各市、縣（區(qū)）市場監(jiān)督管理局，寧東管委會社會事務局：
2017年春季學校即將開學，為進一步加強學校（托幼機構(gòu)）食堂食品安全管理工作，預防食物中毒事件的發(fā)生，保障師生飲食安全和身體健康，自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局決定，自2月20日至3月20日在全區(qū)學校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）開展食品安全專項檢查，現(xiàn)將有關(guān)事項通知如下：
一、工作目標
通過專項檢查行動，貫徹執(zhí)行《寧夏學校食堂食品安全十項規(guī)定》、《寧夏農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃學校食堂餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》，進一步落實學校食品安全主體責任，完善食品安全管理制度，推進學校食堂“明廚亮灶”工程，規(guī)范加工制作行為，消除食品安全隱患，杜絕食物中毒事件，嚴厲打擊食品安全違法違規(guī)行為，提高學校食品安全保障水平。
二、檢查對象
學校食堂（包括普通高校、中小學、托幼機構(gòu)）、學生集體用餐配送單位、學校食堂配送中心、小飯桌。重點是農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃學校食堂和發(fā)生過食品安全問題的學校食堂。
三、工作內(nèi)容
?。ㄒ唬┘訌婋[患排查，督促落實食品安全主體責任
按照《食品安全法》要求，學校校長和幼兒園園長是校區(qū)（園區(qū)）食品安全第一責任人。要根據(jù)《春季學校食堂食品安全專項檢查自查表》（見附件1）的要求督促學校開展自查，并著重把握以下幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)：
1、原料采購索證及驗收情況。對所有原料采購供貨單位的資質(zhì)情況進行審核，供貨單位資質(zhì)失效的，要及時調(diào)整更新；有變化的，要及時將新的供貨方許可證等基本信息登記備案，確保索證索票工作落實到位。
2、食品貯存及使用情況。檢查庫房內(nèi)食品原（輔）料的生產(chǎn)日期、有效期等情況，有無過期的食品原（輔）料、添加劑等；查看食用油、乳制品等標識標簽是否規(guī)范，是否符合食品安全標準，有無違法使用食品添加劑或使用非食用物質(zhì)等情況。
3、從業(yè)人員崗位培訓。新學期開學，可能會出現(xiàn)食堂從業(yè)人員變動的情況，除要繼續(xù)嚴抓持健康證上崗、落實晨檢制度外，還要組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，嚴格按規(guī)范操作，嚴禁患有有礙食品安全疾病的從業(yè)人員帶病上崗。
4、設施設備運轉(zhuǎn)情況。建立健全飲水衛(wèi)生安全管理制度，做好食堂蓄水池、桶裝水等供水設施的清潔、消毒衛(wèi)生管理工作。學校食堂冷藏、清洗、消毒等設施設備應由責任人員對其進行檢查確認，并做好相關(guān)的清潔工作，保證在開學后正常運轉(zhuǎn)。
5、學生集體用餐配送單位，必須配備與之相適應的保溫（冷藏）設備和運輸設施，制定食品運輸保溫（冷鏈）環(huán)節(jié)操作規(guī)程。
6、加強對學生食品安全知識教育。學校要利用開學教育對學生進行食品安全相關(guān)知識的教育，強化學生食品安全的自我保護意識，勸導學生不購買攤販提供的“三無”食品。
?。ǘ┘訌姍z查指導，督促落實管理措施
