一、單選題
食品安全法基礎(chǔ)知識
1、（選項：A、）在2013年底中央農(nóng)村工作會議上強調(diào)、能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對我們執(zhí)政能力的重大考驗，要用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。
選項：A、習(xí)近平 B、胡錦濤 C、李克強 D、汪洋
答案、A
2、為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國制定（B、）。
選項：A、食品衛(wèi)生法B、食品安全法C、食品質(zhì)量法D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法
答案、B
3、《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂，自（D、）起施行。
選項：A、2009年5月1日 B、2009年6月1日
C、2015年6月1日 D、2015年10月1日
答案、D
4、我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是（選項：A、）。
選項：A、保證食品安全 B、保障食品生產(chǎn) C、保護食品經(jīng)營 D、嚴(yán)懲違法行為
答案、A
5、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國（C、）從事與食品有關(guān)的下列活動，都必須遵守本法。
選項：A、領(lǐng)域內(nèi) B、范圍內(nèi) C、境內(nèi) D、以上都不是
答案、C
6、食品安全法規(guī)定，（選項：A）對當(dāng)?shù)厥称钒踩撠?zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。
選項：A、縣級以上地方人民政府
B、地方各級市場監(jiān)督管理部門
C、地方各級衛(wèi)生行政部門 D、各級技術(shù)監(jiān)督部門
答案、A
7、（選項：A）有權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。（P4第十二）
選項：A、任何組織或個人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費者 D、食品企業(yè)
答案、A
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)（ B ）。
選項：A.主體責(zé)任 B.社會責(zé)任 C.民事責(zé)任 D.第一責(zé)任
答案：B
9、食品安全法關(guān)于預(yù)包裝食品的完整定義是、（C、）
選項：A、預(yù)先定量包裝的食品
B、預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料的食品
C、預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品
D、準(zhǔn)備包裝或制作食品的總稱
答案、C
10、食品安全法關(guān)于食品的完整定義是、（D、）
選項：A、各種供人食用的成品和原料。
B、指各種供人食用或者飲用的成品和原料。
C、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品。
D、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
答案、D
11、食品安全法關(guān)于食品添加劑的完整定義是、（D、）
選項：A、為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
B、為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強化劑。
C、為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
D、為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強化劑。
答案、D
12、食品安全法關(guān)于食品保質(zhì)期的完整定義是、（選項：A、）
選項：A、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。
B、食品在常溫貯存條件下保持品質(zhì)的期限。
C、食品在出廠后保持品質(zhì)的期限。
D、食品在出廠后保持品質(zhì)的期限，未注明保質(zhì)期的為一年。
答案、A
13、下列關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法中，不正確的是（選項：B）。（第25條）
選項：A、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨
B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，允許制定其他的食品強制性標(biāo)準(zhǔn)
C、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布
D、有關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)相一致。
答案、B
14、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（B、）的標(biāo)準(zhǔn)。（第二十五條）
選項：A、自愿執(zhí)行 B、強制執(zhí)行 C、科學(xué)性 D、民主性
答案、B
15、國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府（選項：A、）備案。（第三十條）
選項：A、衛(wèi)生行政部門B、農(nóng)業(yè)行政部門C、食品藥品監(jiān)督管理部門D、質(zhì)量監(jiān)督部門
答案、A
16、關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下說法正確的是？（ B ）
A.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報省級人民政府衛(wèi)生行政部門備案
B.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報省級人民政府衛(wèi)生行政部門備案
C.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報企業(yè)所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門備案
D.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報企業(yè)所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門備案
答案：B
17、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)有專職或者兼職（選項：A）和保證食品安全的規(guī)章制度。（第三十三條第三款）
選項：A、食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員 B、質(zhì)量受權(quán)人
C、食品安全專業(yè)技術(shù)人員 D、食品安全管理人員
答案、A
18、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（D、）（三十四條）
選項：A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B、超過保質(zhì)期的食品
C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 D、以上都是
答案、D
19、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院（選項：C）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。（P8第三十七條）
選項：A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、工商行政管理部門
答案：C
20、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由（選項：A ）制定、公布。（第三十八條）
選項：A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門
B、國務(wù)院工商行政管理部門會同國務(wù)院辦公廳
C、國務(wù)院辦公廳會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門
D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門會同國務(wù)院工商行政管理部門
答案、A
21、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（選項：D）應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。（第四十四條）
選項：A、法人代表 B、質(zhì)量受權(quán)人 C、食品安全管理人員 D、主要負責(zé)人
答案、D
22、凡患有有礙食品安全疾病的人員，不得參加接觸（選項：A、）的工作。（四十五條）
選項：A、直接入口食品 B、非直接入口食品 C、食品 D、以上都不是
答案、A
23、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（D、）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。（第五十條）
選項：A、三個月，一年 B、三個月，二年 C、六個月，一年 D、六個月，二年
答案、D
24、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（選項：A、）（五十條）
選項：A、產(chǎn)品合格證明文件 B、健康證明
C、培訓(xùn)證明 D、法人授權(quán)委托書
答案、A
25、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（B、）。（五十條）
選項：A、先行使用，要求供貨方補交合格證明文件
B、依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗
C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用
D、依照專家意見處理
答案、B
26、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（D、）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。（五十一條）
選項：A、三個月，一年 B、三個月，二年
C、六個月，一年 D、六個月，二年
答案、D
27、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（C、）后方可出廠銷售。（五十二條）
選項：A、監(jiān)督檢驗合格 B、委托檢驗合格
C、出廠檢驗合格 D、強制檢驗合格
答案、C
28、對食品生產(chǎn)經(jīng)營者貯存食品的要求、（ D、?。?br>
選項：A、按照食品安全的要求貯存食品
B、定期檢查庫存食品
C、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品
D、以上都是
答案、D
29、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行（B、），明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。（第六十二條）
選項：A、審核 B、實名登記 C、許可證 D、稅務(wù)登記證明
答案、B
30、國家建立（B、）制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（第六十三條）
選項：A、實名登記 B、食品召回 C、下架 D、銷毀
答案、B
31、預(yù)包裝食品包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（D、）。（第六十七條）
選項：A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式
B、保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件
C、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱
D、以上都必須具有
答案、D
32、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（C、）（P12第七十三條）
選項：A、制作成份 B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號 C、疾病預(yù)防、治療功能 D、明星代言
答案、C
33、食品安全法規(guī)定保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對人體產(chǎn)生、（C、）（第七十五條）
選項：A、急性危害任何危害 B、急性、亞急性危害
C、急性、亞急性或者慢性危害 D、急性、亞急性、慢性危害及任何危害
答案、C
34、食品檢驗實行（選項：D）負責(zé)制（第八十六條）。
選項：A、食品檢驗機構(gòu)B、檢驗人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人
答案、D
35、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（選項：C）。（p14第八十七條）
選項：A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監(jiān)督
答案、C
36、對依照食品安全法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，申請人依照本法相關(guān)規(guī)定申請復(fù)檢，復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為（B、）。
選項：A、需說明結(jié)論 B、最終檢驗結(jié)論
C、供執(zhí)法機構(gòu)參考結(jié)論 D、自行選擇結(jié)論
答案、B
37、食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)（B、），委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗，并支付相關(guān)費用。（第八十七條）
選項：A、向企業(yè)索要樣品
B、購買抽取的樣品
C、要求消費者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗費用
D、向企業(yè)收取檢驗成本費
答案、B
38、進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（選項：A、）。（九十二條）
選項：A、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) B、出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)
C、美國食品安全標(biāo)準(zhǔn) D、雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)
答案、A
39、下列關(guān)于食品安全法對進口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是（C、）。（九十七條）
選項：A、進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書
B、載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式
C、只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要
D、應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求
答案、C
40、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（D、）。（第一百一十條）
選項：A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查并對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗
B、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備
C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料
D、以上都是
答案、D
41、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（選項：A、）。（一百一三條）
選項：A、增加監(jiān)督檢查頻次 B、減少檢查頻次
C、吊銷許可證 D、吊銷營業(yè)執(zhí)照
答案、A
