下表述不正確的 是 （  B  ）。
 
　　A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施 食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃
 
　　B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試
 
　　C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄
 
　　D、 當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開 展培訓(xùn)
 
　　64.食品生產(chǎn)許可證有效期為 （  C  ） 年。
 
　　A 、3       B、4       C、5       D、6
 
　　65.食品生產(chǎn)許可證 （  A  ）。
 
　　A、正本和副本具有同等法律效力
 
　　B、正本的法律效力大于副本的法律效力
 
　　C、正本的法律效力小于副本的法律效力
 
　　D、副本不具有法律效力
 
　　66.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工 藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需 要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng) 當(dāng)在變化后 （  C  ） 內(nèi) 向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)。
 
　　A、30 個(gè)工作 日
 
　　B、20 個(gè)工作 日
 
　　C、10 個(gè)工作 日
 
　　D、15 個(gè)工作 日
 
　　67.某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至 2019 年 1 月 1 日，該企業(yè)為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期，可在 （  D  ） 前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。
 
　　A、2018 年 12 月 31 日
 
　　B、2018 年 12 月 1 日
 
　　C、2019 年 1 月 1 日
 
　　D、2018 年 11 月 13 日
 
　　68.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食 品生產(chǎn)許可的， 申請(qǐng)人在 （  A  ） 年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品 生產(chǎn)許可。
 
　　A、1          B、2         C、3        D、5
 
　　69.復(fù)檢申請(qǐng)人原則上應(yīng)自提出復(fù)檢申請(qǐng)之日起（D ）個(gè)工作日內(nèi)向組織或者委托實(shí)施監(jiān)督抽檢的食品安 全監(jiān)督管理部門提交復(fù)檢報(bào)告。
 
　　A、30        B、60        C、45         D、20
 
　　70.標(biāo)稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)抽樣產(chǎn)品真實(shí)性有異議的， 應(yīng)當(dāng)自收到不合格檢驗(yàn)結(jié)論通知之日起 （  A  ） 個(gè)工作日 內(nèi)，向組織或者實(shí)施食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理 部門提出書面異議審核申請(qǐng)，并提交相關(guān)證明材料。
 
　　A、5         B、10        C、15        D、20
 
　　71.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（A）。
 
　　A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者
 
　　B、縣級(jí)以上人民政府
 
　　C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)
 
　　D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門
 
　　72.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召 回和處置的不安全食品 存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品 結(jié)束后 （  C  ） 個(gè)工作日 內(nèi) 向縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督 管理部門書面報(bào)告情況。
 
　　A、15       B、10       C、5       D、7
 
　　73.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品 生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的 日 常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至 （  C  ） 。
 
　　A、整改完畢
 
　　B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后
 
　　C、下次日常監(jiān)督檢查
 
　　D、5 個(gè)工作 日
 
　　74. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故 潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng) （  D  ）。
 
　　A、邊生產(chǎn)邊整改
 
　　B、3 日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)
 
　　C、1 日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)
 
　　D、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)
 
　　75.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表， 或者未保持 日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次 日常監(jiān)督檢查 的，由市、縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告， 并處 （  B  ） 罰款。
 
　　A、1000 元以上 3 萬元以下
 
　　B、2000 元以上 3 萬元以下
 
　　C、2000 元以上 5 萬元以下
 
　　D、5000 元以上 5 萬元以下
 
　　76.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為 （  D  ） 個(gè)等級(jí)。
 
　　A 、 一      B 、 二        C 、 三       D 、 四
 
　　77.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn) 企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高劃分為 （  A  ）。
 
　　A 、A 級(jí) 、B 級(jí) 、C 級(jí) 、D 級(jí)
 
　　B 、D 級(jí) 、C 級(jí) 、B 級(jí) 、A 級(jí)
 
　　C、 Ⅰ級(jí)、 Ⅱ級(jí)、Ⅲ級(jí)
 
　　D 、A 級(jí) 、B 級(jí) 、C 級(jí)
 
　　78.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同 時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得 （  A  ） 相應(yīng)漢字。
 
　　A、大于
 
　　B、小于
 
　　C、等于
 
　　D、以上都可以
 
　　79.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或 加工食品時(shí)配料 （  A  ） 順序一一排列。
 
　　A、加入量遞減
 
　　B、加入量遞增
 
　　C、營養(yǎng)價(jià)值
 
　　D、添加順序
 
　　80.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括 （  D  ）。
 
　　A、 白砂糖           B、食用鹽
 
　　C、味精               D、啤酒 （酒精度 4%）
 
　　81.無糖食品是指糖含量 （  A  ）
 
　　A、糖含量不高于 0.5g/100g （mL）
 
　　B、糖含量不高于 0g/100g （mL）
 
　　C、單糖含量不高于 0.5g/100g （mL）
 
　　D、雙糖含量不高于 0.5g/100g （mL）
 
　　82.食品標(biāo)簽包括了食品包裝上的 （  D  ）
 
　　A、文字、圖形、符號(hào)
 
　　B、圖形、符號(hào)
 
　　C、一切說明物
 
　　D、文字、圖形、符號(hào)及一切說明物
 
　　83.食品標(biāo)簽中的配料包括 （  D  ）
 
　　A、原料
 
　　B、原料、輔料
 
　　C、原料、輔料、食品添加劑
 
　　D、原料、輔料、食品添加劑、加工助劑
 
　　84.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合 （  D  ） 的規(guī)定。
 
　　A、 國家法律、法規(guī)
 
　　B、相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
 
　　C、 國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)
 
　　D、 國家法律、法規(guī)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
 
　　85.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以 同時(shí)使用 （  D  ）
 
　　A、拼音
 
　　B、少數(shù)民族文字
 
　　C、外文
 
　　D、拼音、少數(shù)民族文字、外文
 
　　86.配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，各種 配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列，加 入量不超過 （  B  ） 的配料可以不按遞減順序排列。
 
　　A、1%
 
　　B、2%
 
　　C、3%
 
　　D、4%
 
　　87.食品的配料清單中各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí) 加入量的 （  B  ） 順序一一排列。
 
　　A、遞增
 
　　B、遞減
 
　　C、任意
 
　　D、無要求
 
　　88.當(dāng)某種復(fù)合配料 （  D  ） ，不需要標(biāo)示符合配料的原 始配料，但在最終產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑應(yīng)一一 標(biāo)示。
 
　　A、 已有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
 
　　B、其加入量小于食品總量的25%時(shí)
 
　　C、 已有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者其加入量小于食品總 量的 25%時(shí)
 
　　D、 已有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)并且其加入量 小于食品總量的25%時(shí)
 
　　89.容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品、在標(biāo)示瀝干物（固 形物） 的含量時(shí)，用 （  C  ） 表示。
 
　　A、質(zhì)量
 
　　B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)
 
　　C、質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)
 
　　D、質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)
 
　　90.食品的制造者如是依法不能獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任的集團(tuán) 公司的分公司 （子公司） 或集團(tuán)公司的生產(chǎn)基地，可以標(biāo) 示 （  D  ）。
 
　　A、集團(tuán)公司的名稱、地址
 
　　B、分公司 （生產(chǎn)基地） 的名稱、地址
 
　　C、集團(tuán)公司的名稱、地址和分公司 （生產(chǎn)基地） 的名 稱、地址
 
　　D、集團(tuán)公司的名稱、地址或集團(tuán)公司的名稱、地址和 分公司 （生產(chǎn)基地） 的名稱、地址
 
　　91.根據(jù)食品名稱標(biāo)示的要求，判斷以下表述完全不正確 的是 （  D  ）。
 
　　A、應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真 實(shí)屬性的專用名稱
 
　　B、 當(dāng) 國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個(gè)或 幾個(gè)名稱時(shí)，應(yīng)選用其中的一個(gè)，或等效的名稱
 
　　C、無國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)使用不使 消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱
 
　　D、可以僅標(biāo)示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、 “牌號(hào)名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標(biāo)名稱”
 
　　92.下列不可以豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品是 （  D  ）
 
　　A、生鮮食品，如包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果、 禽蛋等
 
　　B、乙醇含量≥0.5%的飲料酒類
 
　　C、現(xiàn)制現(xiàn)售的食品
 
　　D、飲料
 
　　93.下列哪些預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期 （  A  ）
 
　　A、乙醇含量 10%或 10%以上的飲料酒
 
　　B、麥片
 
　　C、飲料
 
　　D、月餅
 
　　94.食品污染是指在各種條件下，導(dǎo)致有毒有害物質(zhì)進(jìn)入 到食物中，造成下列哪項(xiàng)發(fā)生改變的過程 （  D  ）
 
　　A、食品的安全性
 
　　B、食品的營養(yǎng)性
 
　　C、食品的感官性狀
 
　　D、以上都是
 
　　95.食品污染物是指 （  D  ）
 
　　A、生物性污染物
 
　　B、化學(xué)性污染物
 
　　C、物理性污染物
 
　　D、以上都是
 
　　96.下列哪項(xiàng)不是食品污染物 （  C  ）
 
　　A、二甲基亞硝胺
 
　　B、多環(huán)芳烴
 
　　C、河豚毒素
 
　　D、黃曲霉毒素
 
　　97.食品受到昆蟲污染屬于 （  A  ）
 
　　A、生物性污染
 
　　B、化學(xué)性污染
 
　　C、物理性污染
 
　　D、以上都不是
 
　　98.真菌毒素對(duì)食品的污染屬于 （  A  ）
 
　　A、生物性污染
 
　　B、化學(xué)性污染
 
　　C、物理性污染
 
　　D、以上都不是
 
　　99.食品中的致病性細(xì)菌主要來源于下列方面，但除了 （  D  ）
 
　　A、病畜
 
　　B、患者
 
　　C、帶菌者
 
　　D、健康的人
 
　　100.食品中混入草籽屬于 （  C  ）
 
　　A、生物性污染
 
　　B、化學(xué)性污染
 
　　C、物理性污染
 
　　D、天然含有的污染物
 
　　101.在下列加入食品的摻假物質(zhì)中，哪項(xiàng)為化學(xué)性污染物 （  A  ）
 
　　A、辣椒粉中摻入的蘇丹紅
 
　　B、糧食中摻入的砂石
 
　　C、肉中注入的水
 
　　D、奶粉中摻入的糖
 
　　102.食品污染對(duì)人體健康會(huì)帶來的危害不包括 （  C  ）
 
　　A、急性中毒
 
　　B、慢性中毒
 
　　C、食品腐敗
 
　　D、致癌
 
　　103.下列屬于繼發(fā)性污染的是 （  D  ）
 
　　A、動(dòng)物對(duì)食品的污染
 
　　B、人對(duì)食品的污染
 
　　C、機(jī)械設(shè)備對(duì)食品的污染
 
　　D、因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對(duì)肉品的污染
 
　　104.在自然界中，含微生物最多的是 （  A  ）
 
　　A、土壤
 
　　B、空氣
 
　　C、水
 
　　D、人及動(dòng)植物體
 
　　105.食品腐敗變質(zhì)的類型取決于 （  A  ）
 
　　A、細(xì)菌菌相
 
　　B、細(xì)菌來源
 
　　C、菌落總數(shù)
 
