1、目的
為了維持良好的作業(yè)環(huán)境，規(guī)范作業(yè)人員工作行為，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)操作規(guī)程，保證產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量安全，提高公司質(zhì)量管理的綜合水平。
2、適用范圍
適用于車(chē)間生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量管理及考核。
3、職責(zé)
3.1 車(chē)間
負(fù)責(zé)對(duì)作業(yè)人員進(jìn)行操作規(guī)程、生產(chǎn)衛(wèi)生、設(shè)備清洗維護(hù)等項(xiàng)目培訓(xùn)教育；
對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行監(jiān)督和考核。
3.2 品管部
負(fù)責(zé)監(jiān)督車(chē)間人員作業(yè)行為和作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)的良好程度，對(duì)違規(guī)行為提出糾偏意見(jiàn)；
負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程半成品的質(zhì)量指標(biāo)檢測(cè)與放行，抽檢驗(yàn)證產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的符合性；
對(duì)違規(guī)行為向車(chē)間提出考核要求。
3.3 相關(guān)部門(mén)
配合公司車(chē)間生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量管理并接受監(jiān)督考核。
4、工作流程圖
5、生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理要求
5.1 人員衛(wèi)生檢查要求
5.1.1 正常生產(chǎn)的情況下在進(jìn)入作業(yè)區(qū)、作業(yè)過(guò)程中需正確穿戴工作服、工作帽（或發(fā)網(wǎng)）、水鞋，煮豆、制沙、浸糖、內(nèi)包裝等工序另需佩戴口罩；
工作服裝應(yīng)整潔、衛(wèi)生，不得臟污、破損，定期清洗。
5.1.2 進(jìn)入車(chē)間需嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒、腳踏池消毒、風(fēng)淋等步驟，避免手部、鞋靴不潔，衣物粘附灰塵、毛發(fā)等異物；
生產(chǎn)過(guò)程中接觸不潔物需及時(shí)清洗后才能繼續(xù)作業(yè)，生產(chǎn)作業(yè)人員不得染指甲、佩戴首飾、涂抹手部護(hù)膚品，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
5.2 生產(chǎn)前后儀器設(shè)備檢查要求
5.2.1 產(chǎn)品生產(chǎn)前作業(yè)人員需檢查設(shè)備是否清潔和運(yùn)行是否正常，不允許設(shè)備未清洗或清洗不徹底存在衛(wèi)生死角等情況下進(jìn)行生產(chǎn)作業(yè)；
禁止設(shè)備帶病作業(yè)，異常情況及時(shí)維修，不得擅自拆卸維修。
檢查與產(chǎn)品接觸的機(jī)械密封處是否有潤(rùn)滑油滲出，防止污染產(chǎn)品。
5.2.2 每班次生產(chǎn)結(jié)束后需對(duì)儀器設(shè)備、工器具等進(jìn)行清洗消毒，確保無(wú)產(chǎn)品殘留、污漬等；
清洗完畢的儀器設(shè)備定置定位，避免亂放。
5.2.3 電子稱等稱量?jī)x器需要每周或發(fā)現(xiàn)異常時(shí)進(jìn)行校準(zhǔn)，確保稱量的準(zhǔn)確性并做好記錄。
5.2.4 確保生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)各工序具有書(shū)面的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)或操作規(guī)程。
5.3 生產(chǎn)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境要求
5.3.1 根據(jù)車(chē)間衛(wèi)生區(qū)域劃分，各生產(chǎn)區(qū)域地面整潔，無(wú)雜物，無(wú)亂堆亂放；
墻壁、門(mén)窗清潔無(wú)污垢，糖漬、沙漬等及時(shí)清洗。
5.3.2 下水道口定期清理防止蠅蟲(chóng)孳生和腐敗變質(zhì)產(chǎn)生濁氣并防臭地漏有效。
5.3.3 檢查作業(yè)環(huán)境蠅蟲(chóng)防護(hù)情況，作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)不得有蠅蟲(chóng)等出現(xiàn)；
車(chē)間入庫(kù)檢查擋鼠板是否正確安放。
5.3.4 煮豆、濃縮工序作業(yè)產(chǎn)生大量蒸汽時(shí)，需及時(shí)開(kāi)啟進(jìn)風(fēng)系統(tǒng)和排風(fēng)系統(tǒng)，避免產(chǎn)生水蒸氣冷凝現(xiàn)象。
