在充滿煙火氣的廚房里，抹布是我們的得力助手，每天默默地承擔(dān)著清潔的重要任務(wù)，確保我們的烹飪環(huán)境整潔干凈。但抹布自身也需要我們的呵護和關(guān)愛哦！接下來，讓我們一起來學(xué)習(xí)如何更好地使用抹布，盡可能避免食源性疾病的發(fā)生，讓它成為廚房清潔的小能手吧！
一、抹布的選擇和分類
1.正確選擇面料：我們要使用易清潔的廚房抹布，避免使用毛巾或其他可能殘留纖維的材料，以防止纖維殘留在食物中，例如：棉布抹布、低質(zhì)量的聚酯或尼龍抹布等。
2.不同顏色區(qū)分：使用不同顏色的抹布來區(qū)分不同的用途。例如，紅色抹布專門用于擦拭生肉區(qū)域，藍色抹布則用于擦拭果蔬區(qū)域，以避免細菌交叉污染。
二、如何正確使用抹布？
1.專區(qū)專用：不同的清潔區(qū)域，使用不同的抹布。例如有的專門用來擦拭冰箱外部和餐桌桌面，有的則專門用于清潔鍋碗瓢盆等。
2.及時更換：隨著抹布使用時間的增加，抹布會積累細菌、污垢和異味，因此抹布應(yīng)定期進行更換，特別是在清潔不同食材之間轉(zhuǎn)換的時候，應(yīng)防止細菌傳播。
三、抹布的清洗和消毒
1.定期清洗：使用熱水清潔抹布，熱水可以有效溶解油脂和污垢，更容易清潔抹布；能夠幫助去除抹布中的異味，保持清新；許多清潔劑在熱水中效果更好，能夠更有效地去除污漬。因此，使用熱水清洗抹布可以提高清潔效果。選擇合適的清潔劑徹底清潔抹布。建議每天清洗使用過的抹布或使用一次性抹布。
2.消毒殺菌：要定期對抹布進行高溫消毒，通常水溫在70℃以上，在5-10分鐘內(nèi)就可以有效殺滅大多數(shù)細菌。如果使用更高溫度的水，比如80℃或更高，效果會更佳。不過要確保抹布材質(zhì)能耐受這樣的高溫才行。如果選擇消毒劑殺菌，那么常選用的消毒劑有：70%濃度的異丙醇或乙醇；3%的過氧化氫溶液；濃度為0.1%至0.2%季銨鹽類消毒劑等。使用消毒劑殺菌時需遵循產(chǎn)品說明，確保有效消毒。
四、抹布的存放和處理
干燥存放：洗凈的抹布應(yīng)晾曬在通風(fēng)且相對干燥的地方，避免潮濕的環(huán)境，容易滋生細菌。
防止污染：抹布應(yīng)分開存放，避免與其他清潔工具或干凈的表面相接觸，降低污染的風(fēng)險。
五、定期檢查和更換
檢查狀態(tài)：我們需要定期檢查抹布的狀態(tài)，看看是否有磨損或污漬，及時更換老化或不干凈的抹布。
按需選用：在對清潔要求特別高的環(huán)境下，比如廚房操作臺、烹飪設(shè)備、餐具洗滌、食品儲存等環(huán)境下保持這些區(qū)域的清潔和衛(wèi)生對于預(yù)防食品安全至關(guān)重要，也是預(yù)防食源性疾病的關(guān)鍵點之一，建議使用一次性的紙巾或干凈抹布，以減少交叉污染的可能性。
我們在制作美味佳肴的同時，請大家重視抹布自身的清潔衛(wèi)生，確保每一次擦拭為您和他人的健康多一份安全保障，遠離因為廚房不清潔帶來的食源性疾病，讓抹布成為廚房清潔的小能手吧！
撰稿：陳學(xué)強 四川省食品檢驗研究院 主任/高級工程師
賀巧玲 四川省食品檢驗研究院 工程師
校核：四川省市場監(jiān)管局食品抽檢處及秘書處
日期：2024-09-25
一、抹布的選擇和分類
1.正確選擇面料：我們要使用易清潔的廚房抹布，避免使用毛巾或其他可能殘留纖維的材料，以防止纖維殘留在食物中，例如：棉布抹布、低質(zhì)量的聚酯或尼龍抹布等。
2.不同顏色區(qū)分：使用不同顏色的抹布來區(qū)分不同的用途。例如，紅色抹布專門用于擦拭生肉區(qū)域，藍色抹布則用于擦拭果蔬區(qū)域，以避免細菌交叉污染。
二、如何正確使用抹布？
1.專區(qū)專用：不同的清潔區(qū)域，使用不同的抹布。例如有的專門用來擦拭冰箱外部和餐桌桌面，有的則專門用于清潔鍋碗瓢盆等。
2.及時更換：隨著抹布使用時間的增加，抹布會積累細菌、污垢和異味，因此抹布應(yīng)定期進行更換，特別是在清潔不同食材之間轉(zhuǎn)換的時候，應(yīng)防止細菌傳播。
三、抹布的清洗和消毒
1.定期清洗：使用熱水清潔抹布，熱水可以有效溶解油脂和污垢，更容易清潔抹布；能夠幫助去除抹布中的異味，保持清新；許多清潔劑在熱水中效果更好，能夠更有效地去除污漬。因此，使用熱水清洗抹布可以提高清潔效果。選擇合適的清潔劑徹底清潔抹布。建議每天清洗使用過的抹布或使用一次性抹布。
2.消毒殺菌：要定期對抹布進行高溫消毒，通常水溫在70℃以上，在5-10分鐘內(nèi)就可以有效殺滅大多數(shù)細菌。如果使用更高溫度的水，比如80℃或更高，效果會更佳。不過要確保抹布材質(zhì)能耐受這樣的高溫才行。如果選擇消毒劑殺菌，那么常選用的消毒劑有：70%濃度的異丙醇或乙醇；3%的過氧化氫溶液；濃度為0.1%至0.2%季銨鹽類消毒劑等。使用消毒劑殺菌時需遵循產(chǎn)品說明，確保有效消毒。
四、抹布的存放和處理
干燥存放：洗凈的抹布應(yīng)晾曬在通風(fēng)且相對干燥的地方，避免潮濕的環(huán)境，容易滋生細菌。
防止污染：抹布應(yīng)分開存放，避免與其他清潔工具或干凈的表面相接觸，降低污染的風(fēng)險。
五、定期檢查和更換
檢查狀態(tài)：我們需要定期檢查抹布的狀態(tài)，看看是否有磨損或污漬，及時更換老化或不干凈的抹布。
按需選用：在對清潔要求特別高的環(huán)境下，比如廚房操作臺、烹飪設(shè)備、餐具洗滌、食品儲存等環(huán)境下保持這些區(qū)域的清潔和衛(wèi)生對于預(yù)防食品安全至關(guān)重要，也是預(yù)防食源性疾病的關(guān)鍵點之一，建議使用一次性的紙巾或干凈抹布，以減少交叉污染的可能性。
我們在制作美味佳肴的同時，請大家重視抹布自身的清潔衛(wèi)生，確保每一次擦拭為您和他人的健康多一份安全保障，遠離因為廚房不清潔帶來的食源性疾病，讓抹布成為廚房清潔的小能手吧！
撰稿：陳學(xué)強 四川省食品檢驗研究院 主任/高級工程師
賀巧玲 四川省食品檢驗研究院 工程師
校核：四川省市場監(jiān)管局食品抽檢處及秘書處
日期：2024-09-25
