金秋時節(jié)，山坡間點點緋紅綴滿枝頭，這顆有著“平補(bǔ)陰陽第一果”美譽(yù)的小紅果，從《本草綱目》的記載中走來，在現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)的聚光燈下煥發(fā)新生。
什么是山茱萸
山茱萸（Cornus officinalis Sieb. et Zucc.）作為山茱萸科落葉小喬木的果實，在我國已有悠久的應(yīng)用歷史。明代李時珍在《本草綱目》中記載：“山茱萸乃肝腎血分之果也。其味酸而氣溫，性澀而能收，故有補(bǔ)肝、澀腎、治嗽、止血之功”。傳統(tǒng)中醫(yī)主要利用其除去果核的成熟果實入藥，性微溫，味酸、澀，歸肝、腎經(jīng)，具有補(bǔ)益肝腎、收澀固脫等功效。2023年11月，國家衛(wèi)健委，市場監(jiān)督管理總局發(fā)布公告（2023年第9號），正式將山茱萸等9種物質(zhì)納入藥食同源目錄。
從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度看，山茱萸富含多種維生素和礦物質(zhì)。每100g山茱萸果肉含維生素C達(dá)10.2mg，比一般水果高出一倍以上，還含有維生素A、維生素 E等多種維生素。礦物質(zhì)方面，山茱萸富含鉀（160mg）、鈣（15mg）、磷（20mg）等。
活性成分
研究表明，目前已從山茱萸中分離鑒定出約230種化合物，這些活性成分賦予了山茱萸多方面的健康功效。
山茱萸的核心活性成分：
?。?）環(huán)烯醚萜苷類化合物是山茱萸中含量最豐富的活性成分，目前已分離出103 種。其中包括莫諾苷和馬錢苷等，它們是山茱萸降低血糖、降低血脂的主要活性物質(zhì)。根據(jù)《中國藥典》規(guī)定，山茱萸中莫諾苷和馬錢苷的總量不得少于1.20%。
?。?）多糖類成分在山茱萸中的含量可達(dá)7.85%～16.83%，具有抗衰老、增強(qiáng)免疫力等功效。現(xiàn)代研究表明，山茱萸多糖能顯著增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，對胰島素依賴型糖尿病患者也有良好效果。
?。?）三萜類化合物雖然在山茱萸中含量較少（0.28%～0.50%），但生理活性顯著。主要包括熊果酸、齊墩果酸以及白樺脂酸等。熊果酸具有抑制炎癥、抗氧化、抗病毒和免疫調(diào)節(jié)等功效；齊墩果酸具有抑菌保肝的作用；白樺脂酸則表現(xiàn)出抗腫瘤、抗病毒以及抗炎等健康功效。
?。?）黃酮類化合物已從山茱萸中分離得到31種，其中以山柰酚及槲皮素為主，具有抗菌、抗氧化以及抗癌等多種健康功效。黃酮類成分在山茱萸中的得率可達(dá)2.76%，是山茱萸抗氧化能力的重要來源。
?。?）有機(jī)酸類成分包括檸檬酸、琥珀酸以及蘋果酸等17種化合物，是山茱萸發(fā)揮抑制炎癥以及抗氧化作用的重要活性成分之一。
健康功效
基于這些活性成分，現(xiàn)代研究揭示了山茱萸的多方面健康功效：
（1）調(diào)節(jié)血糖代謝
在調(diào)節(jié)血糖代謝方面，山茱萸表現(xiàn)出顯著效果。通過鏈脲佐菌素建立的動物糖尿病模型實驗表明，莫諾苷（100mg/（kg·d），10d）能顯著降低糖尿病大鼠血清中尿素氮的含量以及晚期糖基化產(chǎn)物的產(chǎn)生。馬錢苷（100mg/（kg·d），4周）與熊果酸（100mg/（kg·d），4周）具有協(xié)同降低小鼠血糖的功效。在胰島素分泌障礙的細(xì)胞模型中，僅需2μmol/L馬錢苷即可促進(jìn)細(xì)胞中相關(guān)蛋白磷酸化，使胰島素分泌量恢復(fù)正常。
?。?）調(diào)節(jié)血脂
山茱萸在調(diào)節(jié)血脂方面也有明顯作用。日本古方Kampo就配伍使用山茱萸等藥材，其粗提物通過抑制cAMP反應(yīng)發(fā)揮降低血脂的功效。山茱萸中的環(huán)烯醚萜苷類化合物（200μg/mL）對誘導(dǎo)分化的3T3脂肪細(xì)胞具有很好的脂肪分解效果，與陽性對照VC作用相當(dāng)。