　　D、大腸菌群
 
　　106.關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是 （  A  ）
 
　　A、反映食品對(duì)人體健康的危害程度
 
　　B、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志
 
　　C、可預(yù)測(cè)食品的耐保藏性
 
　　D、指 1g 檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)
 
　　107.菌落總數(shù)不代表食品中下列哪項(xiàng)污染指標(biāo)？（  D  ）
 
　　A、細(xì)菌
 
　　B、霉菌
 
　　C、酵母
 
　　D、病毒
 
　　108.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)是 （  D  ）
 
　　A、細(xì)菌菌相
 
　　B、細(xì)菌種類
 
　　C、優(yōu)勢(shì)菌
 
　　D、菌落總數(shù)
 
　　109.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是 （  D  ）
 
　　A、是食品受到糞便污染的標(biāo)志
 
　　B、是食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志
 
　　C、是食品受到致病菌污染的標(biāo)志
 
　　D、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志
 
　　110.有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)明顯超標(biāo)，說明 這批肉品 （  A  ）
 
　　A、耐保藏期限縮短
 
　　B、 已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)
 
　　C、可能受到糞便污染
 
　　D、可能受到致病菌污染
 
　　111.作為食品受到糞便污染的指示菌是 （  C  ）
 
　　A、菌落總數(shù)
 
　　B、霉菌
 
　　C、大腸菌群
 
　　D、酵母菌
 
　　112.大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義是 （  C  ）
 
　　A、作為評(píng)價(jià)食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)
 
　　B、作為評(píng)價(jià)食品新鮮度程度的指標(biāo)
 
　　C、作為評(píng)價(jià)食品被糞便污染的指標(biāo)
 
　　D、可預(yù)測(cè)食品的耐藏性
 
　　113.GB29921-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限 量》允許下列哪種致病菌可以在食品中限量存在 （  D  ）
 
　　A、沙門氏菌
 
　　B、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌
 
　　C、大腸埃希氏菌 O157:H7
 
　　D、金黃色葡萄球菌
 
　　114.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因 （  C  ）
 
　　A、食品的滲透壓
 
　　B、空氣的相對(duì)濕度
 
　　C、食品中的微生物
 
　　D、食品中的酶
 
　　115.在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長繁 殖，引起禽肉感官的改變 （  A  ）
 
　　A、假單胞菌屬
 
　　B、微桿菌屬
 
　　C、不動(dòng)桿菌屬
 
　　D、氣單胞菌屬
 
　　116.在禽類產(chǎn)品中，下列哪項(xiàng)不得檢出 （  D  ）
 
　　A、 四環(huán)素
 
　　B、金霉素
 
　　C、土霉素
 
　　D、 己烯雌酚
 
　　117.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了 （  D  ）
 
　　A、莧菜紅
 
　　B、胭脂紅
 
　　C、赤鮮紅
 
　　D、蘇丹紅
 
　　118.水禽蛋不得作為糕點(diǎn)原料的原因是 （  A  ）
 
　　A、極易受沙門菌污染
 
　　B、腥味大
 
　　C、蛋白酶抑制劑含量高
 
　　D、砷污染嚴(yán)重
 
　　119.鮮蛋貯存的適宜溫度條件為 （  C  ）
 
　　A、（-18C）
 
　　B、（0C）
 
　　C、（1-5C）
 
　　D、（10-15C）
 
　　120.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、 法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù) 責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān) （  B  ）。
 
　　A、行政責(zé)任
 
　　B、社會(huì)責(zé)任
 
　　C、 民事責(zé)任
 
　　D、賠償責(zé)任
 
　　121.《食品安全法》規(guī)定，按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材 的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同__A___制定、公 布。
 
　　A、 國家食品藥品監(jiān)督管理部門
 
　　B、 國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門
 
　　C、 國務(wù)院工商行政管理部門
 
　　D、 國家中醫(yī)藥管理部門
 
　　122.《食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、 ___B__、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管 理制度。
 
　　A、分類管理
 
　　B、風(fēng)險(xiǎn)管理
 
　　C、誠信自律
 
　　D、市場主導(dǎo)
 
　　123.對(duì)__A___食品，沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治 區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安 全地方標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。
 
　　A、地方特色
 
　　B、特殊風(fēng)味
 
　　C、手工制作
 
　　D、家庭作坊
 
　　124.《食品安全法》規(guī)定，國家對(duì)特殊食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督 管理。下面不屬于特殊食品的是__D___。
 
　　A、保健食品
 
　　B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品
 
　　C、嬰幼兒配方食品
 
　　D、酒類
 
　　125.《廣東省食品安全條例》 自 （  C  ） 起施行。
 
　　A、2015 年 10 月 1 日
 
　　B、2016 年 5 月 1 日
 
　　C、2016 年 9 月 1 日
 
　　D、2016 年 10 月 1 日
 
　　126.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由 SC 和 （  D  ） 阿拉伯?dāng)?shù)字組。
 
　　A、8
 
　　B、10
 
　　C、12
 
　　D、14
 
　　127.食品生產(chǎn)許可證自發(fā)證日起，有效期為 （  C  ） 年。
 
　　A、2
 
　　B、3
 
　　C、5
 
　　D、4
 
　　128.以下哪項(xiàng)屬于規(guī)范性文件 （  D  ）
 
　　A、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》
 
　　B、《廣東省食品安全條例》
 
　　C、《廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》
 
　　D、《食品生產(chǎn)許可審查通則》及相關(guān)細(xì)則
 
　　129. 申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)先行取得 （  D  ）
 
　　A、居民常住戶 口
 
　　B、專業(yè)技術(shù)資格
 
　　C、固定生產(chǎn)經(jīng)營場所
 
　　D、營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格
 
　　130.《廣東省食品安全條例》是 （  B  ） 類？
 
　　A、行政法規(guī)
 
　　B、地方性法規(guī)
 
　　C、規(guī)章
 
　　D、法律
 
　　131.食品安全工作的新理念是 （  D  ）
 
　　A、預(yù)防為主
 
　　B、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理
 
　　C、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程管控
 
　　D、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程控制，社會(huì)共治
 
　　132. 以下哪一項(xiàng)是我國食品安全法律法規(guī)體系中的法律 （  A  ）
 
　　A、《中華人民共和國食品安全法》
 
　　B、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》
 
　　C、《廣東省食品安全條例》
 
　　D、《廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全管理人員的管 理辦法》
 
　　133.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有 效期為 （  A  ） 年。
 
　　A、五                      　　B、三
 
　　C、兩                      　　D、一
 
　　134.關(guān)于食品安全問題的投訴舉報(bào)電話為：（  B  ）。
 
　　A、10000               　　B、12315
 
　　C、12345               　　D、10010
 
　　135.作為食品安全法的配套規(guī)章，《食品生產(chǎn)許可管理辦 法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》都是自 （  D  ） 起施行 的。
 
　　A、2016 年 12 月 1 日
 
　　B、2016 年 10 月 1 日
 
　　C、2015 年 12 月 1 日
 
　　D、2015 年 10 月 1 日
 
　　136.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》和《食品經(jīng)營許可管理辦 法》是 （  A  ） 起施行的《中華人民共和國食品安全法》 的配套規(guī)章。
 
　　A、2015 年 10 月 1 日
 
　　B、2015 年 12 月 1 日
 
　　C、2016 年 10 月 1 日
 
　　D、2016 年 12 月 31 日
 
　　137.《中華人民共和國食品安全法》體現(xiàn)了食品安全工作 的新理念：（  C  ）
 
　　A、預(yù)防為主
 
　　B、預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制
 
　　C、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程管控，社會(huì)共治
 
　　D、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理
 
　　138.關(guān)于食品從業(yè)人員的手部衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)不正確（B） 。
 
　　A、按要求洗手可去除雙手污物和大部分微生物
 
　　B、接觸直接入口食品時(shí)可用手套替代洗手消毒
 
　　C、手部不要觸碰與操作臺(tái)有接觸的工作服，避免工作 服上的污垢污染手部
 
　　D、以上都不是
 
三、多項(xiàng)選擇題 （共 74 道）
 
　　1.在中華人民共和國境內(nèi)從事 （ ABCD ） 活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵 守《中華人民共和國食品安全法》。
 
　　A、食品生產(chǎn)和加工
 
　　B、食品添加劑的生產(chǎn)
 
　　C、食品的貯存和運(yùn)輸
 
　　D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品
 
　　2.食品安全工作實(shí)行 （ ABCD ） ，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān) 督管理制度。
 
　　A、預(yù)防為主
 
　　B、風(fēng)險(xiǎn)管理
 
　　C、全程控制
 
　　D、社會(huì)共治
 
　　3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè) 應(yīng)當(dāng)依照 （ ABD ） 從事生產(chǎn)活動(dòng)。
 
　　A、法律
 
　　B、法規(guī)
 
　　C、客戶要求
 
　　D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)
 
　　4.（ ABCD ） 有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。
 
　　A、行業(yè)協(xié)會(huì)
 
　　B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者
 
　　C、消費(fèi)者
 
　　D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工
 
　　5.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵(lì)的？（ ABCD ）
 
　　A、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)
 
　　B、采用信息化手段采集、 留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食 品安全追溯體系
 
　　C、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)
 
　　D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系
 
　　6.關(guān)于食品安全管理人員的說法， 以下表述正確的是 （ ABC ）。
 
　　A、可為專職或者兼職
 
　　B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試
 
　　C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，  自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員
 
　　D、 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員， 自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員
 
　　7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè) 選擇生產(chǎn)場所時(shí)，應(yīng) （ BCD ）。
 
