各市、省直管縣（市）市場監(jiān)督管理局：
《安徽省食品經(jīng)營許可審查細則》已經(jīng)省局局長辦公會議審議通過，現(xiàn)印發(fā)給你們，請認真貫徹執(zhí)行。
2024年11月29日
安徽省食品經(jīng)營許可審查細則
第一章 總則
第一條 為規(guī)范食品經(jīng)營許可，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》《食品經(jīng)營許可審查通則》等法律法規(guī)規(guī)章的規(guī)定，結合我省實際，制定本細則。
第二條 本細則適用于安徽省行政區(qū)域內市場監(jiān)督管理部門對食品經(jīng)營許可申請的審查。
第三條 市場監(jiān)督管理部門按照食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營項目，結合食品安全風險高低，對食品經(jīng)營許可申請進行分類審查，審查包括對申請材料的書面審查和經(jīng)營場所食品安全條件的現(xiàn)場核查。
第四條 食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)分為食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務經(jīng)營者、集中用餐單位食堂。
食品經(jīng)營者從事食品批發(fā)銷售、中央廚房、集體用餐配送的，利用自動設備從事食品經(jīng)營的，或者學校、托幼機構食堂，應在主體業(yè)態(tài)后以括號標注。
學校、托幼機構食堂應標注學校自營食堂、學校承包食堂（含承包企業(yè)名稱）、托幼機構自營食堂、托幼機構承包食堂（含承包企業(yè)名稱）。
第五條 食品經(jīng)營項目分為食品銷售、餐飲服務、食品經(jīng)營管理三類。食品銷售，包括散裝食品銷售、散裝食品和預包裝食品銷售。餐飲服務，包括熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、半成品制售、自制飲品制售等，其中半成品制售僅限中央廚房申請。食品經(jīng)營管理，包括食品銷售連鎖管理、餐飲服務連鎖管理、餐飲服務管理等。
食品經(jīng)營者從事散裝食品銷售中的散裝熟食銷售、冷食類食品制售中的冷加工糕點制售和冷葷類食品制售應在經(jīng)營項目后以括號標注。
食品經(jīng)營者從事解凍、簡單加熱、沖調、組合、擺盤、洗切等食品安全風險較低的簡單制售，應取得相應的經(jīng)營項目，并在食品經(jīng)營許可證正本和副本中標注簡單制售。
第六條 食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)以主要經(jīng)營項目確定，不可以復選；食品經(jīng)營項目可以復選。
申請者根據(jù)實際經(jīng)營情況申報一種主體業(yè)態(tài)、多項目經(jīng)營的，按實際經(jīng)營的所有項目申報。
第七條 省市場監(jiān)督管理部門負責指導全省食品經(jīng)營許可工作。
設區(qū)的市級市場監(jiān)管部門負責指導和管理本轄區(qū)內食品經(jīng)營許可工作；負責高校食堂〔包括本行政區(qū)域內中央部屬高校、省屬高校和其他高校（含高職）〕、特大型餐飲、中央廚房、集體用餐配送單位的食品經(jīng)營許可。
縣級市場監(jiān)管部門負責組織實施本轄區(qū)內食品經(jīng)營許可工作；負責本行政區(qū)域食品銷售經(jīng)營者許可，以及除高校食堂、特大型餐飲、中央廚房、集體用餐配送單位以外的餐飲服務提供者食品經(jīng)營許可。
第二章 許可審查通用要求
第八條 食品經(jīng)營者應依法建立健全食品安全自查、食品安全追溯、從業(yè)人員健康管理等規(guī)章制度，并明確保證食品安全的相關規(guī)范要求。從事餐飲服務類經(jīng)營項目的食品經(jīng)營者還應建立定期清洗消毒空調及通風設施的制度、定期清潔衛(wèi)生間的制度。
