上期食品伙伴網(wǎng)與大家分享了GB 14881中有關(guān)食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品中食品添加劑控制內(nèi)容，本期與大家交流一下對食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品中食品相關(guān)產(chǎn)品管理和其他內(nèi)容。
7.4 食品相關(guān)產(chǎn)品
7.4.1食品相關(guān)產(chǎn)品的資質(zhì)查驗(yàn)
條文內(nèi)容：
采購食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)查驗(yàn)產(chǎn)品的合格證明文件，實(shí)行許可管理的食品相關(guān)產(chǎn)品還應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證明。食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可食用。
條文解釋：
該條款是對要求食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)由供應(yīng)商承諾并提供的產(chǎn)品合格證明文件，對納入許可管理范圍的食品相關(guān)產(chǎn)品還應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證。
合格證明文件可以是供應(yīng)商提供的該批次產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報告、進(jìn)出口相關(guān)證明文件等。
食品生產(chǎn)企業(yè)在使用前必須對采購的食品相關(guān)產(chǎn)品經(jīng)過驗(yàn)收合格方可使用，對應(yīng)驗(yàn)收指標(biāo)可由企業(yè)根據(jù)對相關(guān)產(chǎn)品要求自行制定。
經(jīng)驗(yàn)分享：
該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題有：
采購的洗滌劑未提供相關(guān)生產(chǎn)許可證明；
現(xiàn)場核查提供的包裝材料合格報告與實(shí)際驗(yàn)收的批次不一致；
現(xiàn)場核查使用的消毒劑未收集相關(guān)許可證等。
因此，企業(yè)：
首先應(yīng)識別出食品相關(guān)產(chǎn)品中哪些需要提供許可管理的許可證明，確保所采購的食品相關(guān)產(chǎn)品符合基本的法規(guī)許可要求。
其次驗(yàn)收合格證明時一定要認(rèn)真核查與所采購的批次的一致性，確保提供的合格證明有效，對無法提供合格證明文件的食品相關(guān)產(chǎn)品可拒收或依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方能投入使用。
最后要保管食品相關(guān)產(chǎn)品供應(yīng)商的合格證明文件（營業(yè)執(zhí)照、流通許可證、納入生產(chǎn)許可的應(yīng)提供生產(chǎn)許可證、采購要求、現(xiàn)行有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以及合格供應(yīng)商清單目錄等），用于備查。
7.4.2運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工器具要求
條文內(nèi)容：
運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好，并能提供必要的保護(hù)，避免污染食品原料和交叉污染。
條文解釋：
該條款是對運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器的衛(wèi)生、維護(hù)及保護(hù)進(jìn)行了要求，主要目的是防止和避免運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的推車、墊板及容器等交叉污染及異物風(fēng)險。
經(jīng)驗(yàn)分享：
該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題有：
在內(nèi)包裝間內(nèi)發(fā)現(xiàn)用于存放內(nèi)包裝袋的塑料墊板上大量污物；
在潔凈區(qū)內(nèi)發(fā)現(xiàn)存放的內(nèi)包裝的托盤有破損；
現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)使用酒精桶盛放食品添加劑；
與食品接觸的塑料筐有大量污染等。
因此，企業(yè)應(yīng)：
識別生產(chǎn)現(xiàn)場運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器，制定相應(yīng)清潔、維護(hù)及保護(hù)規(guī)定，定期對其相關(guān)運(yùn)輸工具、容器的清潔、破損、保護(hù)等實(shí)施情況監(jiān)督檢查，及時對不符合情況進(jìn)行糾正。
需要注意的對與潔凈區(qū)與準(zhǔn)潔凈區(qū)的塑料托盤應(yīng)分開管理，避免混淆使用而導(dǎo)致交叉污染。
7.4.3食品相關(guān)產(chǎn)品的貯藏要求
條文內(nèi)容：
食品相關(guān)產(chǎn)品的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品相關(guān)產(chǎn)品。倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。
條文解釋：
該條款是對食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、領(lǐng)用、使用等進(jìn)行了明確要求。