　　A、與供貨商保持較近的距離
 
　　B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離
 
　　C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處 理場所
 
　　D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、 包裝、貯存場所
 
　　8.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有 （ ABD ）。
 
　　A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料 傳遞口處于常開狀態(tài)
 
　　B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉
 
　　C、產(chǎn)品成品離地離墻存放
 
　　D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施
 
　　9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有 （    ） 或者 （ AB ） 食品安全專業(yè)技術(shù)人員。
 
　　A、專職的
 
　　B、兼職的
 
　　C、臨時(shí)的
 
　　D、業(yè)余的
 
　　10.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè) 應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以 （ ABCD ）。
 
　　A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染
 
　　B、避免食品接觸不潔物
 
　　C、防止原料與成品交叉污染
 
　　D、避免食品接觸有毒物
 
　　11.貯存 、運(yùn)輸和裝卸食品的容器 、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng) （ ABCD ）。
 
　　A、安全、無害
 
　　B、保持清潔
 
　　C、防止食品污染
 
　　D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
 
　　12.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食 品應(yīng)當(dāng)使用 （ BD ） 的包裝材料、餐具、飲具和容器。
 
　　A、透明       B、無毒       C、有色       D、清潔
 
　　13.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說法， 以下表述正確 的是 （ ACD ）。
 
　　A、生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈
 
　　B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域
 
　　C、穿著清潔的工作衣
 
　　D、佩戴清潔的工作帽
 
　　14.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù) 包括 （ ABCD ）。
 
　　A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求
 
　　B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人 員
 
　　C、組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)
 
　　D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn) 行健康檢查，及時(shí)調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙 食品安全疾病或病癥的人員工作崗位
 
　　15.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品 （ ABD ）。
 
　　A、用非食品原料生產(chǎn)的食品
 
　　B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
 
　　C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品
 
　　D、用 回收食品作為原料生產(chǎn)的食品
 
　　16.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有 （ ABD ）。
 
　　A、工業(yè)用火堿
 
　　B、 吊 白塊
 
　　C、苯甲酸及其鈉鹽
 
　　D、三聚氰胺
 
　　17.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn) （ ABCD ） 等含量超過食品 安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。
 
　　A、農(nóng)藥殘留
 
　　B、生物毒素
 
　　C、重金屬
 
　　D、致病性微生物
 
　　18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品 禁止生產(chǎn) （ BC ）。
 
　　A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
 
　　B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品
 
　　C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品
 
　　D、按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品
 
　　19.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？ （ ABCD ）
 
　　A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
 
　　B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物 肉類制品
 
　　C、被包裝材料污染的食品
 
　　D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品
 
　　20.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食 品？  （ ABCD ）
 
　　A、病死的            B、毒死的
 
　　C、死因不明的      D、檢疫或檢驗(yàn)不合格的
 
　　21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制 要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) （ ABCD ）。
 
　　A、原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制
 
　　B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制
 
　　C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制
 
　　D、運(yùn)輸和交付控制
 
　　22.食品生產(chǎn)企業(yè)采購 （ ABCD ） ，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許 可證和產(chǎn)品合格證明。
 
　　A、食品原料          B、食品添加劑
 
　　C、食品包裝材料     D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑
 
　　23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記 錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的 （ ABCD ） 等內(nèi) 容，并保存相關(guān)憑證。
 
　　A、名稱、規(guī)格、數(shù)量
 
　　B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期
 
　　C、進(jìn)貨日期
 
　　D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式
 
　　24.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑， 以下做法正確的 是 （ ABCD ）。
 
　　A、查驗(yàn)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證
 
　　B、查驗(yàn)食品添加劑產(chǎn)品合格證明
 
　　C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容
 
　　D、采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑
 
　　25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè) 發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn) （ AC ） 的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)， 實(shí)施食品召回。
 
　　A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)
 
　　B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平
 
　　C、有證據(jù)證明可能危害人體健康
 
　　D、食品嚴(yán)重滯銷
 
　　26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，預(yù)包裝食品的 包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（ ABC ）。
 
　　A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期
 
　　B、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱
 
　　C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式
 
　　D、食品檢驗(yàn)方法
 
　　27.營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑，必須 （ ABC ）。
 
       A、有標(biāo)簽
 
　　B、有包裝
 
　　C、標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣
 
　　D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說明
 
　　28.關(guān) 于 食 品 復(fù) 檢 的 說 法 ，  以 下 表 述不 正 確 的 是 （ ABD ）。
 
　　A、 由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門隨便指定 復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢
 
　　B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)
 
　　C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論
 
　　D、 由 申請(qǐng)復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄 中隨機(jī)選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢
 
　　29.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是 （ ABC ）。
 
　　A、任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息
 
　　B、任何單位和個(gè)人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)
 
　　C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事 故擴(kuò)大
 
　　D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品
 
　　30.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取 （ ABCD ） 措施， 對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查。
 
　　A、進(jìn)入生產(chǎn)場所實(shí)施現(xiàn)場檢查
 
　　B、對(duì)生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣 檢驗(yàn)
 
　　C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資 料
 
　　D、查封違法從事生產(chǎn)活動(dòng)的場所
 
　　31.出現(xiàn)下列 （ BC ） 情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊 銷許可證。
 
　　A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得 健康證明
 
　　B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員擔(dān)任食品安全管理人員
 
　　C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人 員擔(dān)任食品安全管理人員
 
　　D、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員
 
　　32.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013） ，食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要 求？  （ ABC ）
 
　　A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯 的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址
 
　　B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放 射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址
 
　　C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)
 
　　D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū) 3 公里內(nèi)選址
 
　　33.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法， 以下表述正確 的是 （ BCD ）。
 
　　A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪
 
　　B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng) 的分離或分隔措施，防止交叉污染
 
　　C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)
 
　　D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔
 
　　34.食 品 生 產(chǎn) 中 下 列 哪 些情 形可 能 發(fā) 生 交 叉 污 染 （ ABCD ）。
 
　　A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理
 
　　B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理
 
　　C、包裝材料消毒不徹底
 
　　D、車間潔凈度不夠
 
　　35.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013） ，食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特 點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對(duì)清潔程度的要求合 理劃分作業(yè)區(qū) ，并采取有效分離或分隔 。通?？蓜澐譃?（ ABC ）。
 
　　A、清潔作業(yè)區(qū)       B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)
 
　　C、一般作業(yè)區(qū)       D、休息區(qū)
 
　　36.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法， 以下表述正確的是 （ ACD ）。
 
　　A、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于 觀察清潔狀況的材料建造
 
　　B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚
 
　　C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂 直滴下
 
　　D、蒸汽、水、 電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食 品的上方
 
　　37.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是 （ ABCD ）。
 
　　A、使用無毒、無味的防滲透材料建造
 
　　B、不易積累污垢
 
　　C、易于清潔
 
　　D、涂料不易脫落
 
　　38.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法， 以下表述 正確的是 （ ABD ）。
 
　　A、應(yīng)閉合嚴(yán)密
 
　　B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料
 
　　C、門可使用任意材料制成
 
　　D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗
 
　　39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法， 以下表述正確的 是 （ ACD ）。
 
　　A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施
 
　　B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連 通
 
　　C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔
 
　　D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間
 
　　40.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法， 以下表述 不正確的是 （ AB ）。
 
　　A、無需在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法
 
　　B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動(dòng)式或非手動(dòng) 式
 
　　C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施
 
　　D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成
 
　　41.從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)具備 （ ABCD ）。

A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施
 
　　B、采光、照明設(shè)備設(shè)施
 
　　C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施
 
　　D、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施
 
　　42.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有 （ ABCD ）。
 
　　A、汽油
 
　　B、清潔劑、消毒劑
 
　　C、殺蟲劑
 
　　D、潤滑劑
 
　　43.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？ （ ABCD ）
 
　　A、無味           B、不易脫落
 
　　C、抗腐蝕         D、無毒
 
　　44.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法， 以下表述正確 的是 （ ABD ）。
 
　　A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及 相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)
 
　　B、廠房內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔， 出現(xiàn)問題及時(shí)維修或 更新
 
　　C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接 上崗工作
 
　　D、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作 服
 
　　45.下 列哪 種 情 形 不 符 合 食 品加 工 人 員衛(wèi) 生 要 求？ （ ABC ）
 
　　A、未經(jīng)洗手消毒直接進(jìn)入作業(yè)區(qū)域
 
　　B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域
 
　　C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食
 
　　D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗 手、消毒
 
　　46.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法， 以下表述正 確的是 （ ABCD ）。
 
　　A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度
 
　　B、廢棄物應(yīng)定期清除
 
　　C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除
 
　　D、車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止 污染
 
　　47.關(guān)于食品原料的說法，以下表述不正確的是 （ ACD ）。
 
　　A、包裝破損的物料可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域
 
　　B、儲(chǔ)存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時(shí)，應(yīng)及時(shí)清 理
 
　　C、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時(shí)，可不索要供貨者 的證明文件
 
　　D、可在原料倉庫內(nèi)進(jìn)行配料
 
　　48.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法， 以下表述正確的是 （ ABC ）。
 
　　A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度
 
　　B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后 方可使用
 
　　C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn) 區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施
 
　　D、采購食品原料時(shí)無需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合 格證明文件
 
　　49.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些 內(nèi)容？ （ ABCD ）
 
　　A、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱
 
　　B、清潔消毒方法和頻率
 
　　C、清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理
 
　　D、使用的洗滌、消毒劑
 
　　50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn) 行微生物監(jiān)控，必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程 序，監(jiān)控項(xiàng)目包括 （ ABCD ）。
 
　　A、食品接觸表面的微生物
 
　　B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物
 
　　C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物
 
　　D、過程產(chǎn)品的微生物
 
　　51.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn) 行微生物監(jiān)控，必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？ （ ABCD ）
 
　　A、微生物監(jiān)控指標(biāo)
 
　　B、取樣和檢測(cè)方法
 
　　C、取樣點(diǎn)、監(jiān)控頻率
 
　　D、評(píng)判原則和整改措施
 
　　52.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說法， 以下表述 正確的是 （ ABD ）。
 
　　A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助 劑的使用制度
 
　　B、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件使 用食用油脂潤滑
 
　　C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在 內(nèi)包裝車間角落
 
　　D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。
 
　　53.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括 （ ABD ）。
 
　　A、清潔劑、消毒劑污染
 
　　B、包裝遷移
 
　　C、蟲害污染
 
　　D、食品工業(yè)用加工助劑污染
 
　　54.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法， 以下表述 正確的是 （ ABCD ）。
 
　　A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染
 
　　B、易生銹水管、 電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)
 