?。?）抗炎作用
山茱萸的抗炎作用同樣引人注目。研究表明，山茱萸中的活性成分可以通過抑制白介素-6（IL-6）和腫瘤壞死因子-α（TNF-α）等炎癥因子的分泌達(dá)到抑制炎癥效果。其作用機(jī)制主要是通過抑制NF-κB及STAT3等炎癥信號通路的激活。
（4）保護(hù)神經(jīng)、保護(hù)腎臟
山茱萸還具有保護(hù)神經(jīng)、保護(hù)腎臟的功效。其活性成分能夠通過調(diào)節(jié)核因子κB（NF-κB）信號通路降低蛋白激酶B（Akt）水平、調(diào)節(jié)腸道菌群以及改善骨骼肌收縮。莫諾苷對糖尿病大鼠的腎損傷具有較好的保護(hù)作用。
科學(xué)應(yīng)用，產(chǎn)品創(chuàng)新
隨著現(xiàn)代食品科技的發(fā)展，山茱萸活性成分的提取技術(shù)不斷創(chuàng)新，為其在功能食品領(lǐng)域的應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。
（1）高效提取技術(shù)
不同活性成分需要采用不同的提取技術(shù)：
對于多糖類成分，傳統(tǒng)回流提取法成本低廉、操作簡單，但得率較低。近年來，超聲提取法及微波提取法成為主流手段，耗時短、純度高、提取率高（7.85%~16.83%）。酶解法（得率9.20%～11.02%）操作簡單且不破壞多糖結(jié)構(gòu)，特別適合工業(yè)加工生產(chǎn)。
環(huán)烯醚萜苷類的提取，《中國藥典》規(guī)定采用體積分?jǐn)?shù)80%甲醇溶液加熱回流提取。通過延長提取時間，得率可提高到6.36%?，F(xiàn)代超聲輔助提取及微波輔助提取技術(shù)則使山茱萸環(huán)烯醚萜苷得率大幅提高到15.20%，較傳統(tǒng)方法提升近5倍。
三萜類化合物主要采用回流提取以及超聲提取，通過增加回流提取次數(shù)，得率可達(dá)0.5%。檢測時加入一定比例的γ-環(huán)糊精有助于提高分析準(zhǔn)確度。
黃酮類化合物主要通過超聲提取法，通過提高有機(jī)相溶劑比例、延長提取時間和增加提取次數(shù)，得率能達(dá)到2.76%。而有機(jī)酸類則主要采用浸漬提取法，配合離心處理或多次超聲輔助提取，可獲得純度較高的有機(jī)酸成分。
?。?）創(chuàng)新產(chǎn)品開發(fā)
山茱萸在食品工業(yè)中的應(yīng)用正逐步拓展：傳統(tǒng)食品形態(tài)包括山茱萸酒、果脯蜜餞、果醬和罐頭等。這些產(chǎn)品既保留了山茱萸的傳統(tǒng)風(fēng)味，又具備一定的保健功能。功能性食品添加劑是近年來的開發(fā)熱點。山茱萸提取物可作為天然抗氧化劑應(yīng)用于各類食品中，延長保質(zhì)期；其活性成分還可作為免疫調(diào)節(jié)劑添加到功能性食品中，提升產(chǎn)品價值。山茱萸的特殊風(fēng)味成分也備受關(guān)注。研究表明，山茱萸中的有機(jī)酸類（如檸檬酸、琥珀酸以及蘋果酸）不僅具有健康功效，還能提供獨特的風(fēng)味體驗。這些成分可作為天然風(fēng)味增強(qiáng)劑用于飲料和食品中，減少人工添加劑的使用。保健食品是山茱萸深加工的重要方向。利用現(xiàn)代分離純化技術(shù)，可制備山茱萸活性成分（如環(huán)烯醚萜苷、多糖）含量較高的功能性產(chǎn)品，如口服液、膠囊劑等。
未來前景，發(fā)展之路
山茱萸作為藥食同源植物，在健康產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，展現(xiàn)出廣闊的市場前景。
