【標(biāo)準(zhǔn)比對】關(guān)于發(fā)酵乳國家標(biāo)準(zhǔn)

 　　 本次發(fā)布的發(fā)酵乳國標(biāo)主要對發(fā)酵乳的標(biāo)準(zhǔn)適用范圍、術(shù)語定義、感官要求、脂肪檢測、酸度指標(biāo)要求、大腸檢測等等幾點進(jìn)行了調(diào)整。標(biāo)準(zhǔn)將于2025年9月16號正式實施。

　　01


　　適用范圍
 
　　為與術(shù)語定義中發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳的類別劃分保持一致，將范圍中的“全脂，脫脂和部分脫脂”發(fā)酵乳修訂為“本標(biāo)準(zhǔn)適用于發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳。”
 
　　02


　　術(shù)語定義
 
　　1.刪除了定義中的英文表述；
 
　　2.原料選擇中增加食品工業(yè)用濃縮乳，將發(fā)酵乳、酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳的原料由原本的“以生牛（羊）乳或乳粉為原料”修改為“以生牛（羊）乳、食品工業(yè)用濃縮乳、乳粉中的一種或多種為原料”；并對“不低于 80%”進(jìn)行了解釋，是指每100g發(fā)酵乳（除果蔬，谷物之外）中乳固體的含量不低于80g乳中乳固體的含量。
 
　　03


　　感官要求
 
　　調(diào)整了感官要求的檢驗方法，根據(jù)凝固型發(fā)酵乳產(chǎn)品特點，增加了“（凝固型產(chǎn)品可置于原包裝中）”的語句。
 
　　04


　　理化指標(biāo)
 
　　1.修訂了脂肪的檢測方法，按照最新修訂的脂肪（GB 5009.6）檢測方法執(zhí)行；
 
　　2.為乳蛋白可以維持較好的凝乳特性，發(fā)酵可以較好的進(jìn)行并持續(xù)產(chǎn)生乳酸，產(chǎn)生的乳酸既可以賦予產(chǎn)品獨特的口感，也可以抑制有害微生物生長，保障產(chǎn)品工藝、安全，將酸度指標(biāo)修改為≥60°T，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)更新情況，將酸度的檢測方法進(jìn)行修改。


　　2010版

　　2025版
 
　　05


　　微生物指標(biāo)
 
　　1.將金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的限量修改為引用標(biāo)準(zhǔn)GB 29921。
 
　　2.新增大腸菌群的前處理稀釋方法：取樣品10g加入10mL稀釋液，調(diào)節(jié)pH后，每個平皿取2mL1：1稀釋液。如果樣品進(jìn)行了稀釋，表3中m值和M值應(yīng)乘以相應(yīng)的稀釋數(shù)。


　　2010版

2025版
 
　　06


　　產(chǎn)品標(biāo)識
 
　　1.雖本標(biāo)準(zhǔn)范圍中的刪除了“全脂，脫脂和部分脫脂”發(fā)酵乳相關(guān)文字，但在標(biāo)識要求中提到產(chǎn)品名稱可以使用對脂肪含量的描述性用語，如脫脂，部分脫脂和全脂等。



日期：2025-03-28