2018年6月，市場監(jiān)管總局發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶果蔬汁監(jiān)督管理的通知》，要嚴(yán)格落實(shí)經(jīng)營者主體責(zé)任，規(guī)范飲品制售行為。禁止使用腐敗變質(zhì)的水果、蔬菜以及超過保質(zhì)期的果醬、糖漿等原輔料加工制作飲品。奶茶、果蔬汁等飲品的公示信息和廣告宣傳內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得存在虛假內(nèi)容。產(chǎn)品宣傳中使用“無糖”“低脂”“鮮奶”“現(xiàn)切水果”等內(nèi)容的，要與實(shí)際相符。
2019年12月，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》。2021年3月，福建省連鎖經(jīng)營協(xié)會相繼發(fā)布了《現(xiàn)制奶茶》和《現(xiàn)制奶茶操作規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對現(xiàn)制奶茶的定義、操作工藝流程、指標(biāo)要求、標(biāo)簽標(biāo)識等做出了規(guī)定。
現(xiàn)制奶茶
以飲用水、奶茶基底為原料，添加或不添加甜味劑、風(fēng)味飲料濃漿、淀粉及淀粉制品、豆類及其制品、水果及其制品、果蔬汁類及其飲料、谷物及其制品、可可制品、巧克力和巧克力制品、堅(jiān)果及籽類、果凍、蜂產(chǎn)品等輔料，經(jīng)現(xiàn)場加熱或加食用冰、手工或電動搖制混合、封口、貼標(biāo)簽等工序加工制成，可直接飲用的茶類飲料。
現(xiàn)制奶茶操作工藝流程
指標(biāo)要求
現(xiàn)制奶茶的原輔料及質(zhì)量指標(biāo)要求應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。如食品原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應(yīng)選用已獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。現(xiàn)制奶茶的操作過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654）的相關(guān)規(guī)定。
標(biāo)簽標(biāo)識
產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)清晰、完整、真實(shí)、準(zhǔn)確，易于辨認(rèn)和識讀。標(biāo)示內(nèi)容包括但不限于：產(chǎn)品名稱、店名、電話、加糖量、加冰量、制作時(shí)間、食用期限。應(yīng)在線上菜單或線下門店菜單顯眼處，標(biāo)注飲用注意事項(xiàng)、不適用人群等提示信息。
小結(jié)
現(xiàn)制奶茶是新型的茶飲行業(yè)，要不斷完善行業(yè)規(guī)范，進(jìn)一步促進(jìn)奶茶行業(yè)長遠(yuǎn)向好發(fā)展。同時(shí)，食品伙伴網(wǎng)建議消費(fèi)者在購買奶茶等飲品前，先查看經(jīng)營者的食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證、飲品品質(zhì)信息和經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況等，不要購買飲用無證飲品店制售的飲品。奶茶中往往含有較多的添加糖，有的還含有反式脂肪酸等，因此，喝奶茶也要適量。在購買奶茶時(shí)，優(yōu)先挑選“低糖”、“低脂”的奶茶產(chǎn)品。
本文為食品伙伴網(wǎng)食品安全合規(guī)事業(yè)部編輯整理，轉(zhuǎn)載請與我們聯(lián)系。食品安全合規(guī)事業(yè)部提供國內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)管理及咨詢、食品安全信息監(jiān)控與分析預(yù)警、產(chǎn)品注冊申報(bào)備案服務(wù)、標(biāo)簽審核及合規(guī)咨詢、會議培訓(xùn)服務(wù)等，詳詢:0535-2129301，郵箱：vip@foodmate.net。