　　C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染
 
　　D、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時(shí)，采取措施避免碎屑等污染食 品
 
　　55.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等 異物污染的風(fēng)險(xiǎn) （ ABCD ）。
 
　　A、設(shè)備維護(hù)              B、衛(wèi)生管理
 
　　C、外來人員管理       D、加工過程監(jiān)督
 
　　56.食 品 貯 存 運(yùn) 輸 過 程 中 的 污 染 途 徑 可 能 包 括 （ ABCD ）。
 
　　A、不清潔容器帶來的污染
 
　　B、前運(yùn)貨物帶來的污染
 
　　C、貨物混運(yùn)帶來的污染
 
　　D、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況差
 
　　57.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制 度 ， 且 應(yīng) 采 取 以 下 哪 些 措 施 確 保 培 訓(xùn) 計(jì) 劃 有 效 實(shí) 施？ （ ABCD ）
 
　　A、定期審核培訓(xùn)計(jì)劃
 
　　B、定期評(píng)估培訓(xùn)效果
 
　　C、定期進(jìn)行常規(guī)檢查
 
　　D、定期修訂培訓(xùn)計(jì)劃
 
　　58.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng) （ ABC ）。
 
　　A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)
 
　　B、與食品的種類特性相適應(yīng)
 
　　C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)
 
　　D、照搬同類型企業(yè)
 
　　59.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中（ABCD）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。
 
　　A、采購       B、加工
 
　　C、貯存       D、檢驗(yàn)
 
　　60.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理，應(yīng)如實(shí)記錄以下哪些 內(nèi)容？ （ ABCD ）
 
　　A、食品的加工過程
 
　　B、產(chǎn)品貯存情況
 
　　C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系 方式、進(jìn)貨日期
 
　　D、產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號(hào)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、 檢驗(yàn)結(jié)果
 
　　61.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列 （ ABCD ） 情形的，食品生 產(chǎn)許可將被原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門依法注銷。
 
　　A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的
 
　　B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的
 
　　C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可 證依法被吊銷的
 
　　D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的
 
　　62.食品生產(chǎn)企業(yè) （ ABD ） 食品生產(chǎn)許可證的， 由縣級(jí) 以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處 1 萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處 1 萬元以上 3 萬元以下罰。
 
　　A、偽造、涂改
 
　　B、倒賣、出租
 
　　C、變更、注銷
 
　　D、出借、轉(zhuǎn)讓
 
　　63.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》， 日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪幾種形式？ （ BCD ）
 
　　A、完全符合
 
　　B、符合
 
　　C、基本符合
 
　　D、不符合
 
　　64.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按 照食品安全監(jiān)督管理部門的要求 （ ABCD ）。
 
　　A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所
 
　　B、 回答相關(guān)詢問
 
　　C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料
 
　　D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗(yàn)
 
　　65.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn) 企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分為 （ ABCD ）。
 
　　A、A 級(jí)      B、B 級(jí)      C、C 級(jí)      D、D 級(jí)
 
　　66.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列 （ ABCD ） 情形之一的，下一年度風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)將被調(diào)高。
 
　　A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違 法所得 （非法財(cái)物） 、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的
 
　　B、有 1 次及以上國家或者省級(jí)監(jiān)督抽檢不符合食品安 全標(biāo)準(zhǔn)的
 
　　C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會(huì)影響的
 
　　D、發(fā)生食品安全事故的
 
　　67.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成？（ ABC ）
 
　　A、凈含量
 
　　B、數(shù)字
 
　　C、法定計(jì)量單位
 
　　D、成分
 
　　68.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽 上？ （ ABCD ）
 
　　A、 電話
 
　　B、 網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式
 
　　C、與地址一并標(biāo)示的郵政地址
 
　　D、傳真
 
　　69.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的營養(yǎng)聲稱包括 （ AB ）。
 
　　A、含量聲稱
 
　　B、 比較聲稱
 
　　C、功能聲稱
 
　　D、以上都對(duì)
 
　　70.預(yù) 包 裝 食 品 營 養(yǎng) 標(biāo) 簽 強(qiáng) 制 標(biāo) 示 的 內(nèi) 容 包 括 （ ABCD ）。
 
　　A、能量
 
　　B、核心營養(yǎng)素含量值
 
　　C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比
 
　　D、進(jìn)行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分 含量
 
　　71.《食品安全法》規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng) 營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任 人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得_ABC____
 
　　A、 申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可
 
　　B、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作
 
　　C、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員
 
　　D、投資食品行業(yè)
 
　　72.《食品安全法》規(guī)定，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) 的食品受到損害的，可以向__AB_要求賠償損失。
 
　　A、生產(chǎn)者
 
　　B、經(jīng)營者
 
　　C、 同時(shí)向生產(chǎn)者和經(jīng)營者
 
　　D、只能向經(jīng)營者
 
　　73. 根據(jù)《食品安全法》，食品安全的含義是指食品ABC。
 
　　A、無毒、無害
 
　　B、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求
 
　　C、對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
 
　　D、數(shù)量充足
 
　　74. 關(guān)于食品添加劑，下列說法正確的有_ABD____。
 
　　A、食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味
 
　　B、食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒，且在技術(shù)上確有必要， 方可允許使用
 
　　C、經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加
 
　　D、每種添加劑有限定的使用范圍和使用量
 
餐飲服務(wù)類（第二版）
 
（共 205 題，其中判斷 103 題，單選 59 題，多選 43 題）
 
一、判斷題 （共 103 題）
 
　　1. 餐飲服務(wù)提供者對(duì)其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù) 責(zé)。 （ 正確 ）
 
　　2.任何單位將食堂對(duì)外承包經(jīng)營，單位的負(fù)責(zé)人都要對(duì) 食品安全負(fù)責(zé)。 （ 正確 ）
 
　　3. 中小學(xué)校和幼兒園委托社會(huì)供餐，也要對(duì)食品安全負(fù) 責(zé)。 （ 正確 ）
 
　　4. 學(xué)校 （含托幼機(jī)構(gòu)） 校 （院） 長是學(xué)校 （含托幼機(jī)構(gòu)） 食品安全第一責(zé)任人。 （ 正確 ）
 
　　5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)， 保證食品安全。 （ 正確 ）
 
　　6.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合 格。 （ 正確 ）
 
　　7. 中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部、 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)， 配備專職食品安全管理人員。 （ 正確 ）
 
　　8.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)購買的食品原輔料、食 品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。 （ 正確 ）
 
　　9.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、 毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處 10 萬 元以上 50 萬元以下罰款。 （ 正確 ）
 
　　10.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（ 正 確 ）
 
　　11.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及 其來源。 （ 正確 ）
 
　　12.食品經(jīng)營許可申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)許可申請(qǐng)材料的真實(shí)性 負(fù)責(zé)。 （ 正確 ）
 
　　13. 委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交 授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。 （ 正確 ）
 
　　14.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、 轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。 （ 正確 ）
 
　　15.轉(zhuǎn)讓餐館時(shí)，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。（ 錯(cuò) 誤 ）
 
　　16.食品經(jīng)營許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在 10 個(gè)工作 日內(nèi) 申請(qǐng)變更。 （ 正確 ）
 
　　17. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形 成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)無誤后簽字或者蓋章。  （ 正確 ）
 
　　18. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛 在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　19. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng) 當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報(bào)告整改情況。 （ 正 確 ）
 
　　20.職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托 幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請(qǐng)生食類食品制售項(xiàng)目。 （ 正 確 ）
 
　　21.制作生食海產(chǎn)品時(shí)可以不在專間操作。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　22.餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。（ 正 確 ）
 
　　23. 餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、 鼠 藥。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　24.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對(duì)餐 飲具進(jìn)行清洗、消毒。 （ 正確 ）
 
　　25. 餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消 費(fèi)者飲用。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　26.餐飲服務(wù)場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物 的區(qū)域。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　27.餐飲服務(wù)提供者采購肉類時(shí)可以到屠宰場、商場、超 市采購，在屠宰場采購的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。 （ 正確 ）
 
　　28.餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標(biāo)識(shí)不清、感官性狀異常的食用油。（ 正確 ）
 
　　29. 餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營的酒水飲料可以從取得許可證 的生產(chǎn)企業(yè)、商場超市采購，不得銷售假酒。 （ 正確 ）
 
　　30.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品，應(yīng)保存購貨憑證，如實(shí)記錄 食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 （ 正確 ）
 
　　31.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè) 總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食 品進(jìn)貨查驗(yàn)。 （ 正確 ）
 
　　32.添加了食品添加劑的食品一定不安全。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　33. 天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安 全。  （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　34.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變 質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。 （ 正確 ）
 
　　35.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。（ 正 確 ）
 
　　36.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng) 當(dāng)無毒、清潔。（ 正確 ）
 
　　37.“冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀 態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜 等。（ 正確 ）
 
　　38.“生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡 水水產(chǎn)品。 （ 正確 ）
 
　　39.食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級(jí)清潔操作區(qū)、二級(jí)清潔操作區(qū)和三級(jí)清潔操作區(qū)。  （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　40.可以用切過生肉的菜板切熟食。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　41.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗拖把等清潔用具。（ 錯(cuò) 誤 ）
 
　　42.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。（ 正確 ）
 
　　43. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)加工制作和經(jīng)營食品的 質(zhì)量安全狀況進(jìn)行自查。 （ 正確 ）
 
　　44.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　45. 需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏。（ 正 確 ）
 
　　46.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　47.專間的溫度應(yīng)不高于 30C。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　48. 餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋 盛放食品原料。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　49.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn) 品的容器盛放食品原料。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　50.可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　51.蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。（ 錯(cuò) 誤 ）
 
　　52.經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水 中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　53.制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來水。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　54. 自行對(duì)餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒。 （ 正確 ）
 
　　55. 不具備清洗消毒條件的餐飲服務(wù)提供者可以使用合 法的集中消毒單位提供的餐飲具。 （ 正確 ）
 
　　56.“專間”內(nèi)不得設(shè)置明溝。 （ 正確 ）
 
　　57. 售出后的菜品消費(fèi)者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者 可以回收加工后再次銷售。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　58.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清 洗處理。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　59. 專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn) 入。 （ 正確 ）
 
