各區(qū)縣（自治縣）教委，北部新區(qū)、萬(wàn)盛經(jīng)開(kāi)區(qū)教育局，委直屬中小學(xué)，市中小學(xué)衛(wèi)生保健所：
春季是學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件的易發(fā)季節(jié)。為有效防控食物中毒等學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件，切實(shí)保障師生生命安全和身心健康，按照《食品安全法》《重慶市食品安全管理辦法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)文件規(guī)定，針對(duì)近來(lái)我市個(gè)別中小學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)出現(xiàn)的食品衛(wèi)生安全問(wèn)題，現(xiàn)提出如下工作要求，請(qǐng)結(jié)合實(shí)際，認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
一、切實(shí)落實(shí)工作職責(zé)。各地教育行政部門(mén)、學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)要高度重視學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理，及時(shí)制訂工作目標(biāo)、責(zé)任追究、應(yīng)急處置等食品衛(wèi)生安全有關(guān)制度和方案，切實(shí)履行職責(zé)，有效落實(shí)責(zé)任，建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理長(zhǎng)效機(jī)制。教育行政部門(mén)要切實(shí)按照有關(guān)規(guī)定，積極配合食藥監(jiān)等相關(guān)職能部門(mén)，嚴(yán)把學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)供餐準(zhǔn)入關(guān)，凡未取得有效《餐飲服務(wù)許可證》的學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂，一律不得供餐。校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）作為第一責(zé)任人，要嚴(yán)格督促各部門(mén)認(rèn)真履職，抓好防控。
二、切實(shí)管理食品采購(gòu)。學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)要建立可追溯的食品衛(wèi)生安全管理體系和信息系統(tǒng)，完善食品采購(gòu)索證索票、招標(biāo)、查驗(yàn)、登記等制度，規(guī)范管理，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料要采取公開(kāi)招標(biāo)、集中采購(gòu)、定點(diǎn)采購(gòu)的方式進(jìn)行，重點(diǎn)加強(qiáng)食用油脂、畜禽肉類(lèi)、調(diào)味品、食品添加劑及散裝食品的管理；嚴(yán)禁采購(gòu)質(zhì)量不合格、超過(guò)保質(zhì)期的食品，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗、變質(zhì)和感官異常的食品，嚴(yán)禁采購(gòu)有關(guān)法律法規(guī)禁止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的食品。認(rèn)真執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》，嚴(yán)格索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄，做到源頭可控，有據(jù)可查。采購(gòu)包裝食品時(shí)要嚴(yán)格查驗(yàn)食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限，確保食品安全。定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并妥善處置超過(guò)保質(zhì)期、包裝標(biāo)識(shí)不合格、感官異常等問(wèn)題食品。
三、切實(shí)規(guī)范食品加工。學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)要認(rèn)真清查食堂更衣洗手、洗滌消毒、冷藏保鮮、防蠅防鼠、垃圾處置等食品安全設(shè)施設(shè)備配備情況，及時(shí)查漏補(bǔ)缺；規(guī)范操作流程，細(xì)化管理措施，嚴(yán)防交叉污染，確保食品加工各環(huán)節(jié)安全可控。嚴(yán)格執(zhí)行食物留樣制度，詳細(xì)做好留樣食物有關(guān)信息記錄。
四、切實(shí)強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。各地教育行政部門(mén)、學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)要定期開(kāi)展食品衛(wèi)生安全管理人員和食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全知識(shí)、職業(yè)道德、法律法規(guī)的培訓(xùn)和教育，增強(qiáng)相關(guān)從業(yè)人員的責(zé)任感、緊迫感，著實(shí)提高食堂從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能，培養(yǎng)良好職業(yè)道德操守。
五、切實(shí)加強(qiáng)宣傳教育。要通過(guò)健康教育課、班會(huì)、講座等多種途徑，并結(jié)合知識(shí)競(jìng)賽、生活技能實(shí)踐等學(xué)生喜聞樂(lè)見(jiàn)的豐富活動(dòng)形式，廣泛開(kāi)展食品安全知識(shí)宣傳教育，提高學(xué)生食品安全防范意識(shí)和技能，逐步培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
六、切實(shí)增進(jìn)協(xié)調(diào)配合。各區(qū)縣教育行政部門(mén)要切實(shí)加強(qiáng)與衛(wèi)生、食藥監(jiān)等職能部門(mén)的協(xié)調(diào)配合，增進(jìn)信息溝通，形成學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件防控合力，切實(shí)指導(dǎo)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)有效落實(shí)食品衛(wèi)生安全管理。同時(shí)，加大督促、檢查力度，于近期集中力量開(kāi)展一次食品衛(wèi)生安全拉網(wǎng)式檢查，特別要針對(duì)學(xué)校食品采購(gòu)、貯存、加工、供餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，嚴(yán)格排查安全隱患，堅(jiān)決杜絕學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食品衛(wèi)生安全事件發(fā)生。各地排查情況請(qǐng)于4月28日前報(bào)市教委體衛(wèi)藝處。聯(lián)系人：龔斌，電話（傳真）：67986295，電子郵箱：56075286@qq.com。
