各市州、甘肅礦區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局，嘉峪關(guān)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局，蘭州新區(qū)衛(wèi)生局（食品藥品監(jiān)督局），省食品藥品稽查局：
為認(rèn)真貫徹落實(shí)全省食品安全風(fēng)險(xiǎn)研討班暨工作會(huì)議精神，按照問題導(dǎo)向、風(fēng)險(xiǎn)防控的工作原則，在鞏固2014年餐用具洗消保潔專項(xiàng)治理階段性成效的基礎(chǔ)上，為切實(shí)解決當(dāng)前餐用具洗消保潔環(huán)節(jié)仍存在的物理消毒未落實(shí)、化學(xué)消毒不規(guī)范、包廂洗消不到位、集中消毒追溯難等突出問題，現(xiàn)就進(jìn)一步加強(qiáng)餐用具洗消保潔專項(xiàng)治理重點(diǎn)工作通知如下：
一、嚴(yán)格落實(shí)餐用具洗消保潔管理措施
各地要按照《甘肅省餐用具洗消保潔專項(xiàng)治理實(shí)施方案》（甘食藥監(jiān)發(fā)〔2014〕79號(hào)）提出的“五項(xiàng)措施”要求，進(jìn)一步明確目標(biāo)，強(qiáng)化責(zé)任和任務(wù)落實(shí)，對(duì)未按要求配備相應(yīng)數(shù)量洗消保潔設(shè)備的，要責(zé)令其限期添置，及時(shí)整改到位；對(duì)洗碗機(jī)、消毒蒸車、消毒柜、保潔柜、消毒筷子機(jī)等各類洗消和保潔設(shè)備未定期進(jìn)行清潔維護(hù)的，一律責(zé)令整改并實(shí)施記分管理；對(duì)洗消保潔設(shè)施不通電、成擺設(shè)、不正常使用和無(wú)記錄的，對(duì)操作人員不持證上崗、不穿戴衣帽和口罩手套的，堅(jiān)決依法予以處罰并實(shí)施記分管理。
二、全面實(shí)施重點(diǎn)領(lǐng)域物理消毒
大型以上餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂、集體用餐配送單位及中央廚房必須實(shí)施物理消毒，堅(jiān)決禁止化學(xué)消毒。要督促以上單位按規(guī)定設(shè)置專用且構(gòu)造符合操作規(guī)范的餐用具洗消保潔間，上下水通暢，配置自動(dòng)清洗消毒設(shè)備、洗碗機(jī)、消毒蒸車或立式雙開門消毒柜等洗消設(shè)備。消毒后的餐用具必須存放在滿足需要且密閉并易于清潔的保潔設(shè)施內(nèi)，禁止使用抹布和任何不潔用具對(duì)消毒后的餐具進(jìn)行擦拭，避免二次污染。對(duì)仍采取化學(xué)消毒的，必須督促其限期整改，力爭(zhēng)通過治理，在上述重點(diǎn)領(lǐng)域杜絕化學(xué)消毒。
三、大力規(guī)范化學(xué)消毒
中小型餐飲單位、小吃店、飲品店、快餐店等鼓勵(lì)以物理消毒為主、化學(xué)消毒為輔。對(duì)采用化學(xué)消毒的，要重點(diǎn)檢查使用的消毒劑是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，且來(lái)源合法產(chǎn)品有效；是否設(shè)置專用洗消水池并有明顯標(biāo)識(shí)，消毒水池內(nèi)壁是否有水面高度標(biāo)志線；是否嚴(yán)格執(zhí)行消毒劑配用比例和洗消保潔程序；是否設(shè)置專供存放消毒后餐用具的結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔的保潔設(shè)施，且標(biāo)識(shí)明顯。對(duì)未按規(guī)范要求開展化學(xué)消毒的，必須提出明確的整改意見，并督促其限期整改，對(duì)屢教不改的，堅(jiān)決依法予以嚴(yán)罰。
四、強(qiáng)化集中消毒和一次性餐飲具監(jiān)督管理