　　60.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)消費(fèi)者提出的投訴立即核實(shí)， 妥善處理。 （ 正確 ）
 
　　61. 可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　62.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食 品。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　63. 采購的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明“食品添加劑”字 樣。 （ 正確 ）
 
　　64.餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤 銷或者吊銷的，應(yīng)當(dāng)在30 個(gè)工作日內(nèi) 申請(qǐng)辦理注銷。 （ 正 確 ）
 
　　65.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證部門撤銷許可，并處 1 萬元以上 3 萬元以下 罰款。  （ 正確 ）
 
　　66.餐飲服務(wù)提供者采購、使用、銷售無中文標(biāo)簽的進(jìn) 口 預(yù)包裝食品，貨值金額不足 1 萬元的，將被處以 5 千元以上 5 萬元以下罰款。 （ 正確 ）
 
　　67.餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè) 人員手部的，濃度為 99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為 75%的 乙醇。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　68. 發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù) 提供者，應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣 品，不得拒絕。  （ 正確 ）
 
　　69.發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務(wù)提供者 與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥称?藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　70.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。（ 錯(cuò) 誤 ）
 
　　71.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用 抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。（ 正 確 ）
 
　　72.野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營野生蘑菇的要確保經(jīng)營的蘑菇中未 混入有毒品種。 （ 正確 ）
 
　　73.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。  （ 正確 ）
 
　　74. 餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工 的河鲀整魚。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　75.螺類在生長過程中易被寄生蟲污染，加工時(shí)應(yīng)燒熟煮 透。 （ 正確 ）
 
　　76. 幼兒園和中小學(xué)食堂禁止加工制作四季豆。（ 正確 ）
 
　　77.餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時(shí)應(yīng)燒熟煮透，避免造成 食物中毒。 （ 正確 ）
 
　　78.特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲服務(wù)食品安 全操作規(guī)程。  （ 正確 ）
 
　　79.從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取 得健康證明后方可上崗工作。 （ 正確 ）
 
　　80.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　81.餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定 的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 （ 正確 ）
 
　　82. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或 者擺放食品經(jīng)營許可證。 （ 正確 ）
 
　　83.食品經(jīng)營許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申 請(qǐng)補(bǔ)辦。 （ 正確 ）
 
　　84.集體用餐配送單位在配送高危易腐食品過程中，應(yīng)將 食品的中心溫度保持在 8℃以下或60℃以上。 （ 正確 ）
 
　　85. 餐飲服務(wù)提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　86. 為勤儉節(jié)約，餐飲服務(wù)提供者可以重復(fù)使用火鍋底 料。  （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　87. 餐飲服務(wù)提供者對(duì)所有項(xiàng)目的食品檢驗(yàn)結(jié)論均可以 申請(qǐng)復(fù)檢。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　88. 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲 服務(wù)分支機(jī)構(gòu)的，應(yīng)當(dāng)在設(shè)立后 30 個(gè)工作日 向所在地食品 藥品監(jiān)管部門備案。 （ 正確 ）
 
　　89.食物中毒屬食源性疾病。 （ 正確 ）
 
　　90.食物中毒：食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品后出現(xiàn) 的急性或慢性疾病。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　91. 員工接觸直接入口食品，  除洗手外，還應(yīng)消毒手部。（ 正確 ）
 
　　92.冷食類食品 （涼菜） 屬容易引起食物中毒的高風(fēng)險(xiǎn)食品，因此必須在專間內(nèi)制作及處理 （可以在專用操作區(qū)加工 的情形除外） 。（ 正確 ）
 
　　93.制作腌菜應(yīng)至少放置 15 天，這時(shí)其亞硝酸鹽已基本 消失，可安全食用。（ 正確 ）
 
　　94.餐飲預(yù)防食品被異物污染，只須于烹煮時(shí)及烹煮后作 詳細(xì)檢查。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　95.諾如病毒除了可通過受污染的食物傳播外，觸摸被污 染的物體或表面物品、患者嘔吐物等都有可能傳播。 （ 正 確 ）
 
　　96.食品安全管理員應(yīng)組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，包含新員工上崗前培訓(xùn)考核、 日常培訓(xùn)、重大 或大型供餐前培訓(xùn)、應(yīng)急培訓(xùn)。  （ 正確 ）
 
　　97.制售切開拼盤的水果必須獲得批準(zhǔn)，并嚴(yán)格在專間內(nèi) 操作。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　98.一餐飲單位取得的食品經(jīng)營許可證的經(jīng)營項(xiàng)目為：熱 食類食品制售，實(shí)際還售賣自制飲料等，屬于合法經(jīng)營。（ 錯(cuò) 誤 ）
 
　　99.發(fā)現(xiàn)從人業(yè)員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部 炎癥等，應(yīng)立即離開食品工作崗位。 （ 正確 ）
 
　　100.餐飲業(yè)制售燒鹵熟肉必須提前申請(qǐng)辦理或新增相應(yīng) 許可項(xiàng)目。 （ 正確 ）
 
　　101.食品藥品管理部門負(fù)責(zé)組織食品抽樣檢查工作；對(duì) 不合格樣本，有關(guān)餐飲單位需要負(fù)責(zé)檢測(cè)費(fèi)用。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　102. 如果某餐飲單位的許可證備注欄標(biāo)注可制售“涼 菜” ，即可同時(shí)售賣“生食水產(chǎn)品” 。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　103.盡量避免在赤潮期或3~4 月份 （生殖期） 進(jìn)食珊瑚 魚，  進(jìn)食珊瑚魚時(shí)，應(yīng)避免吃花生或豆類食物和飲酒。 （ 正 確 ）
 
二、單項(xiàng)選擇題 （共 59 道）
 
　　1.有關(guān)食品安全的正確表述是 （  B  ）
 
　　A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌
 
　　B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
 
　　C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的
 
　　D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、 口感正常仍是安全 的
 
　　2. 以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是 （  C  ）
 
　　A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)
 
　　B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)
 
　　C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)
 
　　D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)
 
　　3.餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》 時(shí)，正確的 做法是 （  D  ）
 
　　A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂 （廚房獨(dú)立設(shè)置） 的，每個(gè)食 堂均需要自行申辦許可證
 
　　B.一家賓館的法人下設(shè)有多個(gè)餐廳的，只需申辦一個(gè)許 可證
 
　　C. 同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可 證
 
　　D.食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營場所均需 要申辦許可證
 
　　4.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是 （  D  ）
 
　　A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀
 
　　B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚
 
　　C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚
 
　　D. 只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的 河鲀制品
 
　　5. 餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起 （  A  ） 個(gè)工作日 內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)
 
　　A .7       B. 10       C. 15       D.30
 
　　6.餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和 繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng) （  A  ）
 
　　A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任        B.先繳納罰款罰金
 
　　C.減少賠償金額和罰款金額   D. 不予賠償和繳納罰款罰金
 
　　7.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是 （  A  ）（現(xiàn)在還有GB 31654 標(biāo)準(zhǔn)了）
 
　　A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》
 
　　B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》  （GB/T27306）
 
　　C.《質(zhì)量管理體系要求》  （GB/T19001）
 
　　D.五常法、六 T 法
 
　　8.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是 （  D  ）
 
　　A. 生食類食品
 
　　B.裱花蛋糕；
 
　　C.所有冷食類食品；
 
　　D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤
 
　　9.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū) （  B  ）
 
　　A.清潔操作區(qū)      B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)
 
　　C.一般操作區(qū)      D. 以上都不是
 
　　10.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于 產(chǎn)品保質(zhì)期滿后 （  B  ）
 
　　A.3 個(gè)月
 
　　B.6 個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于 24 個(gè)月
 
　　C. 12 個(gè)月
 
　　D. 18 個(gè)月
 
　　11. 餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明 哪項(xiàng)內(nèi)容 （  C  ）
 
　　A.食品的名稱
 
　　B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)
 
　　C.食品的成分或者配料表
 
　　D.保質(zhì)期
 
　　12.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直 接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之 日起 （  D  ） 年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品 生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。
 
　　A.2       B.3       C.4       D.5
 
　　13.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩（  A  ）
 
　　A.切即食牛肉      B.切生牛肉
 
　　C.燉牛肉           D.洗生牛肉
 
　　14.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加 （  C  ）
 
　　A.藥品
 
　　B.任何中藥材
 
　　C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)
 
　　D.少數(shù)西藥
 
　　15.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是 （  A  ）
 
　　A.罌粟殼    B. 黑胡椒    C.桔子罐頭    D. 中式臘腸
 
　　16.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是 （  C  ）
 
　　A.盡快使用   B. 降價(jià)銷售   C. 禁止使用   D. 混合使用
 
　　17.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔 時(shí)間不得超過 （  A  ） 小時(shí)
 
　　A. 1       B.2      C.4     D.24
 
　　18.食品安全的投訴舉報(bào)電話是 （  A  ）
 
　　A. 12315     B. 12320   C. 12331  D. 12365
 
　　19.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪 項(xiàng)措施 （  A  ）
 
　　A.停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè) 備
 
　　B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生
 
　　C.廢棄剩余食品
 
　　D.調(diào)換加工人員
 
　　20. 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（  D  ） 不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食 品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員
 
　　A.5 年內(nèi)     B. 10 年內(nèi)       C.20 年內(nèi)      D.終身
 
　　21.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于 （  D  ） 小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)
 
　　A. 12      B.24     C.30      D.40
 
　　22.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是 （  A  ）
 
　　A.家禽及蛋類     B.蔬菜及水果
 
　　C.水產(chǎn)品           D.乳及乳制品
 
　　23.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是 （  C  ）
 
　　A.家禽及蛋類       B.蔬菜及水果
 
　　C.海產(chǎn)品             D.乳及乳制品
 
　　24. 最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素 B1  的食品是（  D  ）
 
　　A.家禽及蛋類     B.蔬菜及水果
 
　　C.水產(chǎn)品           D.花生、玉米
 
　　25.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是 （  C  ）
 
　　A.花螺            B.黃泥螺             C.織紋螺          D. 田螺
 
　　26.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟（  D  ） 分鐘以上
 
　　A. 10              B. 15             C.20                D.30
 
　　27.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（  C  ）
 
　　A.－15C~0C           　　B.0C~9C
 
　　C.8C~60C               　　D.61C~70C
 
　　28.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是 （  D  ）
 
　　A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、 保持清潔
 
　　B. 防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中受到污染
 
　　C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求
 
　　D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸
 
　　29. 下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開啟式 （  C  ）
 
　　A.粗加工場所      B.切配場所
 
　　C.專間     D.餐用具清洗消毒場所
 
　　30. 為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處 設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于 （  B  ） mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩
 
