在食品安全受到全社會高度關(guān)注的今天，食品生產(chǎn)加工企業(yè)面臨的不僅是消費者的挑剔目光，更是法規(guī)與標準的嚴格審視。一次由病媒生物（如鼠類、蠅類、蟑螂等）引發(fā)的污染事件，足以導致品牌聲譽崩塌、產(chǎn)品召回、法律追責以及巨大的經(jīng)濟損失。
如何系統(tǒng)化、科學化地管理病媒生物風險，成為保障食品安全、維護企業(yè)生存發(fā)展的重要命題。
一、 基于“滅殺”而又超越“滅殺”，構(gòu)建系統(tǒng)化管理體系
傳統(tǒng)“見蟲殺蟲”的被動模式已無法滿足現(xiàn)代食品工業(yè)的安全需求。專家呼吁強調(diào)綜合蟲害風險管理，核心在于將病媒生物防控提升至企業(yè)管理系統(tǒng)層面。
1、組織體系保障是蟲害風險管理的根基。
企業(yè)需將病媒生物管理納入HACCP（危害分析關(guān)鍵控制點）和GMP/GHP（良好操作規(guī)范/衛(wèi)生規(guī)范）體系中。
建立由主要領(lǐng)導總負責，衛(wèi)生管理、質(zhì)量管理等部門分工協(xié)作，各部門/班組配備兼職監(jiān)督員的立體化管理網(wǎng)絡(luò)，確保責任明確、執(zhí)行到位。
2、科學的管理程序是實現(xiàn)有效管控的關(guān)鍵。
專家建議建立“危害評估——設(shè)計方案——制定計劃——組織實施——效果評價——改進提升”的管理閉環(huán)。
其中，要通過系統(tǒng)檢查和持續(xù)監(jiān)測，精準識別廠區(qū)內(nèi)病媒生物的種類、分布、密度及潛在風險點；
基于評估結(jié)果，制定覆蓋“建筑設(shè)計與維護”“員工培訓與監(jiān)督”“控制與效果評價”的全方位計劃，并且強調(diào)在廠房設(shè)計、建材選型階段即融入預(yù)防理念；
進行針對性培訓、確保信息有效溝通、嚴格執(zhí)行計劃、并做好詳細的過程記錄。
二、確立“預(yù)防為主、環(huán)境治理優(yōu)先”的核心策略
專家認為，食品企業(yè)在蟲鼠害防治方面，要堅持“常態(tài)預(yù)防重于事后滅治” 和 “環(huán)境治理優(yōu)先于化學防治”的觀念。這直接關(guān)系到控制成本、食品安全性與可持續(xù)性。
1、構(gòu)建物理屏障，嚴防蟲鼠害侵入。
比如，要按照標準建設(shè)防鼠設(shè)施。下水道口要安裝縫隙≤10mm的豎箅子或橫箅子，地漏要加蓋。門的縫隙≤6mm，木門及門框底部包300mm高鐵皮，庫房設(shè)置0.6m高擋鼠板。窗及通風口要保證完好，排風扇/通風口加裝網(wǎng)眼≤6mm的金屬網(wǎng)罩等等。
比如，與外界相通的門窗需安裝風幕機、紗門、紗窗或門簾等有效的防蚊蠅屏障。
2、做好孳生地整治，從源頭控制。
建筑設(shè)計與維護方面，要從源頭避免產(chǎn)生易積塵、形成死角或孔洞的結(jié)構(gòu)；
優(yōu)先選用不易產(chǎn)生棲息地的設(shè)計和材料；
要確保地板、墻面、天花板完好無裂縫。
嚴格執(zhí)行食品工廠的衛(wèi)生規(guī)程，建立并落實定期清潔消毒制度，及時清除食物殘渣、垃圾和積水，保持環(huán)境干燥清潔，生產(chǎn)設(shè)備需定期清潔維護，不留衛(wèi)生死角；
同時，原材料、產(chǎn)品離地離墻存放；
垃圾日產(chǎn)日清，使用帶蓋、密閉、抗鼠咬的垃圾容器，等等。