42、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（選項：A、）罰款。（第一百二十二條）
選項：A、貨值金額十倍以上二十倍以下
B、一萬元以上五萬元以下
C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、二萬元以上十萬元以下
答案、A
43、生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的（D、）。
選項：A、沒收違法所得
B、處以二千元以上五萬元以下罰款
C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款
D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證
答案、D
44、下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，哪一種不適用責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)處罰的是、（選項：A）
選項：A、生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B、食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品
C、生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書涉及疾病預(yù)防、治療功能
D、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品
答案、A
45、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（C、）次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（第一百三四條）
選項：A、一 B、二 C、三 D、四
答案、C
46、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（選項：A、）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（一百三十五）
選項：A、5年 B、4年 C、3年 D、1年
答案、A
47、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門給予（D、）。
選項：A、警告B、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)C、責(zé)令改正D、吊銷許可證
答案、D
48、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（ 選項：D ）。（P22）
選項：A、刑滿二年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作
B、刑滿三年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作
C、刑滿五年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作
D、終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。
答案、D
49、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)（B、）責(zé)任。（一百四十條）
選項：A、同等 B、連帶 C、主要 D、次要
答案、B
50、用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或經(jīng)營上述食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處（）以上（）以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）倍以上（）倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機關(guān)對其直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。（選項：A、）
選項：A、十萬元 十五萬十五三十 B、十萬元二十萬十十五
C、十萬元十五萬十十五 D、十萬元二十萬十五三十
答案、A
51、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或銷售者要求支付價款（C、）倍的賠償金或者損失（）倍的賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。
選項：A、三、一 B、五、二 C、十、三 D、十五、六
答案、C
52、對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（選項：A、）；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。
選項：A、可以繼續(xù)銷售 B、不得繼續(xù)銷售 C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定 D、以上都不正確
答案、A
3、用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴(yán)重的（D、）。
選項：A、沒收違法所得 B、處以二千元以上五萬元以下罰款
C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款 D、吊銷許可證
答案、D
54、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或銷售者要求支付價款（C、）倍的賠償金或者損失（）倍的賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。
選項：A、三、一 B、五、二 C、十、三 D、十五、六
答案、C
食品生產(chǎn)許可相關(guān)知識
55、食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為（D、）。
選項：A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
答案、D
56、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門在接到企業(yè)申請后，應(yīng)在（C、）日內(nèi)完成對申請材料的審查并出具受理決定書。
選項：A、7 B、3 C、5 D、6
答案、C
58、食品生產(chǎn)許可證編號由SC、（“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫）和（C、）位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。
選項：A、12 B、13 C、14 D、15
答案、C
59、食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿（B、）個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。
選項：A、20 B、30 C、45 D、60
答案、B
60、申請材料中（D、）應(yīng)當(dāng)按比例標(biāo)注。
選項：A、食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖
B、食品生產(chǎn)加工場所各功能區(qū)間布局平面圖
C、工藝設(shè)備布局圖 D、以上都是
答案、D
61、對申請材料的審查，應(yīng)當(dāng)以書面申請材料的（D、）為主要審查內(nèi)容；
選項：A、。完整性 B、規(guī)范性 C、符合性 D、以上都是
答案、D
62、審查部門應(yīng)當(dāng)自收到申請材料之日起（選項：A、）個工作日內(nèi)組成核查組，負責(zé)對申請人進行現(xiàn)場核查，
選項：A、3 B、5 C、10 D、15
答案、A
63、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人提交的申請材料進行現(xiàn)場核查時，應(yīng)當(dāng)由符合要求的核查人員進行，核查人員不得少于（B、）人。（P44第二十條）
選項：A、1B、2C、3D、4
答案、B
64、因不可抗力原因，或者供電、供水等客觀原因?qū)е卢F(xiàn)場核查無法正常開展的，申請人應(yīng)當(dāng)向許可機關(guān)書面提出許可中止申請。中止時間應(yīng)當(dāng)不超過（B、）個工作日，中止時間不計入食品生產(chǎn)許可審批時限。
選項：A、5 B、10 C、20 D、30
答案、B
65、對于判定結(jié)果為通過現(xiàn)場核查的，申請人應(yīng)當(dāng)在（選項：A、）個月內(nèi)對現(xiàn)場核查中發(fā)現(xiàn)的問題進行整改，并將整改結(jié)果向負責(zé)對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門書面報告。
選項：A、1 B、2 C、3 D、4
答案、A
66、被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在（選項：A、）年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。
選項：A、1 B、2 C、3 D、5
答案、A
67、食品生產(chǎn)者中止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)許可被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證被吊銷的，應(yīng)當(dāng)在（D、）個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請辦理注銷手續(xù)。
選項：A、10 B、15 C、20 D、30
答案、D
68、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（C、）；有發(fā)生潛在食品安全事故風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
選項：A、注銷相關(guān)許可 B、加強質(zhì)量抽查頻次
C、立即采取整改措施 D、以上都不是
答案、C
食品安全相關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)
69、食品生產(chǎn)經(jīng)營者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門（選項：A、）。
選項：A、責(zé)令改正，給予警告，并處2000元以上3萬元以下罰款
B、責(zé)令改正，給予警告
C、給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款
D、責(zé)令改正，給予警告，并處5000元以上2萬元以下罰款
答案、A
70、被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在食品安全抽樣文書上簽字或者蓋章，不得拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反上述規(guī)定，拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品藥品監(jiān)督管理部門（D、）
選項：A、給予警告，并處1萬元以下罰款B、處1萬元以上3萬元以下罰款C、責(zé)令改正D、根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款
答案、D
71、食品生產(chǎn)者對抽樣產(chǎn)品真實性有異議的，可以向組織或者實施食品安全監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請，并提交相關(guān)證明材料。食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供虛假證明材料的，由食品藥品監(jiān)督管理部門（選項：A、）。
選項：A、根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款
B、給予警告，并處1萬元以下罰款
C、處1萬元以上3萬元以下罰款 D、責(zé)令改正
答案、A
72、入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者在網(wǎng)上刊載的非保健食品信息明示或者暗示具有保健功能；網(wǎng)上刊載的保健食品的注冊證書或者備案憑證等信息與注冊或者備案信息不一致等禁止性規(guī)定的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門（C、）。
選項：A、給予警告，處5000元以上3萬元以下罰款
B、責(zé)令改正，處1萬元以上3萬元以下罰款
C、責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款
D、責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款
答案、C
73、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C、）。
選項：A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求
C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求
答案、C
74、在（C、）情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。
選項：A、在國外已經(jīng)使用
B、在我國有長期的使用史
C、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠
D、有助于增加食品的色、香、味
答案、C
75、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB、2760-2014）表選項：A、1列出的同一功能的食品添加劑（防腐劑、著色劑、抗氧化劑）混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過（C、）
選項：A、3 B、2 C、1 D、0.5
答案、C
76、按照GB、14881-2013標(biāo)準(zhǔn)要求，食品加工過程的微生物監(jiān)控程序應(yīng)包括（D）
選項：A、監(jiān)控指標(biāo) B、取樣點 C、監(jiān)控頻率 D、以上都是
答案、D
77、預(yù)包裝食品的包裝物獲包裝容器的最大表面面積大于35平方厘米，強制標(biāo)示內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于（B、）毫米。
選項：A、1.0 B、1.8 C、2.8 D、3.8
答案、B
78、分隔是（C、）的方式進行隔離。
選項：A、在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間
B、非通過設(shè)置物理阻斷
C、通過設(shè)置物理阻斷
答案、C
79、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在自查過程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營條件或行為不符合法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和管理制度要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，消除安全隱患，整改時間原則上不超過（C）個工作日，特殊情況可延長整改時間。
選項：A、1 B、5 C、7 D、10
答案：C
80、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在確保食品安全的前提下，結(jié)合自身生產(chǎn)經(jīng)營情況，合理確定自查頻次。自查頻次，常規(guī)性自查原則上（ B）不少于一次。如遇特殊情況，隨時開展專項自查。
選項：A、每周 B、每月 C、每季度 D、每年
答案：B
81、生產(chǎn)車間進口處（D）設(shè)施設(shè)備齊全，保持完好、使用正常。必要時還應(yīng)設(shè)有工作鞋（靴）消毒池
選項：A、衛(wèi)生清潔 B、紫外消毒
C、洗手設(shè)施 D、更衣、洗手、清毒等
82、甘肅省食品生產(chǎn)經(jīng)營者違法違規(guī)行為記分管理辦法（試行）》中規(guī)定記分周期為（）年度，最高分值為（）分。
選項：A:1 6 B:2 10 C:3 12 D:1 12
答案：D
83、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為（選項：A、）年。
選項：A、一 B、二 C、三 D、四
答案、A
84、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是（C、）
選項：A、4℃-10℃ B、0℃-29℃ C、0℃-10℃ D、0℃-18℃
答案、C
85、黃曲霉毒素主要損害的部位是（B、）
選項：A、。神經(jīng) B、。肝臟 C、。腎臟 D、。膀胱
答案、B
86、細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（C、）
