SC必知-示例解讀食品添加劑主動(dòng)帶入原則3.4.2

在現(xiàn)代食品加工領(lǐng)域，隨著產(chǎn)業(yè)鏈的精細(xì)化與專業(yè)化，企業(yè)間的協(xié)作日益緊密，原料供應(yīng)商精準(zhǔn)把握下游終產(chǎn)品的需求，通過(guò)“量身定制”的專用食品配料，在配料中提前添加允許在下游終產(chǎn)品中使用的食品添加劑，提升了生產(chǎn)效率，這一過(guò)程，正是GB 2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中第3.4.2條——食品添加劑（主動(dòng)）帶入原則的生動(dòng)體現(xiàn)，這種做法在食品行業(yè)非常普遍。


 
食品添加劑主動(dòng)帶入原則的核心要素
 
　　根據(jù)GB 2760-2014規(guī)定，食品添加劑A必須被允許在終產(chǎn)品B中使用，但在直接用于食品配料C時(shí)則不被允許。這意味著，添加劑在終產(chǎn)品中的功能性是合規(guī)的前提。
 
　　食品配料C作為載體，提前添加了食品添加劑A，且此配料僅限于特定終產(chǎn)品B的生產(chǎn)，確保了添加劑使用的目的性與安全性。
 
　　食品配料C中食品添加劑A的使用量需嚴(yán)格控制，確保其在終產(chǎn)品B中的最終含量不超過(guò)GB 2760所規(guī)定的最大使用限量，從而維護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益。
 
　　食品配料C的標(biāo)簽上應(yīng)清晰標(biāo)注其專用于生產(chǎn)特定終產(chǎn)品B，便于追溯與監(jiān)管，也保障了消費(fèi)者的知情權(quán)。
 
示例1：
 
　　來(lái)源：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)常見問(wèn)題解答（編著：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審委員會(huì)秘書處）
 


示例2：
 
　　來(lái)源：GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施指南（編著：國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心）
 


 
示例3：
 
　　前幾天，有網(wǎng)友咨詢：根據(jù)GB 2760-2014規(guī)定，食品添加劑植物炭黑適用范圍包括月餅，不包括食品餡料，但是月餅生產(chǎn)企業(yè)添加的廣式烏豆沙餡料中使用了食品添加劑植物炭黑，這是否合規(guī)合法？
 

 
　　查詢GB 2760-2014可以知道，食品添加劑植物炭黑允許在月餅中使用，但不能在廣式烏豆沙餡料中使用。
 
　　在實(shí)際生產(chǎn)中，若廣式烏豆沙餡料作為月餅的生產(chǎn)原料，且其標(biāo)簽明確標(biāo)注為“烘烤食品用餡料”，同時(shí)該餡料中植物炭黑的使用量能夠確保在最終月餅產(chǎn)品中的含量符合GB 2760的限定標(biāo)準(zhǔn)，那么這種使用方式是完全符合食品添加劑主動(dòng)帶入原則的。
 
GB 2760第3.4.2條主動(dòng)帶入例舉
 

食品配料	易帶入的食品添加劑	終產(chǎn)品
冰淇淋預(yù)拌粉	甜味劑、著色劑、增稠劑等	冰淇淋
碳酸飲料用糖漿	防腐劑、甜味劑、著色劑、香精香料等	可樂、果味汽水等碳酸飲料
蛋糕預(yù)拌粉	膨松劑、乳化劑、增稠劑、水分保持劑、酸度調(diào)節(jié)劑等	蛋糕
面包專用小麥粉	防腐劑、膨松劑、酶制劑等	面包
糕點(diǎn)專用油脂	β-胡蘿卜素等油溶性色素	各種中西式糕點(diǎn)
果凍、布丁粉	甜味劑、防腐劑、著色劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑等	果凍、布丁
復(fù)合調(diào)味料、裹粉、煎炸粉	著色劑、水分保持劑、膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、抗氧化劑、防腐劑等	肉制品

　　綜上所述，食品添加劑的主動(dòng)帶入原則為食品行業(yè)提供了科學(xué)的指導(dǎo)與規(guī)范的框架，促進(jìn)了食品產(chǎn)業(yè)鏈的健康發(fā)展，確保了消費(fèi)者的飲食安全與健康。