不具備洗消能力的小型餐館要督促其全部使用合格的集中消毒或一次性餐飲具。要嚴(yán)格落實(shí)集中消毒和一次性餐飲具索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)管理規(guī)定，督促餐飲單位不得購(gòu)進(jìn)和使用達(dá)不到安全要求的集中消毒或一次性餐飲具，對(duì)不具備包裝運(yùn)輸集中消毒餐飲具的洗消企業(yè)配送的餐飲具，一律監(jiān)督餐飲單位拒絕使用，堅(jiān)決禁止一次性餐用具重復(fù)使用。同時(shí)要加強(qiáng)與當(dāng)?shù)丶邢静途吆鸵淮涡圆途咛峁┱弑O(jiān)管部門的協(xié)調(diào)和配合，完善信息通報(bào)和案件協(xié)查機(jī)制，形成齊抓共管的局面。
五、切實(shí)落實(shí)包廂餐飲具洗消保潔管理規(guī)定
對(duì)餐飲服務(wù)單位10人以上包廂使用的餐飲具，必須采取獨(dú)立洗消保潔。包廂內(nèi)有上下水的，一律要求設(shè)置包廂內(nèi)餐飲具洗消間和包廂專用的消毒保潔設(shè)施，對(duì)包廂內(nèi)餐用具不出包廂進(jìn)行清洗消毒和保潔；包廂內(nèi)無(wú)上下水的，包廂內(nèi)餐用具必須在有上下水的專門清洗區(qū)域進(jìn)行清洗，并配備包廂專用消毒保潔設(shè)施；包廂內(nèi)餐飲具必須于開餐前半小時(shí)消毒后趁熱擺臺(tái)。堅(jiān)決杜絕包廂內(nèi)“一盆水、一塊布”行為。
六、進(jìn)一步加大餐用具監(jiān)督抽檢力度
各地要將抽檢計(jì)劃的安排向餐飲具抽檢傾斜，提高餐用具抽檢比例，進(jìn)一步加大對(duì)餐用具、特別是集中消毒餐用具的監(jiān)督抽檢和不合單位的處置、通報(bào)力度，將抽檢監(jiān)測(cè)的結(jié)果作為動(dòng)態(tài)評(píng)級(jí)的重要依據(jù)，務(wù)求通過技術(shù)支撐手段的有效運(yùn)用，提升餐用具洗消保潔水平。
請(qǐng)各地于10月30日前，將餐用具專項(xiàng)治理工作情況總結(jié)報(bào)省局餐飲處。省局將通過飛行檢查等方式，適時(shí)對(duì)工作開展情況進(jìn)行督查。
聯(lián) 系 人：劉楠
聯(lián)系電話：0931-7617570（傳真）
甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局
2015年4月23日
為認(rèn)真貫徹落實(shí)全省食品安全風(fēng)險(xiǎn)研討班暨工作會(huì)議精神，按照問題導(dǎo)向、風(fēng)險(xiǎn)防控的工作原則，在鞏固2014年餐用具洗消保潔專項(xiàng)治理階段性成效的基礎(chǔ)上，為切實(shí)解決當(dāng)前餐用具洗消保潔環(huán)節(jié)仍存在的物理消毒未落實(shí)、化學(xué)消毒不規(guī)范、包廂洗消不到位、集中消毒追溯難等突出問題，現(xiàn)就進(jìn)一步加強(qiáng)餐用具洗消保潔專項(xiàng)治理重點(diǎn)工作通知如下：
一、嚴(yán)格落實(shí)餐用具洗消保潔管理措施
各地要按照《甘肅省餐用具洗消保潔專項(xiàng)治理實(shí)施方案》（甘食藥監(jiān)發(fā)〔2014〕79號(hào)）提出的“五項(xiàng)措施”要求，進(jìn)一步明確目標(biāo)，強(qiáng)化責(zé)任和任務(wù)落實(shí)，對(duì)未按要求配備相應(yīng)數(shù)量洗消保潔設(shè)備的，要責(zé)令其限期添置，及時(shí)整改到位；對(duì)洗碗機(jī)、消毒蒸車、消毒柜、保潔柜、消毒筷子機(jī)等各類洗消和保潔設(shè)備未定期進(jìn)行清潔維護(hù)的，一律責(zé)令整改并實(shí)施記分管理；對(duì)洗消保潔設(shè)施不通電、成擺設(shè)、不正常使用和無(wú)記錄的，對(duì)操作人員不持證上崗、不穿戴衣帽和口罩手套的，堅(jiān)決依法予以處罰并實(shí)施記分管理。
二、全面實(shí)施重點(diǎn)領(lǐng)域物理消毒
