為進(jìn)一步督促餐飲單位落實食品安全主體責(zé)任，提升全區(qū)食品安全整體水平，保障市民群眾飲食安全，近期，西海岸新區(qū)市場監(jiān)管局主動靠前服務(wù)，采取有力措施，強化大中型餐飲單位食品安全監(jiān)管，規(guī)范提升餐飲單位食品安全管理能力。
壓實主體責(zé)任,提升規(guī)范管理能力
組織88家大中型餐飲單位負(fù)責(zé)人召開座談會，通報日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的未按規(guī)定對員工進(jìn)行晨檢、食品加工間衛(wèi)生不整潔、進(jìn)貨索證索票登記不齊全等11項問題，督促企業(yè)嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，強化經(jīng)營單位主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，完善原材料進(jìn)貨索證索票和查驗，加強食品加工過程管控，進(jìn)一步落實色標(biāo)管理、清潔廚房、明廚亮灶等食品安全管理工作，鼓勵和倡導(dǎo)采用“4D”“5S”“6T”等先進(jìn)管理方式，提高食品安全管理水平。
開展自查自糾，嚴(yán)抓風(fēng)險隱患防控
組織經(jīng)營單位強化日常管理，突出抓好“日管控、周排查、月調(diào)度”工作，重點自查食品安全管理制度是否需要更新、食品安全管理檔案是否齊全、食品安全各項記錄是否規(guī)范、加工操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求、加工設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)、食材索證索票制度是否落實、餐飲具清洗消毒是否到位、三防設(shè)施是否合規(guī)等方面的問題，建立臺賬和銷號管理措施，落實整改情況閉環(huán)管理，做到真發(fā)現(xiàn)、真研究、真解決問題。
組織系統(tǒng)培訓(xùn)，強化從業(yè)人員管理
組織經(jīng)營單位食品安全負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員集中系統(tǒng)培訓(xùn)，督促餐飲單位充分認(rèn)識提升從業(yè)人員食品安全意識的重要性，及時使用“山餐安”APP開展全員食品安全知識培訓(xùn)，系統(tǒng)學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)，掌握《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要點，確保食品從業(yè)人員知曉如何規(guī)范操作以及如何正確開展食品安全管理。
強化監(jiān)管責(zé)任，嚴(yán)查違法違規(guī)行為
按照風(fēng)險分級管理以及涉企執(zhí)法檢查工作要求，合理設(shè)置監(jiān)督檢查頻次，對發(fā)現(xiàn)的一般性食品安全管理問題和風(fēng)險隱患，督促立即采取有效措施糾正，幫扶企業(yè)改正違規(guī)行為；對發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重違法行為，堅決依法依規(guī)查處。同時，對重點部位和風(fēng)險隱患開展“回頭看”閉環(huán)檢查，確保各項工作落在實處、見到實效。
日期：2025-06-02
壓實主體責(zé)任,提升規(guī)范管理能力
組織88家大中型餐飲單位負(fù)責(zé)人召開座談會，通報日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的未按規(guī)定對員工進(jìn)行晨檢、食品加工間衛(wèi)生不整潔、進(jìn)貨索證索票登記不齊全等11項問題，督促企業(yè)嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，強化經(jīng)營單位主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，完善原材料進(jìn)貨索證索票和查驗，加強食品加工過程管控，進(jìn)一步落實色標(biāo)管理、清潔廚房、明廚亮灶等食品安全管理工作，鼓勵和倡導(dǎo)采用“4D”“5S”“6T”等先進(jìn)管理方式，提高食品安全管理水平。
開展自查自糾，嚴(yán)抓風(fēng)險隱患防控
組織經(jīng)營單位強化日常管理，突出抓好“日管控、周排查、月調(diào)度”工作，重點自查食品安全管理制度是否需要更新、食品安全管理檔案是否齊全、食品安全各項記錄是否規(guī)范、加工操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求、加工設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)、食材索證索票制度是否落實、餐飲具清洗消毒是否到位、三防設(shè)施是否合規(guī)等方面的問題，建立臺賬和銷號管理措施，落實整改情況閉環(huán)管理，做到真發(fā)現(xiàn)、真研究、真解決問題。
組織系統(tǒng)培訓(xùn)，強化從業(yè)人員管理
組織經(jīng)營單位食品安全負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員集中系統(tǒng)培訓(xùn)，督促餐飲單位充分認(rèn)識提升從業(yè)人員食品安全意識的重要性，及時使用“山餐安”APP開展全員食品安全知識培訓(xùn)，系統(tǒng)學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)，掌握《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要點，確保食品從業(yè)人員知曉如何規(guī)范操作以及如何正確開展食品安全管理。
強化監(jiān)管責(zé)任，嚴(yán)查違法違規(guī)行為
按照風(fēng)險分級管理以及涉企執(zhí)法檢查工作要求，合理設(shè)置監(jiān)督檢查頻次，對發(fā)現(xiàn)的一般性食品安全管理問題和風(fēng)險隱患，督促立即采取有效措施糾正，幫扶企業(yè)改正違規(guī)行為；對發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重違法行為，堅決依法依規(guī)查處。同時，對重點部位和風(fēng)險隱患開展“回頭看”閉環(huán)檢查，確保各項工作落在實處、見到實效。
日期：2025-06-02
