全市各級(jí)各類學(xué)校食堂，各餐飲服務(wù)提供者，廣大市民朋友們：
6月2日，浙江杭州某居民因食用泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的木耳，不幸發(fā)生米酵菌酸中毒，被緊急送醫(yī)搶救。該事件再次為我們敲響了食品安全警鐘。高溫季節(jié)已至，食材極容易腐敗變質(zhì)，為保障廣大市民飲食安全，有效預(yù)防米酵菌酸中毒事件發(fā)生，現(xiàn)發(fā)布消費(fèi)提示如下：
一、高度警惕米酵菌酸及其危害
來(lái)源隱蔽：
米酵菌酸主要由椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生。這種細(xì)菌在自然界分布廣泛，極易在溫暖潮濕的環(huán)境中繁殖。
毒素特性：
米酵菌酸是一種劇毒毒素，耐熱性極強(qiáng)，普通家庭烹飪的煎、炒、煮、蒸等加熱方式均無(wú)法將其破壞。
危害嚴(yán)重：
誤食含有米酵菌酸的食物后，輕則引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、全身無(wú)力等癥狀，重則可能導(dǎo)致肝、腎、心、腦等多器官損傷，甚至引發(fā)死亡，目前尚無(wú)特效解毒藥物。
二、高風(fēng)險(xiǎn)食品及重點(diǎn)防范環(huán)節(jié)
除發(fā)酵米面制品（如酸湯子、吊漿粑等）外，長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的木耳、銀耳是近年來(lái)導(dǎo)致米酵菌酸中毒的主要元兇。此外，濕河粉、濕米粉、涼皮等含水量高的淀粉類食品，若在高溫潮濕環(huán)境下保存不當(dāng)，也存在風(fēng)險(xiǎn)。
三、泡發(fā)、儲(chǔ)存木耳、米線等的核心安全要點(diǎn)
01
泡發(fā)時(shí)間嚴(yán)控制：
使用干凈容器和清潔冷水（推薦使用純凈水或涼開(kāi)水）泡發(fā)。即泡即用是上策！ 高溫季節(jié)或潮濕環(huán)境，應(yīng)盡量縮短泡發(fā)時(shí)間，宜控制在2小時(shí)內(nèi)。
02
儲(chǔ)存要求不放松：
泡發(fā)好的木耳、銀耳切勿在室溫下長(zhǎng)時(shí)間存放（建議不超過(guò)2小時(shí)）。夏季泡發(fā)后的木耳等食材宜密封后置于冰箱中冷藏貯存（0-8℃），盡快使用。超過(guò)24小時(shí)的泡發(fā)木耳、銀耳，無(wú)論是否冷藏，應(yīng)丟棄處理！禁止食用！
03
感官異常立即棄：
泡發(fā)過(guò)程中或泡發(fā)后，如發(fā)現(xiàn)木耳、銀耳發(fā)粘、有異味（如酸味、餿味）、失去彈性或形態(tài)糜爛，務(wù)必立即丟棄，切勿僥幸嘗試。
四、特別提醒：學(xué)校食堂及提供“自助食材”的校園場(chǎng)所
學(xué)校食堂是學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康的重要保障，必須嚴(yán)把食品安全關(guān)，對(duì)于木耳等高風(fēng)險(xiǎn)食材，務(wù)必采取更嚴(yán)格管理措施：
源頭嚴(yán)控：
采購(gòu)干燥、品質(zhì)優(yōu)良的木耳、銀耳原料，索證索票齊全，確保來(lái)源可溯。
謹(jǐn)慎供應(yīng)：
建議學(xué)校食堂審慎評(píng)估提供泡發(fā)木耳、米線等食材必要性，高溫高濕季節(jié)，可優(yōu)先選擇其他更安全的食材替代。如確需使用，應(yīng)嚴(yán)格控制泡發(fā)和貯存時(shí)間，確保安全。
專人管理：
木耳、米線等食材應(yīng)管理專人化、精細(xì)化，嚴(yán)格控制泡發(fā)和貯存時(shí)間，對(duì)超時(shí)食材堅(jiān)決清理；同時(shí)要注意保持泡發(fā)環(huán)境、水質(zhì)、容器的清潔，避免泡發(fā)過(guò)程污染。
自選管理：
如學(xué)校餐廳設(shè)有麻辣燙等自選區(qū)，也應(yīng)關(guān)注木耳、米線等質(zhì)量，加強(qiáng)貯存溫度和時(shí)間的控制，杜絕風(fēng)險(xiǎn)。
