原創(chuàng) | 沙門氏菌知多少

什么是沙門氏菌

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，屬腸桿菌科，革蘭氏陰性腸道桿菌。分為傷寒沙門氏菌、副傷寒沙門氏菌和非傷寒沙門氏菌等多種類型，不同類型的沙門氏菌可引發(fā)傷寒、副傷寒、發(fā)熱、腹痛等。不同年齡段的人群均可因感染沙門氏菌而發(fā)病，由于嬰幼兒免疫系統(tǒng)較為脆弱，特別是高度易感嬰兒（包括早產(chǎn)兒、低出生體重嬰兒、免疫缺陷嬰兒等），一旦被喂食受沙門氏菌污染的嬰幼兒配方乳粉，極易被感染致病，出現(xiàn)發(fā)燒、腹瀉等腸炎癥狀，嚴重的可能引發(fā)敗血癥，甚至死亡。

嬰幼兒配方乳粉遭受沙門氏菌污染的主要途徑

沙門氏菌的污染源主要是人和動物的糞便，通過水、土壤、動物、帶菌者、工廠設施等途徑和場所污染食品，并對外界環(huán)境具有一定的抵抗力，其在水、奶、肉和蛋類制品中可存活數(shù)周至數(shù)月，即使是高鹽分的條件下也可存活30天以上。嬰幼兒配方乳粉可能被沙門氏菌污染的原因眾多，生產(chǎn)環(huán)境空氣潔凈度不達標，工作人員接觸生產(chǎn)設備等生產(chǎn)環(huán)境而間接造成產(chǎn)品污染，生產(chǎn)設備滅菌不徹底、消費者對嬰幼兒配方乳粉不當沖調、沖調后長時間放置使細菌繁殖等等因素均有可能導致沙門氏菌污染。

各國對沙門氏菌的限量要求

防止沙門氏菌污染的控制措施

對于嬰幼兒配方乳粉中沙門氏菌的污染問題，首先，嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)應建立科學而有效的HACCP體系，落實主體責任，提供安全的原料和產(chǎn)品，嚴格生產(chǎn)工藝，加強乳制品運輸過程及生產(chǎn)加工方面的微生物控制，盡量減少生鮮乳的存放時間，及時進行凈乳、殺菌，徹底清洗設備，生產(chǎn)過程中建立嚴格的衛(wèi)生條件，盡可能降低微生物的污染。其次，企業(yè)應定期對從業(yè)人員進行健康檢查并加強從業(yè)人員食品安全知識培訓，開展生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中沙門氏菌及其他腸桿菌科微生物的風險監(jiān)測，分析嬰幼兒配方乳粉中致病微生物的污染水平和趨勢，為食品安全風險評估和早期預警工作提供科學依據(jù)。另外，消費者要提升自我保護意識，掌握正確的乳粉沖調及喂食方法。喂食用具應經(jīng)過徹底清洗、嚴格消毒；注意保持環(huán)境清潔，以降低嬰幼兒感染沙門氏菌的風險。

小結

本次為大家介紹了沙門氏菌的相關內容，食品伙伴網(wǎng)也會持續(xù)關注相關法規(guī)的動態(tài)，為行業(yè)及時解讀分享重要信息。