生鮮乳收購站標(biāo)準(zhǔn)化管理技術(shù)規(guī)范(農(nóng)牧發(fā)[2009]4號(hào))

　　各?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）畜牧（農(nóng)牧、農(nóng)業(yè)、農(nóng)林）廳（局、委、辦），新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)畜牧獸醫(yī)局，中國奶業(yè)協(xié)會(huì)：

　　為進(jìn)一步加強(qiáng)生鮮乳收購站標(biāo)準(zhǔn)化管理，提高生鮮乳質(zhì)量安全水平，根據(jù)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》和《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》的要求，參照《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第8部分：奶?？刂泣c(diǎn)與符合性規(guī)范》（GB/T 20014.8），我部組織制定了《生鮮乳收購站標(biāo)準(zhǔn)化管理技術(shù)規(guī)范》?，F(xiàn)印發(fā)你們，請遵照執(zhí)行。

　　二〇〇九年三月二十三日

　　生鮮乳收購站標(biāo)準(zhǔn)化管理技術(shù)規(guī)范

　　本規(guī)范中的生鮮乳收購站是指符合《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》和《生鮮乳生產(chǎn)收購管理辦法》條件要求并依法取得所在地縣級人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門核發(fā)的生鮮乳收購許可證的生鮮乳收購站。

　　1基礎(chǔ)設(shè)施

　　1.1生鮮乳收購站應(yīng)建在地勢平坦干燥、排水良好、水源充足、水質(zhì)符合生活飲用水國家標(biāo)準(zhǔn)的地方。

　　1.2建在養(yǎng)殖場（小區(qū)）的生鮮乳收購站應(yīng)建在場區(qū)的上風(fēng)處或中部側(cè)面，距離牛舍50米以上，應(yīng)有專用的運(yùn)輸通道，不能和污道交叉，避免運(yùn)奶車直接進(jìn)出生產(chǎn)區(qū)。

　　1.3機(jī)械擠奶的生鮮乳收購站應(yīng)有消毒區(qū)、待擠區(qū)、擠奶廳、貯奶間、化驗(yàn)室、設(shè)備間、更衣室、辦公室等設(shè)施。其它生鮮乳收購站應(yīng)有收奶廳、貯奶間、化驗(yàn)室、設(shè)備間、更衣室、辦公室等設(shè)施。

　　1.4消毒區(qū)的建設(shè)應(yīng)保證每班奶牛進(jìn)入待擠區(qū)前能夠完成正常的消毒工作。

　　1.5待擠區(qū)的面積應(yīng)與擠奶位數(shù)相適應(yīng)，通風(fēng)、排水良好，有條件的可配備降溫設(shè)施。

　　1.6進(jìn)出擠奶廳的通道應(yīng)是直道。通道寬度應(yīng)為95～105厘米。通道欄桿可以用膠管或拋光的鋼管制作。

　　1.7擠奶廳的下水道應(yīng)保持通暢，并安裝便于清洗的防返味裝置。

　　1.8貯奶間應(yīng)通風(fēng)、防塵，有條件的可安裝監(jiān)控?cái)z像頭，對貯奶罐的開啟部位進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，并應(yīng)保留視頻記錄。視頻記錄應(yīng)至少保留6個(gè)月，以備檢查。

　　1.9設(shè)備間應(yīng)留有足夠的空間以供配電、真空泵、冷卻設(shè)備以及其他配套設(shè)備的安裝和操作。

　　1.10生鮮乳收購站內(nèi)的地面應(yīng)采用防滲、防滑、耐壓材料，設(shè)一個(gè)或多個(gè)排水口，防止積水。墻壁應(yīng)有瓷磚墻裙。

　　1.11生鮮乳收購站應(yīng)有糞污無害化處理設(shè)施，應(yīng)有排水良好的、便于運(yùn)輸車行駛的硬質(zhì)地面與貯奶間相連接。

　　2機(jī)械設(shè)備

　　2.1生鮮乳收購站應(yīng)配備與收奶量相適應(yīng)的冷卻、冷藏、低溫運(yùn)輸以及發(fā)電機(jī)、熱水器等配套設(shè)備。機(jī)械擠奶的生鮮乳收購站還應(yīng)有機(jī)械擠奶設(shè)備。設(shè)備選型應(yīng)達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)要求。

　　2.2機(jī)械擠奶的生鮮乳收購站應(yīng)根據(jù)覆蓋的泌乳牛頭數(shù)和單班擠奶時(shí)間確定機(jī)械擠奶設(shè)備的擠奶位數(shù)，因地制宜選擇擠奶廳（臺(tái)）的形式。

