各市、自治州市場監(jiān)管局、教育局、民政局、衛(wèi)生健康局：
為保障中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)及養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全，根據(jù)《食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《貴州省食品安全條例》等規(guī)定，省市場監(jiān)管局、省教育廳、省民政廳、省衛(wèi)生健康委組織制定了《貴州省中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)及養(yǎng)老機(jī)構(gòu)高風(fēng)險(xiǎn)食品目錄》（以下簡稱《目錄》），現(xiàn)予以印發(fā)。有關(guān)要求通知如下：
一、嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任
全省中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂及其供餐單位要建立健全并落實(shí)食品安全管理制度，加強(qiáng)食品原料采購控制，嚴(yán)格執(zhí)行食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，規(guī)范加工制作過程，科學(xué)防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。中小學(xué)、幼兒園不得制售或提供《目錄》中規(guī)定的高風(fēng)險(xiǎn)食品品種，要慎重采購和制售其他含有一定風(fēng)險(xiǎn)的食品，如：涼菜、涼面、涼皮、涼粉、生食蔬菜、沙拉、腌菜、水果拼盤等冷食類食品；三明治、肉松蛋糕等即食類冷加工糕點(diǎn)；吊漿粑等長時(shí)間發(fā)酵的酵米面制品；浸泡時(shí)間過長的銀耳、木耳、二塊粑等食品；芋荷桿等易導(dǎo)致人體過敏或中毒的野菜；未經(jīng)檢驗(yàn)的生鮮乳、自制乳制品（包括但不僅限于自制冰淇淋、酸奶、乳酸發(fā)酵飲料等）、現(xiàn)榨果蔬汁、未經(jīng)燒熟煮透的豆?jié){等飲品。
托兒所、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂及其供餐單位在采購和加工制作食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守《食品安全法》及相關(guān)法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。鼓勵(lì)、提倡托兒所、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂及其供餐單位充分考慮《目錄》中所列食品品種的風(fēng)險(xiǎn)因素，加強(qiáng)食品原料采購、加工制作過程管理和控制，確保食品安全。
二、加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理
市場監(jiān)管部門要按照餐飲服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理要求，對(duì)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂及其供餐單位實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，嚴(yán)格依照《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》及《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定予以查處；對(duì)引發(fā)食源性疾病且查明存在違法違規(guī)行為的，要依法嚴(yán)懲重處。教育、民政、衛(wèi)生健康等部門要根據(jù)各自職責(zé)，指導(dǎo)和督促學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)食品安全教育和日常管理，提高食源性疾病防控意識(shí)和能力，定期開展食品安全自查自糾，及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。衛(wèi)生健康部門要加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，對(duì)監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，及時(shí)通報(bào)同級(jí)市場監(jiān)管、教育、民政部門，依法依職做好食品安全相關(guān)工作。
三、大力開展食品安全科普宣教
市場監(jiān)管、教育、民政等部門要加強(qiáng)食品安全科普宣傳教育，衛(wèi)生健康部門要配合行業(yè)主管部門和監(jiān)管部門指導(dǎo)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)及養(yǎng)老機(jī)構(gòu)開展食源性疾病預(yù)防和營養(yǎng)健康的知識(shí)教育，增強(qiáng)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂及其供餐單位食品安全意識(shí)，提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范能力。學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂及其供餐單位要加強(qiáng)對(duì)食品安全管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)考核，提高食品安全和質(zhì)量意識(shí)，確保食品安全。
貴州省市場監(jiān)督管理局 貴州省教育廳
貴州省民政廳 貴州省衛(wèi)生健康委員會(huì)
2021年6月22日
貴州省中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)及養(yǎng)老機(jī)構(gòu)高風(fēng)險(xiǎn)食品目錄
為保障中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)及養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全，根據(jù)《食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《貴州省食品安全條例》等規(guī)定，省市場監(jiān)管局、省教育廳、省民政廳、省衛(wèi)生健康委組織制定了《貴州省中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)及養(yǎng)老機(jī)構(gòu)高風(fēng)險(xiǎn)食品目錄》（以下簡稱《目錄》），現(xiàn)予以印發(fā)。有關(guān)要求通知如下：
一、嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任
全省中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂及其供餐單位要建立健全并落實(shí)食品安全管理制度，加強(qiáng)食品原料采購控制，嚴(yán)格執(zhí)行食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，規(guī)范加工制作過程，科學(xué)防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。中小學(xué)、幼兒園不得制售或提供《目錄》中規(guī)定的高風(fēng)險(xiǎn)食品品種，要慎重采購和制售其他含有一定風(fēng)險(xiǎn)的食品，如：涼菜、涼面、涼皮、涼粉、生食蔬菜、沙拉、腌菜、水果拼盤等冷食類食品；三明治、肉松蛋糕等即食類冷加工糕點(diǎn)；吊漿粑等長時(shí)間發(fā)酵的酵米面制品；浸泡時(shí)間過長的銀耳、木耳、二塊粑等食品；芋荷桿等易導(dǎo)致人體過敏或中毒的野菜；未經(jīng)檢驗(yàn)的生鮮乳、自制乳制品（包括但不僅限于自制冰淇淋、酸奶、乳酸發(fā)酵飲料等）、現(xiàn)榨果蔬汁、未經(jīng)燒熟煮透的豆?jié){等飲品。
