| 序號(hào) | 原料 | 原料類別 | 半成品處置要求 |
| 1 | 水果、蔬菜 | 果蔬原料 | 切割后或清洗消毒后超過(guò)30分鐘未使用應(yīng)密封放入冷藏庫(kù)儲(chǔ)存，葉菜類當(dāng)天使用完，其他24小時(shí)內(nèi)使用完； |
| 2 | 雞胸肉、琵琶腿、牛肉等凍肉 | 冷凍肉及肉制品 | 解凍后冷藏，超過(guò)30分鐘未使用的應(yīng)密封冷藏，2天內(nèi)使用完； |
| 3 | 肉絲、肉片、肉餡等 | 鮮肉類 | 冷藏儲(chǔ)存，超過(guò)30分鐘未使用的應(yīng)密封冷藏，2天內(nèi)使用完； |
| 4 | 餡料類（素餡、肉餡） | 冷藏半成品 | 冷藏儲(chǔ)存，超過(guò)30分鐘未使用的應(yīng)密封冷藏，當(dāng)日使用完； |
| 5 | 面團(tuán) | 冷藏半成品 | 冷藏儲(chǔ)存，超過(guò)30分鐘未使用的應(yīng)密封冷藏，當(dāng)日使用完，未使用完移交員工餐使用； |
| 6 | 雞蛋 | 蛋及蛋制品 | 清洗消毒后放在冷藏庫(kù)儲(chǔ)存，3天內(nèi)使用完；雞蛋液超過(guò)30分鐘未使用的應(yīng)冷藏當(dāng)天使用完。 |
| 7 | 起酥油 | 冷藏類油脂 | 開封后超過(guò)30分鐘未使用的應(yīng)密封冷藏，7天使用完； |
| 8 | 番茄醬等植物類罐頭罐頭 | 常溫罐頭類 | 開封后超過(guò)30分鐘未使用的應(yīng)密封冷藏；3天內(nèi)使用完 |
| 9 | 雞粉調(diào)味料、鹽、白砂糖、黑白胡椒粉等 | 常溫固體調(diào)味料品 | 超過(guò)30分鐘未使用應(yīng)密封保存，3個(gè)月內(nèi)（保質(zhì)期內(nèi)）使用完； |
| 10 | 醬油、白醋、耗油等 | 常溫液體調(diào)味料品 | 超過(guò)30分鐘未使用應(yīng)密封保存，1個(gè)月內(nèi)（保質(zhì)期內(nèi)）使用完； |
| 11 | 甜面醬，海鮮醬，排骨醬等 | 常溫半固態(tài)調(diào)味料品 | 超過(guò)30分鐘未使用應(yīng)密封保存，1月內(nèi)（保質(zhì)期內(nèi)）使用完； |
| 12 | 大豆油、葵花籽油 | 常溫油脂類 | 超過(guò)30分鐘未使用應(yīng)密封保存，1個(gè)月內(nèi)（保質(zhì)期內(nèi)）使用完； |
| 13 | 復(fù)合蔥油、花菜油、料油、花椒油等 | 自制加工常溫油脂類 | 超過(guò)30分鐘未使用應(yīng)密封保存，2個(gè)月內(nèi)（保質(zhì)期內(nèi)）使用完； |
| 14 | 豬骨白湯、豬鮮膏 | 常溫高湯類 | 開封后超過(guò)30分鐘未使用的應(yīng)密封冷藏，15天使用完； |
| 15 | 淀粉、面粉等 | 袋裝粉狀制品 | 開封后超過(guò)30分鐘未使用的應(yīng)密封常溫保存，20天使用完； |
| 16 | 腌制肉類，如：羊肉串肉 | 半成品 | 腌制后應(yīng)密封冷藏保存，2天內(nèi)使用完。 |
| 17 | 漂燙的蔬菜，如：番茄等 | 半成品 | 漂燙后冷藏保存，余料當(dāng)天進(jìn)行冷凍儲(chǔ)存，15天內(nèi)使用完。 |
| 18 | 焯水的蔬菜，如：腐竹、海帶絲等 | 涼菜半成品 | 焯水后冷藏保存，當(dāng)日使用完。 |
| 備注： 1.冷藏溫度標(biāo)準(zhǔn)0-4℃； 2.開封的物料需標(biāo)識(shí)名稱、生產(chǎn)日期、開封日期；自制物料標(biāo)識(shí)名稱、生產(chǎn)日期； 3.配料時(shí)檢查感官是否符合要求，不得有腐爛、萎蔫、不新鮮等狀況，任何零料、半成品在下次使用前均需感官檢查確認(rèn)。 4.物料異?；蚰貌粶?zhǔn)的需通知現(xiàn)場(chǎng)品控進(jìn)行判定后方可使用。 | |||