選項：A、冬季 B、春季 C、夏秋季 D、以上都不是
答案、C
87、可能造成食品污染的環(huán)節(jié)有、（D、）
選項：A、食品生產(chǎn) B、食品加工、食品貯存 C、食品運輸及銷售過程
D、以上都是
答案、D
88、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)、（選項：A、）
選項：A、藥品
B、既是食品又是藥品的中藥材
C、食品防腐劑
D、天然食用色素
答案、A
89、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)（）不得加工和使用。（C、）
選項：A、有腐敗變質(zhì)跡象的 B、感官性狀異常的
C、有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的
D、無腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的
答案、C
90、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于（選項：A、）。
選項：A、70℃ B、50℃ C、60℃
答案、A
91、在倉庫檢查時應(yīng)關(guān)注以下哪些內(nèi)容（D、）
選項：A、倉庫蟲害控制 B、倉庫溫度、濕度
C、產(chǎn)品存放是否離地離墻 D、以上答案都是
答案、D
92、生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的（B）、廢棄物、應(yīng)使用專用容器分別收集盛裝及時處置并記錄。
合格品 B、不合格品 C、殘渣 C、污染物
答案：B
93、工廠查驗食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件時，哪些屬于合格證明文件的范疇（D、）
選項：A、合格證 B、供應(yīng)商的出廠檢測報告 C、 供應(yīng)商的型式檢驗報告
D、以上答案都是。
答案、D
94、以下描述正確的是（D、）
選項：A、工人不得從物流通道進入生產(chǎn)車間；
B、原輔料、成品等不得從人流通道進入生產(chǎn)車間；
C、低清潔區(qū)的工人不得未經(jīng)更衣、洗手消毒、戴口罩等進入高清潔區(qū)；
D、以上答案都是。
答案、D
95、倉庫出貨順序應(yīng)遵循（選項：A、）的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。
選項：A、先進先出 B、取放方便 C、先出離出貨口遠的
答案、A
96、（選項：A、）作業(yè)區(qū)入口必須設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施。
選項：A、清潔作業(yè)區(qū) B、一般作業(yè)區(qū) C、所有作業(yè)區(qū)
答案、A
97、食品安全管理人員應(yīng)（選項：A、）檢查員工的健康狀況。
選項：A、每天 B、每周 C、每月 D、每年
答案、A
98、采購食品時索證的作用是（C、）
選項：A、證明所采購食品的質(zhì)量B、證明所采購食品的來源C、證明所采購食品的質(zhì)量和來源D、證明所采購食品的采購人員的健康
答案、C
99、細菌以消耗（ C、?。┚S持其生命并生長和繁殖。
選項：A、陽光 B、空氣 C、食物 D、水
答案、C
100、在冷庫中食品堆積、擠壓存放會妨礙（C、）
選項：A、空氣的流速 B、空氣的流通 C、冷空氣的傳導(dǎo) D、食物的存儲量
答案、C
101、下列哪種是允許使用的食用合成色素（B、）
選項：A、姜黃 B、檸檬黃 C、紅曲 D、蟲膠紅酸
答案、B
102、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)、（選項：A、）
選項：A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素
答案、A
103、下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存（D、）
選項：A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑
答案、D
104、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（）及個人生活用品。（選項：A、）
選項：A、有毒、有害物品 B、食品原料 C、食品添加劑
答案、A
105、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法可以導(dǎo)致食品污染。（選項：A、）
選項：A、戴戒指 B、戴口罩 C、穿戴潔凈的工作服 D、戴工作帽
答案、A
106、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所距離垃圾場、公用旱廁、糞池等污染源應(yīng)在（D、）米以上。
選項：A、10 B、15 C、20 D、25
答案、D
特殊食品監(jiān)管
107、不得以（B、）方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。（第八十一條）
選項：A、委托生產(chǎn) B、分裝 C、委托分裝 D、以上都正確
答案、B
108、注冊申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得保健食品注冊證書的，被許可人在（C、）不得再次申請注冊。
選項： A、1年內(nèi) B、2年內(nèi) C、3年內(nèi) D、5年內(nèi)
答案、C
109、擅自轉(zhuǎn)讓保健食品注冊證書的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門（D、）；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
選項：A、責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款
B、處以5000元以上3萬元以下罰款
C、責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款
D、處以1萬元以上3萬元以下罰款
答案、D
110、關(guān)于保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功能目錄，以下表述正確的是？（ C ）
A.國家科技行政部門參與保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功能目錄的制定、調(diào)整和公布工作
B.列入保健食品原料目錄的原料在用于保健食品生產(chǎn)的同時，可用于其他食品生產(chǎn)
C.保健食品原料目錄應(yīng)當(dāng)包括原料名稱、用量及其對應(yīng)的功效
D.保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性危害，所產(chǎn)生的慢性危害應(yīng)在可控范圍內(nèi)
答案：C
111、保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng) （ B ） ，不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。A.具有實驗數(shù)據(jù)支持 B.具有科學(xué)依據(jù)
C.得到消費者認(rèn)可 D.具有市場價值
答案：B
二、多選題
食品安全法基礎(chǔ)知識
112、在中華人民共和國境內(nèi)從事（選項：A、B、C、D、）活動，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法（第二條）
選項：A、食品生產(chǎn)和加工，食品銷售和餐飲服務(wù)
B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營
C、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備（以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營
D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品
答案、ABCD
113、食品安全工作實行（選項：A、B、C、D、），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（第三條）
選項：A、預(yù)防為主 B、風(fēng)險管理 C、全程控制 D、社會共治
答案、ABCD
114、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（選項：A、B、D、）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。
選項：A、法律 B、法規(guī) C、產(chǎn)品訂單和合同要求 D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)
答案、ABD
115、食品安全事故，指（B、C、）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（一百五十條）
選項：A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素
答案、BC
116、國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對（選項：A、B、D、）進行監(jiān)測。（十四條）
選項：A、食源性疾病B、食品污染C、病毒D、食品中的有害因素
答案、ABD
117、以下屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容的是？（ ABCD ）
A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量
B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求
C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求
D.與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程
答案：ABCD
118、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列（A、B、C、D）事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、（四十六條）
選項：A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制；
B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；
C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；
D、運輸和交付控制。
答案、ABCD
119、國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品應(yīng)采?。ˋ、B、C、D、）等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上食品藥品監(jiān)管部門報告。（六十三條）
選項：A、停止生產(chǎn) B、補救 C、無害化處理 D、銷毀
答案、ABCD
120、根據(jù)有關(guān)保健食品標(biāo)簽、說明書管理的規(guī)定，下列哪些說法是錯誤的？（BC）
A. 保健食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)與注冊或者備案的內(nèi)容相一致
B.保健食品標(biāo)簽、說明書如涉及疾病預(yù)防功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實、科學(xué)可靠
C.保健食品標(biāo)簽、說明書如涉及疾病治療功能，除了內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實、科學(xué)可靠，還應(yīng)聲明“本品不能替代藥物”
D. 保健食品的功能和成分應(yīng)當(dāng)與標(biāo)簽、說明書相一致
答案：BC
121、在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故（選項：A、B、D），不得毀滅有關(guān)證據(jù)。（第一百零三條）
選項：A、隱瞞 B、謊報 C、向媒體報道 D、緩報
122、按照食品安全法規(guī)定，有權(quán)進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查的包括、（選項：A、B、C、D、）（一百一十條）
選項：A、國家市場監(jiān)督管理部門 B、省級市場監(jiān)督管理部門
C、市級市場監(jiān)督管理部門 D、縣級市場監(jiān)督管理部門
答案、ABCD
123、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將（選項：A、C、D、）等情況記入食品生產(chǎn)者食品安全信用檔案，并依法向社會公布。（一百一十三條）
選項：A、食品生產(chǎn)許可頒發(fā) B、企業(yè)經(jīng)營收入
C、日常監(jiān)督檢查 D、許可違法行為查處
答案、ACD
124、違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機關(guān)對其直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。（選項：A、B、C、）
選項：A、經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品
B、經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品
C、生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品
D、生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
答案、ABC
125、違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（選項：A、B、C、D、）
選項：A、食品、食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑進行檢驗
B、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員
C、食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度
D、食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求銷售食品
答案、ABCD
食品生產(chǎn)許可相關(guān)知識
126、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事下列活動需要依法取得許可的是、（選項：A、B、C、）（三十五條）
選項：A、食品生產(chǎn) B、食品銷售 C、餐飲服務(wù) D、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售
答案、ABC
127、食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，（B、C、D、），需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。
選項：A、住所、生產(chǎn)地址名稱發(fā)生變化的
B、食品類別或品種明細發(fā)生變化的；
C、工藝設(shè)備布局和工藝流程發(fā)生變化的；
D、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施發(fā)生變化的；
答案、BCD
128、因申請人（選項：A、B、C、D、）原因?qū)е卢F(xiàn)場核查無法正常開展的，核查組應(yīng)當(dāng)如實報告審查部門，本次核查按照未通過現(xiàn)場核查作出結(jié)論、
選項：A、不配合實施現(xiàn)場核查的；
B、現(xiàn)場核查時生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施不能正常運行的；
C、存在隱瞞有關(guān)情況或提供虛假申請材料的；
D、其他因申請人主觀原因?qū)е卢F(xiàn)場核查無法正常開展的。
答案、ABCD
129、有下列情形之一，食品生產(chǎn)者未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的，原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法辦理食品生產(chǎn)許可注銷手續(xù)、選項：A、B、C、D、
選項：A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的；
B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的；
C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的；
D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的。
答案、ABCD