食品經(jīng)營企業(yè)還應制定食品安全風險管控清單，建立健全日管控、周排查、月調度工作制度和機制。建立健全食品安全管理人員培訓和考核制度、進貨查驗記錄制度、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、不合格食品處置制度、食品安全事故處置方案以及食品經(jīng)營過程控制制度等。食品批發(fā)經(jīng)營企業(yè)還應建立食品銷售記錄制度。
中央廚房、集體用餐配送單位、集中用餐單位食堂以及從事食品經(jīng)營管理的還應建立原料供貨商管理評價制度以及退出機制等。有中央廚房、配送中心、門店等的連鎖企業(yè)總部還應建立相應的食品安全管理制度。
第九條 食品經(jīng)營企業(yè)應按照規(guī)定配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責。
中央廚房、集體用餐配送單位、集中用餐單位食堂等應配備專職食品安全管理人員。
第十條 食品經(jīng)營者應具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品經(jīng)營場所。食品經(jīng)營場所不得設在易受到污染的區(qū)域，應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。
第十一條 食品經(jīng)營場所布局、流程應合理，符合食品安全要求。
第十二條 食品經(jīng)營者應根據(jù)經(jīng)營項目設置相應的經(jīng)營設備或設施，以及相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設備或設施。
第十三條 食品經(jīng)營者采購和使用食品相關產(chǎn)品，應建立查驗食品相關產(chǎn)品產(chǎn)品合格證明的制度，食品相關產(chǎn)品應符合食品安全國家標準。采購和使用實行許可管理的食品相關產(chǎn)品，還應建立查驗供貨商許可證的制度。直接接觸食品的設備或設施、工器具、餐飲具等材質應無毒、無味、抗腐蝕，易于清潔保養(yǎng)和消毒。
第十四條 從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應具有健康證明。
第十五條 無實體門店的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者應具有與經(jīng)營的食品類別、數(shù)量相適應的固定食品經(jīng)營場所，貯存場所視同食品經(jīng)營場所；不得申請所有食品制售項目以及散裝熟食銷售。
貯存場所、人員及保證食品安全的各項制度和規(guī)范等均應符合本章通用要求。
第十六條 中央廚房、集體用餐配送單位應具備自行或者委托食品檢驗的條件。自行檢驗的，應設置相應的檢驗室，配備與檢驗項目相適應的檢驗設備和檢驗人員。不具備自行檢驗能力的，應提交與有法定資質的檢測機構簽訂的相關委托協(xié)議等證明文件。檢驗項目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、致病性微生物、餐用具清洗消毒效果等。
第三章 餐飲服務的許可審查要求
第一節(jié) 通用要求
第十七條 餐飲服務場所應選擇地面干燥、有給排水條件和電力供應的區(qū)域，應設置相應的初加工、切配、烹飪以及餐用具清洗消毒、備餐等操作場所，以及食品貯存、更衣、清潔工用具存放場所等。
第十八條 食品處理區(qū)按照原料進入、原料制作、半成品制作、成品供應的流程合理布局。
食品處理區(qū)使用燃煤或木炭等易產(chǎn)灰固體燃料的，爐灶應為隔墻燒火的外扒灰式。
第十九條 食品處理區(qū)地面的鋪設材料應無毒、無異味、不透水、耐腐蝕，地面平坦防滑、無裂縫、無破損、無積水積垢，結構有利于排污、清洗、消毒的需要。排水管道出水口安裝的篦子應使用金屬材料制成，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應小于10mm；需要經(jīng)常沖洗的場所地面和排水溝應有一定的排水坡度。
