春節(jié)將至，“年夜飯”也進(jìn)入預(yù)備高峰，為了防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保消費(fèi)者過(guò)上一個(gè)幸福安康的春節(jié)，貴陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局向廣大消費(fèi)者和“年夜飯”餐飲服務(wù)單位作出以下消費(fèi)提示：
一、對(duì)廣大消費(fèi)者的提示
?。ㄒ唬┻x擇正規(guī)餐館。在就餐前應(yīng)注意查看餐飲服務(wù)單位是否取得有效證照、是否存在超范圍經(jīng)營(yíng)行為；就餐時(shí)要注意觀察分辨食品是否變質(zhì)、是否存在異物，不要吃感官性狀明顯異常和未煮熟煮透的菜肴。
?。ǘ┳⒅厥称钒踩２皇褂靡吧⒐?、鮮黃花菜、織紋螺以及一些具有毒性或有寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品；禁止食用國(guó)家明令禁止的野生動(dòng)物。
（三）反對(duì)鋪張浪費(fèi)。點(diǎn)餐時(shí)應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)適量點(diǎn)餐，厲行節(jié)儉，避免鋪張浪費(fèi)行為，提倡文明用餐，鼓勵(lì)使用公勺公筷。
（四）維護(hù)合法權(quán)利。在消費(fèi)過(guò)程中，消費(fèi)者要向商家索要發(fā)票或相關(guān)購(gòu)物憑證，并妥善保存證據(jù)，如遇集體性餐后惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等疑似食品安全事件應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并撥打12345或12315投訴舉報(bào)。
二、對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位的提示
?。ㄒ唬┞鋵?shí)食品安全主體責(zé)任。餐飲服務(wù)單位應(yīng)依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，并按照許可范圍經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營(yíng)。要配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，明確食品安全主體責(zé)任，做好“日管控、周排查、月調(diào)度”管理工作，保障服務(wù)期間食品安全。
?。ǘ┮?guī)范食品進(jìn)貨渠道。從合法渠道采購(gòu)食品原材料，仔細(xì)查驗(yàn)每批食物原料的相關(guān)許可證照、產(chǎn)品合格證明、供貨清單，查驗(yàn)食品感官質(zhì)量，不采購(gòu)和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期限的食品原料。不得購(gòu)買(mǎi)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。
（三）嚴(yán)格落實(shí)臺(tái)賬管理。嚴(yán)格落實(shí)食品及原輔料的進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺(tái)賬登記等制度，嚴(yán)審食品供應(yīng)商資質(zhì)，建立好進(jìn)貨臺(tái)賬，確保食品原材料可追溯。
?。ㄋ模﹪?yán)控交叉污染。堅(jiān)持生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與原料分開(kāi)，確保不發(fā)生交叉污染，接觸熟食的容器、工具和設(shè)備按規(guī)定消毒并與接觸生食的容器、用具嚴(yán)格區(qū)分。
?。ㄎ澹┮?guī)范制作過(guò)程。控制加工食品火候，保證受熱均勻，確保食品中心溫度達(dá)到70℃，并在制作好后2小時(shí)內(nèi)食用。制作冷葷涼菜做到專人、專間、專工具、專消毒、專冷藏，防止食源性疾病的發(fā)生。
?。?qiáng)化從業(yè)人員管理。健全從業(yè)人員健康管理制度，人員上崗前要進(jìn)行健康體檢，佩戴好潔凈的工作衣帽，取得健康證方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。餐飲服務(wù)單位要指定專人每天對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，杜絕患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙于食品安全疾病的餐飲服務(wù)人員從事直接接觸入口食品的工作。
?。ㄆ撸﹪?yán)格食品儲(chǔ)存。食物存放要防塵、防蠅蟲(chóng)、防鼠，易腐食品原料和熟食品應(yīng)冷藏，在冰箱內(nèi)同時(shí)存放生、熟食品的，應(yīng)分柜存放或用保鮮膜封存放，食品添加劑實(shí)施“五專”管理。
?。ò耍﹪?yán)把餐具清洗消毒。配備與保障能力相適應(yīng)的餐用具洗消和保潔設(shè)備，堅(jiān)持餐餐消毒，防止疾病傳播。
?。ň牛┳龊檬称钒踩魳印３^(guò)100人的聚餐時(shí)，應(yīng)做好食物留樣。每種食品留樣不少于125克，在冰箱內(nèi)冷藏保留48小時(shí)，并做好留樣記錄。