五、其他高風(fēng)險(xiǎn)食品注意事項(xiàng)
購(gòu)買(mǎi)濕米粉、濕河粉、涼皮等，注意查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲(chǔ)存條件。購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)冷藏儲(chǔ)存并在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用完畢。
對(duì)于家庭自制谷類發(fā)酵食品（如酵米面），務(wù)必確保原料新鮮無(wú)霉變、環(huán)境清潔、工藝規(guī)范，高溫季節(jié)發(fā)酵米面制品風(fēng)險(xiǎn)高，應(yīng)謹(jǐn)慎選用。
六、應(yīng)急處置
一旦食用相關(guān)食品后出現(xiàn)疑似中毒癥狀（如惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等），務(wù)必立即停止食用，同時(shí)攜帶剩余可疑食物，以最快速度前往正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并主動(dòng)告知醫(yī)生進(jìn)食史。
食品安全無(wú)小事，預(yù)防中毒靠大家。請(qǐng)廣大市民朋友提高警惕，科學(xué)泡發(fā)、安全食用相關(guān)食品。請(qǐng)各級(jí)各類學(xué)校食堂、各餐飲服務(wù)食品提供者嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，加強(qiáng)過(guò)程控制，嚴(yán)把原料關(guān)、加工關(guān)、儲(chǔ)存關(guān)，共同守護(hù)“舌尖上的安全”！
馬鞍山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2025年6月18日
來(lái)源：餐飲服務(wù)安全監(jiān)管科
日期：2025-06-20
6月2日，浙江杭州某居民因食用泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的木耳，不幸發(fā)生米酵菌酸中毒，被緊急送醫(yī)搶救。該事件再次為我們敲響了食品安全警鐘。高溫季節(jié)已至，食材極容易腐敗變質(zhì)，為保障廣大市民飲食安全，有效預(yù)防米酵菌酸中毒事件發(fā)生，現(xiàn)發(fā)布消費(fèi)提示如下：
一、高度警惕米酵菌酸及其危害
來(lái)源隱蔽：
米酵菌酸主要由椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生。這種細(xì)菌在自然界分布廣泛，極易在溫暖潮濕的環(huán)境中繁殖。
毒素特性：
米酵菌酸是一種劇毒毒素，耐熱性極強(qiáng)，普通家庭烹飪的煎、炒、煮、蒸等加熱方式均無(wú)法將其破壞。
危害嚴(yán)重：
誤食含有米酵菌酸的食物后，輕則引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、全身無(wú)力等癥狀，重則可能導(dǎo)致肝、腎、心、腦等多器官損傷，甚至引發(fā)死亡，目前尚無(wú)特效解毒藥物。
二、高風(fēng)險(xiǎn)食品及重點(diǎn)防范環(huán)節(jié)
除發(fā)酵米面制品（如酸湯子、吊漿粑等）外，長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的木耳、銀耳是近年來(lái)導(dǎo)致米酵菌酸中毒的主要元兇。此外，濕河粉、濕米粉、涼皮等含水量高的淀粉類食品，若在高溫潮濕環(huán)境下保存不當(dāng)，也存在風(fēng)險(xiǎn)。
三、泡發(fā)、儲(chǔ)存木耳、米線等的核心安全要點(diǎn)
01
泡發(fā)時(shí)間嚴(yán)控制：
使用干凈容器和清潔冷水（推薦使用純凈水或涼開(kāi)水）泡發(fā)。即泡即用是上策！ 高溫季節(jié)或潮濕環(huán)境，應(yīng)盡量縮短泡發(fā)時(shí)間，宜控制在2小時(shí)內(nèi)。