食品處理區(qū)墻壁的涂覆或鋪設材料應無毒、無異味、不透水、防霉、不易脫落、易于清洗。食品處理區(qū)內需經(jīng)常沖洗的場所(包括初加工制作、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所)，應鋪設1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙。食品處理區(qū)的門、窗應閉合嚴密，采用不透水、堅固、不變形的材料制成，結構上應易于維護、清潔。需經(jīng)常沖洗場所的門，表面還應光滑、不易積垢。餐飲服務場所與外界直接相通的門、窗應安裝空氣幕、防蠅膠簾、防蟲紗窗、防鼠板等設施，防鼠板高度不低于60cm，門的縫隙應小于6mm。防蠅膠簾應覆蓋整個門框，底部離地距離小于2cm，相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm。與外界直接相通的通風口、換氣窗外，應加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)。
天花板涂覆或裝修的材料應無毒、無異味、堅固、無裂縫、防霉、不易脫落、易于清潔，具備防止鼠類等有害生物掉落的條件和管理措施。食品烹飪、食品冷卻、餐用具清洗消毒等區(qū)域天花板涂覆或裝修的材料應不吸水、耐高溫、耐腐蝕。食品半成品、成品和清潔的餐用具暴露區(qū)域上方的天花板應能避免灰塵散落，在結構上不利于冷凝水垂直下落。水蒸汽較多區(qū)域的天花板有適當坡度。
食品處理區(qū)應有充足的自然光或人工照明，光澤和亮度應能滿足食品制作需要，不應改變食品的感官色澤。
第二十條 食品處理區(qū)應設置足夠數(shù)量的洗手設施；洗手設施應采用不透水、不易積垢、易于清潔的材料制成；洗手設施附近應配備洗手用品和干手設施等。
第二十一條 食品處理區(qū)內的操作場所應根據(jù)制作品種和規(guī)模設置食品原料清洗水池等設施設備，并有明顯的區(qū)分標識，動物性食品原料、植物性食品原料及水產(chǎn)品原料應分別設置清洗水池。
應分別設置盛放動物性食品、植物性食品及水產(chǎn)品原料的容器和制作使用的工用具，并有明顯的區(qū)分標識。
第二十二條 食品制作使用水應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。制作現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等直接入口食品的，應配備符合相關規(guī)定的凈水處理設備或者煮沸設施設備。
第二十三條 餐用具清洗消毒、保潔設施與設備的容量和數(shù)量應能滿足需要。
應分別設置餐用具、食品原料、清潔工用具的清洗設施、設備，并有明顯的區(qū)分標識。采用化學消毒方法的，應配備計量工具或測試器具（試紙），分別設置清洗、消毒設施設備。
餐用具清洗消毒設施、設備應采用不透水、不易積垢、易于清潔的材料制成。
應設置存放消毒后餐用具的專用保潔設施。保潔設施應采用不易積垢、易于清潔的材料制成。清潔工用具等存放設施應與食品存放設施、餐具保潔存放設施有明顯的區(qū)分標識。
第二十四條 食品處理區(qū)應設置非手動帶蓋的廢棄物存放容器。廢棄物存放容器應與食品容器有明顯的區(qū)分標識。
第二十五條 原料、半成品、成品的盛放容器和制作工具、設備應分開并有明顯的區(qū)分標識。
第二十六條 根據(jù)食品原料、半成品、成品的貯存要求，應設置相應的食品庫房或者貯存場所、貯存設施以及冷凍、冷藏設施。按照規(guī)定需留樣的，應配備留樣專用容器和冷藏設施，以及留樣管理人員。
同一庫房內貯存原料、半成品、成品、包裝材料的，應分設存放區(qū)域并有明顯的區(qū)分標識；庫房應設通風、防潮設施。
冷凍、冷藏柜（庫）應設有可正確指示內部溫度的測溫裝置。
第二十七條 食品處理區(qū)產(chǎn)生油煙的設備、工序上方，應設置機械排風及油煙過濾裝置。產(chǎn)生大量蒸汽的設備、工序上方，應設置機械排風排汽裝置。
第二十八條 更衣區(qū)與食品處理區(qū)應處于同一建筑內，應位于食品處理區(qū)入口處附近，更衣設施的數(shù)量應滿足需要。