經(jīng)驗(yàn)分享：
該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題有：
在內(nèi)包裝庫發(fā)現(xiàn)一保質(zhì)期標(biāo)注兩年的PE袋子（用于內(nèi)包裝）已經(jīng)過期；
現(xiàn)場抽查同一內(nèi)包裝袋的兩個批次臺賬顯示未遵守先進(jìn)先出的使用原則等。
因此，建議企業(yè)：
設(shè)立專人對食品相關(guān)產(chǎn)品按照倉儲管理制度進(jìn)行管理。
收貨入庫后，擺放要離地離墻，懸掛貨卡并填寫批次、數(shù)量及保質(zhì)期限等。
出貨要做到先進(jìn)先出，每月檢查庫內(nèi)食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在過期情況，建議對保質(zhì)期6個月以上的包裝材料，在接近2個月之內(nèi)時，統(tǒng)計并通報相關(guān)生產(chǎn)和質(zhì)量等部門進(jìn)行及時處理。
7.5 其他
條文內(nèi)容：
盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料的包裝或容器，其材質(zhì)應(yīng)穩(wěn)定、無毒無害，不易受污染，符合衛(wèi)生要求。
食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險。
條文解釋：
該條款是對于用于盛放食品的材料必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得含有有毒有害物質(zhì)，并且應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；
對于不同潔凈區(qū)的物流傳遞應(yīng)通過緩沖區(qū)域或?qū)ζ涑ネ獍b后再進(jìn)入車間區(qū)域，以防止交叉污染。
經(jīng)驗(yàn)分享：
該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題有：
現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)企業(yè)提供不銹鋼材質(zhì)報告按照GB 9684《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品 》的規(guī)定（該標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)失效）；
現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)車間內(nèi)部存放的食品原料未脫去外包裝或?qū)ζ溥M(jìn)行消毒；
現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)與潔凈區(qū)相通的緩沖間未正常運(yùn)行使用等。
因此，企業(yè)應(yīng)：
加強(qiáng)對加工過程使用的設(shè)備和工器具、不銹鋼（用于制造食品生產(chǎn)設(shè)備、食品容器和工器具）以及用于制造接觸食品的塑料容器、工器具的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、材質(zhì)選擇等方面加強(qiáng)管理；
另外，食品原輔料、食品添加劑進(jìn)入車間時應(yīng)進(jìn)行外包裝檢查，確保衛(wèi)生清潔、無蟲害污染等以及應(yīng)設(shè)置與清潔區(qū)相連獨(dú)立的緩沖間，暫存內(nèi)包裝材料和使用過的剩余材料，內(nèi)包裝材料去除外包裝后由緩沖間進(jìn)入清潔區(qū)。
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3.GB 14881食品人學(xué)明白了嗎？（三）食品加工場所、監(jiān)控、工作服的理解
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5.GB 14881食品人學(xué)明白了嗎？（五）3.1條款中的兩個“不宜”
6.GB 14881食品人學(xué)明白了嗎？（六）3.2條款中的廠區(qū)環(huán)境解讀
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9.GB 14881食品人學(xué)明白了嗎？（九）廠房和車間的設(shè)計布局篇2
10.GB 14881食品人學(xué)明白了嗎？（十）檢驗(yàn)室、廠房面積和空間的設(shè)計
11.GB 14881食品人學(xué)明白了嗎？（十一）內(nèi)部結(jié)構(gòu)、頂棚的要求
12.GB 14881食品人學(xué)明白了嗎？（十二）墻壁、門窗、地面的要求
13.GB 14881食品人學(xué)明白了嗎？（十三）供水設(shè)施
14.GB 14881食品人學(xué)明白了嗎？（十四）排水設(shè)施
15.GB 14881食品人學(xué)明白了嗎？（十五）清潔消毒設(shè)施和廢棄物存放設(shè)施
16.GB 14881食品人學(xué)明白了嗎？（十六）設(shè)施與設(shè)備的個人衛(wèi)生設(shè)施
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18.GB 14881食品人學(xué)明白了嗎？（十八）照明設(shè)施和溫控設(shè)施
19.GB 14881食品人學(xué)明白了嗎？（十九）倉儲設(shè)施內(nèi)容
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22.GB 14881食品人學(xué)明白了嗎？（二十二）衛(wèi)生管理制度
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7.4 食品相關(guān)產(chǎn)品
