各市（含定州、辛集市）市場監(jiān)管局、教育局、衛(wèi)生健康委，雄安新區(qū)綜合執(zhí)法局、公共服務(wù)局，各高等學(xué)校：
為全面做好2020年秋季全省學(xué)校（含幼兒園）常態(tài)化疫情防控下食品安全監(jiān)管工作，切實保障廣大師生身體健康和生命安全，現(xiàn)就開展秋季開學(xué)學(xué)校食品安全風(fēng)險隱患排查工作通知如下：
一、強化政治引領(lǐng)，繃緊安全意識
習(xí)近平總書記高度重視學(xué)校食品安全問題，多次強調(diào)相關(guān)部門要切實保證在校師生的飲食安全。2020年4月，習(xí)近平總書記在陜西省平利縣老縣鎮(zhèn)鎮(zhèn)中心小學(xué)考察時，實地查看了學(xué)校食堂，了解學(xué)生伙食和復(fù)學(xué)后疫情防控情況，并叮囑相關(guān)人員加強學(xué)校重點場所消毒，為復(fù)學(xué)復(fù)課提供安全的環(huán)境。各地市場監(jiān)管部門、教育部門、衛(wèi)生健康部門、學(xué)校（幼兒園）各司其責(zé)，切實做好常態(tài)化疫情防控下學(xué)校食品安全工作，是深入貫徹落實習(xí)近平總書記關(guān)于食品安全一系列重要論述精神和要求的具體體現(xiàn)，是增強“四個意識”、做到“兩個維護”的具體體現(xiàn)。各有關(guān)部門必須提高政治站位，堅決貫徹落實習(xí)近平總書記“四個最嚴”的要求，全力保障學(xué)校食品安全，切實保護廣大在校師生身體健康和生命安全。
二、堅決落實主體責(zé)任，全面自查排除隱患
學(xué)校校長（園長）要切實擔(dān)當起常態(tài)化疫情防控下食品安全主體責(zé)任，嚴格按照相關(guān)法律法規(guī)要求開展秋季學(xué)期食品安全自查。一是自查制度落實。全面履行學(xué)校食品安全負責(zé)制、學(xué)校負責(zé)人陪餐制、用餐信息公開制、進貨查驗索證索票制、食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報告等制度，暢通師生投訴渠道，保證各項制度措施落實到位。二是自查食堂管理。供餐前，科學(xué)做好食堂清潔、通風(fēng)、消毒，必須對食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)施設(shè)備、工用具、餐飲具等進行一次全面、徹底的清洗消毒。查設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，自查冷藏冷凍、加熱保溫、清洗消毒等設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)、洗消到位。自查食品原料是否合規(guī)，全面清理過期食品和原料。對存在的問題必須立行立改，杜絕隱患。做好從業(yè)人員防護和健康管理，確保人員健康從業(yè)，督促其按要求洗手消毒，佩戴清潔口罩、手套等。采購冷鏈食品必須向企業(yè)索證索票，嚴禁購買使用來源不明、貨證不符、無資質(zhì)企業(yè)的冷鏈食品。學(xué)校要切實維護“明廚亮灶”設(shè)備正常運行，積極利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段和管理制度提升自我食品安全治理能力和水平。三是自查生活飲用水。查看水源防護、供水設(shè)施、水質(zhì)監(jiān)測、供水管理人員是否到位。自備井在取水、輸水、蓄水和配水環(huán)節(jié)是否符生活飲用水相關(guān)規(guī)定、標準和要求，二次供水要進行水質(zhì)檢測。四是自查社會供餐企業(yè)。必須采用具有供餐能力和食品安全保障能力的食品經(jīng)營企業(yè)供餐。供餐企業(yè)的食品安全等級應(yīng)當達到B級及以上。五是開展警示教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)。