各地市場監(jiān)督管理局對轄區(qū)內(nèi)學校食堂、學生集體用餐配送單位、小飯桌等進行覆蓋式監(jiān)督檢查。一是嚴格把控食品原材料采購儲存、加工制作、清洗消毒、留樣管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，重點檢查餐飲服務提供者資質(zhì)證明、食品安全管理制度落實情況、食品安全專（兼）職管理員配備情況、食物中毒預防控制措施、從業(yè)人員健康體檢及培訓、環(huán)境衛(wèi)生、設施設備、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣及餐廚廢棄物管理等是否符合規(guī)定要求。二是按照《關(guān)于印發(fā)寧夏回族自治區(qū)全面改善貧困地區(qū)義務教育薄弱學校基本辦學條件工作專項督導實施方案的通知》（寧政辦發(fā)[2016]228號）要求，在貧困地區(qū)義務教育辦學條件薄弱的學校，要著力督促教育部門、學校，盡快改善供餐學校食堂基本條件，建立完善學校食堂食品安全各項規(guī)章制度，配備相應的原料存放、食品制作、備餐間、食品出售場所、就餐場所和人員清潔衛(wèi)生所需設施設備，落實食品原料采購索證索票、進貨查驗，食品添加劑“四專一準確”等要求。
?。ㄈ┤ν七M“明廚亮灶”工程，提高學校食堂食品安全管理水平。各地市場監(jiān)督管理部門將學校、托幼機構(gòu)“明廚亮灶”工作與食品經(jīng)營許可、量化進位升級工作緊密結(jié)合，對有條件、有能力的優(yōu)質(zhì)辦學機構(gòu)，要推動其食品安全從傳統(tǒng)管理向現(xiàn)代管理轉(zhuǎn)變，推廣先進的餐飲4D管理模式，利用互聯(lián)網(wǎng)＋技術(shù)，擴大明廚亮灶實施范圍，強化從業(yè)人員誠信自律意識，便于社會監(jiān)督。力爭2017年度學校“明廚亮灶”達標率達到100%。
?。ㄋ模┍O(jiān)督抽檢全覆蓋，確保開學季學校食品安全。各地市場監(jiān)督管理部門開展本轄區(qū)內(nèi)大中專院校、托幼機構(gòu)、學生集體用餐配送單位高風險食品原料、食品、餐飲具和供餐單位配送食品的抽檢力度，認真排查隱患，切實降低食品安全風險。
（五）以“零容忍”的態(tài)度，嚴厲打擊食品安全違法行為。各地在監(jiān)督檢查中，發(fā)現(xiàn)學校、托幼機構(gòu)存在食品安全隱患的，應當立即督促整改；對存在食品經(jīng)營違法違規(guī)行為的，一是要依法嚴厲查出，并加大檢查抽驗頻次，同時追根溯源，掐滅源頭風險；二是建立食品安全信用記錄，向社會公開，監(jiān)督其及時進行改正，并做好后續(xù)跟蹤檢查，確保落實到位。
四、工作要求
（一）高度重視，切實履行職責。各地要加強領(lǐng)導，落實責任，將春季學校食堂食品安全工作作為當前重點工作來抓。監(jiān)管部門與轄區(qū)內(nèi)學校要逐一簽訂食品安全責任書，明確落實各自責任。
（二）各級聯(lián)動，注重協(xié)調(diào)配合。各地市場監(jiān)督管理局和教育部門協(xié)調(diào)配合，增強工作的整體合力。認真制定具體專項檢查方案，對發(fā)現(xiàn)的共性問題，要加強研究，拿出對策，消除食品安全隱患。對發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，堅決嚴肅依法處理。
（三）強化培訓，提高食品安全風險預防能力。各地教育部門要組織好學校食堂食品安全管理培訓工作，將《學校食堂食品安全十項規(guī)定》要求落實到具體行動上，加強對從業(yè)人員《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》技能培訓，提高食品安全管理知識水平。
?。ㄋ模┘訌姂惫芾恚l(fā)揮社會共治作用。在專項檢查中，向廣大師生宣傳普及食品安全知識，提高自我防范意識和消費維權(quán)意識，自覺抵制假冒偽劣食品。請各地市場監(jiān)督管理局于2017年3月30日前將春季學校食堂食品安全專項整治工作總結(jié)（含專項整治統(tǒng)計表）報自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局餐飲食品監(jiān)管處。
聯(lián)系人：王華 電話（傳真）：0951-6010781
郵箱：saxt@nxfda.gov.cn <mailto:saxt@nxfda.gov.cn>
附件
1、春季學校食堂食品安全專項檢查自查表
2、春季學校食堂食品安全專項整治統(tǒng)計表
寧夏回族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局
2017年2月10日
