夏季持續(xù)高溫天氣
食物腐敗變質(zhì)風(fēng)險顯著增加
為保障公眾飲食安全
預(yù)防食源性疾病發(fā)生
黃石市市場監(jiān)督管理局結(jié)合夏季餐飲特點
特發(fā)布以下
餐飲食品安全風(fēng)險防范提示
01
重點防范致病菌污染風(fēng)險
沙門氏菌：易污染肉、禽、蛋、奶制品。餐飲單位應(yīng)確保食材徹底煮熟煮透，消費者避免食用生蛋制品。
大腸桿菌：常見于生肉、海鮮、涼菜中。餐飲單位要嚴(yán)格生熟分開，消費者慎食生冷食品。
椰毒假單胞菌：易污染濕米粉、涼皮等淀粉類食品及久泡木耳。餐飲單位要控制泡發(fā)時間（木耳不超過4小時），消費者避免食用變質(zhì)發(fā)酵食品。
李斯特菌：耐低溫，潛伏于冷藏食品中。餐飲單位要定期清理冰箱，消費者慎食未經(jīng)加熱的冷藏即食食品。
產(chǎn)氣莢膜梭菌：易在反復(fù)加熱的肉制品中滋生。餐飲單位要避免食物反復(fù)加熱，消費者不食用存放過久的肉制品。
蠟樣芽孢桿菌：常見于隔夜米飯。餐飲單位要控制米飯存放時間（室溫下不超過2小時），消費者慎食隔夜米飯。
02
強化餐飲環(huán)節(jié)風(fēng)險防控
1.嚴(yán)格人員管理：從業(yè)人員必須持有效健康證上崗，每日開展晨檢并記錄；有發(fā)熱、腹瀉等癥狀員工立即調(diào)離崗位；操作全程佩戴口罩、手套，嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒制度。
2.嚴(yán)控食材安全：選擇證照齊全供應(yīng)商，重點查驗肉禽類檢疫證明；不采購野生蘑菇、河豚魚等高風(fēng)險食材；建立完整進(jìn)貨臺賬，確保全程可追溯。
3.規(guī)范加工制作：食材貯存做到“四隔離”：生熟隔離、葷素隔離、成品半成品隔離、食品與非食品隔離。涼菜專間必須配備紫外線消毒燈、空調(diào)等設(shè)施。烹飪食品中心溫度須達(dá)70℃以上，特別是大塊肉類食材。
4.加強配送管理：外賣食品要加貼“食安封簽”；熱食保溫不低于60℃，冷食保存不高于5℃；配送時間控制在2小時內(nèi)。
03
消費者就餐安全指引
1.外出就餐“五查看”：
查證照：查看餐館食品經(jīng)營許可證和量化分級笑臉標(biāo)志。
查環(huán)境：觀察就餐場所衛(wèi)生狀況。
查食材：留意食材新鮮程度。
查操作：注意工作人員衛(wèi)生習(xí)慣。
查餐具：檢查消毒餐具是否潔凈。
2.居家飲食注意事項：
冰箱冷藏室保持4℃以下，冷凍室-18℃以下；剩菜剩飯冷藏不超過24小時，食用前徹底加熱；處理生熟食品使用不同刀具、砧板。
3.應(yīng)急處置：
就餐后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)，保留可疑食品樣本，并及時撥打12315投訴舉報。
特別提示：
各餐飲服務(wù)提供者需嚴(yán)格落實《食品安全法》，定期自查庫存食材、設(shè)備運行及衛(wèi)生狀況。黃石市市場監(jiān)督管理局將持續(xù)加大夏季食品安全監(jiān)管力度，重點檢查餐飲單位食材貯存、加工制作等環(huán)節(jié)。歡迎廣大市民積極參與監(jiān)督，共同筑牢食品安全防線。
日期：2025-08-03
食物腐敗變質(zhì)風(fēng)險顯著增加
為保障公眾飲食安全
預(yù)防食源性疾病發(fā)生
黃石市市場監(jiān)督管理局結(jié)合夏季餐飲特點
特發(fā)布以下
餐飲食品安全風(fēng)險防范提示
01
重點防范致病菌污染風(fēng)險
沙門氏菌：易污染肉、禽、蛋、奶制品。餐飲單位應(yīng)確保食材徹底煮熟煮透，消費者避免食用生蛋制品。
大腸桿菌：常見于生肉、海鮮、涼菜中。餐飲單位要嚴(yán)格生熟分開，消費者慎食生冷食品。
椰毒假單胞菌：易污染濕米粉、涼皮等淀粉類食品及久泡木耳。餐飲單位要控制泡發(fā)時間（木耳不超過4小時），消費者避免食用變質(zhì)發(fā)酵食品。
李斯特菌：耐低溫，潛伏于冷藏食品中。餐飲單位要定期清理冰箱，消費者慎食未經(jīng)加熱的冷藏即食食品。
產(chǎn)氣莢膜梭菌：易在反復(fù)加熱的肉制品中滋生。餐飲單位要避免食物反復(fù)加熱，消費者不食用存放過久的肉制品。
蠟樣芽孢桿菌：常見于隔夜米飯。餐飲單位要控制米飯存放時間（室溫下不超過2小時），消費者慎食隔夜米飯。
02
強化餐飲環(huán)節(jié)風(fēng)險防控
1.嚴(yán)格人員管理：從業(yè)人員必須持有效健康證上崗，每日開展晨檢并記錄；有發(fā)熱、腹瀉等癥狀員工立即調(diào)離崗位；操作全程佩戴口罩、手套，嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒制度。
2.嚴(yán)控食材安全：選擇證照齊全供應(yīng)商，重點查驗肉禽類檢疫證明；不采購野生蘑菇、河豚魚等高風(fēng)險食材；建立完整進(jìn)貨臺賬，確保全程可追溯。
3.規(guī)范加工制作：食材貯存做到“四隔離”：生熟隔離、葷素隔離、成品半成品隔離、食品與非食品隔離。涼菜專間必須配備紫外線消毒燈、空調(diào)等設(shè)施。烹飪食品中心溫度須達(dá)70℃以上，特別是大塊肉類食材。
4.加強配送管理：外賣食品要加貼“食安封簽”；熱食保溫不低于60℃，冷食保存不高于5℃；配送時間控制在2小時內(nèi)。
03
消費者就餐安全指引
1.外出就餐“五查看”：
查證照：查看餐館食品經(jīng)營許可證和量化分級笑臉標(biāo)志。
查環(huán)境：觀察就餐場所衛(wèi)生狀況。
查食材：留意食材新鮮程度。
查操作：注意工作人員衛(wèi)生習(xí)慣。
查餐具：檢查消毒餐具是否潔凈。
2.居家飲食注意事項：
冰箱冷藏室保持4℃以下，冷凍室-18℃以下；剩菜剩飯冷藏不超過24小時，食用前徹底加熱；處理生熟食品使用不同刀具、砧板。
3.應(yīng)急處置：
就餐后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)，保留可疑食品樣本，并及時撥打12315投訴舉報。
特別提示：
各餐飲服務(wù)提供者需嚴(yán)格落實《食品安全法》，定期自查庫存食材、設(shè)備運行及衛(wèi)生狀況。黃石市市場監(jiān)督管理局將持續(xù)加大夏季食品安全監(jiān)管力度，重點檢查餐飲單位食材貯存、加工制作等環(huán)節(jié)。歡迎廣大市民積極參與監(jiān)督，共同筑牢食品安全防線。
日期：2025-08-03