所有食堂從業(yè)人員必須統(tǒng)一思想，明確食品安全的極端重要性。建立崗位職責(zé)制度，各司其責(zé)，嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（2018版）》加工制作食品，堅決消除食品安全隱患。六是堅決制止學(xué)校餐飲浪費行為。近日，習(xí)近平總書記對制止餐飲浪費行為作出了重要指示，強調(diào)堅決制止餐飲浪費行為，切實培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍。為堅決貫徹落實指示精神，學(xué)校食堂應(yīng)建立出入庫管理、庫存盤點等制度，實行科學(xué)管理和規(guī)劃，有效管控原材料的日常消耗，避免原材料浪費使用。同時，合理控制庫存，避免原材料過期浪費；學(xué)校食堂應(yīng)進一步細化服務(wù)手段，區(qū)分男女學(xué)生、高低年級學(xué)生不同需求，提供多種分量食物，避免食物浪費。同時，要采取設(shè)置監(jiān)督引導(dǎo)崗位，張貼倡導(dǎo)節(jié)約海報，播放抵制浪費視頻等方式強化宣傳氛圍，營造浪費可恥、節(jié)約為榮的環(huán)境，引導(dǎo)和教育學(xué)生樹立糧食安全意識，養(yǎng)成珍惜食物習(xí)慣。
學(xué)校必須建立自查及整改工作臺帳，留存自查工作記錄，對自查工作中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患和問題，及時進行整改并現(xiàn)場確認核實，對自查開展和問題整改情況要向?qū)俚亟逃褪袌霰O(jiān)管部門報告。
三、全力履職盡責(zé)，嚴格監(jiān)督檢查
各地市場監(jiān)管、教育行政和衛(wèi)生健康部門要密切協(xié)作、各司其職，形成監(jiān)管工作合力，保障學(xué)校食品安全和飲用水安全。一是監(jiān)督檢查不合格的學(xué)校食堂或社會供餐企業(yè)堅決不予供餐。各地教育行政部門要督促指導(dǎo)學(xué)校加強食品安全管理，切實落實食品安全主體責(zé)任，及時排查食品安全風(fēng)險，消除食品安全隱患。開學(xué)前，組織安全警示教育，進一步強化食品安全主體責(zé)任意識，提升防范化解食品安全風(fēng)險能力。三部門要聯(lián)合開展專項監(jiān)督檢查，做到全覆蓋，無死角。對未開展自查，不及時采取措施消除食品安全或飲用水安全隱患的，視情形單獨或聯(lián)合對學(xué)校法定代表人進行責(zé)任約談；對發(fā)現(xiàn)的食品安全違法違規(guī)行為，必須依法依規(guī)嚴肅查處。二是對重點學(xué)校食堂和社會供餐企業(yè)進行監(jiān)督檢查。對近年來發(fā)生過學(xué)校食物中毒或食品安全事件、學(xué)生及家長舉報投訴較多、媒體輿論特別關(guān)注的學(xué)校，市場監(jiān)管部門要做到開學(xué)前全方位、全流程重點指導(dǎo)檢查。對達不到食品安全等級、供餐安全得不到保證、學(xué)生及家長投訴較多且不整改的社會供餐企業(yè)，教育部門和學(xué)校要及時堅決取消供餐，防止釀成食品安全事件或食品安全輿論事件。三是加強校園周邊食品安全監(jiān)管。重點檢查辦證、從業(yè)人員健康、操作環(huán)境衛(wèi)生等事項。四是“雙隨機、一公開”常態(tài)化監(jiān)管。市場監(jiān)管部門必須把學(xué)校食堂、校園周邊餐飲單位和學(xué)校供餐單位納入“雙隨機、一公開”監(jiān)管機制。
請各市于9月25日前，將工作落實情況（含秋季開學(xué)學(xué)校食品安全專項檢查和風(fēng)險排查工作開展情況、采取的主要措施、存在的主要問題和下一步工作思路）進行總結(jié)，分別報送各相關(guān)省級部門。