5.3.5 生產(chǎn)作業(yè)產(chǎn)生的廢物、廢料等垃圾及時(shí)清理，不得亂堆亂放，不得長(zhǎng)時(shí)間累積在清理，防止蠅蟲(chóng)滋生，濁氣污染車(chē)間空氣。
5.4 生產(chǎn)工序操作要求
5.4.1 各生產(chǎn)工序按照產(chǎn)品工藝要求進(jìn)行操作，核查產(chǎn)品生產(chǎn)工序指標(biāo)的符合性。
5.4.2 督促提醒操作人員提高自檢意識(shí)，按規(guī)定定時(shí)、定量自檢和送檢過(guò)程產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)。
5.4.3 關(guān)鍵生產(chǎn)工序（殺菌、金探）按照規(guī)定重點(diǎn)檢查控制指標(biāo)，出現(xiàn)異常情況及時(shí)反饋?zhàn)鳂I(yè)人員予以糾正；
各生產(chǎn)工序作業(yè)產(chǎn)出的不合格半成品不得轉(zhuǎn)到下一生產(chǎn)工序。
5.4.4 生產(chǎn)過(guò)程中維持作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)、生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生良好，對(duì)污染的器具、墻壁、地面等及時(shí)清洗。
5.4.5 各生產(chǎn)崗位真實(shí)有效的記錄生產(chǎn)操作數(shù)據(jù)，不得虛報(bào)、瞞報(bào)數(shù)據(jù)。
5.5 生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量驗(yàn)證要求
5.5.1 過(guò)程品管人員對(duì)各生產(chǎn)工序全面巡檢，覆蓋全部生產(chǎn)工序，不得漏巡、不巡；
5.5.2 關(guān)鍵生產(chǎn)工序重點(diǎn)巡檢，隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)驗(yàn)證工藝參數(shù)符合要求并如實(shí)記錄；
5.5.3 巡檢發(fā)現(xiàn)的異常情況如豆沙水分、糖度不合格，納豆浸糖糖度低、機(jī)器設(shè)備參數(shù)異常等，需立即告知當(dāng)班班長(zhǎng)或主任予以糾正，現(xiàn)場(chǎng)解決不了的立即匯報(bào)請(qǐng)示部門(mén)負(fù)責(zé)人；
5.5.4 品管部每月統(tǒng)計(jì)車(chē)間異常情況、不合格品、異物產(chǎn)品、現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)題等情況，梳理分析改進(jìn)意見(jiàn)并與生產(chǎn)車(chē)間溝通。
6、考核
根據(jù)各生產(chǎn)工序要求及相關(guān)崗位職責(zé)進(jìn)行細(xì)分考核標(biāo)準(zhǔn)，考核遵循公平、公正、公開(kāi)的原則獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，促進(jìn)產(chǎn)品生產(chǎn)效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。
6.1 公司以說(shuō)服教育培養(yǎng)成才和寬以待人為出發(fā)點(diǎn)，對(duì)首次違紀(jì)違規(guī)人員給予警告，再次違規(guī)違紀(jì)按以下標(biāo)準(zhǔn)考核，第三次雙倍考核，屢教不改者調(diào)離崗位培訓(xùn)教育或交人事部門(mén)處理；
車(chē)間員工違規(guī)違紀(jì)當(dāng)班班長(zhǎng)負(fù)連帶責(zé)任，按員工考核分?jǐn)?shù)的一半計(jì)；
6.2 車(chē)間人員、品控人員在生產(chǎn)作業(yè)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)工作流程、工藝技術(shù)、產(chǎn)品配方等存在問(wèn)題并能提出合理化建議，給予相關(guān)人員考核加分 1—10 分；
經(jīng)實(shí)踐提出建議確實(shí)有效解決相關(guān)問(wèn)題并給公司帶來(lái)一定的經(jīng)濟(jì)效益，申報(bào)公司給予相關(guān)人員一定經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)；
6.3 月底匯總部門(mén)內(nèi)部人員得分（1 分折算為 2 元人民幣），計(jì)算出每人獎(jiǎng)勵(lì)和處罰金額并在當(dāng)月工資中兌現(xiàn)；
對(duì)月度參與考核人員按得分高低進(jìn)行排名，月度得分名次作為半年度、年度評(píng)選優(yōu)秀員工主要參考依據(jù)；
7、附則
7.1 《生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量考核細(xì)則》
7.2 《生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)、監(jiān)控記錄》
7.3 《生產(chǎn)工序關(guān)鍵點(diǎn)監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)》
7.4 《 部門(mén)月度考核匯總表》