重慶市教育委員會(huì)
2014年4月17日
春季是學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件的易發(fā)季節(jié)。為有效防控食物中毒等學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件，切實(shí)保障師生生命安全和身心健康，按照《食品安全法》《重慶市食品安全管理辦法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)文件規(guī)定，針對(duì)近來(lái)我市個(gè)別中小學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)出現(xiàn)的食品衛(wèi)生安全問(wèn)題，現(xiàn)提出如下工作要求，請(qǐng)結(jié)合實(shí)際，認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
一、切實(shí)落實(shí)工作職責(zé)。各地教育行政部門(mén)、學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)要高度重視學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理，及時(shí)制訂工作目標(biāo)、責(zé)任追究、應(yīng)急處置等食品衛(wèi)生安全有關(guān)制度和方案，切實(shí)履行職責(zé)，有效落實(shí)責(zé)任，建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理長(zhǎng)效機(jī)制。教育行政部門(mén)要切實(shí)按照有關(guān)規(guī)定，積極配合食藥監(jiān)等相關(guān)職能部門(mén)，嚴(yán)把學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)供餐準(zhǔn)入關(guān)，凡未取得有效《餐飲服務(wù)許可證》的學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂，一律不得供餐。校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）作為第一責(zé)任人，要嚴(yán)格督促各部門(mén)認(rèn)真履職，抓好防控。
二、切實(shí)管理食品采購(gòu)。學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)要建立可追溯的食品衛(wèi)生安全管理體系和信息系統(tǒng)，完善食品采購(gòu)索證索票、招標(biāo)、查驗(yàn)、登記等制度，規(guī)范管理，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料要采取公開(kāi)招標(biāo)、集中采購(gòu)、定點(diǎn)采購(gòu)的方式進(jìn)行，重點(diǎn)加強(qiáng)食用油脂、畜禽肉類(lèi)、調(diào)味品、食品添加劑及散裝食品的管理；嚴(yán)禁采購(gòu)質(zhì)量不合格、超過(guò)保質(zhì)期的食品，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗、變質(zhì)和感官異常的食品，嚴(yán)禁采購(gòu)有關(guān)法律法規(guī)禁止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的食品。認(rèn)真執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》，嚴(yán)格索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄，做到源頭可控，有據(jù)可查。采購(gòu)包裝食品時(shí)要嚴(yán)格查驗(yàn)食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限，確保食品安全。定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并妥善處置超過(guò)保質(zhì)期、包裝標(biāo)識(shí)不合格、感官異常等問(wèn)題食品。
三、切實(shí)規(guī)范食品加工。學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)要認(rèn)真清查食堂更衣洗手、洗滌消毒、冷藏保鮮、防蠅防鼠、垃圾處置等食品安全設(shè)施設(shè)備配備情況，及時(shí)查漏補(bǔ)缺；規(guī)范操作流程，細(xì)化管理措施，嚴(yán)防交叉污染，確保食品加工各環(huán)節(jié)安全可控。嚴(yán)格執(zhí)行食物留樣制度，詳細(xì)做好留樣食物有關(guān)信息記錄。
四、切實(shí)強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。各地教育行政部門(mén)、學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)要定期開(kāi)展食品衛(wèi)生安全管理人員和食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全知識(shí)、職業(yè)道德、法律法規(guī)的培訓(xùn)和教育，增強(qiáng)相關(guān)從業(yè)人員的責(zé)任感、緊迫感，著實(shí)提高食堂從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能，培養(yǎng)良好職業(yè)道德操守。
五、切實(shí)加強(qiáng)宣傳教育。要通過(guò)健康教育課、班會(huì)、講座等多種途徑，并結(jié)合知識(shí)競(jìng)賽、生活技能實(shí)踐等學(xué)生喜聞樂(lè)見(jiàn)的豐富活動(dòng)形式，廣泛開(kāi)展食品安全知識(shí)宣傳教育，提高學(xué)生食品安全防范意識(shí)和技能，逐步培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
六、切實(shí)增進(jìn)協(xié)調(diào)配合。各區(qū)縣教育行政部門(mén)要切實(shí)加強(qiáng)與衛(wèi)生、食藥監(jiān)等職能部門(mén)的協(xié)調(diào)配合，增進(jìn)信息溝通，形成學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件防控合力，切實(shí)指導(dǎo)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)有效落實(shí)食品衛(wèi)生安全管理。同時(shí)，加大督促、檢查力度，于近期集中力量開(kāi)展一次食品衛(wèi)生安全拉網(wǎng)式檢查，特別要針對(duì)學(xué)校食品采購(gòu)、貯存、加工、供餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，嚴(yán)格排查安全隱患，堅(jiān)決杜絕學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食品衛(wèi)生安全事件發(fā)生。各地排查情況請(qǐng)于4月28日前報(bào)市教委體衛(wèi)藝處。聯(lián)系人：龔斌，電話（傳真）：67986295，電子郵箱：56075286@qq.com。
重慶市教育委員會(huì)
2014年4月17日