第二十九條 衛(wèi)生間不得設置在食品處理區(qū)內，衛(wèi)生間出入口不應與食品處理區(qū)直接連通。衛(wèi)生間應設置獨立的排風裝置，排風口不應直對食品處理區(qū)或就餐區(qū)。衛(wèi)生間的排污管道應與食品處理區(qū)排水管道分開設置。衛(wèi)生間出口附近應設置符合條件的洗手設施。
第二節(jié) 專間及專用操作區(qū)的許可審查要求
第三十條 從事冷葷類食品制售、冷加工糕點制售、生食類食品制售，中央廚房和集體用餐配送單位進行直接入口易腐食品的冷卻和分裝、分切操作的（在封閉的自動設備中操作的除外），應分別設置相應的專間。
第三十一條 從事備餐，自制飲品制售（在封閉的自動設備中操作和飲品的現(xiàn)場調配、沖泡、分裝除外），果蔬拼盤等的制作，僅制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品），對預包裝食品進行拆封、裝盤、分切、調味等簡單制作后即供應的，調制供消費者直接食用的調味料，應設置專間或專用操作區(qū)。
第三十二條 專間要求
（一）專間內無明溝，地漏帶水封。應設置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，原則上不設置其他門窗。專間的墻裙應鋪設到墻頂。
專間的門、窗應閉合嚴密、無變形、無破損。專間的門應堅固、不吸水、易清洗，能自動關閉。專間內外運送食品的窗口應專用，大小以可通過運送食品的容器為準。
（二）專間內應設有獨立的空調設施、專用清洗消毒設施、專用冷藏設施和與專間面積相適應的空氣消毒設施。專間內的水龍頭和廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式。
（三）專間入口處應設置獨立的洗手、消毒、干手、更衣設施，水龍頭應采用非手動開啟式。
（四）應配備專用的食品容器、工用具、設備和清潔工具。
第三十三條 專用操作區(qū)要求
（一）與其他場所相對獨立，專區(qū)專用，應設立專用的食品容器、工用具、設備和清潔工具。
（二）專用操作區(qū)內無明溝，地漏帶水封。
（三）必要時，應設工具清洗消毒設施和專用冷藏設施。
（四）入口處應設置洗手、干手、消毒設施或用品。水龍頭應采用非手動開啟式。
第三十四條 根據(jù)《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB31654-2021)要求，不應在專間或者專用操作區(qū)內從事應在其他食品處理區(qū)進行或者可能污染食品的活動。
第三節(jié) 中央廚房的許可審查要求
第三十五條 場所設置和面積要求
（一）食品制作和貯存場所面積應與制作食品的品種和數(shù)量相適應。
（二）地面應采用便于清洗的硬質材料鋪設，有良好的排水系統(tǒng)。窗戶、墻角、柱腳、墻面、地面設置應易于清潔。
（三）如設置窗臺，其結構應能避免灰塵積存且易于清洗。
（四）應設有冷卻和分裝、分切直接入口易腐食品等的專間，在封閉的自動設備中操作的除外。
第三十六條 設施設備要求
（一）制作場所入口處應設置更衣場所、風淋或風幕裝置。
（二）應根據(jù)制作工藝，配備原料清洗、切配、熟制、速冷、包裝、異物檢測等設施設備；
（三）應配備在食品的包裝、容器或者配送箱上標注相關信息的設施設備。包裝或者容器上標注信息應包括：中央廚房信息，以及食品名稱、中央廚房加工時間、保存條件、保存期限等，必要時標注門店加工方法。
第三十七條 運輸設備要求
（一）應配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器。
（二）運輸車輛、容器內部材質和結構應便于清洗、消毒。
（三）應根據(jù)食物特點，配備保溫或冷藏等設施，保證食品配送過程的溫度等條件符合食品安全要求。
第四節(jié) 集體用餐配送單位的許可審查要求
第三十八條 場所設置和面積要求
（一）集體用餐配送單位食品處理區(qū)面積與單次最大供餐人數(shù)相適應，面積500—1000㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:4；1001—1500㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:6；1501—2000㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:7；面積大于2000㎡的，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當減少。