大型以上餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂、集體用餐配送單位及中央廚房必須實(shí)施物理消毒，堅(jiān)決禁止化學(xué)消毒。要督促以上單位按規(guī)定設(shè)置專用且構(gòu)造符合操作規(guī)范的餐用具洗消保潔間，上下水通暢，配置自動(dòng)清洗消毒設(shè)備、洗碗機(jī)、消毒蒸車或立式雙開門消毒柜等洗消設(shè)備。消毒后的餐用具必須存放在滿足需要且密閉并易于清潔的保潔設(shè)施內(nèi)，禁止使用抹布和任何不潔用具對(duì)消毒后的餐具進(jìn)行擦拭，避免二次污染。對(duì)仍采取化學(xué)消毒的，必須督促其限期整改，力爭(zhēng)通過治理，在上述重點(diǎn)領(lǐng)域杜絕化學(xué)消毒。
三、大力規(guī)范化學(xué)消毒
中小型餐飲單位、小吃店、飲品店、快餐店等鼓勵(lì)以物理消毒為主、化學(xué)消毒為輔。對(duì)采用化學(xué)消毒的，要重點(diǎn)檢查使用的消毒劑是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，且來(lái)源合法產(chǎn)品有效；是否設(shè)置專用洗消水池并有明顯標(biāo)識(shí)，消毒水池內(nèi)壁是否有水面高度標(biāo)志線；是否嚴(yán)格執(zhí)行消毒劑配用比例和洗消保潔程序；是否設(shè)置專供存放消毒后餐用具的結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔的保潔設(shè)施，且標(biāo)識(shí)明顯。對(duì)未按規(guī)范要求開展化學(xué)消毒的，必須提出明確的整改意見，并督促其限期整改，對(duì)屢教不改的，堅(jiān)決依法予以嚴(yán)罰。
四、強(qiáng)化集中消毒和一次性餐飲具監(jiān)督管理
不具備洗消能力的小型餐館要督促其全部使用合格的集中消毒或一次性餐飲具。要嚴(yán)格落實(shí)集中消毒和一次性餐飲具索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)管理規(guī)定，督促餐飲單位不得購(gòu)進(jìn)和使用達(dá)不到安全要求的集中消毒或一次性餐飲具，對(duì)不具備包裝運(yùn)輸集中消毒餐飲具的洗消企業(yè)配送的餐飲具，一律監(jiān)督餐飲單位拒絕使用，堅(jiān)決禁止一次性餐用具重復(fù)使用。同時(shí)要加強(qiáng)與當(dāng)?shù)丶邢静途吆鸵淮涡圆途咛峁┱弑O(jiān)管部門的協(xié)調(diào)和配合，完善信息通報(bào)和案件協(xié)查機(jī)制，形成齊抓共管的局面。
五、切實(shí)落實(shí)包廂餐飲具洗消保潔管理規(guī)定
對(duì)餐飲服務(wù)單位10人以上包廂使用的餐飲具，必須采取獨(dú)立洗消保潔。包廂內(nèi)有上下水的，一律要求設(shè)置包廂內(nèi)餐飲具洗消間和包廂專用的消毒保潔設(shè)施，對(duì)包廂內(nèi)餐用具不出包廂進(jìn)行清洗消毒和保潔；包廂內(nèi)無(wú)上下水的，包廂內(nèi)餐用具必須在有上下水的專門清洗區(qū)域進(jìn)行清洗，并配備包廂專用消毒保潔設(shè)施；包廂內(nèi)餐飲具必須于開餐前半小時(shí)消毒后趁熱擺臺(tái)。堅(jiān)決杜絕包廂內(nèi)“一盆水、一塊布”行為。
六、進(jìn)一步加大餐用具監(jiān)督抽檢力度
各地要將抽檢計(jì)劃的安排向餐飲具抽檢傾斜，提高餐用具抽檢比例，進(jìn)一步加大對(duì)餐用具、特別是集中消毒餐用具的監(jiān)督抽檢和不合單位的處置、通報(bào)力度，將抽檢監(jiān)測(cè)的結(jié)果作為動(dòng)態(tài)評(píng)級(jí)的重要依據(jù)，務(wù)求通過技術(shù)支撐手段的有效運(yùn)用，提升餐用具洗消保潔水平。
請(qǐng)各地于10月30日前，將餐用具專項(xiàng)治理工作情況總結(jié)報(bào)省局餐飲處。省局將通過飛行檢查等方式，適時(shí)對(duì)工作開展情況進(jìn)行督查。
聯(lián) 系 人：劉楠
聯(lián)系電話：0931-7617570（傳真）
甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局
2015年4月23日
