夏季氣溫高、濕度大，非常有利于細(xì)菌的生長繁殖，食物容易腐敗變質(zhì)，是食源性疾病高發(fā)、頻發(fā)期。海鮮燒烤冰啤酒，奶茶雪糕涼拌菜……美食的誘惑無處不在，為保障公眾飲食安全，有效預(yù)防夏季食源性疾病的發(fā)生，龍口市市場監(jiān)督管理局對廣大消費者和食品經(jīng)營單位發(fā)出以下食品安全提示：
食品經(jīng)營單位要把好四個關(guān)口：
01
嚴(yán)把“原料關(guān)”
采購食品原料時要選擇資質(zhì)齊全的正規(guī)供應(yīng)商，選購新鮮、安全、無污染的食材，確保原料來源可靠；嚴(yán)禁采購、貯存、使用工業(yè)鹽或亞硝酸鹽，含鋁膨松劑，合成著色劑等食品添加劑。嚴(yán)禁使用沒有完整標(biāo)識的散裝油；慎用非本單位加工的餡料、肉串及散裝熟食制品；嚴(yán)格執(zhí)行食品進貨查驗和索證索票制度，認(rèn)真查驗供貨商的資質(zhì)證明，確保食品來源可追溯。
02
嚴(yán)管“加工關(guān)”
嚴(yán)格按照食品加工流程操作，注意操作衛(wèi)生規(guī)范，確保生熟分開，避免交叉污染；加強烹飪過程中的溫度控制，確保食品燒熟煮透，特別是肉類、禽類、蛋類等易污染食品；餐食從加工完成到食用，常溫下不宜超過2小時；規(guī)范留樣，保證留樣量、留樣儲存條件合理，詳細(xì)做好留樣記錄；食品加工設(shè)備、容器、工用具和餐飲具等在使用前必須洗凈、消毒，保持清潔。
03
嚴(yán)控“環(huán)境關(guān)”
食品加工制作、貯存場所等環(huán)境應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生；加工制售生食類、冷食類、裱花蛋糕等高風(fēng)險食品應(yīng)在專間或?qū)Ｓ貌僮鲌鏊鶅?nèi)，由專人加工制作，并使用專用工具、容器、設(shè)備；完善防塵、防鼠、防蠅設(shè)施，做好有害生物的防治工作。采購、使用時詳細(xì)記錄，有專人保管并存放于固定場所，及時清理餐廚廢棄物。
04
嚴(yán)督“人員關(guān)”
從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應(yīng)調(diào)離工作崗位，要保持良好個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。
廣大消費者請做好六個注意：
1
注意選擇信譽良好的餐飲服務(wù)單位就餐
消費者要到食品安全信譽度高（優(yōu)先選擇笑臉標(biāo)志的單位）、具有合法資質(zhì)的餐飲服務(wù)單位就餐，不在無證單位就餐，不訂購無證單位飯菜。
2
注意網(wǎng)絡(luò)訂餐安全
網(wǎng)絡(luò)訂餐要注意查看商家的證照信息是否在有效期限內(nèi)，盡量選擇“證照齊、衛(wèi)生好”的餐飲單位；收到食品后要檢查食品包裝和食材質(zhì)量，及時食用，感官性狀異常的食品不可食用；不網(wǎng)購涼菜、生食海產(chǎn)品、沙拉、奶油蛋糕等高風(fēng)險食品。
3
注意選購新鮮的食品原料及食材
采購食材和外出就餐時，要選購新鮮食材，注意觀察食品原料的新鮮程度，如肉類、海鮮等是否色澤鮮艷、無異味，烹飪前要確認(rèn)沒有變質(zhì)；不食用感官性狀異常、腐敗變質(zhì)或過期的食品，不食用來歷不明的食品，不食用未燒熟煮透的食品；對于易變質(zhì)的食品，如涼拌菜、熟食等，應(yīng)注意觀察其儲存條件是否符合要求，避免選擇儲存不當(dāng)?shù)氖称?；慎重選擇鹵菜涼拼、四季豆、野生菌、生食海產(chǎn)品等風(fēng)險較高的食品。
4
注意養(yǎng)成合理飲食習(xí)慣
飲食注意葷素搭配、平衡膳食，避免食用過度油膩、辛辣等刺激性食品，多食富含膳食纖維、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，不暴飲暴食；高溫季節(jié)，不要大量飲用冷飲，不飲用生水；注意保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好生活習(xí)慣，用餐前做好洗手消毒；外出就餐時使用公筷公勺，自發(fā)踐行“光盤行動”，適量點餐、及時打包、避免浪費。
5
注意舉辦集體聚餐安全
在舉辦農(nóng)村集體聚餐時，舉辦者應(yīng)主動提前至市場監(jiān)管部門備案。宴席場所和食物加工場所要衛(wèi)生干凈，無廚房內(nèi)外環(huán)境污染源；做到餐具及時消毒，加工用容器、工具生熟分開；認(rèn)真清洗蔬菜，防止有害微生物污染食品；廚師要合理調(diào)配宴席菜譜，科學(xué)合理加工菜肴，確保宴席食品安全；宴請戶主要把好原料采購質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁采購過期變質(zhì)和“三無”食品。農(nóng)村集體聚餐活動50人以上的，每餐次的食品成品應(yīng)留樣備檢。
6
切實做好食品留樣工作
依據(jù)《GB34654-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》13.3食品留樣要求，學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂、建筑工地食堂等集中用餐單位的食堂以及中央廚房、集體用餐配送單位、一次性集體聚餐人數(shù)超過100人的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)按規(guī)定對每餐次或批次的食品成品進行留樣。每個品種的留樣量不少于125克。留樣食品應(yīng)使用清潔的專用容器和專用冷藏設(shè)施進行儲存，留樣時間應(yīng)不少于48小時。