（二）集體用餐配送單位需要分餐的應設置分餐間。分餐間的設置應符合本章第二節(jié)專間的要求。
（三）地面應采用便于清洗的硬質材料鋪設，有良好的排水系統(tǒng)。窗戶、墻角、柱腳、墻面、地面設置應易于清潔。
（四）如設置窗臺，其結構應能避免灰塵積存且易于清洗。
（五）應設有冷卻和分裝、分切直接入口易腐食品等的專間，在封閉的自動設備中操作的除外。
第三十九條 設施設備要求
（一）制作場所入口處應設置更衣場所、風淋或風幕裝置。
（二）應根據(jù)制作工藝，配備原料清洗、切配、熟制、速冷、包裝、異物檢測等設施設備。
（三）應配備能夠滿足需求的餐用具清洗消毒設施設備。
（四）采用冷藏方式貯存的，應配備符合規(guī)定時間內降至冷藏溫度要求的設施設備；
（五）應配備在食品的包裝、容器或者配送箱上標注相關信息的設備設施。包裝、容器或者配送箱上應標注集體用餐配送單位信息、加工時間和食用時限，冷藏保存的食品還應標注保存條件和食用方法。
第四十條 運輸設備要求
（一）應配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器。
（二）運輸車輛和容器內部材質和結構應便于清洗、消毒。
（三）應配備冷藏或保溫等設施，保證運輸時冷藏溫度保持在0℃—8℃，保溫溫度保持在60℃以上。
第五節(jié) 集中用餐單位食堂的許可審查要求
第四十一條 集中用餐單位食堂需要集中備餐的，應設專用的備餐間或專用操作區(qū)，符合本章第二節(jié)的相應條款要求。
第四十二條 集中用餐單位開辦食堂的，應以機關或者事業(yè)單位法人登記證、社會團體登記證或者營業(yè)執(zhí)照等載明的主體作為申請人取得食品經(jīng)營許可。
食品經(jīng)營者在不同經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動的，應當依法分別取得食品經(jīng)營許可。
第四十三條 供餐對象為中小學生的學校食堂、托幼機構食堂不得申請生食類食品制售項目，不得申請冷食類食品制售中的冷葷類食品制售、冷加工糕點制售等高風險食品制售項目。
第四十四條 學校、醫(yī)療機構等集中用餐單位食堂在獲得食品經(jīng)營許可后，增加風味小吃、奶茶、咖啡、現(xiàn)榨果蔬汁等經(jīng)營品種，使主要設施設備、經(jīng)營布局、操作流程等發(fā)生較大變化，可能影響食品安全的，食品經(jīng)營者應當在變化后十個工作日內向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告。
縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門應當在收到食品經(jīng)營者的報告后三十個工作日內對其實施監(jiān)督檢查，重點檢查食品經(jīng)營實際情況與報告內容是否相符、食品經(jīng)營條件是否符合食品安全要求等。
第六節(jié) 集中用餐單位食堂承包經(jīng)營的許可審查要求
第四十五條 集中用餐單位引入社會經(jīng)營單位承包或委托經(jīng)營（以下簡稱承包經(jīng)營）食堂的，除符合通用要求外，還應建立承包經(jīng)營管理制度。承包經(jīng)營管理制度包括但不限于以下內容：
承包經(jīng)營企業(yè)的食品經(jīng)營許可情況、與承包經(jīng)營企業(yè)簽訂的食品安全責任協(xié)議、承包經(jīng)營企業(yè)評價和退出制度（機制）、承包經(jīng)營企業(yè)的食品安全義務和責任，定期對承包經(jīng)營企業(yè)食品安全進行檢查的規(guī)定，發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為及時制止并立即報告，發(fā)生食品安全事件后能夠保障供餐的應急管理措施等要求。