河北省市場監(jiān)督管理局 河北省教育廳
河北省衛(wèi)生健康委員會
2020年8月18日
為全面做好2020年秋季全省學(xué)校（含幼兒園）常態(tài)化疫情防控下食品安全監(jiān)管工作，切實保障廣大師生身體健康和生命安全，現(xiàn)就開展秋季開學(xué)學(xué)校食品安全風(fēng)險隱患排查工作通知如下：
一、強化政治引領(lǐng)，繃緊安全意識
習(xí)近平總書記高度重視學(xué)校食品安全問題，多次強調(diào)相關(guān)部門要切實保證在校師生的飲食安全。2020年4月，習(xí)近平總書記在陜西省平利縣老縣鎮(zhèn)鎮(zhèn)中心小學(xué)考察時，實地查看了學(xué)校食堂，了解學(xué)生伙食和復(fù)學(xué)后疫情防控情況，并叮囑相關(guān)人員加強學(xué)校重點場所消毒，為復(fù)學(xué)復(fù)課提供安全的環(huán)境。各地市場監(jiān)管部門、教育部門、衛(wèi)生健康部門、學(xué)校（幼兒園）各司其責(zé)，切實做好常態(tài)化疫情防控下學(xué)校食品安全工作，是深入貫徹落實習(xí)近平總書記關(guān)于食品安全一系列重要論述精神和要求的具體體現(xiàn)，是增強“四個意識”、做到“兩個維護”的具體體現(xiàn)。各有關(guān)部門必須提高政治站位，堅決貫徹落實習(xí)近平總書記“四個最嚴”的要求，全力保障學(xué)校食品安全，切實保護廣大在校師生身體健康和生命安全。
二、堅決落實主體責(zé)任，全面自查排除隱患
學(xué)校校長（園長）要切實擔(dān)當起常態(tài)化疫情防控下食品安全主體責(zé)任，嚴格按照相關(guān)法律法規(guī)要求開展秋季學(xué)期食品安全自查。一是自查制度落實。全面履行學(xué)校食品安全負責(zé)制、學(xué)校負責(zé)人陪餐制、用餐信息公開制、進貨查驗索證索票制、食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報告等制度，暢通師生投訴渠道，保證各項制度措施落實到位。二是自查食堂管理。供餐前，科學(xué)做好食堂清潔、通風(fēng)、消毒，必須對食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)施設(shè)備、工用具、餐飲具等進行一次全面、徹底的清洗消毒。查設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，自查冷藏冷凍、加熱保溫、清洗消毒等設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)、洗消到位。自查食品原料是否合規(guī)，全面清理過期食品和原料。對存在的問題必須立行立改，杜絕隱患。做好從業(yè)人員防護和健康管理，確保人員健康從業(yè)，督促其按要求洗手消毒，佩戴清潔口罩、手套等。采購冷鏈食品必須向企業(yè)索證索票，嚴禁購買使用來源不明、貨證不符、無資質(zhì)企業(yè)的冷鏈食品。學(xué)校要切實維護“明廚亮灶”設(shè)備正常運行，積極利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段和管理制度提升自我食品安全治理能力和水平。三是自查生活飲用水。查看水源防護、供水設(shè)施、水質(zhì)監(jiān)測、供水管理人員是否到位。自備井在取水、輸水、蓄水和配水環(huán)節(jié)是否符生活飲用水相關(guān)規(guī)定、標準和要求，二次供水要進行水質(zhì)檢測。四是自查社會供餐企業(yè)。必須采用具有供餐能力和食品安全保障能力的食品經(jīng)營企業(yè)供餐。供餐企業(yè)的食品安全等級應(yīng)當達到B級及以上。五是開展警示教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)。