問題1：廠區(qū)有老鼠可以在外圍養(yǎng)貓嗎？食品企業(yè)現(xiàn)在防老鼠的最佳方案和辦法？
答：如果是廠區(qū)圍墻外圍，我認為是可以的，廠區(qū)內(nèi)不可以養(yǎng)貓，狗可以固定，貓很難避免不成為移動污染源；最佳方法一兩句難以道清，建議您收集下綜合蟲害管理相關資料學習下，自然就清楚了，食品論壇里就有。
問題2:關于工廠蟲害防控，食品加工企業(yè)不允許使用藥餌的捕鼠籠，加工工廠企業(yè)外圍是否能用藥呢？
答：工廠圍墻周邊蟲害控制可以用藥。
問題3：廠區(qū)通常有做綠化帶，請問綠化帶離生產(chǎn)車間多少里面米合適？
答：需要結合蟲害種類分析結果來設置，一般情況是不低于50cm。
問題4:蟲害是否需要殺蟲，使用的殺蟲劑是不是不能隨便用？哪種藥可以用？
答：殺蟲劑是食品企業(yè)生產(chǎn)區(qū)域范圍內(nèi)蟲害控制手段的最后選擇，不到車間內(nèi)蟲害大量滋生這樣的極端情況不建議使用殺蟲劑，優(yōu)先選擇低毒性殺蟲劑，而且操作人員使用前需要安全培訓。
問題5：地面經(jīng)常需要重物運輸?shù)模m合什么樣材質(zhì)的地面？才能不破
答：沒有不破的地面材料，常規(guī)使用的承壓、耐磨的材質(zhì)如金剛砂、高標水泥，具體材質(zhì)、型號需要根據(jù)承重范圍決定。
問題6：牛油火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)，下水道堵塞嚴重，求清理方案
答：根據(jù)堵塞物質(zhì)的主體來決定預防和清理方案。
問題7：如外包裝車間，離配料、灌注都有隔離，能否在車間喝水呢？
答：我認為可以，但仍需要集中在固定區(qū)域擺放和飲用。
問題8：請問蔬菜加工一般作業(yè)區(qū)需要消毒嗎？
答：不清楚您所說的一般作業(yè)區(qū)指的是那些工位，一般來說，食品生產(chǎn)企業(yè)所有生產(chǎn)區(qū)域都需要清潔消毒，只不過不同潔凈要求作業(yè)區(qū)清潔消毒的頻次、方式和要求不同。
問題9：對于我們飲料企業(yè)來說，產(chǎn)品都是走的管道。我們也一定要員工換鞋嗎？
答：我認為需要，換鞋的目的通常是確保生產(chǎn)區(qū)內(nèi)地面衛(wèi)生，其實規(guī)范換鞋也對控制空氣潔凈度有利，而飲料生產(chǎn)的部分區(qū)域有空氣潔凈度要求。
問題10：轉(zhuǎn)移鞋和工作鞋也會踩到同一塊地磚吧 這個怎么防止交叉污染呢？
答：轉(zhuǎn)移到正式換鞋區(qū)域之前脫鞋，以地面標志線為界。
問題11：布鞋如何實現(xiàn)鞋靴消毒？
答：通常是使用期間紫外照射，定期換洗、暴曬。
問題12：肉制品廠使用的橡膠手套是否需要消毒？
答：要看在什么工位使用，例如熟制之后達到即食要求的冷卻、內(nèi)包裝工序我認為需要按照一定頻率噴淋消毒。
問題13：有個問題，洗手消毒后，再進風淋室怎么辦？
答：將風淋室門把手等手部可能接觸的位置作為間接接觸面管理，制定清潔消毒方案并實施和監(jiān)測。
問題14：防蟲用風速要求是有多少的標準嗎？
答：我印象里，國內(nèi)標準似乎沒有量化要求，國外一些認證標準里有涉及，范圍是7.2-8m/s。
問題15：紫外燈下方能放物料或者工作臺嗎？
答：不能，需要防止紫外燈破裂后傷人和污染食品，所以一般是錯開設置的。