深加工技術(shù)升級是提升山茱萸價值的關(guān)鍵。當(dāng)前山茱萸產(chǎn)品仍以初加工為主，補(bǔ)酒、口服液、飲料和果脯蜜餞等傳統(tǒng)產(chǎn)品占主導(dǎo)。未來需要結(jié)合現(xiàn)代食品科技，開發(fā)更多高附加值產(chǎn)品。河南大學(xué)劉振花副教授團(tuán)隊指出，可以將提取到的山茱 萸活性成分開發(fā)成食品風(fēng)味添加劑、抗氧化劑以及免疫調(diào)節(jié)劑等產(chǎn)品。通過微膠 囊技術(shù)、納米乳化技術(shù)等提高活性成分的穩(wěn)定性和生物利用度，也是未來技術(shù)升 級的重要方向。
臨床功效驗證是山茱萸功能食品開發(fā)的重要支撐。雖然已有大量體外和動物實驗證明了山茱萸的健康功效，但針對人體的臨床研究仍然不足。未來需要開展更多人群干預(yù)試驗，明確山茱萸活性成分在人體內(nèi)的作用機(jī)制和有效劑量，為產(chǎn)品功效宣稱提供科學(xué)依據(jù)。
產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展將成為山茱萸產(chǎn)業(yè)的重要趨勢。山茱萸不僅是功能食品原料，其抗氧化和抗炎功效還可用于開發(fā)護(hù)膚產(chǎn)品；紅色果實提取物也可作為天然色素應(yīng)用于多個領(lǐng)域。這種多產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展模式將極大拓展山茱萸的市場空間。
隨著人們對天然、健康產(chǎn)品的追求日益增強(qiáng)，以及提取技術(shù)的進(jìn)步和產(chǎn)品開發(fā)的深入，這顆古老的紅果正以全新形態(tài)走進(jìn)現(xiàn)代人的生活。
參考文獻(xiàn)
[1]趙彥博等。 “ 藥食同源植物山茱萸活性成分提取，健康功效與應(yīng)用研究進(jìn)展。” 食品科學(xué)45.20（2024）：12-23.
[2]勵建榮，夏道宗。“山茱萸有效成分和藥理作用的研究進(jìn)展及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。” 食品科學(xué)24.3（2003）：3.
[3]藥食同源之平補(bǔ)陰陽第一果——山茱萸，百度健康，2023.
日期：2025-07-12
什么是山茱萸
山茱萸（Cornus officinalis Sieb. et Zucc.）作為山茱萸科落葉小喬木的果實，在我國已有悠久的應(yīng)用歷史。明代李時珍在《本草綱目》中記載：“山茱萸乃肝腎血分之果也。其味酸而氣溫，性澀而能收，故有補(bǔ)肝、澀腎、治嗽、止血之功”。傳統(tǒng)中醫(yī)主要利用其除去果核的成熟果實入藥，性微溫，味酸、澀，歸肝、腎經(jīng)，具有補(bǔ)益肝腎、收澀固脫等功效。2023年11月，國家衛(wèi)健委，市場監(jiān)督管理總局發(fā)布公告（2023年第9號），正式將山茱萸等9種物質(zhì)納入藥食同源目錄。
從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度看，山茱萸富含多種維生素和礦物質(zhì)。每100g山茱萸果肉含維生素C達(dá)10.2mg，比一般水果高出一倍以上，還含有維生素A、維生素 E等多種維生素。礦物質(zhì)方面，山茱萸富含鉀（160mg）、鈣（15mg）、磷（20mg）等。
活性成分
研究表明，目前已從山茱萸中分離鑒定出約230種化合物，這些活性成分賦予了山茱萸多方面的健康功效。
山茱萸的核心活性成分：
?。?）環(huán)烯醚萜苷類化合物是山茱萸中含量最豐富的活性成分，目前已分離出103 種。其中包括莫諾苷和馬錢苷等，它們是山茱萸降低血糖、降低血脂的主要活性物質(zhì)。根據(jù)《中國藥典》規(guī)定，山茱萸中莫諾苷和馬錢苷的總量不得少于1.20%。
?。?）多糖類成分在山茱萸中的含量可達(dá)7.85%～16.83%，具有抗衰老、增強(qiáng)免疫力等功效。現(xiàn)代研究表明，山茱萸多糖能顯著增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，對胰島素依賴型糖尿病患者也有良好效果。