130、食品生產(chǎn)許可材料的審查中（選項：A、B、C、）應(yīng)當(dāng)按比例標(biāo)注。
選項：A、食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖
B、食品生產(chǎn)加工場所各功能區(qū)間布局平面圖、
C、工藝設(shè)備布局圖 D、工藝流程圖
答案、ABC
131、食品生產(chǎn)許可材料的審查中（選項：A、B、C、D、）等填寫內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與營業(yè)執(zhí)照一致
選項：A、申請人名稱B、法定代表人或負責(zé)人C、社會信用代碼或營業(yè)執(zhí)照注冊號D、住所
答案、ABCD
132、食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，下列事項哪些事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項，未按規(guī)定申請變更的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款。（選項：A、B、C、）
選項：A、食品生產(chǎn)者工藝設(shè)備布局和工藝流程 B、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施
C、食品類別 D、外設(shè)倉庫地址
答案、ABC
133、下列患有那種疾病的人不得從事食品加工（選項：A、B、C、）
選項：A、痢疾 B、傷寒 C、甲型病毒性肝炎 D、慢性胃炎
答案、ABC
134、下列物質(zhì)應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為“有毒、有害的非食品原料”（A、B、C、D、）
選項：A、法律、法規(guī)和部門規(guī)章禁止在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中添加、使用的物質(zhì)
B、國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單》上的物質(zhì)
C、國務(wù)院有關(guān)部門公告禁止使用的農(nóng)藥、獸藥以及其他有毒、有害物質(zhì)
D、其他危害人體健康的物質(zhì)。
答案、BCD
135、在下列哪些情況可使用食品添加劑（ABCD）
A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值
B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份
C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性
D、使于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。
136、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)載明的事項包括（ABCD）
A、使用范圍B、使用用量C、“食品添加劑”字樣D、貯存條件
137、目前使用食品添加劑方面存在的問題主要有哪幾項（ABC）。
A、把非食用物質(zhì)作為食品添加劑
B、超量使用食品添加劑
C、超范圍使用食品添加劑
D、“食品添加劑”種類過多，使用過頻。
138、以下不屬于食品添加劑的是（BCD）。
A、山梨酸鉀B、蘇丹紅C、三聚氰胺D、孔雀石綠
139、下列哪項情況符合食品添加劑帶入原則（ABCD）。
A、根據(jù)GB2760標(biāo)準(zhǔn)以及増補公告，食品配料中允許使用該食品添加劑
B、食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量：
C、應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不
應(yīng)超過由配料帶入的水平
D、山配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品
中通常所需要的水平。
140、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)載明的事項包括（ABCD）
A、使用范圍B、使用用量C、“食品添加劑”字樣D、貯存條件
141、目前使用食品添加劑方面存在的問題主要有哪幾項（ABC）。
A、把非食用物質(zhì)作為食品添加劑
B、超量使用食品添加劑
C、超范圍使用食品添加劑
D、載明“食品添加劑”字樣
答案：ABC
142、以下不屬于食品添加劑的是（BCD）。
A、山梨酸鉀B、蘇丹紅C、三聚胺D、孔雀石綠
143、下列哪項情況符合食品添加劑帶入原則（ABCD）。
A、根據(jù)GB2760標(biāo)準(zhǔn)以及増補公告，食品配料中允許使用該食品添加劑
B、食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量：
C、應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不
應(yīng)超過由配料帶入的水平
D、山配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品
144、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、垃圾、污物應(yīng)（ ）
掩埋存放 B、定點存放 C、密閉存放 D、要日產(chǎn)日清
145、對廠區(qū)環(huán)境要求正確的有（選項：A、B、C、）
選項：A、應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險，并采取適當(dāng)措施將其降至最低水平。
B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能域劃分明顯并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或隔措施，防止交叉污染。
C、廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青或者其他硬質(zhì)材料；
D、廠區(qū)車間周圍非道路的地面應(yīng)全部綠化，植被應(yīng)定期維護，以防止蟲害的孳生。
答案、ABC
146、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》對頂棚的要求正確的有（B、C、）
選項：A、食品車間必須要有吊頂
B、若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。
C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下防止蟲害和霉菌孳生。
D、蒸汽、水、電等配件管路暴露于食品的上方，有防塵設(shè)施即可。
答案、BC
147、銷售臺賬如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、檢驗合格證明、銷售日期以及購貨者（選項：A、B、D、）等內(nèi)容。
選項：A、名稱B、地址C、住址D、聯(lián)系方式
答案、ABD
148、常規(guī)性自查是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中執(zhí)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范及管理制度等情況開展的全面檢查，內(nèi)容包括（ABCD ）：
A、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可條件保持情況；
B、食品安全管理制度建立健全和落實情況；
C、生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施和設(shè)備衛(wèi)生安全及使用運轉(zhuǎn)狀況；
D、食品生產(chǎn)經(jīng)營工藝流程及關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制情況；
答案：ABCD
149、靜態(tài)風(fēng)險為高風(fēng)險食品包括以下哪幾類：（ABCD）
選項：A乳制品 B肉制品 C酒類 D保健食品生產(chǎn)企業(yè)。
答案：ABCD
150.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的（ ）等污染物質(zhì)的限量規(guī)定。（ABCD）
A.致病性微生物
B.農(nóng)藥殘留
C.獸藥殘留
D.生物毒素
三、判斷題
151、食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實施免檢。（×）
152、對食品檢驗結(jié)論有異議的，可以依法進行復(fù)檢，食品復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。（√）
153、食品抽樣檢驗的復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)。（×）
154、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（×）
155、從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后，休息后，必須用流動的水洗手。（√）
156、直接接觸食品的工作人員，不得留長指甲，涂指甲油，可以帶戒指。（×）
157、使用紫外線消毒燈消毒時，就在無人工作時開啟10分鐘以上。（×）
158、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)和位置應(yīng)能使食品和物品距離墻壁和地面均為10C、m以上，以利于空氣流通及物品搬運。（√）
159、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）
160、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（√）
161、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。（√）
162、廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（×）
163、食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（×）
164、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）
165、保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（√）
166、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。（√）
167、貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），但可以存放個人生活用品。（×）
168、食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門吊銷許可證。（√）
169、手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導(dǎo)致食用者發(fā)生金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。（√）
170、只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（×）
171、食物中可能違法添加非食用物質(zhì)如、腐竹、粉絲、面粉、竹筍添加吊白塊增白、保鮮、增加口感、防腐。（√）
172、食物中可能違法添加的主要食品有如、海參、魷魚等干水產(chǎn)品添加工業(yè)火堿，火鍋中添加罌粟殼等。（√）
173、食物中可能違法添加的非食用物質(zhì)如、小米、玉米粉、熟肉制品等添加工業(yè)染料著色等。（√）
174、保健食品的標(biāo)簽、說明書及廣告可以宣傳療效作用。（×）
175、保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合下列要求、保健作用和適宜人群、食用方法和適宜的食用量、儲藏方法、功效成份的名稱及含量、保健食品批準(zhǔn)文號、保健食品標(biāo)志。（√）
176、食品安全管理員應(yīng)有從事食品安全管理工作經(jīng)驗，參加食品安全管理人員培訓(xùn)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。（√）
177、食物未燒熟煮透可能會導(dǎo)致細菌性食物中毒。（√）
178、食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如、火腿、魚干、咸魚等制品添加敵敵畏，驅(qū)蟲劑。（√）
179、《食品生產(chǎn)許可證》的有效期為5年。（√）
180、禽蛋在使用時不需對外殼進行清洗消毒。（×）
181、臨時參加工作的人員由于工作時間短，可以不進行健康查體。（×）
182、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工和成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向。（√）
183、食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香味等感官性狀。（√）
184、食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或者檢驗報告，銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供。（√）
185、預(yù)防細菌性食物中毒原則是、減少細菌污染、抑制或減緩細菌繁殖、食用前徹底加熱殺滅細菌。（√）
186、食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如、辣椒粉添加蘇丹紅著色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虛高蛋白含量。（√）
187、因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的，終身不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（√）
188、對于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令其召回。（√）
189、許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在2年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。（×）
190、食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，即同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品生產(chǎn)許可證。（√）
191、申請人的生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)重新申請食品生產(chǎn)許可，遷入地許可機關(guān)應(yīng)當(dāng)依照本通則的規(guī)定組織申請材料審查和現(xiàn)場核查。（√）
192、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（×）
193、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計五次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（×）
194、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起十年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（×）
195、申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料、樣品申請嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊的，國家食品藥品監(jiān)督管理總局不予受理或者不予注冊，對申請人給予警告，并向社會公告，申請人在3年內(nèi)不得再次申請嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊。（×）
196、食品生產(chǎn)經(jīng)營者主動采取停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品措施，違法情節(jié)輕微并及時糾正，沒有造成危害后果的，不予行政處罰。（√）
197、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在申請復(fù)檢期間和真實性異議審核期間，可以不采取封存庫存問題食品，暫停生產(chǎn)、銷售和使用問題食品，召回問題食品等措施控制。（×）
198、廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。（√）
199、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯（√）
200、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險。（√）