托兒所、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂及其供餐單位在采購和加工制作食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守《食品安全法》及相關(guān)法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。鼓勵(lì)、提倡托兒所、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂及其供餐單位充分考慮《目錄》中所列食品品種的風(fēng)險(xiǎn)因素，加強(qiáng)食品原料采購、加工制作過程管理和控制，確保食品安全。
二、加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理
市場監(jiān)管部門要按照餐飲服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理要求，對(duì)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂及其供餐單位實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，嚴(yán)格依照《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》及《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定予以查處；對(duì)引發(fā)食源性疾病且查明存在違法違規(guī)行為的，要依法嚴(yán)懲重處。教育、民政、衛(wèi)生健康等部門要根據(jù)各自職責(zé)，指導(dǎo)和督促學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)食品安全教育和日常管理，提高食源性疾病防控意識(shí)和能力，定期開展食品安全自查自糾，及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。衛(wèi)生健康部門要加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，對(duì)監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，及時(shí)通報(bào)同級(jí)市場監(jiān)管、教育、民政部門，依法依職做好食品安全相關(guān)工作。
三、大力開展食品安全科普宣教
市場監(jiān)管、教育、民政等部門要加強(qiáng)食品安全科普宣傳教育，衛(wèi)生健康部門要配合行業(yè)主管部門和監(jiān)管部門指導(dǎo)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)及養(yǎng)老機(jī)構(gòu)開展食源性疾病預(yù)防和營養(yǎng)健康的知識(shí)教育，增強(qiáng)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂及其供餐單位食品安全意識(shí)，提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范能力。學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂及其供餐單位要加強(qiáng)對(duì)食品安全管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)考核，提高食品安全和質(zhì)量意識(shí)，確保食品安全。
貴州省市場監(jiān)督管理局 貴州省教育廳
貴州省民政廳 貴州省衛(wèi)生健康委員會(huì)
2021年6月22日
貴州省中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)及養(yǎng)老機(jī)構(gòu)高風(fēng)險(xiǎn)食品目錄
| 序號(hào) | 食品類別 | 食品名稱 | 適用范圍 |
| 1 | 動(dòng)物源性食材 | （1）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類； （2）未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品； （3）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。 | 中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)不得制售或提供 |
| 2 | 非動(dòng)物源性食材 | 四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆。 | 中小學(xué)、幼兒園不得制售或提供（鼓勵(lì)托兒所、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)不制售或不提供） |
| 3 | 生食類食品 | （1）生食水產(chǎn)品； | 中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)不得制售或提供 |
| （2）生食畜禽血； （3）生食畜禽肉。 | 中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)不得制售或提供 | ||
| 4 | 冷葷類食品 | 中小學(xué)、幼兒園不得制售或提供（鼓勵(lì)托兒所、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)不制售或不提供） | |
| 5 | 裱花蛋糕 | 中小學(xué)、幼兒園不得制售或提供（鼓勵(lì)托兒所、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)不制售或不提供） | |
| 6 | 其他 | （1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品; （2）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品； （3）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品； （4）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品； （5）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品； （6）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品； （7）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品； （8）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品； （9）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。 | 中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)不 |