7.4.1食品相關(guān)產(chǎn)品的資質(zhì)查驗(yàn)
條文內(nèi)容：
采購食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)查驗(yàn)產(chǎn)品的合格證明文件，實(shí)行許可管理的食品相關(guān)產(chǎn)品還應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證明。食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可食用。
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該條款是對要求食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)由供應(yīng)商承諾并提供的產(chǎn)品合格證明文件，對納入許可管理范圍的食品相關(guān)產(chǎn)品還應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證。
合格證明文件可以是供應(yīng)商提供的該批次產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報告、進(jìn)出口相關(guān)證明文件等。
食品生產(chǎn)企業(yè)在使用前必須對采購的食品相關(guān)產(chǎn)品經(jīng)過驗(yàn)收合格方可使用，對應(yīng)驗(yàn)收指標(biāo)可由企業(yè)根據(jù)對相關(guān)產(chǎn)品要求自行制定。
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現(xiàn)場核查使用的消毒劑未收集相關(guān)許可證等。
因此，企業(yè)：
首先應(yīng)識別出食品相關(guān)產(chǎn)品中哪些需要提供許可管理的許可證明，確保所采購的食品相關(guān)產(chǎn)品符合基本的法規(guī)許可要求。
其次驗(yàn)收合格證明時一定要認(rèn)真核查與所采購的批次的一致性，確保提供的合格證明有效，對無法提供合格證明文件的食品相關(guān)產(chǎn)品可拒收或依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方能投入使用。
最后要保管食品相關(guān)產(chǎn)品供應(yīng)商的合格證明文件（營業(yè)執(zhí)照、流通許可證、納入生產(chǎn)許可的應(yīng)提供生產(chǎn)許可證、采購要求、現(xiàn)行有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以及合格供應(yīng)商清單目錄等），用于備查。
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運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好，并能提供必要的保護(hù)，避免污染食品原料和交叉污染。
條文解釋：
該條款是對運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器的衛(wèi)生、維護(hù)及保護(hù)進(jìn)行了要求，主要目的是防止和避免運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的推車、墊板及容器等交叉污染及異物風(fēng)險。
經(jīng)驗(yàn)分享：
該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題有：
在內(nèi)包裝間內(nèi)發(fā)現(xiàn)用于存放內(nèi)包裝袋的塑料墊板上大量污物；
在潔凈區(qū)內(nèi)發(fā)現(xiàn)存放的內(nèi)包裝的托盤有破損；
現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)使用酒精桶盛放食品添加劑；
與食品接觸的塑料筐有大量污染等。
因此，企業(yè)應(yīng)：
識別生產(chǎn)現(xiàn)場運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器，制定相應(yīng)清潔、維護(hù)及保護(hù)規(guī)定，定期對其相關(guān)運(yùn)輸工具、容器的清潔、破損、保護(hù)等實(shí)施情況監(jiān)督檢查，及時對不符合情況進(jìn)行糾正。
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條文解釋：
該條款是對食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、領(lǐng)用、使用等進(jìn)行了明確要求。
經(jīng)驗(yàn)分享：
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現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)車間內(nèi)部存放的食品原料未脫去外包裝或?qū)ζ溥M(jìn)行消毒；
現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)與潔凈區(qū)相通的緩沖間未正常運(yùn)行使用等。
因此，企業(yè)應(yīng)：
加強(qiáng)對加工過程使用的設(shè)備和工器具、不銹鋼（用于制造食品生產(chǎn)設(shè)備、食品容器和工器具）以及用于制造接觸食品的塑料容器、工器具的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、材質(zhì)選擇等方面加強(qiáng)管理；
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