食品安全法基礎(chǔ)知識
1、（選項：A、）在2013年底中央農(nóng)村工作會議上強調(diào)、能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對我們執(zhí)政能力的重大考驗，要用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。
選項：A、習(xí)近平 B、胡錦濤 C、李克強 D、汪洋
答案、A
2、為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國制定（B、）。
選項：A、食品衛(wèi)生法B、食品安全法C、食品質(zhì)量法D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法
答案、B
3、《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂，自（D、）起施行。
選項：A、2009年5月1日 B、2009年6月1日
C、2015年6月1日 D、2015年10月1日
答案、D
4、我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是（選項：A、）。
選項：A、保證食品安全 B、保障食品生產(chǎn) C、保護食品經(jīng)營 D、嚴(yán)懲違法行為
答案、A
5、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國（C、）從事與食品有關(guān)的下列活動，都必須遵守本法。
選項：A、領(lǐng)域內(nèi) B、范圍內(nèi) C、境內(nèi) D、以上都不是
答案、C
6、食品安全法規(guī)定，（選項：A）對當(dāng)?shù)厥称钒踩撠?zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。
選項：A、縣級以上地方人民政府
B、地方各級市場監(jiān)督管理部門
C、地方各級衛(wèi)生行政部門 D、各級技術(shù)監(jiān)督部門
答案、A
7、（選項：A）有權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。（P4第十二）
選項：A、任何組織或個人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費者 D、食品企業(yè)
答案、A
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)（ B ）。
選項：A.主體責(zé)任 B.社會責(zé)任 C.民事責(zé)任 D.第一責(zé)任
答案：B
9、食品安全法關(guān)于預(yù)包裝食品的完整定義是、（C、）
選項：A、預(yù)先定量包裝的食品
B、預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料的食品
C、預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品
D、準(zhǔn)備包裝或制作食品的總稱
答案、C
10、食品安全法關(guān)于食品的完整定義是、（D、）
選項：A、各種供人食用的成品和原料。
B、指各種供人食用或者飲用的成品和原料。
C、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品。
D、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
答案、D
11、食品安全法關(guān)于食品添加劑的完整定義是、（D、）
選項：A、為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
B、為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強化劑。
C、為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
D、為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強化劑。
答案、D
12、食品安全法關(guān)于食品保質(zhì)期的完整定義是、（選項：A、）
選項：A、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。
B、食品在常溫貯存條件下保持品質(zhì)的期限。
C、食品在出廠后保持品質(zhì)的期限。
D、食品在出廠后保持品質(zhì)的期限，未注明保質(zhì)期的為一年。
答案、A
13、下列關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法中，不正確的是（選項：B）。（第25條）
選項：A、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨
B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，允許制定其他的食品強制性標(biāo)準(zhǔn)
C、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布
D、有關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)相一致。
答案、B
14、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（B、）的標(biāo)準(zhǔn)。（第二十五條）
選項：A、自愿執(zhí)行 B、強制執(zhí)行 C、科學(xué)性 D、民主性
答案、B
15、國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府（選項：A、）備案。（第三十條）
選項：A、衛(wèi)生行政部門B、農(nóng)業(yè)行政部門C、食品藥品監(jiān)督管理部門D、質(zhì)量監(jiān)督部門
答案、A
16、關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下說法正確的是？（ B ）
A.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報省級人民政府衛(wèi)生行政部門備案
B.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報省級人民政府衛(wèi)生行政部門備案
C.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報企業(yè)所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門備案
D.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報企業(yè)所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門備案
答案：B
17、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)有專職或者兼職（選項：A）和保證食品安全的規(guī)章制度。（第三十三條第三款）
選項：A、食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員 B、質(zhì)量受權(quán)人
C、食品安全專業(yè)技術(shù)人員 D、食品安全管理人員
答案、A
18、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（D、）（三十四條）
選項：A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B、超過保質(zhì)期的食品
C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 D、以上都是
答案、D
19、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院（選項：C）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。（P8第三十七條）
選項：A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、工商行政管理部門
答案：C
20、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由（選項：A ）制定、公布。（第三十八條）
選項：A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門
B、國務(wù)院工商行政管理部門會同國務(wù)院辦公廳
C、國務(wù)院辦公廳會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門
D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門會同國務(wù)院工商行政管理部門
答案、A
21、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（選項：D）應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。（第四十四條）
選項：A、法人代表 B、質(zhì)量受權(quán)人 C、食品安全管理人員 D、主要負責(zé)人
答案、D
22、凡患有有礙食品安全疾病的人員，不得參加接觸（選項：A、）的工作。（四十五條）
選項：A、直接入口食品 B、非直接入口食品 C、食品 D、以上都不是
答案、A
23、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（D、）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。（第五十條）
選項：A、三個月，一年 B、三個月，二年 C、六個月，一年 D、六個月，二年
答案、D
24、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（選項：A、）（五十條）
選項：A、產(chǎn)品合格證明文件 B、健康證明
C、培訓(xùn)證明 D、法人授權(quán)委托書
答案、A
25、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（B、）。（五十條）
選項：A、先行使用，要求供貨方補交合格證明文件
B、依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗
C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用
D、依照專家意見處理
答案、B
26、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（D、）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。（五十一條）
選項：A、三個月，一年 B、三個月，二年
C、六個月，一年 D、六個月，二年
答案、D
27、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（C、）后方可出廠銷售。（五十二條）
選項：A、監(jiān)督檢驗合格 B、委托檢驗合格
C、出廠檢驗合格 D、強制檢驗合格
答案、C
28、對食品生產(chǎn)經(jīng)營者貯存食品的要求、（ D、?。?br>
選項：A、按照食品安全的要求貯存食品
B、定期檢查庫存食品
C、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品
D、以上都是
答案、D
29、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行（B、），明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。（第六十二條）
選項：A、審核 B、實名登記 C、許可證 D、稅務(wù)登記證明
答案、B
30、國家建立（B、）制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（第六十三條）
選項：A、實名登記 B、食品召回 C、下架 D、銷毀
答案、B
31、預(yù)包裝食品包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（D、）。（第六十七條）
選項：A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式
B、保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件
C、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱
D、以上都必須具有
答案、D
32、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（C、）（P12第七十三條）
選項：A、制作成份 B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號 C、疾病預(yù)防、治療功能 D、明星代言
答案、C
33、食品安全法規(guī)定保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對人體產(chǎn)生、（C、）（第七十五條）
選項：A、急性危害任何危害 B、急性、亞急性危害
C、急性、亞急性或者慢性危害 D、急性、亞急性、慢性危害及任何危害
答案、C
34、食品檢驗實行（選項：D）負責(zé)制（第八十六條）。
選項：A、食品檢驗機構(gòu)B、檢驗人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人
答案、D
35、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（選項：C）。（p14第八十七條）
選項：A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監(jiān)督
答案、C
36、對依照食品安全法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，申請人依照本法相關(guān)規(guī)定申請復(fù)檢，復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為（B、）。
選項：A、需說明結(jié)論 B、最終檢驗結(jié)論
C、供執(zhí)法機構(gòu)參考結(jié)論 D、自行選擇結(jié)論
答案、B
37、食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)（B、），委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗，并支付相關(guān)費用。（第八十七條）
選項：A、向企業(yè)索要樣品
B、購買抽取的樣品
C、要求消費者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗費用
D、向企業(yè)收取檢驗成本費
答案、B
38、進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（選項：A、）。（九十二條）
選項：A、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) B、出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)
C、美國食品安全標(biāo)準(zhǔn) D、雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)
答案、A
39、下列關(guān)于食品安全法對進口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是（C、）。（九十七條）
選項：A、進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書
B、載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式
C、只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要
D、應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求
答案、C
40、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（D、）。（第一百一十條）
選項：A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查并對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗
B、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備
C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料
D、以上都是
答案、D
41、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（選項：A、）。（一百一三條）
選項：A、增加監(jiān)督檢查頻次 B、減少檢查頻次
C、吊銷許可證 D、吊銷營業(yè)執(zhí)照
答案、A
42、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（選項：A、）罰款。（第一百二十二條）
