各州、市食品藥品監(jiān)督管理局：
為全面貫徹落實(shí)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)監(jiān)管工作會(huì)議以及全省食品安全監(jiān)管工作會(huì)議精神，省局按照《2016年食品生產(chǎn)監(jiān)管工作要點(diǎn)》，根據(jù)食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督抽檢分析結(jié)果，列出《云南省食品生產(chǎn)重點(diǎn)品種風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題清單》，現(xiàn)印發(fā)你們，請(qǐng)各地結(jié)合工作實(shí)際，按照屬地負(fù)責(zé)的要求，有目的、有計(jì)劃、有針對(duì)性地開(kāi)展重點(diǎn)食品以及地方特色食品的生產(chǎn)監(jiān)管工作，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
云南省食品藥品監(jiān)督管理局
2016年3月24日
云南省食品生產(chǎn)重點(diǎn)品種風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題清單
| 序號(hào) | 食品 類別 | 產(chǎn)品名稱 | 存在風(fēng)險(xiǎn) | 監(jiān)管措施 |
| 1 | 乳制品 | 液體乳 | 蛋白質(zhì)含量不足，微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群）超標(biāo)等。 | 對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽檢，檢查產(chǎn)品原料檢驗(yàn)記錄、生產(chǎn)配料記錄，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存環(huán)境條件等進(jìn)行檢查。 |
| 乳粉 | 鄰苯二甲酸酯類（塑化劑）含量較高；部分營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)與標(biāo)簽明示值不符。 | 對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽檢，對(duì)生產(chǎn)加工過(guò)程管道、器具、包裝材料進(jìn)行檢查，對(duì)標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容等進(jìn)行檢查。 | ||
| 其他乳制品（乳餅、乳扇） | 微生物（大腸菌群、霉菌）超標(biāo)、鋁殘留量超標(biāo)等。 | 對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽檢，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存環(huán)境條件等進(jìn)行檢查指導(dǎo)，檢查生產(chǎn)過(guò)程添加劑的使用情況。建立健全小作坊管理制度，加大小作坊監(jiān)管力度。 | ||
| 2 | 酒類 | 白酒 | 酒精度、總酸、總酯、氰化物、甲醇、甜味劑、塑化劑等。小作坊存在較大食品安全隱患。 | 加大產(chǎn)品監(jiān)督抽檢力度，對(duì)生產(chǎn)工藝流程及記錄進(jìn)行檢查指導(dǎo)、對(duì)原輔料進(jìn)貨記錄進(jìn)行檢查，對(duì)生產(chǎn)加工過(guò)程管道、器具、包裝材料等進(jìn)行檢查，完善白酒小作坊管理制度，加大監(jiān)管頻次。 |
| 3 | 食用油、油脂及其制品 | 食用植物油 | 酸價(jià)、過(guò)氧化值不合格；單一品種食用植物油存在摻入其它食用植物油的情況。 | 對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽檢，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)配料記錄進(jìn)行檢查，針對(duì)單一品種食用植物油應(yīng)檢測(cè)“脂肪酸組成”項(xiàng)目，防止摻雜摻假。 |
| 4 | 肉制品 | 火腿 | 三甲胺氮、過(guò)氧化值、亞硝酸鹽不合格。 | 對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽檢，對(duì)原輔料進(jìn)貨驗(yàn)收記錄、產(chǎn)品生產(chǎn)、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。 |
| 牛肉干巴類 | 三甲胺氮不合格、過(guò)氧化值不合格。 | 對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽檢，對(duì)原料進(jìn)貨驗(yàn)收記錄、產(chǎn)品生產(chǎn)、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。 | ||
| 牦牛肉制品 | 微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌）超標(biāo)；標(biāo)稱牦牛肉的牛肉制品使用黃牛、水牛等其他牛肉，存在摻假問(wèn)題。 | 對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽檢，對(duì)原料進(jìn)貨驗(yàn)收記錄進(jìn)行檢查，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷售各環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。 | ||
| 5 | 糧食加工品 | 鮮糧制品（米線、卷粉、餌塊等） | 微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌）超標(biāo)；生產(chǎn)中未按食品安全標(biāo)準(zhǔn)違規(guī)使用亞硫酸鹽、復(fù)合磷酸鹽等添加劑；非法添加吊白塊。 | 加大突擊檢查力度，對(duì)產(chǎn)品原料進(jìn)貨驗(yàn)收記錄、生產(chǎn)加工過(guò)程控制記錄（重點(diǎn)檢查生產(chǎn)過(guò)程添加劑的使用情況）、包裝材料、產(chǎn)品運(yùn)輸環(huán)境條件進(jìn)行檢查。 |
| 6 | 茶葉及相關(guān)制品 | 普洱茶 | 大腸菌群超標(biāo)；茶多酚不合格；標(biāo)簽不合格 | 對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽檢，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查；關(guān)注茶多酚檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容等進(jìn)行檢查。 |
| 7 | 蔬菜制品 | 野生食用菌制品 | 總砷、總汞超標(biāo)問(wèn)題。 | 加強(qiáng)監(jiān)督抽檢，收集不同地區(qū)的野生食用菌樣品進(jìn)行檢測(cè)分析，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。 |
| 8 | 豆制品 | 豆腐皮 | 灰分、蛋白質(zhì)不合格、非法添加吊白塊、工業(yè)染料等。 | 加大檢查頻次，對(duì)產(chǎn)品原料進(jìn)貨驗(yàn)收記錄、生產(chǎn)加工過(guò)程控制記錄（重點(diǎn)檢查生產(chǎn)過(guò)程添加劑的使用情況）、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。 |
| 9 | 糕點(diǎn) | 鮮花餅 | 菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)；酸價(jià)、過(guò)氧化值不合格；餡料含量不合格。 | 對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽檢，檢查所使用食用油脂進(jìn)貨臺(tái)賬驗(yàn)證記錄，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)工藝進(jìn)行檢查。 |
| 10 | 水產(chǎn)制品 | 螺旋藻制品 | 總砷、鋁殘留量超標(biāo)，螺旋藻多糖、總類胡蘿卜素、灰分、蛋白質(zhì)、葉綠素不合格等；不標(biāo)注“輻照食品”等標(biāo)識(shí)問(wèn)題。 | 加大產(chǎn)品抽檢力度，檢查原輔料進(jìn)貨臺(tái)賬驗(yàn)證記錄；對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)（重點(diǎn)檢查產(chǎn)品殺菌記錄、配料記錄）、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。 |
| 11 | 薯類和膨化食品 | 薯類和膨化食品 | 微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群）、鋁殘留量超標(biāo)。 | 對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽檢，對(duì)產(chǎn)品原料進(jìn)貨驗(yàn)收記錄、生產(chǎn)加工過(guò)程控制記錄（重點(diǎn)檢查生產(chǎn)過(guò)程添加劑的使用情況）、包裝材料、產(chǎn)品運(yùn)輸環(huán)境條件進(jìn)行檢查。 |
| 12 | 其他食品 | 松花粉及制品 | 微生物指標(biāo)（大腸菌群、霉菌）超標(biāo)；不標(biāo)注“輻照食品”等標(biāo)識(shí)問(wèn)題。 | 加大產(chǎn)品抽檢力度，檢查原輔料進(jìn)貨臺(tái)賬驗(yàn)證記錄；對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)（產(chǎn)品殺菌記錄、配料記錄）、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。 |
