根據(jù)從業(yè)多年食品行業(yè)，車間（清潔、消毒）的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，排除食品企業(yè)一些主觀的原因，比如，工藝、原料、硬件等，造成自家產(chǎn)品上架時(shí)間短，微生物超標(biāo)的最大源頭除了車間環(huán)境衛(wèi)生沒(méi)有做好清潔、消毒外，還會(huì)有什么？
清潔、消毒是一個(gè)全面的系統(tǒng)化的工程，并不是靠單一的某一個(gè)項(xiàng)目就能保證的，所以，認(rèn)識(shí)了解并合理的運(yùn)用相關(guān)的清潔、消毒產(chǎn)品的意義是十分重大，了解了這些東西將大大增加食品工人去控制或降低一些不必要的風(fēng)險(xiǎn)的籌碼。
現(xiàn)食品企業(yè)最常用車間的清潔、消毒產(chǎn)品是：75度的酒精，臭氧，紫外燈，二氧化氯。
下面跟著我，帶你深入車間常用的消毒產(chǎn)品……
酒精
優(yōu)點(diǎn)：
無(wú)色無(wú)味，揮發(fā)性快；
缺點(diǎn)：
醇類弱消毒劑，對(duì)于凹凸面的穿透力不強(qiáng)；
對(duì)病毒、芽孢的殺滅率低；
易燃易爆，不易大面積車間噴灑；
成本高，不安全。
臭氧
縱觀臭氧消毒滅菌的機(jī)理和過(guò)程，可以歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn)：
1.高效性
臭氧的化學(xué)性能，三氧原子的不穩(wěn)定，易分解特性，決定了其氧化能力和殺菌能力很強(qiáng)，對(duì)病毒細(xì)菌等微生物殺滅率極高，因此，臭氧是一種高效滅菌劑。
2.環(huán)保性（或稱潔凈性）
臭氧的半衰期為20分鐘左右，臭氧在氧化消毒滅菌后，多余的氧原子在30~40分鐘后，又結(jié)合成氧分子，不產(chǎn)生任何毒留殘物，不存在滅菌后的二次污染問(wèn)題；同時(shí)，增加了室內(nèi)空氣含氧量，還具有很強(qiáng)的除霉、醒、臭等有機(jī)物異味的功能，對(duì)中藥材及其他原輔料的防霉防蟲蛀等有明顯的作用，改善了潔凈室內(nèi)空氣環(huán)境品質(zhì)，因而被稱為潔凈消毒劑。
3.廣譜性
臭氧在空氣中的濃度達(dá)到2~15ppm時(shí)，對(duì)細(xì)菌病毒等微生物的內(nèi)部結(jié)構(gòu)有極強(qiáng)的氧化破壞性，因此，他和甲醛、環(huán)氧乙烷、過(guò)氧乙酸等化學(xué)試劑均屬于廣譜性滅菌劑。
4.徹底性
由于臭氧是廣譜滅菌劑，在一定濃度下，在相對(duì)密閉的環(huán)境下，擴(kuò)散均勻，只需30~60分鐘，就可以將潔凈室內(nèi)的細(xì)菌殺滅，克服了紫外線滅菌存在諸多死角的缺點(diǎn)，可達(dá)到全方位的消毒滅菌目的。
5.經(jīng)濟(jì)性
把臭氧通入空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行循環(huán)消毒，對(duì)空氣凈化設(shè)備、過(guò)濾系統(tǒng)、介質(zhì)過(guò)濾材料具有防霉變、防堵塞的效果，可以減少空氣中懸浮的氣溶膠顆粒，提高空氣的潔凈度，延長(zhǎng)凈化設(shè)備使用壽命，降低運(yùn)行成本，這是其他方法所做不到的。同時(shí)，因?yàn)槌粞跸竞蟛划a(chǎn)生二次污染問(wèn)題，不需要設(shè)置排風(fēng)措施進(jìn)行二次清潔，降低了空調(diào)設(shè)施的初投資，不需要設(shè)置值班風(fēng)機(jī)，節(jié)省了運(yùn)行費(fèi)用。
6.操作簡(jiǎn)單
消毒時(shí)，直接將臭氧通入潔凈室或空調(diào)系統(tǒng)中，根據(jù)潔凈室的特點(diǎn)，確定消毒時(shí)間，設(shè)定好定時(shí)器，消毒結(jié)束后自動(dòng)關(guān)機(jī)，操作使用特別簡(jiǎn)單。