選項：A、貨值金額十倍以上二十倍以下
B、一萬元以上五萬元以下
C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、二萬元以上十萬元以下
答案、A
43、生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的（D、）。
選項：A、沒收違法所得
B、處以二千元以上五萬元以下罰款
C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款
D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證
答案、D
44、下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，哪一種不適用責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)處罰的是、（選項：A）
選項：A、生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B、食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品
C、生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書涉及疾病預(yù)防、治療功能
D、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品
答案、A
45、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（C、）次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（第一百三四條）
選項：A、一 B、二 C、三 D、四
答案、C
46、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（選項：A、）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（一百三十五）
選項：A、5年 B、4年 C、3年 D、1年
答案、A
47、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門給予（D、）。
選項：A、警告B、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)C、責(zé)令改正D、吊銷許可證
答案、D
48、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（ 選項：D ）。（P22）
選項：A、刑滿二年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作
B、刑滿三年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作
C、刑滿五年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作
D、終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。
答案、D
49、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)（B、）責(zé)任。（一百四十條）
選項：A、同等 B、連帶 C、主要 D、次要
答案、B
50、用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或經(jīng)營上述食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處（）以上（）以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）倍以上（）倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機關(guān)對其直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。（選項：A、）
選項：A、十萬元 十五萬十五三十 B、十萬元二十萬十十五
C、十萬元十五萬十十五 D、十萬元二十萬十五三十
答案、A
51、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或銷售者要求支付價款（C、）倍的賠償金或者損失（）倍的賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。
選項：A、三、一 B、五、二 C、十、三 D、十五、六
答案、C
52、對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（選項：A、）；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。
選項：A、可以繼續(xù)銷售 B、不得繼續(xù)銷售 C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定 D、以上都不正確
答案、A
3、用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴(yán)重的（D、）。
選項：A、沒收違法所得 B、處以二千元以上五萬元以下罰款
C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款 D、吊銷許可證
答案、D
54、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或銷售者要求支付價款（C、）倍的賠償金或者損失（）倍的賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。
選項：A、三、一 B、五、二 C、十、三 D、十五、六
答案、C
食品生產(chǎn)許可相關(guān)知識
55、食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為（D、）。
選項：A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
答案、D
56、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門在接到企業(yè)申請后，應(yīng)在（C、）日內(nèi)完成對申請材料的審查并出具受理決定書。
選項：A、7 B、3 C、5 D、6
答案、C
58、食品生產(chǎn)許可證編號由SC、（“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫）和（C、）位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。
選項：A、12 B、13 C、14 D、15
答案、C
59、食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿（B、）個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。
選項：A、20 B、30 C、45 D、60
答案、B
60、申請材料中（D、）應(yīng)當(dāng)按比例標(biāo)注。
選項：A、食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖
B、食品生產(chǎn)加工場所各功能區(qū)間布局平面圖
C、工藝設(shè)備布局圖 D、以上都是
答案、D
61、對申請材料的審查，應(yīng)當(dāng)以書面申請材料的（D、）為主要審查內(nèi)容；
選項：A、。完整性 B、規(guī)范性 C、符合性 D、以上都是
答案、D
62、審查部門應(yīng)當(dāng)自收到申請材料之日起（選項：A、）個工作日內(nèi)組成核查組，負責(zé)對申請人進行現(xiàn)場核查，
選項：A、3 B、5 C、10 D、15
答案、A
63、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人提交的申請材料進行現(xiàn)場核查時，應(yīng)當(dāng)由符合要求的核查人員進行，核查人員不得少于（B、）人。（P44第二十條）
選項：A、1B、2C、3D、4
答案、B
64、因不可抗力原因，或者供電、供水等客觀原因?qū)е卢F(xiàn)場核查無法正常開展的，申請人應(yīng)當(dāng)向許可機關(guān)書面提出許可中止申請。中止時間應(yīng)當(dāng)不超過（B、）個工作日，中止時間不計入食品生產(chǎn)許可審批時限。
選項：A、5 B、10 C、20 D、30
答案、B
65、對于判定結(jié)果為通過現(xiàn)場核查的，申請人應(yīng)當(dāng)在（選項：A、）個月內(nèi)對現(xiàn)場核查中發(fā)現(xiàn)的問題進行整改，并將整改結(jié)果向負責(zé)對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門書面報告。
選項：A、1 B、2 C、3 D、4
答案、A
66、被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在（選項：A、）年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。
選項：A、1 B、2 C、3 D、5
答案、A
67、食品生產(chǎn)者中止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)許可被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證被吊銷的，應(yīng)當(dāng)在（D、）個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請辦理注銷手續(xù)。
選項：A、10 B、15 C、20 D、30
答案、D
68、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（C、）；有發(fā)生潛在食品安全事故風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
選項：A、注銷相關(guān)許可 B、加強質(zhì)量抽查頻次
C、立即采取整改措施 D、以上都不是
答案、C
食品安全相關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)
69、食品生產(chǎn)經(jīng)營者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門（選項：A、）。
選項：A、責(zé)令改正，給予警告，并處2000元以上3萬元以下罰款
B、責(zé)令改正，給予警告
C、給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款
D、責(zé)令改正，給予警告，并處5000元以上2萬元以下罰款
答案、A
70、被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在食品安全抽樣文書上簽字或者蓋章，不得拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反上述規(guī)定，拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品藥品監(jiān)督管理部門（D、）
選項：A、給予警告，并處1萬元以下罰款B、處1萬元以上3萬元以下罰款C、責(zé)令改正D、根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款
答案、D
71、食品生產(chǎn)者對抽樣產(chǎn)品真實性有異議的，可以向組織或者實施食品安全監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請，并提交相關(guān)證明材料。食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供虛假證明材料的，由食品藥品監(jiān)督管理部門（選項：A、）。
選項：A、根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款
B、給予警告，并處1萬元以下罰款
C、處1萬元以上3萬元以下罰款 D、責(zé)令改正
答案、A
72、入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者在網(wǎng)上刊載的非保健食品信息明示或者暗示具有保健功能；網(wǎng)上刊載的保健食品的注冊證書或者備案憑證等信息與注冊或者備案信息不一致等禁止性規(guī)定的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門（C、）。
選項：A、給予警告，處5000元以上3萬元以下罰款
B、責(zé)令改正，處1萬元以上3萬元以下罰款
C、責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款
D、責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款
答案、C
73、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C、）。
選項：A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求
C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求
答案、C
74、在（C、）情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。
選項：A、在國外已經(jīng)使用
B、在我國有長期的使用史
C、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠
D、有助于增加食品的色、香、味
答案、C
75、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB、2760-2014）表選項：A、1列出的同一功能的食品添加劑（防腐劑、著色劑、抗氧化劑）混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過（C、）
選項：A、3 B、2 C、1 D、0.5
答案、C
76、按照GB、14881-2013標(biāo)準(zhǔn)要求，食品加工過程的微生物監(jiān)控程序應(yīng)包括（D）
選項：A、監(jiān)控指標(biāo) B、取樣點 C、監(jiān)控頻率 D、以上都是
答案、D
77、預(yù)包裝食品的包裝物獲包裝容器的最大表面面積大于35平方厘米，強制標(biāo)示內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于（B、）毫米。
選項：A、1.0 B、1.8 C、2.8 D、3.8
答案、B
78、分隔是（C、）的方式進行隔離。
選項：A、在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間
B、非通過設(shè)置物理阻斷
C、通過設(shè)置物理阻斷
答案、C
79、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在自查過程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營條件或行為不符合法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和管理制度要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，消除安全隱患，整改時間原則上不超過（C）個工作日，特殊情況可延長整改時間。
選項：A、1 B、5 C、7 D、10
答案：C
80、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在確保食品安全的前提下，結(jié)合自身生產(chǎn)經(jīng)營情況，合理確定自查頻次。自查頻次，常規(guī)性自查原則上（ B）不少于一次。如遇特殊情況，隨時開展專項自查。
選項：A、每周 B、每月 C、每季度 D、每年
答案：B
81、生產(chǎn)車間進口處（D）設(shè)施設(shè)備齊全，保持完好、使用正常。必要時還應(yīng)設(shè)有工作鞋（靴）消毒池
選項：A、衛(wèi)生清潔 B、紫外消毒
C、洗手設(shè)施 D、更衣、洗手、清毒等
82、甘肅省食品生產(chǎn)經(jīng)營者違法違規(guī)行為記分管理辦法（試行）》中規(guī)定記分周期為（）年度，最高分值為（）分。
選項：A:1 6 B:2 10 C:3 12 D:1 12
答案：D
83、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為（選項：A、）年。
選項：A、一 B、二 C、三 D、四
答案、A
84、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是（C、）
選項：A、4℃-10℃ B、0℃-29℃ C、0℃-10℃ D、0℃-18℃
答案、C
85、黃曲霉毒素主要損害的部位是（B、）
選項：A、。神經(jīng) B、。肝臟 C、。腎臟 D、。膀胱
答案、B
86、細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（C、）