三、 以安全對安全，蟲害風險管控強調(diào)合規(guī)
當預(yù)防措施和環(huán)境治理仍不足以完全控制時，需采取主動控制措施。首選物理防治（如粘鼠板、捕蠅燈、誘捕器）和生物防治等非化學方法。使用化學防治手段時，必須將安全放在首位。
安全方面。強調(diào)藥物安全性，嚴格選用高效低毒、對食品污染風險極低的藥劑，優(yōu)先考慮餌劑、膠餌等劑型。強調(diào)操作規(guī)范性，由經(jīng)過培訓的專業(yè)人員操作，精準施藥，避免藥物飄散、污染設(shè)備、原料及產(chǎn)品。強調(diào)法規(guī)符合性，所用藥物及方法必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標準的要求，嚴禁使用禁用藥物。
四、選擇專業(yè)伙伴，專業(yè)的人干專業(yè)的事
構(gòu)建高效的病媒生物綜合管理體系，是一項專業(yè)性極強的系統(tǒng)工程。企業(yè)往往需要借助外部專業(yè)力量。若委托專業(yè)蟲控公司，需明確合同中雙方責任，并實施有效監(jiān)督。
專業(yè)蟲控服務(wù)商能提供從初始評估、方案制定、設(shè)施建設(shè)維護建議、到科學實施監(jiān)測與防控措施的全鏈條服務(wù)。
合格的外部服務(wù)商用專業(yè)知識和經(jīng)驗，為食品企業(yè)快速達標、持續(xù)改進、合規(guī)運營提供有力的保障。
專家認為，病媒生物綜合管理絕非簡單的“殺蟲”服務(wù)，而是食品企業(yè)的食品安全保障體系的重要組成部分和風險管理的重要環(huán)節(jié)。
重視蟲害風險管理，就是重視企業(yè)的食品安全根基、品牌價值和可持續(xù)發(fā)展的未來。讓我們攜手，以科學嚴謹?shù)墓芾?，筑牢食品安全的每一道防線。
如何系統(tǒng)化、科學化地管理病媒生物風險，成為保障食品安全、維護企業(yè)生存發(fā)展的重要命題。
一、 基于“滅殺”而又超越“滅殺”，構(gòu)建系統(tǒng)化管理體系
傳統(tǒng)“見蟲殺蟲”的被動模式已無法滿足現(xiàn)代食品工業(yè)的安全需求。專家呼吁強調(diào)綜合蟲害風險管理，核心在于將病媒生物防控提升至企業(yè)管理系統(tǒng)層面。
1、組織體系保障是蟲害風險管理的根基。
企業(yè)需將病媒生物管理納入HACCP（危害分析關(guān)鍵控制點）和GMP/GHP（良好操作規(guī)范/衛(wèi)生規(guī)范）體系中。
建立由主要領(lǐng)導總負責，衛(wèi)生管理、質(zhì)量管理等部門分工協(xié)作，各部門/班組配備兼職監(jiān)督員的立體化管理網(wǎng)絡(luò)，確保責任明確、執(zhí)行到位。
2、科學的管理程序是實現(xiàn)有效管控的關(guān)鍵。
專家建議建立“危害評估——設(shè)計方案——制定計劃——組織實施——效果評價——改進提升”的管理閉環(huán)。
其中，要通過系統(tǒng)檢查和持續(xù)監(jiān)測，精準識別廠區(qū)內(nèi)病媒生物的種類、分布、密度及潛在風險點；
基于評估結(jié)果，制定覆蓋“建筑設(shè)計與維護”“員工培訓與監(jiān)督”“控制與效果評價”的全方位計劃，并且強調(diào)在廠房設(shè)計、建材選型階段即融入預(yù)防理念；