　　2.3貯奶罐應(yīng)采用光滑、非吸濕性、抗腐蝕、無毒的材料制成，保溫層厚度不低于50毫米，密封良好，內(nèi)設(shè)攪拌裝置。

　　2.4生鮮乳運(yùn)輸罐應(yīng)保溫隔熱、防腐蝕、便于清洗。

　　2.5機(jī)械擠奶的生鮮乳收購站用于收集生鮮乳的管道及相關(guān)部件均應(yīng)選用符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的材料。

　　2.6設(shè)備維護(hù)

　　2.6.1每天檢查 真空泵油量是否保持在要求的范圍內(nèi)；集乳器進(jìn)氣孔是否被堵塞；橡膠部件是否有磨損或漏氣；檢查套杯前與套杯后，真空表讀數(shù)是否穩(wěn)定；真空調(diào)節(jié)器是否有明顯的放氣聲，以確認(rèn)真空儲(chǔ)氣量是否充足；奶杯內(nèi)襯/杯罩間是否有液體進(jìn)入，以確認(rèn)內(nèi)襯是否有破裂，如有破損，應(yīng)及時(shí)更換。

　　2.6.2每周檢查 脈動(dòng)率與內(nèi)襯收縮狀況；奶泵止回閥的工作情況。

　　2.6.3每月檢查 真空泵皮帶松緊度；脈動(dòng)器是否需要更換；清潔真空調(diào)節(jié)器和傳感器的工作狀況；檢查浮球閥密封情況，確保工作正常，有磨損應(yīng)立即更換；沖洗真空管、清潔排泄閥、檢查密封狀況。

　　2.6.4年度檢查 由專業(yè)技術(shù)工程師每年定期對擠奶設(shè)備進(jìn)行一次全面檢修與保養(yǎng)。不同類型的設(shè)備應(yīng)根據(jù)設(shè)備要求進(jìn)行相應(yīng)維護(hù)。

　　3質(zhì)量檢測

　　3.1收購的生鮮乳應(yīng)留存樣品，并做好采樣編號(hào)、記錄登記。樣品應(yīng)冷凍保存，并至少保留10天，便于質(zhì)量溯源和責(zé)任追究。

　　3.2應(yīng)按照乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)對生鮮乳進(jìn)行常規(guī)檢測。應(yīng)有與檢測項(xiàng)目相適應(yīng)的化驗(yàn)、計(jì)量、檢測儀器設(shè)備。

　　4人員要求

　　4.1生鮮乳收購站的工作人員每年至少應(yīng)體檢一次，應(yīng)有健康合格證。應(yīng)建立員工健康檔案?；加袀魅静〉娜藛T不得從事生鮮乳收購站各項(xiàng)工作。

　　4.2生鮮乳收購站管理者應(yīng)熟悉奶業(yè)管理相關(guān)法律法規(guī)，熟悉生鮮乳生產(chǎn)、收購相關(guān)專業(yè)知識(shí)。

　　4.3生鮮乳收購站應(yīng)對員工進(jìn)行定期的衛(wèi)生安全培訓(xùn)和教育，增強(qiáng)質(zhì)量安全觀念。

　　4.4生鮮乳收購站從事生鮮乳化驗(yàn)檢測的人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)合格，熟悉生鮮乳生產(chǎn)質(zhì)量控制及相關(guān)的檢驗(yàn)檢測技術(shù)。

　　5操作規(guī)范

　　5.1有下列情況之一的奶牛不得入廳擠奶：正在使用抗菌藥物治療以及不到規(guī)定的停藥期的奶牛；產(chǎn)犢7天內(nèi)的奶牛；患有乳房炎的奶牛；患有結(jié)核病、布魯氏菌病及其他傳染性疾病的奶牛；不符合《乳用動(dòng)物健康標(biāo)準(zhǔn)》相關(guān)規(guī)定的奶牛。

　　5.2擠奶前應(yīng)對乳房進(jìn)行清潔與消毒。先用35～45℃溫水清潔乳房、乳頭，然后用專用藥液藥浴乳頭15～20秒后擦干。每頭奶牛應(yīng)有專用的毛巾，鼓勵(lì)用一次性紙巾擦干。藥浴液應(yīng)在每班擠奶前現(xiàn)用現(xiàn)配，并保證有效的藥液濃度。

　　5.3手工將頭2～3把奶擠到專用容器中，檢查是否有凝塊、絮狀物或水樣物，乳樣正常的牛方可上機(jī)擠奶。乳樣異常時(shí)應(yīng)及時(shí)報(bào)告獸醫(yī)，并對該牛只單獨(dú)擠奶，單獨(dú)存放，不得混入正常生鮮乳中。

　　5.4應(yīng)在45秒內(nèi)將奶杯穩(wěn)妥地套在乳頭上，使奶杯均勻分布在乳房底部，并略微前傾。擠奶時(shí)間4～7分鐘，出奶較少時(shí)應(yīng)對乳房進(jìn)行自上而下地按摩，防止空擠。擠奶套杯時(shí)應(yīng)避免空氣進(jìn)入杯組中。擠奶過程中應(yīng)觀察真空穩(wěn)定性、擠奶杯組奶流，必要時(shí)調(diào)整奶杯組的位置。