第四十六條 學校、托幼機構食堂變更經(jīng)營形式，自營改為承包經(jīng)營的，以及承包經(jīng)營企業(yè)發(fā)生變化的，應按照《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》第二十九條規(guī)定申請變更食品經(jīng)營許可，監(jiān)管部門對經(jīng)營條件發(fā)生變化，可能影響食品安全的，應進行現(xiàn)場核查。
除學校、托幼機構食堂以外的集中用餐單位食堂發(fā)生《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》第三十條列舉的情形以及變更經(jīng)營形式，自營改為承包經(jīng)營的、承包經(jīng)營企業(yè)發(fā)生變化的，應在變化后十個工作日內向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告。監(jiān)管部門應在收到食品經(jīng)營者的報告后三十個工作日內對其實施監(jiān)督檢查，重點檢查食品經(jīng)營實際情況與報告內容是否相符、食品經(jīng)營條件是否符合食品安全要求等。
第四十七條 承包經(jīng)營企業(yè)應在集中用餐單位食堂所在地取得食品經(jīng)營許可。集中用餐單位內從事餐食、奶茶、咖啡、現(xiàn)榨果蔬汁等經(jīng)營分屬不同承包經(jīng)營企業(yè)的，承包經(jīng)營企業(yè)均應取得食品經(jīng)營許可。
承包經(jīng)營企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模和食品安全風險防控能力應與擬承包食堂的經(jīng)營面積、經(jīng)營項目、供餐人數(shù)等相匹配。
跨省承包經(jīng)營集中用餐單位食堂的，應向集中用餐單位食堂所在地和營業(yè)執(zhí)照標注的住所或主要經(jīng)營場所所在地省級市場監(jiān)督管理部門報告，并對提交材料的真實性負責。
相關報告情況記入食品經(jīng)營許可管理信息平臺。
第四十八條 被列入嚴重違法失信名單的企業(yè)不得承包集中用餐單位食堂。
第四十九條 承包經(jīng)營企業(yè)應按要求配備專職食品安全管理人員。
第七節(jié) 其他
第五十條 申請熱食類制售經(jīng)營項目的，應符合第二章和本章第一節(jié)的要求。
第五十一條 申請冷食類食品制售、生食類食品制售、自制飲品制售（在封閉的自動設備中操作和飲品的現(xiàn)場調配、沖泡、分裝除外）的，除符合第二章和本章第一節(jié)通用要求外，還應符合本章第二節(jié)相應條款的要求。
第五十二條 中央廚房、集體用餐配送單位、集中用餐單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè)申請許可的，除符合第二章和本章第一節(jié)通用要求外，還應符合本章第二節(jié)至第六節(jié)的相應規(guī)定。
第五十三條 簡單制售食品安全風險較低食品的（生食類食品制售項目，冷食類食品制售中的冷葷類食品制售、冷加工糕點制售等高風險食品制售項目的除外），需取得相應食品經(jīng)營項目許可，但可以適當簡化設備設施、專門區(qū)域等審查內容。
第五十四條 從事下列食品經(jīng)營活動的，可以申請簡單制售項目：
（一）現(xiàn)場將經(jīng)熟制的預包裝冷藏冷凍食品進行拆封、解凍、簡單加熱（蒸、煮、微波等方式）等操作后，提供給消費者可即時食用的行為；
（二）加工制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）；對食品原料進行初加工或對預包裝即食食品進行拆封、調味、擺盤等操作后，提供給消費者可即時食用的行為。
第五十五條 熱食類食品制售（僅簡單制售）應具有與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應的冷藏冷凍設施、加熱和保溫設施，以及加工場所。
冷食類食品制售（僅簡單制售）應當設立加工處理的專用操作區(qū)，專用操作區(qū)符合第三章第三十三條要求。
第四章 食品銷售的許可審查要求