進行針對性培訓、確保信息有效溝通、嚴格執(zhí)行計劃、并做好詳細的過程記錄。
二、確立“預(yù)防為主、環(huán)境治理優(yōu)先”的核心策略
專家認為，食品企業(yè)在蟲鼠害防治方面，要堅持“常態(tài)預(yù)防重于事后滅治” 和 “環(huán)境治理優(yōu)先于化學防治”的觀念。這直接關(guān)系到控制成本、食品安全性與可持續(xù)性。
1、構(gòu)建物理屏障，嚴防蟲鼠害侵入。
比如，要按照標準建設(shè)防鼠設(shè)施。下水道口要安裝縫隙≤10mm的豎箅子或橫箅子，地漏要加蓋。門的縫隙≤6mm，木門及門框底部包300mm高鐵皮，庫房設(shè)置0.6m高擋鼠板。窗及通風口要保證完好，排風扇/通風口加裝網(wǎng)眼≤6mm的金屬網(wǎng)罩等等。
比如，與外界相通的門窗需安裝風幕機、紗門、紗窗或門簾等有效的防蚊蠅屏障。
2、做好孳生地整治，從源頭控制。
建筑設(shè)計與維護方面，要從源頭避免產(chǎn)生易積塵、形成死角或孔洞的結(jié)構(gòu)；
優(yōu)先選用不易產(chǎn)生棲息地的設(shè)計和材料；
要確保地板、墻面、天花板完好無裂縫。
嚴格執(zhí)行食品工廠的衛(wèi)生規(guī)程，建立并落實定期清潔消毒制度，及時清除食物殘渣、垃圾和積水，保持環(huán)境干燥清潔，生產(chǎn)設(shè)備需定期清潔維護，不留衛(wèi)生死角；
同時，原材料、產(chǎn)品離地離墻存放；
垃圾日產(chǎn)日清，使用帶蓋、密閉、抗鼠咬的垃圾容器，等等。
三、 以安全對安全，蟲害風險管控強調(diào)合規(guī)
當預(yù)防措施和環(huán)境治理仍不足以完全控制時，需采取主動控制措施。首選物理防治（如粘鼠板、捕蠅燈、誘捕器）和生物防治等非化學方法。使用化學防治手段時，必須將安全放在首位。
安全方面。強調(diào)藥物安全性，嚴格選用高效低毒、對食品污染風險極低的藥劑，優(yōu)先考慮餌劑、膠餌等劑型。強調(diào)操作規(guī)范性，由經(jīng)過培訓的專業(yè)人員操作，精準施藥，避免藥物飄散、污染設(shè)備、原料及產(chǎn)品。強調(diào)法規(guī)符合性，所用藥物及方法必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標準的要求，嚴禁使用禁用藥物。
四、選擇專業(yè)伙伴，專業(yè)的人干專業(yè)的事
構(gòu)建高效的病媒生物綜合管理體系，是一項專業(yè)性極強的系統(tǒng)工程。企業(yè)往往需要借助外部專業(yè)力量。若委托專業(yè)蟲控公司，需明確合同中雙方責任，并實施有效監(jiān)督。
專業(yè)蟲控服務(wù)商能提供從初始評估、方案制定、設(shè)施建設(shè)維護建議、到科學實施監(jiān)測與防控措施的全鏈條服務(wù)。
合格的外部服務(wù)商用專業(yè)知識和經(jīng)驗，為食品企業(yè)快速達標、持續(xù)改進、合規(guī)運營提供有力的保障。
專家認為，病媒生物綜合管理絕非簡單的“殺蟲”服務(wù)，而是食品企業(yè)的食品安全保障體系的重要組成部分和風險管理的重要環(huán)節(jié)。
重視蟲害風險管理，就是重視企業(yè)的食品安全根基、品牌價值和可持續(xù)發(fā)展的未來。讓我們攜手，以科學嚴謹?shù)墓芾?，筑牢食品安全的每一道防線。
