洪澇災(zāi)害常導(dǎo)致食物短缺、污染風(fēng)險(xiǎn)上升，進(jìn)而導(dǎo)致營養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)增加。如何在保證生存安全的前提下維持基本營養(yǎng)與健康？
陜西疾控給您提供以下科普和建議：
一、 洪澇災(zāi)害期間，居民膳食營養(yǎng)健康方面的挑戰(zhàn)有哪些？
PART 01 “沒得選”：食物短缺，種類少
新鮮蔬果、肉蛋奶等易因水淹、斷電或運(yùn)輸中斷而無法獲得或快速腐爛。大家往往只能依賴救援食品（如方便面、餅干）或耐儲存但種類單一的食物（如米、面）。導(dǎo)致維生素、礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維攝入嚴(yán)重不足。
PART 02 “不敢吃”：食品污染風(fēng)險(xiǎn)增加
被洪水接觸的蔬果、來源不明的肉類、斷電冰箱內(nèi)食物易受污染，為避免食源性疾病，不得不放棄許多有營養(yǎng)但存在安全隱患的食物。
PART 03 “沒法做”：烹飪條件受限
缺乏安全水、燃料和炊具，僅能簡單加熱或吃冷食、即食食品，影響食物消化吸收。另外，災(zāi)害期間常依賴高鹽高油的加工食品，營養(yǎng)價(jià)值不高。
PART 04 “特殊難”：特殊人群需求難滿足
嬰幼兒、孕婦、哺乳期婦女、老年人、慢性病患者（如糖尿病、高血壓等）對營養(yǎng)有更高需求，特定食物的短缺可能導(dǎo)致嬰幼兒發(fā)育不良、孕婦營養(yǎng)缺乏、慢性病患者病情惡化等后果。
PART 05 “消耗大”：身心壓力加劇營養(yǎng)失衡
災(zāi)害帶來的勞累、緊張、焦慮、睡眠不足，顯著增加身體對能量和營養(yǎng)素的需求，易引發(fā)免疫力下降、體力不支、情緒低落等問題。
二、 如何在物資受限的條件下維持基本營養(yǎng)，保護(hù)健康？
PART 01 優(yōu)選安全耐儲藏的食物
1、優(yōu)先儲備密封完好、無需冷藏、開袋即食或只需熱水沖泡的食物。例如：各種罐頭（魚類、肉類、豆類、蔬菜、水果，優(yōu)選低鹽低糖款）、真空包裝雜糧粥/八寶粥、能量棒、壓縮餅干、獨(dú)立小包裝堅(jiān)果、盒裝/罐裝牛奶、奶粉等。
2、儲備足量真空包裝或密封性極好的大米、面粉、小米、燕麥片、干豆類（紅豆、綠豆），相對耐放且便于簡單烹煮。
3、拒絕食用已受潮、包裝破損或疑似被污染的食物。
PART 02 在有限條件下做到合理營養(yǎng)
1、每餐盡量包含主食（提供能量） + 蛋白質(zhì)。例如：即食燕麥粥（主食） + 牛奶或堅(jiān)果（蛋白）；壓縮餅干（主食） + 肉類罐頭（蛋白）。
2、優(yōu)先選擇奶粉、雞蛋、堅(jiān)果等營養(yǎng)密度高的食物，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。
3、盡量爭取每天能吃到不同種類的儲備食物（如谷物、豆類罐頭、肉罐頭、水果罐頭、奶制品、堅(jiān)果），避免只吃單一食物。
PART 03 食品衛(wèi)生是營養(yǎng)的基礎(chǔ)
1、 飲用、烹飪、清洗用水必須安全（瓶裝水或煮沸/消毒水）。
2、 需烹飪的食物，如米面豆類、肉、蛋、罐頭，務(wù)必徹底燒熟煮透，殺死可能存在的病原體。
3、 盡可能在處理食物前后和進(jìn)食前用安全的水和肥皂洗手。使用潔凈餐具。避免用污水清洗直接入口的食物。
