近日，山東省市場監(jiān)督管理局為進一步規(guī)范本省冷藏預(yù)制調(diào)理食品生產(chǎn)許可工作，對《山東省冷藏預(yù)制調(diào)理食品生產(chǎn)許可審查方案（試行）》進行了部分修改，形成《山東省冷藏預(yù)制調(diào)理食品生產(chǎn)許可審查方案（征求意見稿）》，并于2025年4月10日起向社會公開征求意見，截止時間為5月10日。
隨著消費市場對便捷食品需求的增長，冷藏預(yù)制調(diào)理食品在山東市場愈發(fā)活躍。為保障該類食品的質(zhì)量安全，提升行業(yè)整體水平，山東省市場監(jiān)管局于2023年12月12日出臺試行方案，自2024年1月31日起施行。在過去一年多時間里，該方案有效提升了企業(yè)食品安全保障水平，推動全省冷藏預(yù)制調(diào)理食品質(zhì)量提升。此次修訂，是在總結(jié)實踐經(jīng)驗、廣泛征集意見的基礎(chǔ)上開展的。
與試行方案相比，征求意見稿在多個方面進行了優(yōu)化。在產(chǎn)品定義方面，刪除了“快速”冷卻的表述，擴大了冷藏預(yù)制調(diào)理食品的范疇，只要加熱工藝后需冷卻，或全程低溫操作且產(chǎn)品需冷藏貯運的，均納入其中。
生產(chǎn)環(huán)境要求上，對潔凈區(qū)和非潔凈區(qū)之間的空氣壓差、氣流方向作出明確要求，進一步保障食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生安全。溫度控制范圍也進行了調(diào)整，由原來的“0℃～8℃”修改為“食品凍結(jié)點以上，8℃以下”，企業(yè)可根據(jù)自身實際情況在該區(qū)間內(nèi)確定具體溫度控制要求，既保證了產(chǎn)品質(zhì)量，又給予企業(yè)一定靈活性。
生產(chǎn)工藝要求更為嚴(yán)格，明確有熱加工工藝的產(chǎn)品，熱加工后應(yīng)盡快且快速冷卻，必要時需配備快速冷卻設(shè)備。同時，對畜禽類、水產(chǎn)類、果蔬類原料的獨立清洗水池，要求明確標(biāo)示用途，避免交叉污染。
征求意見稿還對生產(chǎn)場所分區(qū)、設(shè)備設(shè)施、原料把關(guān)、配方管理、過程控制、成品檢驗及環(huán)境監(jiān)測等方面提出了細致要求，涵蓋了從原材料采購到產(chǎn)品出廠的全流程質(zhì)量把控。例如，要求企業(yè)建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購管理制度，保證采購的原材料符合國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，不得采購禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品原料。
此次征求意見活動，體現(xiàn)了山東省市場監(jiān)管局對冷藏預(yù)制調(diào)理食品行業(yè)的重視，旨在通過完善生產(chǎn)許可審查方案，為企業(yè)提供更明確的生產(chǎn)規(guī)范和指導(dǎo)，進一步保障消費者舌尖上的安全，推動山東冷藏預(yù)制調(diào)理食品行業(yè)健康、有序發(fā)展。各相關(guān)企業(yè)和社會公眾可在規(guī)定時間內(nèi)，通過郵件或信函方式反饋意見，共同助力行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
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