7.運(yùn)行時(shí)間短
使用臭氧消毒時(shí)，消毒時(shí)間一般在30~60分鐘，消毒后，多余的氧原子在30分鐘后，又結(jié)合成氧分子，前后總計(jì)只需60~90分鐘即可完成一次消毒，既省時(shí)又安全。通過(guò)上述分析和比較，我們不難得出：臭氧是目前常用的各種消毒滅菌劑中，最適合應(yīng)用于生物潔凈室室內(nèi)環(huán)境的消毒滅菌劑。應(yīng)在工程實(shí)踐中得到廣泛應(yīng)用。
優(yōu)點(diǎn)：
強(qiáng)氧化劑，能殺滅許多微生物；
定時(shí)，操作簡(jiǎn)便，對(duì)空間環(huán)境效果理想；
缺點(diǎn)：
不穩(wěn)定，易揮發(fā)；
設(shè)備采購(gòu)、維護(hù)有成本；
會(huì)受溫濕度的影響；
對(duì)大多微生物效果理想，但對(duì)真菌作用效果不理想，比如，霉菌；
有人時(shí)不可使用。
紫外燈
常用形式：
在車間頂棚上均布紫外線殺菌燈，利用其產(chǎn)生的紫外線輻射進(jìn)行物體表面和空氣的消毒滅菌。
優(yōu)點(diǎn)：
操作簡(jiǎn)單，價(jià)格便宜，管理方便，機(jī)動(dòng)靈活，可以根據(jù)生產(chǎn)需要隨時(shí)進(jìn)行個(gè)別房間的消毒滅菌，不添加、不產(chǎn)生任何有毒有害物質(zhì)；。
缺點(diǎn)：
紫外線燈射出的紫外線強(qiáng)度，隨著使用時(shí)間的增加而減弱，因而消毒滅菌能力不斷減弱。
紫外線穿透力弱，容易被生產(chǎn)設(shè)備阻擋，出現(xiàn)死角，影響殺菌效果。
紫外線殺菌受相對(duì)濕度的影響較大，當(dāng)潔凈室內(nèi)相對(duì)濕度>60%時(shí)，其滅菌效果明顯減弱，相對(duì)濕度>80%時(shí)，不宜使用。
紫外線輻射能量低，僅能殺滅直接照射到的微生物，因此，必須使消毒部位充分暴露于紫外線下。
紫外線照射物體表面距離不宜>1.50m
工作中有人時(shí)不可使用
二氧化氯
相比市面大多數(shù)氯制消毒產(chǎn)品，二氧化氯消毒劑是國(guó)際上公認(rèn)的含氯消毒劑中唯一的高效消毒滅菌劑，無(wú)毒、無(wú)殘留、無(wú)副作用，無(wú)“三致”（致癌、致畸、致突變），是高效、廣譜安全綠色A1級(jí)環(huán)保殺菌消毒劑，可以說(shuō)二氧化氯是氯制劑最理想的替代品。此外，采用“泡騰片”制劑，配置更加迅捷，配制出的溶液更加均勻，而且其更容易保存，使用成本也相對(duì)更低。
首先，來(lái)了解一下二氧化氯消毒泡騰片的特點(diǎn)。
1、無(wú)需活化，操作更安全
獨(dú)有的泡騰成分，大大縮短了二氧化氯發(fā)生劑的活化時(shí)間，入水后可迅速生成二氧化氯，與普通二氧化氯產(chǎn)品相比，具有活化快，轉(zhuǎn)化率高，見效迅速的特點(diǎn)。且使用前無(wú)需復(fù)配活化，無(wú)需化水潑灑，可以直接干撒施用，入水后生成二氧化氯，使用人員操作簡(jiǎn)便安全。
2、廣譜強(qiáng)力性，對(duì)細(xì)菌、霉菌、真菌、病毒和芽孢等都有很好的殺滅作用，效果優(yōu)于酒精。
一般消毒手段殺滅的只是細(xì)菌成體，對(duì)芽孢是無(wú)效的。芽孢是細(xì)菌在不適合其生長(zhǎng)的環(huán)境下形成的休眠體，在適宜的條件下可以重新發(fā)育成為菌體。因此以往講到的消毒不是一個(gè)100％殺菌的手段，很多病菌消毒只是一種階段性的控制。這句話對(duì)絕大多數(shù)消毒劑有效，但是二氧化氯可以將菌體連同其芽孢一同殺滅，消毒效果非常好。
3、高效經(jīng)濟(jì)性，0.1ppm的濃度下即可生效，能有效殺滅細(xì)菌繁殖體和許多致病菌。
4、受溫度的影響小，在低溫和較高溫度下殺菌效力基本變化不大。
5、pH適用范圍廣，能在pH2-10范圍內(nèi)保持很高的殺菌效率。