　　A.6     B. 10    C. 18  D.25
 
　　31.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng) （  B  ） 進(jìn)行一次健康檢查
 
　　A. 每 6 個(gè)月         B. 每 1 年
 
　　C. 每 18 個(gè)月       D. 每 2 年
 
　　32. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)管部門張貼的 日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持 （  A  ）
 
　　A.到下次監(jiān)督檢查時(shí)             B.3 個(gè)月
 
　　C.6 個(gè)月                                D.2 年
 
　　33.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于 （  D  ）℃
 
　　A.50℃         B.60℃        C.65℃        D.70℃
 
　　34. 以下哪種情形可免予處罰 （  A  ）
 
　　A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所 采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源
 
　　B. 生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品
 
　　C. 生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品
 
　　D. 生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制 品
 
　　35. 許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食 品經(jīng)營許可的， 申請(qǐng)人在 （  C  ） 內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng) 營許可
 
　　A.3 個(gè)月      B.6 個(gè)月      C. 1 年      D.2 年
 
　　36.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，餐飲服務(wù) 提供者未按規(guī)定申請(qǐng)變更許可的， 由原發(fā)證部門責(zé)令改正， 給予警告；拒不改正的，處 （  B  ） 元罰款
 
　　A. 1 千~1 萬     B.2 千~1 萬
 
　　C.5 千~1 萬      D.5 千~2 萬
 
　　37. 餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢 查的， 由市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處 （  C  ） 元罰款
 
　　A.5 千~5 萬
 
　　B.5 千~3 萬
 
　　C.2 千~3 萬
 
　　D.2 千~2 萬
 
　　38.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應(yīng) 當(dāng)在該許可有效期屆滿 （  D  ） 個(gè)工作日前， 向原發(fā)證部 門提出申請(qǐng)
 
　　A. 10      B.20      C.25      D.30
 
　　39.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在 （  C  ） 位置公示食品安全投訴舉報(bào)電話
 
　　A.會(huì)議室
 
　　B.負(fù)責(zé)人辦公室
 
　　C.就餐場所醒目位置
 
　　D.加工操作間
 
　　40.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的 （涉嫌食品安 全犯罪的） ，應(yīng)當(dāng) （  B  ）
 
　　A.可以以罰代刑
 
　　B.依法追究其刑事責(zé)任
 
　　C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰
 
　　D.經(jīng)審查沒有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的， 由 公安機(jī)關(guān)予以處罰
 
　　41. 以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤 的是 （  A  ）
 
　　A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒
 
　　B.保持食品加工操作場所清潔
 
　　C.避免昆蟲、 鼠類等動(dòng)物接觸食品
 
　　D.避免生食品與熟食品接觸
 
　　42. 以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是（  D  ）
 
　　A.盡量縮短食品存放時(shí)間
 
　　B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品
 
　　C.盡快使用完購進(jìn)的食品原料
 
　　D.超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品
 
　　43.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，配好的消毒液一般多長時(shí)間更換一次 （  A  ）
 
　　A. 每 4 小時(shí)         　　B. 每 5 小時(shí)
 
　　C. 每 6 小時(shí)         　　D. 每 8 小時(shí)
 
　　44. 以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是 （  B  ）
 
　　A. 發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù) 證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營
 
　　B.對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后， 向所在地縣 級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告
 
　　C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通 知情況
 
　　D.對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其 再次流入市場
 
　　45. 以下哪一項(xiàng)有關(guān)食品安全管理員的要求是正確：（  B  ）
 
　　A.  必須是全職和專人負(fù)責(zé)
 
　　B.  必須經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)及考核合格
 
　　C.  必須由經(jīng)過培訓(xùn)的法人兼任
 
　　46. 以下哪一項(xiàng)有關(guān)河豚中毒的描述是正確： （  C  ）
 
　　A.  河豚魚有毒的部位主要是魚肉
 
　　B.  每年 8- 10 月份河豚魚生殖產(chǎn)卵期含毒最多
 
　　C.  一般的加熱烹調(diào)或加工方法都很難將毒素清除干凈
 
　　47.食品安全管理員的職責(zé)包括： （  C  ）
 
　　A.  制定單位食品安全管理制度、食品安全應(yīng)急預(yù)案
 
　　B.  開展員工培訓(xùn)、健康管理、原料索證等，并建立相關(guān)記錄
 
　　C.  以上都是
 
　　48.最常見引致急性腸胃炎的病毒是： （  B  ）
 
　　A.  禽流感病毒
 
　　B.  諾如病毒
 
　　C.  肝炎病毒
 
　　49.熟食品 （成品） 在 8℃至 60℃之間的常溫下存放，安 全的保存時(shí)間應(yīng)小于： （  B  ）
 
　　A.    1 小時(shí)
 
　　B.    2 小時(shí)
 
　　C.    3 小時(shí)
 
　　50.食品一定要燒熟煮透， 烹煮時(shí)食品溫度要求如下：（  B  ）
 
　　A.  表面溫度達(dá)到 100℃
 
　　B.  中心溫度達(dá)到70℃以上
 
　　C.  中心溫度達(dá)到 65℃
 
　　51.亞硝酸鹽食物中毒的癥狀是： （  C  ）
 
　　A.  嚴(yán)重腹瀉、嘔吐
 
　　B.  發(fā)燒、發(fā)冷
 
　　C.  頭痛、頭暈、惡心、全身皮膚粘膜紫紺等癥狀
 
　　52.發(fā)芽土豆含有以下哪一類化學(xué)物質(zhì)，可造成食物中 毒 ： （  B  ）
 
　　A. 氰苷
 
　　B.龍葵素
 
　　C.胰蛋白酶抑制劑
 
　　53.四季豆含有以下哪鐘天然毒素，如果沒有煮熟，會(huì) 導(dǎo)致食物中毒： （  C  ）
 
　　A.  黃曲霉毒素
 
　　B.  胰蛋白酶抑制物
 
　　C.  紅血球凝集素
 
　　54.預(yù)防豆?jié){食物中毒的正確做法是： （  A  ）
 
　　A.  燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持沸騰 5 分鐘左右
 
　　B.  將豆?jié){燒煮至泡沫上浮后，以文火維持 5 分鐘左右
 
　　C.  將生豆?jié){用開水進(jìn)行稀釋處理
 
　　55.以下哪一項(xiàng)有關(guān)預(yù)防雪卡毒素中毒的描述是正確：（  B  ）
 
　　A.  避免進(jìn)食3公斤以上的珊瑚魚， 因?yàn)榇笮偷暮ｔ~含毒較高
 
　　B.  避免進(jìn)食深海珊瑚魚的頭及內(nèi)臟 （如肝、腸及卵巢） ， 這些部位含毒素較多
 
　　C.  不要外購或食用珊瑚魚等深海魚類。
 
　　56.以下列哪種魚類容易引起組胺中毒？ （  B  ）
 
　　A 河豚魚
 
　　B.鮐魚 （或稱為池魚）
 
　　C.草魚
 
　　57.以下有關(guān)黃曲霉菌和其毒素的描述是正確 （  A  ）
 
　　A.  黃曲霉菌一般容易寄生于花生，玉米，大米，小麥 等谷物中
 
　　B.  紫外線能有效破壞黃曲霉素
 
　　C.  溫度達(dá) 180℃時(shí)，黃曲霉素會(huì)分解
 
　　58.食品中常見的致敏物包括： （  A  ）
 
　　A.  雞蛋、牛奶，  甲殼類，  魚類
 
　　B.  水果、蔬菜
 
　　C.  豬肉、禽肉
 
　　59.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)依據(jù)《食品安全法》要求取得《健康證》，以下哪一情況正確： （  B  ）
 
　　A.  可先上崗，試用期后才作健康檢查
 
　　B.  先取得健康證才上崗
 
　　C.  先上崗，可于一個(gè)月內(nèi)取得健康證
 
三、多項(xiàng)選擇題 （共 43 道）
 
　　1.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù) 包括 （ ABCD ）
 
　　A.持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要 求
 
　　B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明 確各崗位食品安全責(zé)任
 
　　C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識(shí)， 規(guī)范其經(jīng)營行為
 
　　D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全 疾病或病癥的人員
 
　　2.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品 （ ABCD ）
 
　　A.病死的
 
　　B.毒死的
 
　　C.死因不明的
 
　　D.未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的
 
　　3.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得 （ AB ）
 
　　A. 隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息
 
　　B. 隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)
 
　　C.配合事故調(diào)查處理
 
　　D.積極救治中毒人員
 
　　4. 食品安全監(jiān)管人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施 （ ABCD ）
 
　　A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查
 
　　B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)
 
　　C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料
 
　　D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場所
 
　　5.《中華人民共和國刑法》 中有關(guān)食品安全犯罪的罪名 主要有 （ ABD ）
 
　　A. 生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪
 
　　B. 生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪
 
　　C. 生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪
 
　　D. 生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪
 
　　6.造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)?（ ABCD ）
 
　　A.原料腐敗變質(zhì)
 
　　B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染
 
　　C.從業(yè)人員帶菌污染食品
 
　　D.食品未燒熟煮透
 
　　7.廚房中造成交叉污染的常見因素有 （ ABC ）
 
　　A. 生、熟食品混存混放
 
　　B. 生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用
 
　　C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
 
　　D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜
 
　　8.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告 知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利 （ ABD ）
 
　　A. 吊銷《食品經(jīng)營許可證》
 
　　B.責(zé)令停業(yè)
 
　　C.責(zé)令改正，給予警告
 
　　D.較大數(shù)額罰款
 
　　9.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的（ AD ）
 
　　A.去殘?jiān)?洗滌劑去污→ 清水沖洗→ 物理消毒→ 保潔
 
　　B.去殘?jiān)?洗滌劑去污→ 清水沖洗→ 化學(xué)消毒→ 保潔
 
　　C.去殘?jiān)?洗滌劑去污→ 清水沖洗→ 保潔
 
　　D. 去殘?jiān)?洗滌劑去污→ 清水沖洗→ 化學(xué)消毒→ 清水 沖洗→ 保潔
 
　　10.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時(shí)，可采用的消毒方式包括 （ ABD ）
 