PART 04 做好特殊人群的飲食準(zhǔn)備
1、嬰幼兒： 備足配方奶粉、清潔沖調(diào)水和消毒奶瓶。優(yōu)先選用即食輔食罐頭/肉泥/果泥。
2、慢性病患者： 儲備專用食品（如無糖/低糖食品、低鹽罐頭/餅干、腎病專用低蛋白食品）。攜帶常用藥物，并注意與飲食的配合。
3、老人與體弱者： 準(zhǔn)備易咀嚼消化的食物（如粥、軟爛的罐頭食品、奶粉）。注意補(bǔ)充水分和能量，預(yù)防脫水和虛弱。
PART 05 關(guān)注心理因素的影響
緊張、焦慮、疲勞狀態(tài)下可能沒胃口。首要任務(wù)是吃夠熱量維持體力，優(yōu)先吃足夠的主食。另外，與家人共同進(jìn)餐可以緩解焦慮，促進(jìn)食欲和消化。
PART 06 應(yīng)急食物儲備建議
1、 應(yīng)急食物儲備在家中高處、干燥、陰涼、避光處。用“先進(jìn)先出”原則定期輪換儲備食物，確保在保質(zhì)期內(nèi)。
2、按家庭人口、特殊需求（嬰幼兒、病人）和儲存空間，合理規(guī)劃食物和飲水儲備。
3、 可以儲備少量便攜燃料（如固體酒精塊）、野營爐或金屬飯盒，用來燒開水和加熱食物。
陜西疾控提示
洪澇災(zāi)害期間，維持基礎(chǔ)營養(yǎng)攝入是保證身體健康、抵抗力和應(yīng)對壓力的關(guān)鍵。
請務(wù)必優(yōu)先確保食物和飲水的安全性，在物資有限的情況下，重點(diǎn)關(guān)注基礎(chǔ)能量供應(yīng)（主食）和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充，并盡量做到食物多樣化，以滿足微量營養(yǎng)素的需求。
稿件來源：食品營養(yǎng)與學(xué)校衛(wèi)生所
日期：2025-08-13
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一、 洪澇災(zāi)害期間，居民膳食營養(yǎng)健康方面的挑戰(zhàn)有哪些？
PART 01 “沒得選”：食物短缺，種類少
新鮮蔬果、肉蛋奶等易因水淹、斷電或運(yùn)輸中斷而無法獲得或快速腐爛。大家往往只能依賴救援食品（如方便面、餅干）或耐儲存但種類單一的食物（如米、面）。導(dǎo)致維生素、礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維攝入嚴(yán)重不足。
PART 02 “不敢吃”：食品污染風(fēng)險(xiǎn)增加
被洪水接觸的蔬果、來源不明的肉類、斷電冰箱內(nèi)食物易受污染，為避免食源性疾病，不得不放棄許多有營養(yǎng)但存在安全隱患的食物。
PART 03 “沒法做”：烹飪條件受限
缺乏安全水、燃料和炊具，僅能簡單加熱或吃冷食、即食食品，影響食物消化吸收。另外，災(zāi)害期間常依賴高鹽高油的加工食品，營養(yǎng)價(jià)值不高。
PART 04 “特殊難”：特殊人群需求難滿足
嬰幼兒、孕婦、哺乳期婦女、老年人、慢性病患者（如糖尿病、高血壓等）對營養(yǎng)有更高需求，特定食物的短缺可能導(dǎo)致嬰幼兒發(fā)育不良、孕婦營養(yǎng)缺乏、慢性病患者病情惡化等后果。
PART 05 “消耗大”：身心壓力加劇營養(yǎng)失衡
災(zāi)害帶來的勞累、緊張、焦慮、睡眠不足，顯著增加身體對能量和營養(yǎng)素的需求，易引發(fā)免疫力下降、體力不支、情緒低落等問題。