為了維持良好的作業(yè)環(huán)境，規(guī)范作業(yè)人員工作行為，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)操作規(guī)程，保證產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量安全，提高公司質(zhì)量管理的綜合水平。
2、適用范圍
適用于車(chē)間生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量管理及考核。
3、職責(zé)
3.1 車(chē)間
負(fù)責(zé)對(duì)作業(yè)人員進(jìn)行操作規(guī)程、生產(chǎn)衛(wèi)生、設(shè)備清洗維護(hù)等項(xiàng)目培訓(xùn)教育；
對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行監(jiān)督和考核。
3.2 品管部
負(fù)責(zé)監(jiān)督車(chē)間人員作業(yè)行為和作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)的良好程度，對(duì)違規(guī)行為提出糾偏意見(jiàn)；
負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程半成品的質(zhì)量指標(biāo)檢測(cè)與放行，抽檢驗(yàn)證產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的符合性；
對(duì)違規(guī)行為向車(chē)間提出考核要求。
3.3 相關(guān)部門(mén)
配合公司車(chē)間生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量管理并接受監(jiān)督考核。
4、工作流程圖
5、生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理要求
5.1 人員衛(wèi)生檢查要求
5.1.1 正常生產(chǎn)的情況下在進(jìn)入作業(yè)區(qū)、作業(yè)過(guò)程中需正確穿戴工作服、工作帽（或發(fā)網(wǎng)）、水鞋，煮豆、制沙、浸糖、內(nèi)包裝等工序另需佩戴口罩；
工作服裝應(yīng)整潔、衛(wèi)生，不得臟污、破損，定期清洗。
5.1.2 進(jìn)入車(chē)間需嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒、腳踏池消毒、風(fēng)淋等步驟，避免手部、鞋靴不潔，衣物粘附灰塵、毛發(fā)等異物；
生產(chǎn)過(guò)程中接觸不潔物需及時(shí)清洗后才能繼續(xù)作業(yè)，生產(chǎn)作業(yè)人員不得染指甲、佩戴首飾、涂抹手部護(hù)膚品，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
5.2 生產(chǎn)前后儀器設(shè)備檢查要求
5.2.1 產(chǎn)品生產(chǎn)前作業(yè)人員需檢查設(shè)備是否清潔和運(yùn)行是否正常，不允許設(shè)備未清洗或清洗不徹底存在衛(wèi)生死角等情況下進(jìn)行生產(chǎn)作業(yè)；
禁止設(shè)備帶病作業(yè)，異常情況及時(shí)維修，不得擅自拆卸維修。
檢查與產(chǎn)品接觸的機(jī)械密封處是否有潤(rùn)滑油滲出，防止污染產(chǎn)品。
5.2.2 每班次生產(chǎn)結(jié)束后需對(duì)儀器設(shè)備、工器具等進(jìn)行清洗消毒，確保無(wú)產(chǎn)品殘留、污漬等；
清洗完畢的儀器設(shè)備定置定位，避免亂放。
5.2.3 電子稱等稱量?jī)x器需要每周或發(fā)現(xiàn)異常時(shí)進(jìn)行校準(zhǔn)，確保稱量的準(zhǔn)確性并做好記錄。
5.2.4 確保生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)各工序具有書(shū)面的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)或操作規(guī)程。
5.3 生產(chǎn)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境要求
5.3.1 根據(jù)車(chē)間衛(wèi)生區(qū)域劃分，各生產(chǎn)區(qū)域地面整潔，無(wú)雜物，無(wú)亂堆亂放；
墻壁、門(mén)窗清潔無(wú)污垢，糖漬、沙漬等及時(shí)清洗。
5.3.2 下水道口定期清理防止蠅蟲(chóng)孳生和腐敗變質(zhì)產(chǎn)生濁氣并防臭地漏有效。
5.3.3 檢查作業(yè)環(huán)境蠅蟲(chóng)防護(hù)情況，作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)不得有蠅蟲(chóng)等出現(xiàn)；
車(chē)間入庫(kù)檢查擋鼠板是否正確安放。
5.3.4 煮豆、濃縮工序作業(yè)產(chǎn)生大量蒸汽時(shí)，需及時(shí)開(kāi)啟進(jìn)風(fēng)系統(tǒng)和排風(fēng)系統(tǒng)，避免產(chǎn)生水蒸氣冷凝現(xiàn)象。