問題16：下班后打開臭氧發(fā)生器，第二天來上班對人體有沒有危害？
答：臭氧發(fā)生器關閉后，充分通風半小時后基本可以確保濃度安全。
問題17：紫外燈安置多大面積一個？
答：一般情況下，10平方米一盞。
問題18：臭氧可以跟紫外燈一起開嗎？臭氧的濃度是多少可以起到消毒作用啊？
答：從安全角度出發(fā)，不建議同時使用紫外和臭氧；一般環(huán)境消毒，臭氧濃度需要達到并穩(wěn)定在20mg/m3以上不少于半小時，方可有效。
問題19：對于紫外殺菌效果，物料如何進行擺放或是什么高度是殺菌效果最適宜的呢？
答：紫外只對照射強度范圍以內(nèi)的表面有殺菌作用，一般情況下，照射距離控制在2米以內(nèi)。
問題20：乳制品準清潔作業(yè)區(qū)與清潔作業(yè)區(qū)緩沖間是否必須有洗手消毒設施？
答：二更應有二次洗消設施。
問題21：關于風幕的要求，是進入到生產(chǎn)區(qū)的物料是否必須有風幕嗎？或是人員進行擦拭也可以呢？
答：風幕不是必需，只是幾種常用防塵、除塵方式當中的一種，人員擦拭可以。
問題22：原輔料、資材庫濕度有要求嗎？
答：具體要看什么原料、資材，這些存儲對象都有自己適宜的環(huán)境條件，建議你看看它們的標簽說明。
問題23：改造車間后，需要到監(jiān)管部門備案嗎？
答：需要在一定時限內(nèi)書面報告所在地市場監(jiān)管部門。
問題24：外界進入配料間的門 需設置緩沖間，然后風淋，那只設置風幕可以嗎？
答：我認為您要弄清楚幾件事，風淋和風幕設置的目的是什么，設置的依據(jù)在哪里，風幕是否可以達到風淋的效果。
問題25：使用冷凍半成品蔬菜和成品也必須分庫放嗎？
答：分庫或者分區(qū)需要具體產(chǎn)品具體分析，如果成品有防止微生物、異物污染之類的特殊存儲要求，顯然是要分庫的。
問題26：分裝成不同規(guī)格的產(chǎn)品，微生物檢測是否可以只檢測分裝前的產(chǎn)品就可以呢？比如獨立真空的牛肉干分裝成不同規(guī)格包裝，我只檢測未分裝前的整體微生物可以嗎？
答：如果只檢原料，您如何評估生產(chǎn)過程是否有顯著的微生物污染，而微生物超標是不少分裝即食食品的常見問題。
問題27：風幕機如何平行安裝防蠅？
答：把兩臺風幕機垂直安裝在門的兩側(cè)，一邊裝在門外側(cè)向外一定傾角吹，另一邊在門內(nèi)側(cè)向內(nèi)一定傾角吹。
問題28：潔凈間二次更衣是否需要設置獨立的洗消設施？過程實驗室是否可以直接直對車間？
答：二更我認為需要獨立洗消設施；過程實驗室不涉及化學試劑等污染源，我認為可以和車間相連。
問題29：卷膜或者包裝袋如何消毒？
答：目前有效的手段有限，對于包裝袋，密閉的臭氧環(huán)境一般有效，卷膜由于緊密貼合難以有效消毒內(nèi)部，有些卷膜包裝機上有在線紫外消毒。我認為包裝消毒是最后手段，更好的方式是確保內(nèi)包材在運輸尤其是廠內(nèi)貯存時，能有個單獨、潔凈的環(huán)境。
問題30：糖水/肉質(zhì)品罐頭企業(yè)使用什么地面材質(zhì)比較好？
答：為了排水、易清洗、防滑，建議選擇地磚或水磨石。
本文來自食品論壇 大講堂《GB14881對食品生產(chǎn)的硬件要求》
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