選項：A、冬季 B、春季 C、夏秋季 D、以上都不是
答案、C
87、可能造成食品污染的環(huán)節(jié)有、（D、）
選項：A、食品生產(chǎn) B、食品加工、食品貯存 C、食品運輸及銷售過程
D、以上都是
答案、D
88、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)、（選項：A、）
選項：A、藥品
B、既是食品又是藥品的中藥材
C、食品防腐劑
D、天然食用色素
答案、A
89、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)（）不得加工和使用。（C、）
選項：A、有腐敗變質(zhì)跡象的 B、感官性狀異常的
C、有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的
D、無腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的
答案、C
90、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于（選項：A、）。
選項：A、70℃ B、50℃ C、60℃
答案、A
91、在倉庫檢查時應(yīng)關(guān)注以下哪些內(nèi)容（D、）
選項：A、倉庫蟲害控制 B、倉庫溫度、濕度
C、產(chǎn)品存放是否離地離墻 D、以上答案都是
答案、D
92、生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的（B）、廢棄物、應(yīng)使用專用容器分別收集盛裝及時處置并記錄。
合格品 B、不合格品 C、殘渣 C、污染物
答案：B
93、工廠查驗食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件時，哪些屬于合格證明文件的范疇（D、）
選項：A、合格證 B、供應(yīng)商的出廠檢測報告 C、 供應(yīng)商的型式檢驗報告
D、以上答案都是。
答案、D
94、以下描述正確的是（D、）
選項：A、工人不得從物流通道進入生產(chǎn)車間；
B、原輔料、成品等不得從人流通道進入生產(chǎn)車間；
C、低清潔區(qū)的工人不得未經(jīng)更衣、洗手消毒、戴口罩等進入高清潔區(qū)；
D、以上答案都是。
答案、D
95、倉庫出貨順序應(yīng)遵循（選項：A、）的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。
選項：A、先進先出 B、取放方便 C、先出離出貨口遠的
答案、A
96、（選項：A、）作業(yè)區(qū)入口必須設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施。
選項：A、清潔作業(yè)區(qū) B、一般作業(yè)區(qū) C、所有作業(yè)區(qū)
答案、A
97、食品安全管理人員應(yīng)（選項：A、）檢查員工的健康狀況。
選項：A、每天 B、每周 C、每月 D、每年
答案、A
98、采購食品時索證的作用是（C、）
選項：A、證明所采購食品的質(zhì)量B、證明所采購食品的來源C、證明所采購食品的質(zhì)量和來源D、證明所采購食品的采購人員的健康
答案、C
99、細菌以消耗（ C、?。┚S持其生命并生長和繁殖。
選項：A、陽光 B、空氣 C、食物 D、水
答案、C
100、在冷庫中食品堆積、擠壓存放會妨礙（C、）
選項：A、空氣的流速 B、空氣的流通 C、冷空氣的傳導(dǎo) D、食物的存儲量
答案、C
101、下列哪種是允許使用的食用合成色素（B、）
選項：A、姜黃 B、檸檬黃 C、紅曲 D、蟲膠紅酸
答案、B
102、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)、（選項：A、）
選項：A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素
答案、A
103、下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存（D、）
選項：A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑
答案、D
104、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（）及個人生活用品。（選項：A、）
選項：A、有毒、有害物品 B、食品原料 C、食品添加劑
答案、A
105、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法可以導(dǎo)致食品污染。（選項：A、）
選項：A、戴戒指 B、戴口罩 C、穿戴潔凈的工作服 D、戴工作帽
答案、A
106、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所距離垃圾場、公用旱廁、糞池等污染源應(yīng)在（D、）米以上。
選項：A、10 B、15 C、20 D、25
答案、D
特殊食品監(jiān)管
107、不得以（B、）方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。（第八十一條）
選項：A、委托生產(chǎn) B、分裝 C、委托分裝 D、以上都正確
答案、B
108、注冊申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得保健食品注冊證書的，被許可人在（C、）不得再次申請注冊。
選項： A、1年內(nèi) B、2年內(nèi) C、3年內(nèi) D、5年內(nèi)
答案、C
109、擅自轉(zhuǎn)讓保健食品注冊證書的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門（D、）；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
選項：A、責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款
B、處以5000元以上3萬元以下罰款
C、責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款
D、處以1萬元以上3萬元以下罰款
答案、D
110、關(guān)于保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功能目錄，以下表述正確的是？（ C ）
A.國家科技行政部門參與保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功能目錄的制定、調(diào)整和公布工作
B.列入保健食品原料目錄的原料在用于保健食品生產(chǎn)的同時，可用于其他食品生產(chǎn)
C.保健食品原料目錄應(yīng)當(dāng)包括原料名稱、用量及其對應(yīng)的功效
D.保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性危害，所產(chǎn)生的慢性危害應(yīng)在可控范圍內(nèi)
答案：C
111、保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng) （ B ） ，不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。A.具有實驗數(shù)據(jù)支持 B.具有科學(xué)依據(jù)
C.得到消費者認(rèn)可 D.具有市場價值
答案：B
二、多選題
食品安全法基礎(chǔ)知識
112、在中華人民共和國境內(nèi)從事（選項：A、B、C、D、）活動，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法（第二條）
選項：A、食品生產(chǎn)和加工，食品銷售和餐飲服務(wù)
B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營
C、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備（以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營
D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品
答案、ABCD
113、食品安全工作實行（選項：A、B、C、D、），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（第三條）
選項：A、預(yù)防為主 B、風(fēng)險管理 C、全程控制 D、社會共治
答案、ABCD
114、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（選項：A、B、D、）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。
選項：A、法律 B、法規(guī) C、產(chǎn)品訂單和合同要求 D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)
答案、ABD
115、食品安全事故，指（B、C、）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（一百五十條）
選項：A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素
答案、BC
116、國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對（選項：A、B、D、）進行監(jiān)測。（十四條）
選項：A、食源性疾病B、食品污染C、病毒D、食品中的有害因素
答案、ABD
117、以下屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容的是？（ ABCD ）
A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量
B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求
C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求
D.與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程
答案：ABCD
118、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列（A、B、C、D）事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、（四十六條）
選項：A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制；
B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；
C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；
D、運輸和交付控制。
答案、ABCD
119、國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品應(yīng)采?。ˋ、B、C、D、）等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上食品藥品監(jiān)管部門報告。（六十三條）
選項：A、停止生產(chǎn) B、補救 C、無害化處理 D、銷毀
答案、ABCD
120、根據(jù)有關(guān)保健食品標(biāo)簽、說明書管理的規(guī)定，下列哪些說法是錯誤的？（BC）
A. 保健食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)與注冊或者備案的內(nèi)容相一致
B.保健食品標(biāo)簽、說明書如涉及疾病預(yù)防功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實、科學(xué)可靠
C.保健食品標(biāo)簽、說明書如涉及疾病治療功能，除了內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實、科學(xué)可靠，還應(yīng)聲明“本品不能替代藥物”
D. 保健食品的功能和成分應(yīng)當(dāng)與標(biāo)簽、說明書相一致
答案：BC
121、在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故（選項：A、B、D），不得毀滅有關(guān)證據(jù)。（第一百零三條）
選項：A、隱瞞 B、謊報 C、向媒體報道 D、緩報
122、按照食品安全法規(guī)定，有權(quán)進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查的包括、（選項：A、B、C、D、）（一百一十條）
選項：A、國家市場監(jiān)督管理部門 B、省級市場監(jiān)督管理部門
C、市級市場監(jiān)督管理部門 D、縣級市場監(jiān)督管理部門
答案、ABCD
123、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將（選項：A、C、D、）等情況記入食品生產(chǎn)者食品安全信用檔案，并依法向社會公布。（一百一十三條）
選項：A、食品生產(chǎn)許可頒發(fā) B、企業(yè)經(jīng)營收入
C、日常監(jiān)督檢查 D、許可違法行為查處
答案、ACD
124、違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機關(guān)對其直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。（選項：A、B、C、）
選項：A、經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品
B、經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品
C、生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品
D、生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
答案、ABC
125、違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（選項：A、B、C、D、）
選項：A、食品、食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑進行檢驗
B、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員
C、食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度
D、食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求銷售食品
答案、ABCD
食品生產(chǎn)許可相關(guān)知識
126、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事下列活動需要依法取得許可的是、（選項：A、B、C、）（三十五條）
選項：A、食品生產(chǎn) B、食品銷售 C、餐飲服務(wù) D、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售
答案、ABC
127、食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，（B、C、D、），需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。
選項：A、住所、生產(chǎn)地址名稱發(fā)生變化的
B、食品類別或品種明細發(fā)生變化的；
C、工藝設(shè)備布局和工藝流程發(fā)生變化的；
D、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施發(fā)生變化的；
答案、BCD
128、因申請人（選項：A、B、C、D、）原因?qū)е卢F(xiàn)場核查無法正常開展的，核查組應(yīng)當(dāng)如實報告審查部門，本次核查按照未通過現(xiàn)場核查作出結(jié)論、
選項：A、不配合實施現(xiàn)場核查的；
B、現(xiàn)場核查時生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施不能正常運行的；
C、存在隱瞞有關(guān)情況或提供虛假申請材料的；
D、其他因申請人主觀原因?qū)е卢F(xiàn)場核查無法正常開展的。
答案、ABCD
129、有下列情形之一，食品生產(chǎn)者未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的，原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法辦理食品生產(chǎn)許可注銷手續(xù)、選項：A、B、C、D、
選項：A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的；
B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的；
C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的；
D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的。
答案、ABCD
130、食品生產(chǎn)許可材料的審查中（選項：A、B、C、）應(yīng)當(dāng)按比例標(biāo)注。