　　5.5擠奶結(jié)束后，應(yīng)在關(guān)閉集乳器真空2～3秒后再移去奶杯。不得下壓擠奶機(jī)，避免過度擠奶。擠奶結(jié)束后，應(yīng)再次進(jìn)行乳頭藥浴，藥浴時(shí)間為3～5秒。

　　5.6擠出的生鮮乳應(yīng)在2小時(shí)之內(nèi)冷卻到0～4℃保存。貯奶罐內(nèi)生鮮乳溫度應(yīng)保持0～4℃。生鮮乳擠出后在貯奶罐的貯存時(shí)間不應(yīng)超過48小時(shí)。

　　6管理制度

　　6.1生鮮乳收購站應(yīng)建立完善的管理制度，至少應(yīng)包括衛(wèi)生保障、質(zhì)量安全保障、擠奶操作規(guī)程、化學(xué)品管理等。

　　6.2生鮮乳收購站應(yīng)建立生鮮乳收購、銷售和檢測記錄，并保留2年。生鮮乳收購記錄應(yīng)載明收購站名稱、收購許可證編號(hào)、畜主姓名、單次收購量、收購日期和地點(diǎn)。生鮮乳銷售記錄應(yīng)載明生鮮乳裝載量、裝運(yùn)地、運(yùn)輸車輛牌照及準(zhǔn)運(yùn)證明、承運(yùn)人姓名、裝運(yùn)時(shí)間、裝運(yùn)時(shí)生鮮乳溫度等。生鮮乳檢測記錄應(yīng)載明檢測人員、檢測項(xiàng)目、檢測結(jié)果、檢測時(shí)間。

　　7衛(wèi)生條件

　　7.1工作人員進(jìn)入生鮮乳收購站應(yīng)穿工作服和工作鞋、戴上工作帽。要洗凈雙手，并經(jīng)紫外線消毒。工作服、工作鞋以及工作帽必須每天消毒。非工作人員禁止進(jìn)入生鮮乳收購站。

　　7.2生鮮乳在擠奶、冷卻、貯存、運(yùn)輸過程中，應(yīng)在密閉條件下操作，不得與有毒、有害、揮發(fā)性物質(zhì)接觸。生鮮乳運(yùn)輸罐在起運(yùn)前應(yīng)加鉛封，嚴(yán)防在運(yùn)輸途中向奶罐內(nèi)加入任何物質(zhì)。

　　7.3擠奶廳與相關(guān)設(shè)施在每班次牛擠奶后應(yīng)徹底清掃干凈，用高壓水槍沖洗，并進(jìn)行噴霧消毒。奶桶、奶杯等每班次專用，用后徹底消毒和清洗。

　　7.4應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備清洗規(guī)程對擠奶、貯奶設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，并保存有完整的清洗前后水溫、沖洗時(shí)間、酸堿液濃度記錄。如果清洗消毒后超過96小時(shí)未使用，再次使用前應(yīng)重新清洗消毒。

　　7.5貯奶罐外部應(yīng)保持清潔、干凈，沒有灰塵。貯奶罐的蓋子應(yīng)注意保持關(guān)閉狀態(tài)。交奶后應(yīng)及時(shí)清洗消毒貯奶罐并將罐內(nèi)的水排凈。

　　7.6清洗完畢后，應(yīng)排干或烘干管道內(nèi)以及所有和生鮮乳接觸過的容器表面的水，防止因濕度過大引起微生物滋生。奶泵、奶管、節(jié)門應(yīng)定期通刷、清洗，每周2次。

　　7.7擠奶廳、貯奶間只能用于生產(chǎn)、冷卻和貯存生鮮乳，不得堆放任何化學(xué)物品和雜物；禁止吸煙，并張貼相關(guān)警示標(biāo)志；有防鼠防害蟲措施，如安裝紗窗、使用捕蠅紙和電子滅蚊蠅器，捕蠅紙要定期更換，并不得放在貯奶罐上；貯奶間的門應(yīng)注意保持經(jīng)常性關(guān)閉狀態(tài)；貯奶間污水的排放口需距貯奶間15米以上或?qū)⑽鬯湃氚禍稀?/p>

　　7.8站內(nèi)許可使用的化學(xué)物質(zhì)和產(chǎn)品應(yīng)存放在不會(huì)對生鮮乳造成直接或間接污染的位置。

　　7.9收購站周圍環(huán)境每周應(yīng)用2％氫氧化鈉溶液或其它高效低毒消毒劑消毒一次。站內(nèi)排污池和下水道等每月用漂白粉消毒一次。