　　A.煮沸或蒸汽消毒
 
　　B.紅外線加熱消毒
 
　　C.紫外線消毒
 
　　D.用含氯消毒藥物消毒
 
　　11.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是 （ AB ）
 
　　A.煮沸消毒，溫度 100C，10 分鐘以上
 
　　B.紅外線消毒，溫度 120C以上，10 分鐘以上
 
　　C.洗碗機(jī)消毒，水溫 65C，30 秒以上
 
　　D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度 250mg/L 以上的消毒 液中浸泡 3 分鐘
 
　　12. 餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因?yàn)?（ BD ）
 
　　A.食用了毒蕈 （毒蘑菇）
 
　　B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜
 
　　C.食用了未燒熟煮透的豬肉
 
　　D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽
 
　　13. 餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為 （ ABC ）
 
　　A. 防止食品受到病原菌污染
 
　　B.控制病原菌繁殖
 
　　C.殺滅病原菌
 
　　D.在食品中添加抗生素
 
　　14. 下 列 有 關(guān) 餐 飲 經(jīng) 營場 所衛(wèi) 生 間 管 理 正 確 的 是 （ ABCD ）
 
　　A.設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置
 
　　B. 出 口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液 （皂） 、消毒 液、擦手紙、干手器等
 
　　C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄
 
　　D.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾
 
　　15. 餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包 裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容 （ ABCD ）
 
　　A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量
 
　　B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期
 
　　C. 生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式
 
　　D. 生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)
 
　　16. 下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中禁止使用的非 食用物質(zhì) （ ABC ）
 
　　A.硼砂、 吊 白塊
 
　　B.罌粟殼、 甲醛
 
　　C.孔雀石綠、蘇丹紅
 
　　D.檸檬黃、 日落黃
 
　　17.對(duì)違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處 以 （ ABCD ）
 
　　A.罰款                        　　B. 吊銷許可證
 
　　C.行政拘留                 　　D.判刑
 
　　18.專間內(nèi)需要有下列哪項(xiàng)專用設(shè)施 （ ABCD ）
 
　　A.冷藏設(shè)備
 
　　B. 空氣消毒設(shè)施
 
　　C.工具清洗消毒設(shè)施
 
　　D.獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施
 
　　19.對(duì)在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給 予的處罰為 （ AD ）
 
　　A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于 違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品
 
　　B.貨值金額不足 1 萬元的，并處 10 萬元~15 萬元罰款； 貨值金額 1 萬元以上的，并處貨值金額5~10 倍罰款
 
　　C.情節(jié)嚴(yán)重的， 吊銷許可證，并可由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留
 
　　D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任
 
　　20.存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求 （ ABC ）
 
　　A.標(biāo)記明顯                　　B.結(jié)構(gòu)密閉
 
　　C.易于清潔                　　D.材質(zhì)透明
 
　　21. 下 列 有 關(guān) 裱 花 蛋 糕 加 工 制 作 的 要 求 中 正 確的 是 （ AB ）
 
　　A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚
 
　　B.裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用
 
　　C.打發(fā)好的奶油應(yīng)該在 48h 以內(nèi)使用
 
　　D.加工好的裱花蛋糕應(yīng)當(dāng)餐供應(yīng)
 
　　22.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是 （ ABC ）
 
　　A.認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的， 不得供應(yīng)
 
　　B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
 
　　C.加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒
 
　　D. 烹飪后至食用前超過 2 小時(shí)的食品，存放在常溫環(huán)境 中
 
　　23.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí) 應(yīng)洗手消毒 （ ABCD ）
 
　　A.處理食物前
 
　　B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后

C.使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后
 
　　D. 咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后
 
　　24. 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包 括 （ ABCD ）
 
　　A.霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾
 
　　B.傷寒和副傷寒
 
　　C.病毒性肝炎 （甲型、戊型）
 
　　D.活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病
 
　　25.下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是 （ ACD ）
 
　　A.建立餐廚廢棄物處置管理制度
 
　　B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清
 
　　C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄 物收運(yùn)、處置單位處理
 
　　D.建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況
 
　　26. 禁止餐飲服務(wù)提供者采購 、使用的食品添加劑為 （ AB ）
 
　　A.亞硝酸鈉
 
　　B.亞硝酸鉀
 
　　C.硫酸鋁鉀
 
　　D.硫酸鋁銨
 
　　27.下列哪項(xiàng)加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行 （ ABC ）
 
　　A.加工制作冷食類食品
 
　　B.加工制作生食類食品
 
　　C.加工制作裱花蛋糕
 
　　D.加工制作飲料
 
　　28. 下 列 有 關(guān) 從 業(yè) 人 員 個(gè) 人 衛(wèi) 生 的 行 為 中 正 確的 是 （ AB ）
 
　　A.穿戴清潔的工作衣帽
 
　　B.頭發(fā)不外露
 
　　C. 留長指甲，涂指甲油
 
　　D.飾物外露
 
　　29. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品安全法定職 責(zé)和義務(wù) （ ABCD ）
 
　　A.嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過程控制要求，
 
　　B.開展食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)整改問題，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患
 
　　C.及時(shí)妥善處理消費(fèi)者投訴，依法報(bào)告和處置食品安全事 故
 
　　D.接受政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、 民事和刑 事責(zé)任
 
　　30.餐飲服務(wù)提供者申請(qǐng)食品經(jīng)營許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備下列 哪項(xiàng)條件 （ ABCD ）
 
　　A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)備或 者設(shè)施
 
　　B. 與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離
 
　　C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī) 章制度
 
　　D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程
 
　　31.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪 項(xiàng)規(guī)定 （ ABCD ）
 
　　A.具有實(shí)體店
 
　　B.取得食品經(jīng)營許可證
 
　　C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營
 
　　D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)
 
　　32.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪 項(xiàng)與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定 （ ABCD ）
 
　　A. 網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實(shí)際一致， 不得虛假
 
　　B.送餐食品包裝嚴(yán)密，防止送餐途中受到污染
 
　　C.送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能 保證食品安全的相應(yīng)措施
 
　　D. 委托具備相應(yīng)能力的企業(yè)送餐
 
　　33. 下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的 關(guān)鍵控制點(diǎn) （ ABCD ）
 
　　A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染
 
　　B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度
 
　　C.控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用
 
　　D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所 的承受能力加工
 
　　34. 以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施 （ AC ）
 
　　A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生 熟食品的工用具、容器等
 
　　B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器
 
　　C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食
 
　　D.確保食品原料采購來源合法
 
　　35. 餐飲服務(wù)提供者購買下列哪項(xiàng)物品時(shí)應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨 查驗(yàn)制度 （ AB ）
 
　　A.食品                       　　B.食品洗滌劑、消毒劑
 
　　C.桌椅板凳                　　D.殺蟲劑
 
　　36. 餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要 求 （ ABCD ）
 
　　A.查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明
 
　　B.檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營 的食品
 
　　C.按規(guī)定索取并留存購物憑證
 
　　D.按規(guī)定記錄采購食品的相關(guān)信息
 
　　37.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（ ABC ）
 
　　A.未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間操作
 
　　B.專用操作區(qū)內(nèi)加工鮮榨果汁時(shí)佩戴口罩
 
　　C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食
 
　　D.進(jìn)入專間的人員穿戴專用的工作衣帽后，佩戴口罩并 洗手消毒。
 
　　38. 生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，加工不當(dāng)可引起 （ ACD ）
 
　　A.細(xì)菌性食物中毒
 
　　B.食品口感不好
 
　　C.食源性寄生蟲病
 
　　D.食源性腸道傳染病
 
　　39.將食品離地離墻貯存是為了 （ BCD ）
 
　　A.便于存取
 
　　B.通風(fēng)防潮
 
　　C. 防止有害生物藏匿
 
　　D.便于檢查和清潔
 
　　40. 以下有關(guān)留樣的說法是正確的？ （ ABCD ）
 
　　A. 學(xué)校 （含托幼機(jī)構(gòu)） 食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu) 食堂、 中央廚房、集體用餐配送單位、建筑工地食堂 （供餐 人數(shù)超過 100 人）和餐飲服務(wù)提供者（集體聚餐人數(shù)超過 100 人或?yàn)橹卮蠡顒?dòng)供餐） ，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。
 
　　B.應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用 密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放 48 小時(shí)以上。
 
　　C. 每個(gè)品種的留樣量不少于 125g。
 
　　D.在盛放留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留樣 時(shí)間 （月、 日、時(shí)） ，或者標(biāo)注與留樣記錄相對(duì)應(yīng)的標(biāo)識(shí)。應(yīng)由專人管理留樣食品、記錄留樣。
 
　　41.未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪 項(xiàng)法律責(zé)任 （ ABC ）
 
　　A.沒收違法所得
 
　　B.沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品
 
　　C.違法經(jīng)營的食品貨值金額不足 1 萬元的，處 5 萬~10 萬元罰款
 
　　D.貨值金額 1 萬元以上的，處貨值金額 5 倍以上 10 倍 以下罰款
 
　　42.餐飲服務(wù)經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門 依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)部門可 給予其何種處罰 （ BCD ）
 
　　A.責(zé)令改正，給予警告
 
　　B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處 2 千~5 萬元罰款
 
　　C.情節(jié)嚴(yán)重的， 吊銷許可證
 
　　D.構(gòu)成違反治安管理行為的， 由公安機(jī)關(guān)依法給予治安 管理處罰
 
　　43. 以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的是 （ BC ）
 
　　A.消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用
 
　　B.重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要注意洗凈以后再消毒
 
　　C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
 
　　D.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，要注意定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液
 
食品銷售類（第二版）
 
（共 68 題，其中判斷 30 題，單選 30 題，多選 8 題）
 
一、判斷題 （共 30 題）
 
　　1.食品經(jīng)營者應(yīng)對(duì)其經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。 （ 正確 ）
 
　　2. 食品銷售經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。（ 正確 ）
 
　　3.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi) 生行政部門會(huì)同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。 食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（ 正 確 ）
 
　　4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位 可以根據(jù)需要選擇遵守或不遵守 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　5.任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。 （ 正確 ）
 
　　6.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（ 正 確 ）
 
　　7.食品經(jīng)營許可申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)許可申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù) 責(zé)。 （ 正確 ）
 