02
儲(chǔ)存要求不放松：
泡發(fā)好的木耳、銀耳切勿在室溫下長(zhǎng)時(shí)間存放（建議不超過(guò)2小時(shí)）。夏季泡發(fā)后的木耳等食材宜密封后置于冰箱中冷藏貯存（0-8℃），盡快使用。超過(guò)24小時(shí)的泡發(fā)木耳、銀耳，無(wú)論是否冷藏，應(yīng)丟棄處理！禁止食用！
03
感官異常立即棄：
泡發(fā)過(guò)程中或泡發(fā)后，如發(fā)現(xiàn)木耳、銀耳發(fā)粘、有異味（如酸味、餿味）、失去彈性或形態(tài)糜爛，務(wù)必立即丟棄，切勿僥幸嘗試。
四、特別提醒：學(xué)校食堂及提供“自助食材”的校園場(chǎng)所
學(xué)校食堂是學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康的重要保障，必須嚴(yán)把食品安全關(guān)，對(duì)于木耳等高風(fēng)險(xiǎn)食材，務(wù)必采取更嚴(yán)格管理措施：
源頭嚴(yán)控：
采購(gòu)干燥、品質(zhì)優(yōu)良的木耳、銀耳原料，索證索票齊全，確保來(lái)源可溯。
謹(jǐn)慎供應(yīng)：
建議學(xué)校食堂審慎評(píng)估提供泡發(fā)木耳、米線等食材必要性，高溫高濕季節(jié)，可優(yōu)先選擇其他更安全的食材替代。如確需使用，應(yīng)嚴(yán)格控制泡發(fā)和貯存時(shí)間，確保安全。
專人管理：
木耳、米線等食材應(yīng)管理專人化、精細(xì)化，嚴(yán)格控制泡發(fā)和貯存時(shí)間，對(duì)超時(shí)食材堅(jiān)決清理；同時(shí)要注意保持泡發(fā)環(huán)境、水質(zhì)、容器的清潔，避免泡發(fā)過(guò)程污染。
自選管理：
如學(xué)校餐廳設(shè)有麻辣燙等自選區(qū)，也應(yīng)關(guān)注木耳、米線等質(zhì)量，加強(qiáng)貯存溫度和時(shí)間的控制，杜絕風(fēng)險(xiǎn)。
五、其他高風(fēng)險(xiǎn)食品注意事項(xiàng)
購(gòu)買(mǎi)濕米粉、濕河粉、涼皮等，注意查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲(chǔ)存條件。購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)冷藏儲(chǔ)存并在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用完畢。
對(duì)于家庭自制谷類發(fā)酵食品（如酵米面），務(wù)必確保原料新鮮無(wú)霉變、環(huán)境清潔、工藝規(guī)范，高溫季節(jié)發(fā)酵米面制品風(fēng)險(xiǎn)高，應(yīng)謹(jǐn)慎選用。
六、應(yīng)急處置
一旦食用相關(guān)食品后出現(xiàn)疑似中毒癥狀（如惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等），務(wù)必立即停止食用，同時(shí)攜帶剩余可疑食物，以最快速度前往正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并主動(dòng)告知醫(yī)生進(jìn)食史。
食品安全無(wú)小事，預(yù)防中毒靠大家。請(qǐng)廣大市民朋友提高警惕，科學(xué)泡發(fā)、安全食用相關(guān)食品。請(qǐng)各級(jí)各類學(xué)校食堂、各餐飲服務(wù)食品提供者嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，加強(qiáng)過(guò)程控制，嚴(yán)把原料關(guān)、加工關(guān)、儲(chǔ)存關(guān)，共同守護(hù)“舌尖上的安全”！
馬鞍山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2025年6月18日
來(lái)源：餐飲服務(wù)安全監(jiān)管科
日期：2025-06-20