選項：A、食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖
B、食品生產(chǎn)加工場所各功能區(qū)間布局平面圖、
C、工藝設(shè)備布局圖 D、工藝流程圖
答案、ABC
131、食品生產(chǎn)許可材料的審查中（選項：A、B、C、D、）等填寫內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與營業(yè)執(zhí)照一致
選項：A、申請人名稱B、法定代表人或負責(zé)人C、社會信用代碼或營業(yè)執(zhí)照注冊號D、住所
答案、ABCD
132、食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，下列事項哪些事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項，未按規(guī)定申請變更的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款。（選項：A、B、C、）
選項：A、食品生產(chǎn)者工藝設(shè)備布局和工藝流程 B、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施
C、食品類別 D、外設(shè)倉庫地址
答案、ABC
133、下列患有那種疾病的人不得從事食品加工（選項：A、B、C、）
選項：A、痢疾 B、傷寒 C、甲型病毒性肝炎 D、慢性胃炎
答案、ABC
134、下列物質(zhì)應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為“有毒、有害的非食品原料”（A、B、C、D、）
選項：A、法律、法規(guī)和部門規(guī)章禁止在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中添加、使用的物質(zhì)
B、國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單》上的物質(zhì)
C、國務(wù)院有關(guān)部門公告禁止使用的農(nóng)藥、獸藥以及其他有毒、有害物質(zhì)
D、其他危害人體健康的物質(zhì)。
答案、BCD
135、在下列哪些情況可使用食品添加劑（ABCD）
A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值
B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份
C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性
D、使于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。
136、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)載明的事項包括（ABCD）
A、使用范圍B、使用用量C、“食品添加劑”字樣D、貯存條件
137、目前使用食品添加劑方面存在的問題主要有哪幾項（ABC）。
A、把非食用物質(zhì)作為食品添加劑
B、超量使用食品添加劑
C、超范圍使用食品添加劑
D、“食品添加劑”種類過多，使用過頻。
138、以下不屬于食品添加劑的是（BCD）。
A、山梨酸鉀B、蘇丹紅C、三聚氰胺D、孔雀石綠
139、下列哪項情況符合食品添加劑帶入原則（ABCD）。
A、根據(jù)GB2760標(biāo)準(zhǔn)以及増補公告，食品配料中允許使用該食品添加劑
B、食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量：
C、應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不
應(yīng)超過由配料帶入的水平
D、山配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品
中通常所需要的水平。
140、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)載明的事項包括（ABCD）
A、使用范圍B、使用用量C、“食品添加劑”字樣D、貯存條件
141、目前使用食品添加劑方面存在的問題主要有哪幾項（ABC）。
A、把非食用物質(zhì)作為食品添加劑
B、超量使用食品添加劑
C、超范圍使用食品添加劑
D、載明“食品添加劑”字樣
答案：ABC
142、以下不屬于食品添加劑的是（BCD）。
A、山梨酸鉀B、蘇丹紅C、三聚胺D、孔雀石綠
143、下列哪項情況符合食品添加劑帶入原則（ABCD）。
A、根據(jù)GB2760標(biāo)準(zhǔn)以及増補公告，食品配料中允許使用該食品添加劑
B、食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量：
C、應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不
應(yīng)超過由配料帶入的水平
D、山配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品
144、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、垃圾、污物應(yīng)（ ）
掩埋存放 B、定點存放 C、密閉存放 D、要日產(chǎn)日清
145、對廠區(qū)環(huán)境要求正確的有（選項：A、B、C、）
選項：A、應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險，并采取適當(dāng)措施將其降至最低水平。
B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能域劃分明顯并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或隔措施，防止交叉污染。
C、廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青或者其他硬質(zhì)材料；
D、廠區(qū)車間周圍非道路的地面應(yīng)全部綠化，植被應(yīng)定期維護，以防止蟲害的孳生。
答案、ABC
146、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》對頂棚的要求正確的有（B、C、）
選項：A、食品車間必須要有吊頂
B、若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。
C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下防止蟲害和霉菌孳生。
D、蒸汽、水、電等配件管路暴露于食品的上方，有防塵設(shè)施即可。
答案、BC
147、銷售臺賬如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、檢驗合格證明、銷售日期以及購貨者（選項：A、B、D、）等內(nèi)容。
選項：A、名稱B、地址C、住址D、聯(lián)系方式
答案、ABD
148、常規(guī)性自查是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中執(zhí)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范及管理制度等情況開展的全面檢查，內(nèi)容包括（ABCD ）：
A、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可條件保持情況；
B、食品安全管理制度建立健全和落實情況；
C、生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施和設(shè)備衛(wèi)生安全及使用運轉(zhuǎn)狀況；
D、食品生產(chǎn)經(jīng)營工藝流程及關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制情況；
答案：ABCD
149、靜態(tài)風(fēng)險為高風(fēng)險食品包括以下哪幾類：（ABCD）
選項：A乳制品 B肉制品 C酒類 D保健食品生產(chǎn)企業(yè)。
答案：ABCD
150.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的（ ）等污染物質(zhì)的限量規(guī)定。（ABCD）
A.致病性微生物
B.農(nóng)藥殘留
C.獸藥殘留
D.生物毒素
三、判斷題
151、食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實施免檢。（×）
152、對食品檢驗結(jié)論有異議的，可以依法進行復(fù)檢，食品復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。（√）
153、食品抽樣檢驗的復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)。（×）
154、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（×）
155、從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后，休息后，必須用流動的水洗手。（√）
156、直接接觸食品的工作人員，不得留長指甲，涂指甲油，可以帶戒指。（×）
157、使用紫外線消毒燈消毒時，就在無人工作時開啟10分鐘以上。（×）
158、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)和位置應(yīng)能使食品和物品距離墻壁和地面均為10C、m以上，以利于空氣流通及物品搬運。（√）
159、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）
160、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（√）
161、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。（√）
162、廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（×）
163、食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（×）
164、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）
165、保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（√）
166、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。（√）
167、貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），但可以存放個人生活用品。（×）
168、食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門吊銷許可證。（√）
169、手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導(dǎo)致食用者發(fā)生金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。（√）
170、只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（×）
171、食物中可能違法添加非食用物質(zhì)如、腐竹、粉絲、面粉、竹筍添加吊白塊增白、保鮮、增加口感、防腐。（√）
172、食物中可能違法添加的主要食品有如、海參、魷魚等干水產(chǎn)品添加工業(yè)火堿，火鍋中添加罌粟殼等。（√）
173、食物中可能違法添加的非食用物質(zhì)如、小米、玉米粉、熟肉制品等添加工業(yè)染料著色等。（√）
174、保健食品的標(biāo)簽、說明書及廣告可以宣傳療效作用。（×）
175、保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合下列要求、保健作用和適宜人群、食用方法和適宜的食用量、儲藏方法、功效成份的名稱及含量、保健食品批準(zhǔn)文號、保健食品標(biāo)志。（√）
176、食品安全管理員應(yīng)有從事食品安全管理工作經(jīng)驗，參加食品安全管理人員培訓(xùn)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。（√）
177、食物未燒熟煮透可能會導(dǎo)致細菌性食物中毒。（√）
178、食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如、火腿、魚干、咸魚等制品添加敵敵畏，驅(qū)蟲劑。（√）
179、《食品生產(chǎn)許可證》的有效期為5年。（√）
180、禽蛋在使用時不需對外殼進行清洗消毒。（×）
181、臨時參加工作的人員由于工作時間短，可以不進行健康查體。（×）
182、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工和成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向。（√）
183、食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香味等感官性狀。（√）
184、食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或者檢驗報告，銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供。（√）
185、預(yù)防細菌性食物中毒原則是、減少細菌污染、抑制或減緩細菌繁殖、食用前徹底加熱殺滅細菌。（√）
186、食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如、辣椒粉添加蘇丹紅著色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虛高蛋白含量。（√）
187、因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的，終身不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（√）
188、對于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令其召回。（√）
189、許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在2年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。（×）
190、食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，即同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品生產(chǎn)許可證。（√）
191、申請人的生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)重新申請食品生產(chǎn)許可，遷入地許可機關(guān)應(yīng)當(dāng)依照本通則的規(guī)定組織申請材料審查和現(xiàn)場核查。（√）
192、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（×）
193、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計五次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（×）
194、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起十年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（×）
195、申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料、樣品申請嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊的，國家食品藥品監(jiān)督管理總局不予受理或者不予注冊，對申請人給予警告，并向社會公告，申請人在3年內(nèi)不得再次申請嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊。（×）
196、食品生產(chǎn)經(jīng)營者主動采取停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品措施，違法情節(jié)輕微并及時糾正，沒有造成危害后果的，不予行政處罰。（√）
197、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在申請復(fù)檢期間和真實性異議審核期間，可以不采取封存庫存問題食品，暫停生產(chǎn)、銷售和使用問題食品，召回問題食品等措施控制。（×）
198、廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。（√）
199、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯（√）
200、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險。（√）