二、 如何在物資受限的條件下維持基本營養(yǎng)，保護(hù)健康？
PART 01 優(yōu)選安全耐儲藏的食物
1、優(yōu)先儲備密封完好、無需冷藏、開袋即食或只需熱水沖泡的食物。例如：各種罐頭（魚類、肉類、豆類、蔬菜、水果，優(yōu)選低鹽低糖款）、真空包裝雜糧粥/八寶粥、能量棒、壓縮餅干、獨(dú)立小包裝堅(jiān)果、盒裝/罐裝牛奶、奶粉等。
2、儲備足量真空包裝或密封性極好的大米、面粉、小米、燕麥片、干豆類（紅豆、綠豆），相對耐放且便于簡單烹煮。
3、拒絕食用已受潮、包裝破損或疑似被污染的食物。
PART 02 在有限條件下做到合理營養(yǎng)
1、每餐盡量包含主食（提供能量） + 蛋白質(zhì)。例如：即食燕麥粥（主食） + 牛奶或堅(jiān)果（蛋白）；壓縮餅干（主食） + 肉類罐頭（蛋白）。
2、優(yōu)先選擇奶粉、雞蛋、堅(jiān)果等營養(yǎng)密度高的食物，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。
3、盡量爭取每天能吃到不同種類的儲備食物（如谷物、豆類罐頭、肉罐頭、水果罐頭、奶制品、堅(jiān)果），避免只吃單一食物。
PART 03 食品衛(wèi)生是營養(yǎng)的基礎(chǔ)
1、 飲用、烹飪、清洗用水必須安全（瓶裝水或煮沸/消毒水）。
2、 需烹飪的食物，如米面豆類、肉、蛋、罐頭，務(wù)必徹底燒熟煮透，殺死可能存在的病原體。
3、 盡可能在處理食物前后和進(jìn)食前用安全的水和肥皂洗手。使用潔凈餐具。避免用污水清洗直接入口的食物。
PART 04 做好特殊人群的飲食準(zhǔn)備
1、嬰幼兒： 備足配方奶粉、清潔沖調(diào)水和消毒奶瓶。優(yōu)先選用即食輔食罐頭/肉泥/果泥。
2、慢性病患者： 儲備專用食品（如無糖/低糖食品、低鹽罐頭/餅干、腎病專用低蛋白食品）。攜帶常用藥物，并注意與飲食的配合。
3、老人與體弱者： 準(zhǔn)備易咀嚼消化的食物（如粥、軟爛的罐頭食品、奶粉）。注意補(bǔ)充水分和能量，預(yù)防脫水和虛弱。
PART 05 關(guān)注心理因素的影響
緊張、焦慮、疲勞狀態(tài)下可能沒胃口。首要任務(wù)是吃夠熱量維持體力，優(yōu)先吃足夠的主食。另外，與家人共同進(jìn)餐可以緩解焦慮，促進(jìn)食欲和消化。
PART 06 應(yīng)急食物儲備建議
1、 應(yīng)急食物儲備在家中高處、干燥、陰涼、避光處。用“先進(jìn)先出”原則定期輪換儲備食物，確保在保質(zhì)期內(nèi)。
2、按家庭人口、特殊需求（嬰幼兒、病人）和儲存空間，合理規(guī)劃食物和飲水儲備。
3、 可以儲備少量便攜燃料（如固體酒精塊）、野營爐或金屬飯盒，用來燒開水和加熱食物。
陜西疾控提示
洪澇災(zāi)害期間，維持基礎(chǔ)營養(yǎng)攝入是保證身體健康、抵抗力和應(yīng)對壓力的關(guān)鍵。
請務(wù)必優(yōu)先確保食物和飲水的安全性，在物資有限的情況下，重點(diǎn)關(guān)注基礎(chǔ)能量供應(yīng)（主食）和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充，并盡量做到食物多樣化，以滿足微量營養(yǎng)素的需求。
稿件來源：食品營養(yǎng)與學(xué)校衛(wèi)生所
日期：2025-08-13
