目前正值炎夏，天氣酷熱，令人食欲下降，比起熱騰騰的飯菜，涼拌菜更受大眾的歡迎。清爽可口的涼拌菜固然令人開胃，但作為冷加工食品，存在較高的食品安全風(fēng)險，需認(rèn)真防范。為保障群眾飲食安全，市市場監(jiān)管局在此提醒廣大消費(fèi)者謹(jǐn)慎食用涼拌菜，預(yù)防食物中毒。
涼拌菜的食用風(fēng)險
1. 未經(jīng)高溫烹煮，微生物感染風(fēng)險更高。
為了保持口感，涼拌菜食材大都沒經(jīng)過高溫烹調(diào)，只是進(jìn)行簡單焯水，這就導(dǎo)致涼拌菜更容易有致病微生物的殘留，進(jìn)食后食物中毒的風(fēng)險更高。
2. 受衛(wèi)生、儲存條件影響較大。
制作環(huán)境衛(wèi)生條件差或過程中操作不規(guī)范也會影響涼拌菜的食用安全，如食材沒有洗凈、砧板或刀具沒有注意生熟分開、儲存時間過長、儲存溫度不夠低，這些都會給微生物細(xì)菌滋生提供方便，增加感染致病菌的風(fēng)險，埋下健康隱患。
制作、食用涼拌菜注意事項(xiàng)
1. 使用安全食材。
涼拌菜應(yīng)現(xiàn)吃現(xiàn)做，制作時盡量選購新鮮的食材，徹底洗凈食品原料，直接生食的食材應(yīng)使用飲用水或過濾后純凈水沖洗，根據(jù)食量控制菜量，盡量不食用隔夜涼拌菜；食用后如有剩余，注意及時冷藏保存，避免發(fā)生變質(zhì)。
2. 注意佐料添加。
食醋、生姜、大蒜、小米辣等可在一定程度上抑制微生物細(xì)菌的繁殖，保護(hù)食物中的營養(yǎng)素，制作涼拌菜時可根據(jù)口味需求適量添加，但不可過量；要特別注意涼拌葷菜、豆制品，如發(fā)現(xiàn)鹵湯、鹵料或菜品有變味變質(zhì)現(xiàn)象，要立即停止使用。
3. 謹(jǐn)慎外購涼菜。
若在外就餐或外購涼拌菜，要選擇資質(zhì)齊全的食品經(jīng)營單位，避免在衛(wèi)生條件較差的街邊攤販點(diǎn)購買涼拌菜或就餐食用。
不適合食用涼拌菜的人群
1. 胃腸道消化不佳或正處于胃腸道不適的人群盡量不要食用涼拌菜。 涼拌菜多為生食食材，熟制程度較低，相比熱菜更不容易被消化，還會增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。
2. 老人、兒童、孕婦等免疫力較低的人群也不適宜食用。 夏季是細(xì)菌繁殖生長的季節(jié)，這類人群食用后更容易引起胃腸道疾病。
遇違法違規(guī)行為可舉報
消費(fèi)者在網(wǎng)購冷食類食品時，要選購資質(zhì)齊全的商家所制售的食品，如發(fā)現(xiàn)有違法違規(guī)行為，可撥打12345或12315進(jìn)行投訴舉報。
日期：2024-08-14
涼拌菜的食用風(fēng)險
1. 未經(jīng)高溫烹煮，微生物感染風(fēng)險更高。
為了保持口感，涼拌菜食材大都沒經(jīng)過高溫烹調(diào)，只是進(jìn)行簡單焯水，這就導(dǎo)致涼拌菜更容易有致病微生物的殘留，進(jìn)食后食物中毒的風(fēng)險更高。
2. 受衛(wèi)生、儲存條件影響較大。
制作環(huán)境衛(wèi)生條件差或過程中操作不規(guī)范也會影響涼拌菜的食用安全，如食材沒有洗凈、砧板或刀具沒有注意生熟分開、儲存時間過長、儲存溫度不夠低，這些都會給微生物細(xì)菌滋生提供方便，增加感染致病菌的風(fēng)險，埋下健康隱患。
制作、食用涼拌菜注意事項(xiàng)
1. 使用安全食材。
涼拌菜應(yīng)現(xiàn)吃現(xiàn)做，制作時盡量選購新鮮的食材，徹底洗凈食品原料，直接生食的食材應(yīng)使用飲用水或過濾后純凈水沖洗，根據(jù)食量控制菜量，盡量不食用隔夜涼拌菜；食用后如有剩余，注意及時冷藏保存，避免發(fā)生變質(zhì)。
2. 注意佐料添加。
食醋、生姜、大蒜、小米辣等可在一定程度上抑制微生物細(xì)菌的繁殖，保護(hù)食物中的營養(yǎng)素，制作涼拌菜時可根據(jù)口味需求適量添加，但不可過量；要特別注意涼拌葷菜、豆制品，如發(fā)現(xiàn)鹵湯、鹵料或菜品有變味變質(zhì)現(xiàn)象，要立即停止使用。
3. 謹(jǐn)慎外購涼菜。
若在外就餐或外購涼拌菜，要選擇資質(zhì)齊全的食品經(jīng)營單位，避免在衛(wèi)生條件較差的街邊攤販點(diǎn)購買涼拌菜或就餐食用。
不適合食用涼拌菜的人群
1. 胃腸道消化不佳或正處于胃腸道不適的人群盡量不要食用涼拌菜。 涼拌菜多為生食食材，熟制程度較低，相比熱菜更不容易被消化，還會增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。
2. 老人、兒童、孕婦等免疫力較低的人群也不適宜食用。 夏季是細(xì)菌繁殖生長的季節(jié)，這類人群食用后更容易引起胃腸道疾病。
遇違法違規(guī)行為可舉報
消費(fèi)者在網(wǎng)購冷食類食品時，要選購資質(zhì)齊全的商家所制售的食品，如發(fā)現(xiàn)有違法違規(guī)行為，可撥打12345或12315進(jìn)行投訴舉報。
日期：2024-08-14