5.3.5 生產(chǎn)作業(yè)產(chǎn)生的廢物、廢料等垃圾及時(shí)清理，不得亂堆亂放，不得長(zhǎng)時(shí)間累積在清理，防止蠅蟲(chóng)滋生，濁氣污染車(chē)間空氣。
5.4 生產(chǎn)工序操作要求
5.4.1 各生產(chǎn)工序按照產(chǎn)品工藝要求進(jìn)行操作，核查產(chǎn)品生產(chǎn)工序指標(biāo)的符合性。
5.4.2 督促提醒操作人員提高自檢意識(shí)，按規(guī)定定時(shí)、定量自檢和送檢過(guò)程產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)。
5.4.3 關(guān)鍵生產(chǎn)工序（殺菌、金探）按照規(guī)定重點(diǎn)檢查控制指標(biāo)，出現(xiàn)異常情況及時(shí)反饋?zhàn)鳂I(yè)人員予以糾正；
各生產(chǎn)工序作業(yè)產(chǎn)出的不合格半成品不得轉(zhuǎn)到下一生產(chǎn)工序。
5.4.4 生產(chǎn)過(guò)程中維持作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)、生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生良好，對(duì)污染的器具、墻壁、地面等及時(shí)清洗。
5.4.5 各生產(chǎn)崗位真實(shí)有效的記錄生產(chǎn)操作數(shù)據(jù)，不得虛報(bào)、瞞報(bào)數(shù)據(jù)。
5.5 生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量驗(yàn)證要求
5.5.1 過(guò)程品管人員對(duì)各生產(chǎn)工序全面巡檢，覆蓋全部生產(chǎn)工序，不得漏巡、不巡；
5.5.2 關(guān)鍵生產(chǎn)工序重點(diǎn)巡檢，隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)驗(yàn)證工藝參數(shù)符合要求并如實(shí)記錄；
5.5.3 巡檢發(fā)現(xiàn)的異常情況如豆沙水分、糖度不合格，納豆浸糖糖度低、機(jī)器設(shè)備參數(shù)異常等，需立即告知當(dāng)班班長(zhǎng)或主任予以糾正，現(xiàn)場(chǎng)解決不了的立即匯報(bào)請(qǐng)示部門(mén)負(fù)責(zé)人；
5.5.4 品管部每月統(tǒng)計(jì)車(chē)間異常情況、不合格品、異物產(chǎn)品、現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)題等情況，梳理分析改進(jìn)意見(jiàn)并與生產(chǎn)車(chē)間溝通。
6、考核
根據(jù)各生產(chǎn)工序要求及相關(guān)崗位職責(zé)進(jìn)行細(xì)分考核標(biāo)準(zhǔn)，考核遵循公平、公正、公開(kāi)的原則獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，促進(jìn)產(chǎn)品生產(chǎn)效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。
6.1 公司以說(shuō)服教育培養(yǎng)成才和寬以待人為出發(fā)點(diǎn)，對(duì)首次違紀(jì)違規(guī)人員給予警告，再次違規(guī)違紀(jì)按以下標(biāo)準(zhǔn)考核，第三次雙倍考核，屢教不改者調(diào)離崗位培訓(xùn)教育或交人事部門(mén)處理；
車(chē)間員工違規(guī)違紀(jì)當(dāng)班班長(zhǎng)負(fù)連帶責(zé)任，按員工考核分?jǐn)?shù)的一半計(jì)；
6.2 車(chē)間人員、品控人員在生產(chǎn)作業(yè)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)工作流程、工藝技術(shù)、產(chǎn)品配方等存在問(wèn)題并能提出合理化建議，給予相關(guān)人員考核加分 1—10 分；
經(jīng)實(shí)踐提出建議確實(shí)有效解決相關(guān)問(wèn)題并給公司帶來(lái)一定的經(jīng)濟(jì)效益，申報(bào)公司給予相關(guān)人員一定經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)；
6.3 月底匯總部門(mén)內(nèi)部人員得分（1 分折算為 2 元人民幣），計(jì)算出每人獎(jiǎng)勵(lì)和處罰金額并在當(dāng)月工資中兌現(xiàn)；
對(duì)月度參與考核人員按得分高低進(jìn)行排名，月度得分名次作為半年度、年度評(píng)選優(yōu)秀員工主要參考依據(jù)；
7、附則
7.1 《生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量考核細(xì)則》
7.2 《生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)、監(jiān)控記錄》
7.3 《生產(chǎn)工序關(guān)鍵點(diǎn)監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)》
7.4 《 部門(mén)月度考核匯總表》