6、無(wú)隱患無(wú)殘留，不會(huì)與有機(jī)物發(fā)生氯代反應(yīng)，不產(chǎn)生三致物質(zhì)和其它有毒物質(zhì)。
多種清潔消毒產(chǎn)品優(yōu)缺點(diǎn)不同，可根據(jù)實(shí)際使用情況按需選擇。
清潔、消毒是一個(gè)全面的系統(tǒng)化的工程，并不是靠單一的某一個(gè)項(xiàng)目就能保證的，所以，認(rèn)識(shí)了解并合理的運(yùn)用相關(guān)的清潔、消毒產(chǎn)品的意義是十分重大，了解了這些東西將大大增加食品工人去控制或降低一些不必要的風(fēng)險(xiǎn)的籌碼。
現(xiàn)食品企業(yè)最常用車間的清潔、消毒產(chǎn)品是：75度的酒精，臭氧，紫外燈，二氧化氯。
下面跟著我，帶你深入車間常用的消毒產(chǎn)品……
酒精
優(yōu)點(diǎn)：
無(wú)色無(wú)味，揮發(fā)性快；
缺點(diǎn)：
醇類弱消毒劑，對(duì)于凹凸面的穿透力不強(qiáng)；
對(duì)病毒、芽孢的殺滅率低；
易燃易爆，不易大面積車間噴灑；
成本高，不安全。
臭氧
縱觀臭氧消毒滅菌的機(jī)理和過(guò)程，可以歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn)：
1.高效性
臭氧的化學(xué)性能，三氧原子的不穩(wěn)定，易分解特性，決定了其氧化能力和殺菌能力很強(qiáng)，對(duì)病毒細(xì)菌等微生物殺滅率極高，因此，臭氧是一種高效滅菌劑。
2.環(huán)保性（或稱潔凈性）
臭氧的半衰期為20分鐘左右，臭氧在氧化消毒滅菌后，多余的氧原子在30~40分鐘后，又結(jié)合成氧分子，不產(chǎn)生任何毒留殘物，不存在滅菌后的二次污染問(wèn)題；同時(shí)，增加了室內(nèi)空氣含氧量，還具有很強(qiáng)的除霉、醒、臭等有機(jī)物異味的功能，對(duì)中藥材及其他原輔料的防霉防蟲蛀等有明顯的作用，改善了潔凈室內(nèi)空氣環(huán)境品質(zhì)，因而被稱為潔凈消毒劑。
3.廣譜性
臭氧在空氣中的濃度達(dá)到2~15ppm時(shí)，對(duì)細(xì)菌病毒等微生物的內(nèi)部結(jié)構(gòu)有極強(qiáng)的氧化破壞性，因此，他和甲醛、環(huán)氧乙烷、過(guò)氧乙酸等化學(xué)試劑均屬于廣譜性滅菌劑。
4.徹底性
由于臭氧是廣譜滅菌劑，在一定濃度下，在相對(duì)密閉的環(huán)境下，擴(kuò)散均勻，只需30~60分鐘，就可以將潔凈室內(nèi)的細(xì)菌殺滅，克服了紫外線滅菌存在諸多死角的缺點(diǎn)，可達(dá)到全方位的消毒滅菌目的。
5.經(jīng)濟(jì)性
把臭氧通入空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行循環(huán)消毒，對(duì)空氣凈化設(shè)備、過(guò)濾系統(tǒng)、介質(zhì)過(guò)濾材料具有防霉變、防堵塞的效果，可以減少空氣中懸浮的氣溶膠顆粒，提高空氣的潔凈度，延長(zhǎng)凈化設(shè)備使用壽命，降低運(yùn)行成本，這是其他方法所做不到的。同時(shí)，因?yàn)槌粞跸竞蟛划a(chǎn)生二次污染問(wèn)題，不需要設(shè)置排風(fēng)措施進(jìn)行二次清潔，降低了空調(diào)設(shè)施的初投資，不需要設(shè)置值班風(fēng)機(jī)，節(jié)省了運(yùn)行費(fèi)用。
6.操作簡(jiǎn)單
消毒時(shí)，直接將臭氧通入潔凈室或空調(diào)系統(tǒng)中，根據(jù)潔凈室的特點(diǎn)，確定消毒時(shí)間，設(shè)定好定時(shí)器，消毒結(jié)束后自動(dòng)關(guān)機(jī)，操作使用特別簡(jiǎn)單。
7.運(yùn)行時(shí)間短