第一節(jié) 通用要求
第五十六條 食品銷售場所和食品貯存場所應環(huán)境整潔，有良好的通風、采光、照明條件，并避免日光直接照射。地面應做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當措施防止積水。
食品銷售場所和食品貯存場所應與生活區(qū)分隔。
第五十七條 銷售場所的食品經(jīng)營區(qū)域與非食品經(jīng)營區(qū)域分開，生食區(qū)域與熟食區(qū)域分開，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開，經(jīng)營水產(chǎn)品的區(qū)域應與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開。
散裝食品銷售場所應具有相對獨立的區(qū)域或顯著的隔離措施，直接入口散裝食品應與生鮮畜禽、水產(chǎn)品分區(qū)設置，并有一定距離的物理隔離。
第五十八條 食品貯存應設專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放。貯存的食品應與墻壁、地面保持適當距離。食品與非食品、生食與熟食應有明顯的區(qū)域或隔離措施、固定的存放位置和明顯的區(qū)分標識。
散裝食品貯存場所應具有相對獨立的區(qū)域或顯著的隔離措施。
第五十九條 銷售、貯存對溫度濕度有特殊要求的食品，應配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應的冷藏冷凍設施設備。冷藏冷凍設施設備應設有有效的溫度控制裝置，設有可正確顯示內部溫度的溫度監(jiān)測設備，冷凍庫溫度記錄和顯示設備應放置在冷庫外部便于監(jiān)測和控制的地方，并建立定期校準、維護制度。
第六十條 直接入口散裝食品的銷售、貯存區(qū)域應設置防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲以及防污染等設施設備，使用有效覆蓋或隔離容器盛放食品。散裝食品售貨工具應放入防塵、防蠅、防污染的專用密閉保潔柜內或存放于專用的散裝食品售貨工具存放容器內。
第六十一條 以散裝形式銷售的不易于挑揀異物或易引起交叉污染的食品，應采用小包裝計量或使用密閉容器。使用密閉容器的應設置便于消費者查看、取用食品的工用具。
第二節(jié) 散裝熟食銷售的許可審查要求
第六十二條 申請散裝熟食銷售的，除符合第二章通用要求和本章第一節(jié)通用要求外，還應有銷售專間、專區(qū)或專柜，應配備具有防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲及保溫或冷藏功能的設施，設置可開閉式食品傳遞設施。
第六十三條 申請散裝熟食銷售的，如需進行切割、分裝等簡單處理，應具有專間或專用操作區(qū)，符合第三章第二節(jié)的相應條款要求。
第五章 其他類食品經(jīng)營的許可審查要求
第一節(jié) 連鎖企業(yè)總部的許可審查要求
第六十四條 食品銷售連鎖企業(yè)總部和餐飲服務連鎖企業(yè)總部應設置獨立的食品安全管理部門和組織機構。
第六十五條 食品銷售連鎖企業(yè)總部和餐飲服務連鎖企業(yè)總部根據(jù)其經(jīng)營模式，應相應具備以下條件：
（一）配備與經(jīng)營規(guī)模相適應的食品安全專業(yè)技術人員，建立保證食品安全的規(guī)章制度。
（二）配備專職食品安全總監(jiān)、專職食品安全員等食品安全管理人員。
（三）具有與配送食品品種和數(shù)量相適應的食品倉庫、運輸工具和保溫、冷藏（凍）等設備設施。
（四）建立食品安全追溯體系。建立食品采購、配送管理臺賬，內容包括：供貨商信息、產(chǎn)品采購信息、配送點信息（名稱、地址、聯(lián)系方式以及配送食品的品種等）、配送清單（單位名稱、配送對象、配送日期、品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號、發(fā)貨人、收貨人）等。
（五）具有與連鎖管理運營模式相適應的中央廚房管理、配送中心管理、門店巡查、內控等制度。