龍口市市場監(jiān)督管理局
2024年8月19日
日期：2024-08-20
食品經(jīng)營單位要把好四個關(guān)口：
01
嚴(yán)把“原料關(guān)”
采購食品原料時要選擇資質(zhì)齊全的正規(guī)供應(yīng)商，選購新鮮、安全、無污染的食材，確保原料來源可靠；嚴(yán)禁采購、貯存、使用工業(yè)鹽或亞硝酸鹽，含鋁膨松劑，合成著色劑等食品添加劑。嚴(yán)禁使用沒有完整標(biāo)識的散裝油；慎用非本單位加工的餡料、肉串及散裝熟食制品；嚴(yán)格執(zhí)行食品進貨查驗和索證索票制度，認(rèn)真查驗供貨商的資質(zhì)證明，確保食品來源可追溯。
02
嚴(yán)管“加工關(guān)”
嚴(yán)格按照食品加工流程操作，注意操作衛(wèi)生規(guī)范，確保生熟分開，避免交叉污染；加強烹飪過程中的溫度控制，確保食品燒熟煮透，特別是肉類、禽類、蛋類等易污染食品；餐食從加工完成到食用，常溫下不宜超過2小時；規(guī)范留樣，保證留樣量、留樣儲存條件合理，詳細(xì)做好留樣記錄；食品加工設(shè)備、容器、工用具和餐飲具等在使用前必須洗凈、消毒，保持清潔。
03
嚴(yán)控“環(huán)境關(guān)”
食品加工制作、貯存場所等環(huán)境應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生；加工制售生食類、冷食類、裱花蛋糕等高風(fēng)險食品應(yīng)在專間或?qū)Ｓ貌僮鲌鏊鶅?nèi)，由專人加工制作，并使用專用工具、容器、設(shè)備；完善防塵、防鼠、防蠅設(shè)施，做好有害生物的防治工作。采購、使用時詳細(xì)記錄，有專人保管并存放于固定場所，及時清理餐廚廢棄物。
04
嚴(yán)督“人員關(guān)”
從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應(yīng)調(diào)離工作崗位，要保持良好個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。
廣大消費者請做好六個注意：
1
注意選擇信譽良好的餐飲服務(wù)單位就餐
消費者要到食品安全信譽度高（優(yōu)先選擇笑臉標(biāo)志的單位）、具有合法資質(zhì)的餐飲服務(wù)單位就餐，不在無證單位就餐，不訂購無證單位飯菜。
2
注意網(wǎng)絡(luò)訂餐安全
網(wǎng)絡(luò)訂餐要注意查看商家的證照信息是否在有效期限內(nèi)，盡量選擇“證照齊、衛(wèi)生好”的餐飲單位；收到食品后要檢查食品包裝和食材質(zhì)量，及時食用，感官性狀異常的食品不可食用；不網(wǎng)購涼菜、生食海產(chǎn)品、沙拉、奶油蛋糕等高風(fēng)險食品。
3
注意選購新鮮的食品原料及食材
采購食材和外出就餐時，要選購新鮮食材，注意觀察食品原料的新鮮程度，如肉類、海鮮等是否色澤鮮艷、無異味，烹飪前要確認(rèn)沒有變質(zhì)；不食用感官性狀異常、腐敗變質(zhì)或過期的食品，不食用來歷不明的食品，不食用未燒熟煮透的食品；對于易變質(zhì)的食品，如涼拌菜、熟食等，應(yīng)注意觀察其儲存條件是否符合要求，避免選擇儲存不當(dāng)?shù)氖称?；慎重選擇鹵菜涼拼、四季豆、野生菌、生食海產(chǎn)品等風(fēng)險較高的食品。
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注意養(yǎng)成合理飲食習(xí)慣
飲食注意葷素搭配、平衡膳食，避免食用過度油膩、辛辣等刺激性食品，多食富含膳食纖維、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，不暴飲暴食；高溫季節(jié)，不要大量飲用冷飲，不飲用生水；注意保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好生活習(xí)慣，用餐前做好洗手消毒；外出就餐時使用公筷公勺，自發(fā)踐行“光盤行動”，適量點餐、及時打包、避免浪費。
5
注意舉辦集體聚餐安全
在舉辦農(nóng)村集體聚餐時，舉辦者應(yīng)主動提前至市場監(jiān)管部門備案。宴席場所和食物加工場所要衛(wèi)生干凈，無廚房內(nèi)外環(huán)境污染源；做到餐具及時消毒，加工用容器、工具生熟分開；認(rèn)真清洗蔬菜，防止有害微生物污染食品；廚師要合理調(diào)配宴席菜譜，科學(xué)合理加工菜肴，確保宴席食品安全；宴請戶主要把好原料采購質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁采購過期變質(zhì)和“三無”食品。農(nóng)村集體聚餐活動50人以上的，每餐次的食品成品應(yīng)留樣備檢。
6
切實做好食品留樣工作
依據(jù)《GB34654-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》13.3食品留樣要求，學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂、建筑工地食堂等集中用餐單位的食堂以及中央廚房、集體用餐配送單位、一次性集體聚餐人數(shù)超過100人的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)按規(guī)定對每餐次或批次的食品成品進行留樣。每個品種的留樣量不少于125克。留樣食品應(yīng)使用清潔的專用容器和專用冷藏設(shè)施進行儲存，留樣時間應(yīng)不少于48小時。
龍口市市場監(jiān)督管理局
2024年8月19日
日期：2024-08-20