使用臭氧消毒時(shí)，消毒時(shí)間一般在30~60分鐘，消毒后，多余的氧原子在30分鐘后，又結(jié)合成氧分子，前后總計(jì)只需60~90分鐘即可完成一次消毒，既省時(shí)又安全。通過(guò)上述分析和比較，我們不難得出：臭氧是目前常用的各種消毒滅菌劑中，最適合應(yīng)用于生物潔凈室室內(nèi)環(huán)境的消毒滅菌劑。應(yīng)在工程實(shí)踐中得到廣泛應(yīng)用。
優(yōu)點(diǎn)：
強(qiáng)氧化劑，能殺滅許多微生物；
定時(shí)，操作簡(jiǎn)便，對(duì)空間環(huán)境效果理想；
缺點(diǎn)：
不穩(wěn)定，易揮發(fā)；
設(shè)備采購(gòu)、維護(hù)有成本；
會(huì)受溫濕度的影響；
對(duì)大多微生物效果理想，但對(duì)真菌作用效果不理想，比如，霉菌；
有人時(shí)不可使用。
紫外燈
常用形式：
在車間頂棚上均布紫外線殺菌燈，利用其產(chǎn)生的紫外線輻射進(jìn)行物體表面和空氣的消毒滅菌。
優(yōu)點(diǎn)：
操作簡(jiǎn)單，價(jià)格便宜，管理方便，機(jī)動(dòng)靈活，可以根據(jù)生產(chǎn)需要隨時(shí)進(jìn)行個(gè)別房間的消毒滅菌，不添加、不產(chǎn)生任何有毒有害物質(zhì)；。
缺點(diǎn)：
紫外線燈射出的紫外線強(qiáng)度，隨著使用時(shí)間的增加而減弱，因而消毒滅菌能力不斷減弱。
紫外線穿透力弱，容易被生產(chǎn)設(shè)備阻擋，出現(xiàn)死角，影響殺菌效果。
紫外線殺菌受相對(duì)濕度的影響較大，當(dāng)潔凈室內(nèi)相對(duì)濕度>60%時(shí)，其滅菌效果明顯減弱，相對(duì)濕度>80%時(shí)，不宜使用。
紫外線輻射能量低，僅能殺滅直接照射到的微生物，因此，必須使消毒部位充分暴露于紫外線下。
紫外線照射物體表面距離不宜>1.50m
工作中有人時(shí)不可使用
二氧化氯
相比市面大多數(shù)氯制消毒產(chǎn)品，二氧化氯消毒劑是國(guó)際上公認(rèn)的含氯消毒劑中唯一的高效消毒滅菌劑，無(wú)毒、無(wú)殘留、無(wú)副作用，無(wú)“三致”（致癌、致畸、致突變），是高效、廣譜安全綠色A1級(jí)環(huán)保殺菌消毒劑，可以說(shuō)二氧化氯是氯制劑最理想的替代品。此外，采用“泡騰片”制劑，配置更加迅捷，配制出的溶液更加均勻，而且其更容易保存，使用成本也相對(duì)更低。
首先，來(lái)了解一下二氧化氯消毒泡騰片的特點(diǎn)。
1、無(wú)需活化，操作更安全
獨(dú)有的泡騰成分，大大縮短了二氧化氯發(fā)生劑的活化時(shí)間，入水后可迅速生成二氧化氯，與普通二氧化氯產(chǎn)品相比，具有活化快，轉(zhuǎn)化率高，見效迅速的特點(diǎn)。且使用前無(wú)需復(fù)配活化，無(wú)需化水潑灑，可以直接干撒施用，入水后生成二氧化氯，使用人員操作簡(jiǎn)便安全。
2、廣譜強(qiáng)力性，對(duì)細(xì)菌、霉菌、真菌、病毒和芽孢等都有很好的殺滅作用，效果優(yōu)于酒精。
一般消毒手段殺滅的只是細(xì)菌成體，對(duì)芽孢是無(wú)效的。芽孢是細(xì)菌在不適合其生長(zhǎng)的環(huán)境下形成的休眠體，在適宜的條件下可以重新發(fā)育成為菌體。因此以往講到的消毒不是一個(gè)100％殺菌的手段，很多病菌消毒只是一種階段性的控制。這句話對(duì)絕大多數(shù)消毒劑有效，但是二氧化氯可以將菌體連同其芽孢一同殺滅，消毒效果非常好。
3、高效經(jīng)濟(jì)性，0.1ppm的濃度下即可生效，能有效殺滅細(xì)菌繁殖體和許多致病菌。
4、受溫度的影響小，在低溫和較高溫度下殺菌效力基本變化不大。
5、pH適用范圍廣，能在pH2-10范圍內(nèi)保持很高的殺菌效率。
6、無(wú)隱患無(wú)殘留，不會(huì)與有機(jī)物發(fā)生氯代反應(yīng)，不產(chǎn)生三致物質(zhì)和其它有毒物質(zhì)。
多種清潔消毒產(chǎn)品優(yōu)缺點(diǎn)不同，可根據(jù)實(shí)際使用情況按需選擇。