?。?）三萜類化合物雖然在山茱萸中含量較少（0.28%～0.50%），但生理活性顯著。主要包括熊果酸、齊墩果酸以及白樺脂酸等。熊果酸具有抑制炎癥、抗氧化、抗病毒和免疫調(diào)節(jié)等功效；齊墩果酸具有抑菌保肝的作用；白樺脂酸則表現(xiàn)出抗腫瘤、抗病毒以及抗炎等健康功效。
?。?）黃酮類化合物已從山茱萸中分離得到31種，其中以山柰酚及槲皮素為主，具有抗菌、抗氧化以及抗癌等多種健康功效。黃酮類成分在山茱萸中的得率可達(dá)2.76%，是山茱萸抗氧化能力的重要來源。
?。?）有機(jī)酸類成分包括檸檬酸、琥珀酸以及蘋果酸等17種化合物，是山茱萸發(fā)揮抑制炎癥以及抗氧化作用的重要活性成分之一。
健康功效
基于這些活性成分，現(xiàn)代研究揭示了山茱萸的多方面健康功效：
（1）調(diào)節(jié)血糖代謝
在調(diào)節(jié)血糖代謝方面，山茱萸表現(xiàn)出顯著效果。通過鏈脲佐菌素建立的動物糖尿病模型實驗表明，莫諾苷（100mg/（kg·d），10d）能顯著降低糖尿病大鼠血清中尿素氮的含量以及晚期糖基化產(chǎn)物的產(chǎn)生。馬錢苷（100mg/（kg·d），4周）與熊果酸（100mg/（kg·d），4周）具有協(xié)同降低小鼠血糖的功效。在胰島素分泌障礙的細(xì)胞模型中，僅需2μmol/L馬錢苷即可促進(jìn)細(xì)胞中相關(guān)蛋白磷酸化，使胰島素分泌量恢復(fù)正常。
?。?）調(diào)節(jié)血脂
山茱萸在調(diào)節(jié)血脂方面也有明顯作用。日本古方Kampo就配伍使用山茱萸等藥材，其粗提物通過抑制cAMP反應(yīng)發(fā)揮降低血脂的功效。山茱萸中的環(huán)烯醚萜苷類化合物（200μg/mL）對誘導(dǎo)分化的3T3脂肪細(xì)胞具有很好的脂肪分解效果，與陽性對照VC作用相當(dāng)。
?。?）抗炎作用
山茱萸的抗炎作用同樣引人注目。研究表明，山茱萸中的活性成分可以通過抑制白介素-6（IL-6）和腫瘤壞死因子-α（TNF-α）等炎癥因子的分泌達(dá)到抑制炎癥效果。其作用機(jī)制主要是通過抑制NF-κB及STAT3等炎癥信號通路的激活。
（4）保護(hù)神經(jīng)、保護(hù)腎臟
山茱萸還具有保護(hù)神經(jīng)、保護(hù)腎臟的功效。其活性成分能夠通過調(diào)節(jié)核因子κB（NF-κB）信號通路降低蛋白激酶B（Akt）水平、調(diào)節(jié)腸道菌群以及改善骨骼肌收縮。莫諾苷對糖尿病大鼠的腎損傷具有較好的保護(hù)作用。
科學(xué)應(yīng)用，產(chǎn)品創(chuàng)新
隨著現(xiàn)代食品科技的發(fā)展，山茱萸活性成分的提取技術(shù)不斷創(chuàng)新，為其在功能食品領(lǐng)域的應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。
（1）高效提取技術(shù)
不同活性成分需要采用不同的提取技術(shù)：
對于多糖類成分，傳統(tǒng)回流提取法成本低廉、操作簡單，但得率較低。近年來，超聲提取法及微波提取法成為主流手段，耗時短、純度高、提取率高（7.85%~16.83%）。酶解法（得率9.20%～11.02%）操作簡單且不破壞多糖結(jié)構(gòu)，特別適合工業(yè)加工生產(chǎn)。
環(huán)烯醚萜苷類的提取，《中國藥典》規(guī)定采用體積分?jǐn)?shù)80%甲醇溶液加熱回流提取。通過延長提取時間，得率可提高到6.36%?，F(xiàn)代超聲輔助提取及微波輔助提取技術(shù)則使山茱萸環(huán)烯醚萜苷得率大幅提高到15.20%，較傳統(tǒng)方法提升近5倍。
三萜類化合物主要采用回流提取以及超聲提取，通過增加回流提取次數(shù)，得率可達(dá)0.5%。檢測時加入一定比例的γ-環(huán)糊精有助于提高分析準(zhǔn)確度。