?。ㄊ┲贫☉?yīng)急預(yù)案。有針對(duì)性制定應(yīng)急預(yù)案，確保落實(shí)應(yīng)急預(yù)案和報(bào)告制度，做到有急能應(yīng)，有急必報(bào)。如有發(fā)生疑似食品安全事件的，要保留現(xiàn)場(chǎng)并及時(shí)報(bào)告。
日期：2025-01-08
一、對(duì)廣大消費(fèi)者的提示
?。ㄒ唬┻x擇正規(guī)餐館。在就餐前應(yīng)注意查看餐飲服務(wù)單位是否取得有效證照、是否存在超范圍經(jīng)營(yíng)行為；就餐時(shí)要注意觀察分辨食品是否變質(zhì)、是否存在異物，不要吃感官性狀明顯異常和未煮熟煮透的菜肴。
?。ǘ┳⒅厥称钒踩２皇褂靡吧⒐?、鮮黃花菜、織紋螺以及一些具有毒性或有寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品；禁止食用國(guó)家明令禁止的野生動(dòng)物。
（三）反對(duì)鋪張浪費(fèi)。點(diǎn)餐時(shí)應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)適量點(diǎn)餐，厲行節(jié)儉，避免鋪張浪費(fèi)行為，提倡文明用餐，鼓勵(lì)使用公勺公筷。
（四）維護(hù)合法權(quán)利。在消費(fèi)過(guò)程中，消費(fèi)者要向商家索要發(fā)票或相關(guān)購(gòu)物憑證，并妥善保存證據(jù)，如遇集體性餐后惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等疑似食品安全事件應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并撥打12345或12315投訴舉報(bào)。
二、對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位的提示
?。ㄒ唬┞鋵?shí)食品安全主體責(zé)任。餐飲服務(wù)單位應(yīng)依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，并按照許可范圍經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營(yíng)。要配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，明確食品安全主體責(zé)任，做好“日管控、周排查、月調(diào)度”管理工作，保障服務(wù)期間食品安全。
?。ǘ┮?guī)范食品進(jìn)貨渠道。從合法渠道采購(gòu)食品原材料，仔細(xì)查驗(yàn)每批食物原料的相關(guān)許可證照、產(chǎn)品合格證明、供貨清單，查驗(yàn)食品感官質(zhì)量，不采購(gòu)和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期限的食品原料。不得購(gòu)買(mǎi)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。
（三）嚴(yán)格落實(shí)臺(tái)賬管理。嚴(yán)格落實(shí)食品及原輔料的進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺(tái)賬登記等制度，嚴(yán)審食品供應(yīng)商資質(zhì)，建立好進(jìn)貨臺(tái)賬，確保食品原材料可追溯。
?。ㄋ模﹪?yán)控交叉污染。堅(jiān)持生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與原料分開(kāi)，確保不發(fā)生交叉污染，接觸熟食的容器、工具和設(shè)備按規(guī)定消毒并與接觸生食的容器、用具嚴(yán)格區(qū)分。
?。ㄎ澹┮?guī)范制作過(guò)程。控制加工食品火候，保證受熱均勻，確保食品中心溫度達(dá)到70℃，并在制作好后2小時(shí)內(nèi)食用。制作冷葷涼菜做到專人、專間、專工具、專消毒、專冷藏，防止食源性疾病的發(fā)生。
?。?qiáng)化從業(yè)人員管理。健全從業(yè)人員健康管理制度，人員上崗前要進(jìn)行健康體檢，佩戴好潔凈的工作衣帽，取得健康證方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。餐飲服務(wù)單位要指定專人每天對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，杜絕患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙于食品安全疾病的餐飲服務(wù)人員從事直接接觸入口食品的工作。
?。ㄆ撸﹪?yán)格食品儲(chǔ)存。食物存放要防塵、防蠅蟲(chóng)、防鼠，易腐食品原料和熟食品應(yīng)冷藏，在冰箱內(nèi)同時(shí)存放生、熟食品的，應(yīng)分柜存放或用保鮮膜封存放，食品添加劑實(shí)施“五專”管理。
?。ò耍﹪?yán)把餐具清洗消毒。配備與保障能力相適應(yīng)的餐用具洗消和保潔設(shè)備，堅(jiān)持餐餐消毒，防止疾病傳播。
?。ň牛┳龊檬称钒踩魳印３^(guò)100人的聚餐時(shí)，應(yīng)做好食物留樣。每種食品留樣不少于125克，在冰箱內(nèi)冷藏保留48小時(shí)，并做好留樣記錄。
?。ㄊ┲贫☉?yīng)急預(yù)案。有針對(duì)性制定應(yīng)急預(yù)案，確保落實(shí)應(yīng)急預(yù)案和報(bào)告制度，做到有急能應(yīng)，有急必報(bào)。如有發(fā)生疑似食品安全事件的，要保留現(xiàn)場(chǎng)并及時(shí)報(bào)告。
日期：2025-01-08
