一 國(guó)內(nèi)抽檢概況
從月度抽檢量看，11、12月份抽檢量較大，判斷與元旦春節(jié)期間監(jiān)管部門加大抽檢量有關(guān)；從月度抽檢合格率看，各月合格率變化平穩(wěn)，沒有較大波動(dòng)。2021年各月份抽檢量及合格率詳見圖1。
圖 1 2021年各月份抽檢情況統(tǒng)計(jì)
縱觀2017至2021年，2021年抽檢量最多，2017年到2020年抽檢合格率呈穩(wěn)步增長(zhǎng)趨勢(shì)，2021年抽檢合格率較2020年略有下降，詳細(xì)見圖2。
圖2 2017-2021年抽檢量及合格率統(tǒng)計(jì)
二 國(guó)內(nèi)產(chǎn)品品類分析
食品伙伴網(wǎng)結(jié)合食品生產(chǎn)許可分類目錄及食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃將抽檢產(chǎn)品劃分為31個(gè)品類，2021年抽檢量較大的產(chǎn)品品類依次為肉及肉制品、蔬菜及其制品、糧食及其制品、餐飲環(huán)節(jié)產(chǎn)品、酒類、水果及其制品、焙烤食品、調(diào)味品、水產(chǎn)及其制品、飲料和食用油脂及其制品，抽檢量均在4萬(wàn)批次以上。各品類抽檢量占比詳見圖3。
圖3 2021年各品類抽檢比例
抽檢結(jié)果顯示，大宗日常消費(fèi)品抽檢合格率總體保持較高水平，糧食及其制品合格率為99.76%，食用油脂及其制品合格率為98.91%，肉及肉制品合格率為99.08%，蛋及蛋制品合格率為98.44%，乳及乳制品合格率為99.74%。社會(huì)關(guān)注度較高的特殊膳食食品合格率為99.72%。各品類抽檢情況詳見表1。
表1 各類產(chǎn)品抽檢情況統(tǒng)計(jì)表（按合格率由高到低排序）
與2020年相比，可可及焙烤咖啡產(chǎn)品依舊保持100%合格率；蜂產(chǎn)品、方便食品等16類產(chǎn)品抽檢合格率有所提升，其中蜂產(chǎn)品合格率提升顯著為1.60%，其次是方便食品合格率提升0.56%，其余品類提升不足0.50%；15類產(chǎn)品抽檢合格率下降，其中食品相關(guān)產(chǎn)品合格率下降明顯為71.55%（是因?yàn)閲?guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的《2021年嬰幼兒用塑料奶瓶等12種食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全國(guó)家監(jiān)督抽查情況通報(bào)》里未發(fā)布合格產(chǎn)品數(shù)據(jù)），其次是炒貨及其制品下降1.34%，餐飲環(huán)節(jié)產(chǎn)品下降0.62%，水產(chǎn)及其制品下降0.60%，其余品類下降不足0.30%。
三 國(guó)內(nèi)產(chǎn)品不合格原因分析
2021年抽檢到的不合格產(chǎn)品主要問(wèn)題包括：一是質(zhì)量指標(biāo)不合格，共計(jì)4481批次，占總不合格的22.60%；二是微生物指標(biāo)不合格，共計(jì)4399批次，占總不合格的22.19%；三是違規(guī)使用食品添加劑，共計(jì)3418批次，占總不合格的17.24%；四是農(nóng)藥殘留超標(biāo)，共計(jì)2978批次，占總不合格的15.02%；五是獸藥殘留超標(biāo)或檢出禁用獸藥，共計(jì)2418批次，占總不合格的12.20%；六是污染物超標(biāo)，共計(jì)1595批次，占總不合格的8.04%；七是標(biāo)簽不合格，共計(jì)319批次，占總不合格的1.61%；八是生物毒素超標(biāo)，共計(jì)190批次，占總不合格的0.96%；九是含有非法添加物質(zhì)的不合格產(chǎn)品共計(jì)24批次，占總不合格的0.12%；其他不合格原因占比均不足1%。不合格原因分類占比見圖4。
圖4 2021年國(guó)內(nèi)產(chǎn)品不合格原因分類占比
涉及到的具體不合格項(xiàng)目中占比最高的是大腸菌群超標(biāo)、菌落總數(shù)超標(biāo)、鎘超標(biāo)、過(guò)氧化值不合格等。詳細(xì)不合格原因統(tǒng)計(jì)見圖5。（下圖僅展示排名前24位的不合格原因）
圖5 2021年國(guó)內(nèi)產(chǎn)品不合格原因統(tǒng)計(jì)
四 產(chǎn)地分析
國(guó)內(nèi)抽檢產(chǎn)品產(chǎn)地覆蓋了全國(guó)31個(gè)省/自治區(qū)/直轄市以及港澳臺(tái)地區(qū)，基于產(chǎn)品品類及產(chǎn)業(yè)分布特點(diǎn)，各地區(qū)抽檢數(shù)量差異較大，抽檢產(chǎn)品數(shù)量較多的是華中、華東、華南地區(qū)。從行政區(qū)域來(lái)看，山東省抽檢數(shù)量最多，占總抽檢量的7.01%，其次是廣東（5.42%）、河南（4.58%）、重慶（4.48%）等省市。抽檢量分布見圖6。（顏色越深代表合格率越高）
圖6 2021年全國(guó)抽檢合格率分布圖
五 總結(jié)
2021年國(guó)內(nèi)食品安全抽檢結(jié)果表明，各類食品整體抽檢合格率較高，食品安全形勢(shì)總體平穩(wěn)。針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的較為突出的問(wèn)題，例如違規(guī)使用食品添加劑、質(zhì)量指標(biāo)不合格、微生物超標(biāo)等問(wèn)題，生產(chǎn)企業(yè)需要制定相應(yīng)防控措施，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，從原輔料驗(yàn)收，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的環(huán)境衛(wèi)生條件控制，配方及生產(chǎn)工藝的科學(xué)合理制定，出廠檢驗(yàn)的落實(shí)等方面加強(qiáng)管理。
本文為食品伙伴網(wǎng)食品安全合規(guī)事業(yè)部編輯整理，轉(zhuǎn)載請(qǐng)與我們聯(lián)系。食品安全合規(guī)事業(yè)部提供國(guó)內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)管理及咨詢、食品安全信息監(jiān)控與分析預(yù)警、產(chǎn)品注冊(cè)申報(bào)備案服務(wù)、標(biāo)簽審核及合規(guī)咨詢、會(huì)議培訓(xùn)服務(wù)等，詳詢:0535-2129301，郵箱：vip@foodmate.net。