黃酮類化合物主要通過超聲提取法，通過提高有機(jī)相溶劑比例、延長提取時間和增加提取次數(shù)，得率能達(dá)到2.76%。而有機(jī)酸類則主要采用浸漬提取法，配合離心處理或多次超聲輔助提取，可獲得純度較高的有機(jī)酸成分。
?。?）創(chuàng)新產(chǎn)品開發(fā)
山茱萸在食品工業(yè)中的應(yīng)用正逐步拓展：傳統(tǒng)食品形態(tài)包括山茱萸酒、果脯蜜餞、果醬和罐頭等。這些產(chǎn)品既保留了山茱萸的傳統(tǒng)風(fēng)味，又具備一定的保健功能。功能性食品添加劑是近年來的開發(fā)熱點。山茱萸提取物可作為天然抗氧化劑應(yīng)用于各類食品中，延長保質(zhì)期；其活性成分還可作為免疫調(diào)節(jié)劑添加到功能性食品中，提升產(chǎn)品價值。山茱萸的特殊風(fēng)味成分也備受關(guān)注。研究表明，山茱萸中的有機(jī)酸類（如檸檬酸、琥珀酸以及蘋果酸）不僅具有健康功效，還能提供獨特的風(fēng)味體驗。這些成分可作為天然風(fēng)味增強(qiáng)劑用于飲料和食品中，減少人工添加劑的使用。保健食品是山茱萸深加工的重要方向。利用現(xiàn)代分離純化技術(shù)，可制備山茱萸活性成分（如環(huán)烯醚萜苷、多糖）含量較高的功能性產(chǎn)品，如口服液、膠囊劑等。
未來前景，發(fā)展之路
山茱萸作為藥食同源植物，在健康產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，展現(xiàn)出廣闊的市場前景。
深加工技術(shù)升級是提升山茱萸價值的關(guān)鍵。當(dāng)前山茱萸產(chǎn)品仍以初加工為主，補(bǔ)酒、口服液、飲料和果脯蜜餞等傳統(tǒng)產(chǎn)品占主導(dǎo)。未來需要結(jié)合現(xiàn)代食品科技，開發(fā)更多高附加值產(chǎn)品。河南大學(xué)劉振花副教授團(tuán)隊指出，可以將提取到的山茱 萸活性成分開發(fā)成食品風(fēng)味添加劑、抗氧化劑以及免疫調(diào)節(jié)劑等產(chǎn)品。通過微膠 囊技術(shù)、納米乳化技術(shù)等提高活性成分的穩(wěn)定性和生物利用度，也是未來技術(shù)升 級的重要方向。
臨床功效驗證是山茱萸功能食品開發(fā)的重要支撐。雖然已有大量體外和動物實驗證明了山茱萸的健康功效，但針對人體的臨床研究仍然不足。未來需要開展更多人群干預(yù)試驗，明確山茱萸活性成分在人體內(nèi)的作用機(jī)制和有效劑量，為產(chǎn)品功效宣稱提供科學(xué)依據(jù)。
產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展將成為山茱萸產(chǎn)業(yè)的重要趨勢。山茱萸不僅是功能食品原料，其抗氧化和抗炎功效還可用于開發(fā)護(hù)膚產(chǎn)品；紅色果實提取物也可作為天然色素應(yīng)用于多個領(lǐng)域。這種多產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展模式將極大拓展山茱萸的市場空間。
隨著人們對天然、健康產(chǎn)品的追求日益增強(qiáng)，以及提取技術(shù)的進(jìn)步和產(chǎn)品開發(fā)的深入，這顆古老的紅果正以全新形態(tài)走進(jìn)現(xiàn)代人的生活。
參考文獻(xiàn)
[1]趙彥博等。 “ 藥食同源植物山茱萸活性成分提取，健康功效與應(yīng)用研究進(jìn)展。” 食品科學(xué)45.20（2024）：12-23.
[2]勵建榮，夏道宗。“山茱萸有效成分和藥理作用的研究進(jìn)展及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。” 食品科學(xué)24.3（2003）：3.
[3]藥食同源之平補(bǔ)陰陽第一果——山茱萸，百度健康，2023.
日期：2025-07-12