（六）具有對中央廚房、配送中心、門店選址及設備布局和工藝流程的要求。
（七）具有對中央廚房、配送中心、門店的設備或者設施要求，包括消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施要求。
第六十六條 食品銷售連鎖企業(yè)總部和餐飲服務連鎖企業(yè)總部，除符合本節(jié)要求外，還應符合第二章相應條款的要求。
第二節(jié) 餐飲服務管理企業(yè)的許可審查要求
第六十七條 餐飲服務管理企業(yè)應設置獨立的食品安全管理部門和組織機構。
第六十八條 餐飲服務管理企業(yè)根據(jù)其經(jīng)營模式，應相應具備以下條件：
（一）具備與經(jīng)營規(guī)模相適應數(shù)量的人員以及食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理能力，建立保證食品安全的規(guī)章制度。
（二）配備專職食品安全總監(jiān)、專職食品安全員等食品安全管理人員。食品安全管理人員應具備三年以上實體店餐飲服務管理經(jīng)驗。
（三）設立分公司的，應具有對分公司統(tǒng)一的人員管理、食品安全管理等制度。確保分公司具有與其經(jīng)營規(guī)模相適應數(shù)量的人員以及食品安全管理能力。
（四）設立子公司、絕對控股其他企業(yè)的，應具有對子公司、絕對控股的其他企業(yè)的人員管理、食品安全管理、品牌管理等制度。
第六十九條 承包集中用餐單位食堂的，還應符合第三章第六節(jié)相應條款的要求。
第七十條 餐飲服務管理企業(yè)，除符合本節(jié)要求外，還應符合第二章相應條款的要求。
第三節(jié) 利用食品自動設備從事食品經(jīng)營的許可審查要求
第七十一條 利用食品自動設備從事食品經(jīng)營的食品經(jīng)營者應建立食品安全自查和巡查、進貨查驗記錄、場所及設備設施清洗消毒和維修保養(yǎng)、食品及食品原輔料的貯存和清洗、變質或超過保質期食品的處置、從業(yè)人員健康管理、食品安全事故處置方案以及食品安全風險管控方案等制度。
第七十二條 食品自動設備應設置在固定地點，并在設備上展示便于消費者直接查看的食品經(jīng)營許可證。固定地點應符合本細則第十條規(guī)定。應當提交每臺設備的具體放置地點清單、食品經(jīng)營許可證的展示方法等。
第七十三條 利用食品自動設備從事食品經(jīng)營的，應提交自動設備的產(chǎn)品合格證明，食品自動設備直接接觸食品及原料的材質應符合食品安全國家標準。食品自動設備密閉性應能有效防止鼠、蠅、蟑螂等有害生物侵入。
第七十四條 食品自動設備應具備經(jīng)營食品所需的冷藏冷凍或者熱藏條件，具有溫度控制和監(jiān)測設施。
第七十五條 食品自動設備具備食品制售功能的，與原料、成品直接接觸的容器、管道及其他部位需要清洗消毒的，應具備內置的自動洗消裝置或相應的洗消設備設施。
第七十六條 利用食品自動設備從事食品經(jīng)營的，不得申請生食類食品制售項目，不得申請冷食類食品制售中冷葷類食品制售、冷加工糕點制售等高風險食品制售項目。
不得利用自動設備從事國家明令禁止經(jīng)營食品的銷售和制售。
第七十七條 利用食品自動設備從事食品銷售的，應建立查驗食品供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明的制度。
利用食品自動設備從事食品制售的，應建立查驗其食品、半成品供貨商食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證的制度。
第七十八條 利用食品自動設備從事食品經(jīng)營的，除符合本節(jié)要求外，還應符合第二章相應條款的要求。
第六章 附 則
第七十九條 本細則由安徽省市場監(jiān)督管理局負責解釋。
第八十條 本細則自發(fā)布之日起實施。2023年10月31日安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的《安徽省食品經(jīng)營許可審查指南(試行)》（皖市監(jiān)餐飲〔2023〕1號）同時廢止。