所有食堂從業(yè)人員必須統(tǒng)一思想，明確食品安全的極端重要性。建立崗位職責(zé)制度，各司其責(zé)，嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（2018版）》加工制作食品，堅決消除食品安全隱患。六是堅決制止學(xué)校餐飲浪費行為。近日，習(xí)近平總書記對制止餐飲浪費行為作出了重要指示，強調(diào)堅決制止餐飲浪費行為，切實培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍。為堅決貫徹落實指示精神，學(xué)校食堂應(yīng)建立出入庫管理、庫存盤點等制度，實行科學(xué)管理和規(guī)劃，有效管控原材料的日常消耗，避免原材料浪費使用。同時，合理控制庫存，避免原材料過期浪費；學(xué)校食堂應(yīng)進一步細化服務(wù)手段，區(qū)分男女學(xué)生、高低年級學(xué)生不同需求，提供多種分量食物，避免食物浪費。同時，要采取設(shè)置監(jiān)督引導(dǎo)崗位，張貼倡導(dǎo)節(jié)約海報，播放抵制浪費視頻等方式強化宣傳氛圍，營造浪費可恥、節(jié)約為榮的環(huán)境，引導(dǎo)和教育學(xué)生樹立糧食安全意識，養(yǎng)成珍惜食物習(xí)慣。
學(xué)校必須建立自查及整改工作臺帳，留存自查工作記錄，對自查工作中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患和問題，及時進行整改并現(xiàn)場確認核實，對自查開展和問題整改情況要向?qū)俚亟逃褪袌霰O(jiān)管部門報告。
三、全力履職盡責(zé)，嚴格監(jiān)督檢查
各地市場監(jiān)管、教育行政和衛(wèi)生健康部門要密切協(xié)作、各司其職，形成監(jiān)管工作合力，保障學(xué)校食品安全和飲用水安全。一是監(jiān)督檢查不合格的學(xué)校食堂或社會供餐企業(yè)堅決不予供餐。各地教育行政部門要督促指導(dǎo)學(xué)校加強食品安全管理，切實落實食品安全主體責(zé)任，及時排查食品安全風(fēng)險，消除食品安全隱患。開學(xué)前，組織安全警示教育，進一步強化食品安全主體責(zé)任意識，提升防范化解食品安全風(fēng)險能力。三部門要聯(lián)合開展專項監(jiān)督檢查，做到全覆蓋，無死角。對未開展自查，不及時采取措施消除食品安全或飲用水安全隱患的，視情形單獨或聯(lián)合對學(xué)校法定代表人進行責(zé)任約談；對發(fā)現(xiàn)的食品安全違法違規(guī)行為，必須依法依規(guī)嚴肅查處。二是對重點學(xué)校食堂和社會供餐企業(yè)進行監(jiān)督檢查。對近年來發(fā)生過學(xué)校食物中毒或食品安全事件、學(xué)生及家長舉報投訴較多、媒體輿論特別關(guān)注的學(xué)校，市場監(jiān)管部門要做到開學(xué)前全方位、全流程重點指導(dǎo)檢查。對達不到食品安全等級、供餐安全得不到保證、學(xué)生及家長投訴較多且不整改的社會供餐企業(yè)，教育部門和學(xué)校要及時堅決取消供餐，防止釀成食品安全事件或食品安全輿論事件。三是加強校園周邊食品安全監(jiān)管。重點檢查辦證、從業(yè)人員健康、操作環(huán)境衛(wèi)生等事項。四是“雙隨機、一公開”常態(tài)化監(jiān)管。市場監(jiān)管部門必須把學(xué)校食堂、校園周邊餐飲單位和學(xué)校供餐單位納入“雙隨機、一公開”監(jiān)管機制。
請各市于9月25日前，將工作落實情況（含秋季開學(xué)學(xué)校食品安全專項檢查和風(fēng)險排查工作開展情況、采取的主要措施、存在的主要問題和下一步工作思路）進行總結(jié)，分別報送各相關(guān)省級部門。
河北省市場監(jiān)督管理局 河北省教育廳
河北省衛(wèi)生健康委員會
2020年8月18日