　　8 委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交 授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。 （ 正確 ）
 
　　9. 食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。 （ 正確 ）
 
　　10.食品銷售經(jīng)營者可以出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證給其 他經(jīng)營者。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　11. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛 在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　12. 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織 的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過。 （ 正確 ）
 
　　13. 食品銷售經(jīng)營者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、 鼠 藥。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　14. 從事食鹽零售的食品銷售經(jīng)營者可以從其他食鹽零 售商店購進(jìn)食鹽進(jìn)行銷售。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　15.食品銷售企業(yè)采購食品，應(yīng)保存購貨憑證，如實(shí)記錄 食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 （ 正確 ）
 
　　16.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品銷售企業(yè)，可以由企業(yè) 總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食 品進(jìn)貨查驗(yàn)。 （ 正確 ）
 
　　17.添加了食品添加劑的食品一定不安全。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　18. 天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安 全。  （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　19.食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。 （ 正確 ）
 
　　20.食品銷售企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。（ 正 確 ）
 
　　21.可以用切過生肉的菜板切熟食。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　22 臺(tái)灣、香港進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以用繁體中文標(biāo)簽。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　23.現(xiàn)制現(xiàn)售的食品， 當(dāng)天沒有賣完，可以回收加工后 再次銷售。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　24.從事食品銷售應(yīng)具有與所銷售的食品品種、數(shù)量相 適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采 光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以 及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（ 正確 ）
 
　　25.食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)消費(fèi)者提出的投訴立即核實(shí)， 妥善處理。（ 正確 ）
 
　　26.銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上表明食 品的名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期就可以了。 （ 錯(cuò) 誤 ）
 
　　27.銷售嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品，應(yīng)當(dāng)設(shè) 立提示牌，注明“****銷售專區(qū) （或?qū)９瘢?”字樣。 （ 正 確 ）
 
　　28.食品銷售經(jīng)營者對(duì)召回的食品只能采取銷毀的措施。 （ 錯(cuò)誤 ）
 
　　29.食品監(jiān)管部門的日常監(jiān)督檢查表歸檔保存就可以了。（ 錯(cuò)誤 ）
 
　　30.集貿(mào)市場的開辦者、柜臺(tái)出租者應(yīng)當(dāng)依法對(duì)入場食品經(jīng)營者的食品經(jīng)營許可證、身份證明、營業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員 健康證等進(jìn)行審查并登記和留存有關(guān)證照資料。（ 正確 ）
 
二、單項(xiàng)選擇題 （共 30 題）
 
　　1.下列關(guān)于食品安全的正確表述是 （ B  ）
 
　　A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌
 
　　B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健 康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
 
　　C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的
 
　　D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、 口感正常仍是安全 的
 
　　2.有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是 （ C ）
 
　　A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)
 
　　B.推薦性標(biāo)準(zhǔn)
 
　　C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)
 
　　D.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)
 
　　3.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在變化后（ D  ）個(gè)工作日 內(nèi) 向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)變更經(jīng)營許可
 
　　A.3　       　B.5               C.7          　　D.10
 
　　4. 以下不能做食品原料的是 （ A ）
 
　　A. 蘇丹紅
 
　　B. 白砂糖
 
　　C. 味精
 
　　D.小蘇打
 
　　5. 食品銷售經(jīng)營者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起 （ A   ） 個(gè)工作日 內(nèi)提出復(fù) 檢申請(qǐng)
 
　　A.7      B. 10      C. 15     D.30
 
　　6.食品銷售經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì) （ B   ） 次受到責(zé)令 停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由市場監(jiān)管部門責(zé)令停 產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證
 
　　A.2        B.3       C.4         D.5
 
　　7.食品經(jīng)營者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng) （ A ）
 
　　A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任
 
　　B.先繳納罰款罰金
 
　　C.減少賠償金額和罰款金額
 
　　D.不予賠償和繳納罰款罰金
 
　　8. 從事接觸直接入 口食品工作的食品 生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng) （ A ） 進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
 
　　A、每年          B、每兩年
 
　　C、每三年       D、每五年
 
　　9.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是 （ D  ）
 
　　A. 生食類食品
 
　　B.裱花蛋糕；
 
　　C.所有冷食類食品；
 
　　D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤
 
　　10. 食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于 產(chǎn)品保質(zhì)期滿后 （ B ）
 
　　A.3 個(gè)月
 
　　B.6 個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于 24 個(gè)月
 
　　C. 12 個(gè)月
 
　　D. 18 個(gè)月
 
　　11. 食品銷售經(jīng)營者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明 哪項(xiàng)內(nèi)容 （ C  ）
 
　　A.食品的名稱
 
　　B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)
 
　　C.食品的成分或者配料表
 
　　D.保質(zhì)期
 
　　12.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直 接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之 日起 （ D  ） 年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生 產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人
 
　　員
 
　　A.2        B.3        C.4        D.5
 
　　13.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè) 應(yīng)當(dāng)建立食品安全 （ A  ） 制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行 檢查評(píng)價(jià)。
 
　　A、自查      B、風(fēng)險(xiǎn)      C、檢驗(yàn)     D、防范
 
　　14.按照《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品可以添加 （ C  ）
 
　　A.藥品
 
　　B.任何中藥材
 
　　C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)
 
　　D.少數(shù)西藥
 
　　15.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是 （ C  ）
 
　　A.盡快使用       B. 降價(jià)銷售
 
　　C. 禁止使用      D.混合使用
 
　　16.食品安全的投訴舉報(bào)電話是 （ A  ）
 
　　A. 12315      B. 12320
 
　　C. 12331      D. 12365
 
　　17.食品銷售經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證 和 （ A  ）
 
　　A 、食品合格證明文件        B 、法人身份證明
 
　　C 、食品生產(chǎn)工藝文件        D 、法人信用證明文件
 
　　18. 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員， （ D   ） 不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品 生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員
 
　　A.5 年內(nèi)     B. 10 年內(nèi)     C.20 年內(nèi)      D.終身
 
　　19.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于 （ D  ） 小時(shí)的 食品安全集中培訓(xùn)
 
　　A. 12        B.24       C.30        D.40
 
　　20. 易引起沙門氏菌食物中毒的食品是 （ A  ）
 
　　A.家禽及蛋類          B. 蔬菜及水果
 
　　C.水產(chǎn)品                D.乳及乳制品
 
　　21.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（ D  ）
 
　　A.家禽及蛋類
 
　　B. 蔬菜及水果
 
　　C.水產(chǎn)品
 
　　D.花生、玉米
 
　　22.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是 （ C  ）
 
　　A.－15℃~0℃       C.8℃~60℃
 
　　B.0℃~9℃            D.61℃~70℃
 
　　23. 關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是 （ D  ）
 
　　A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、 保持清潔
 
　　B. 防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中受到污染
 
　　C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求
 
　　D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸
 
　　24. 以下哪種情形可免予處罰 （ A  ）
 
　　A. 履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源
 
　　B. 生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品
 
　　C. 生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品
 
　　D. 生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品
 
　　25. 許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食 品經(jīng)營許可的，申請(qǐng)人在 （ C ） 內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營許可
 
　　A.3 個(gè)月     B.6 個(gè)月     C. 1 年     D.2 年
 
　　26. 食品銷售經(jīng)營者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢 查的， 由市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處 （ C  ） 元罰款
 
　　A.5 千~5 萬       B.5 千~3 萬
 
　　C.2 千~3 萬       D.2 千~2 萬
 
　　27. 需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效 期屆滿 （ D  ） 個(gè)工作日前， 向原發(fā)證部門提出申請(qǐng)
 
　　A. 10        B.20        C.25        D.30
 
　　28. 某地市場監(jiān)管部門依法對(duì)某甲的小士多開展 日常監(jiān)督檢查，某甲拒不讓執(zhí)法人員進(jìn)入倉庫。以下說法不正確的是 （ C  ）
 
　　A. 會(huì)被責(zé)令停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款
 
　　B.情節(jié)嚴(yán)重的， 吊銷許可證
 
　　C.違反治安管理?xiàng)l例的，承擔(dān)刑事責(zé)任
 
　　D.違反治安管理?xiàng)l例的， 由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理 處罰
 
　　29.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得 少于 （ D  ）
 
　　A.三個(gè)月     B.六個(gè)月      C.一年     D. 兩年
 
　　30.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級(jí)以上人民 政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品 安全信用檔案，對(duì) （ A  ） 的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查 頻次。
 
　　A 、有不良信用記錄
 
　　B、有良好信用記錄
 
　　C、更換包裝
 
　　D、銷售過期食品
 
三、多項(xiàng)選擇題 （共 8 題）
 
　　1. 禁止采購使用下列哪類肉類及其制品 （ ABCD  ）
 
　　A.病死的
 
　　B.毒死的
 
　　C.死因不明的
 
　　D.未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的
 
　　2. 食品安全監(jiān)管人員對(duì)食品銷售經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施 （ ABCD  ）
 
　　A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查
 
　　B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)
 
　　C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料
 
　　D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場所
 
　　3.《中華人民共和國刑法》 中有關(guān)食品安全犯罪的罪名 主要有 （ ABD  ）
 
　　A. 生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪
 
　　B. 生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪
 
　　C. 生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪
 
　　D. 生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪
 
　　4.造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)?（ ABCD  ）
 
　　A.原料腐敗變質(zhì)
 
　　B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染
 
　　C.從業(yè)人員帶菌污染食品
 
　　D.食品未燒熟煮透
 
　　5.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品包括 （ ABD  ）
 
　　A、 白砂糖        B、食用鹽
 
　　C、味精            D、 白酒 （酒精度 54%）
 
　　6. 市場監(jiān)管部門作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng) 事人有要求舉行聽證的權(quán)利 （ ABD  ）
 
　　A. 吊銷《食品經(jīng)營許可證》
 
　　B.責(zé)令停業(yè)
 
　　C.責(zé)令改正，給予警告
 
　　D.較大數(shù)額罰款
 
　　7.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列 事項(xiàng) （ ABCD  ）
 
　　A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期
 
　　B、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱
 
　　C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式
 
　　D、生產(chǎn)許可證編號(hào)
 
　　8.晨檢時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)病癥，應(yīng)立即將其 調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位 （ ABC  ）
 
　　A. 發(fā)熱
 
　　B.腹瀉
 
　　C. 皮膚傷口或感染
 
　　D.頭暈