近期，天氣高溫濕熱，食物容易腐敗變質(zhì)，涼皮、米線(xiàn)（米粉）、瀨粉等濕米粉以及長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的木耳、銀耳在高溫潮濕天氣下容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素食用易引發(fā)中毒。
椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，受其污染的食品如未妥善儲(chǔ)存或超過(guò)保質(zhì)期食用引發(fā)米酵菌酸毒素中毒的風(fēng)險(xiǎn)增大，且米酵菌酸耐高溫，煮沸也不能破壞其毒性。
米酵菌酸是什么？
“米酵菌酸” 由發(fā)酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后產(chǎn)生，毒性強(qiáng)烈，無(wú)色無(wú)味，耐熱性極強(qiáng)，正常的家庭烹飪方法難以消除，進(jìn)食后即可引發(fā)中毒。
主要影響肝臟、腦、腎等重要器官，只需1毫克即可致命。目前，米酵菌酸中毒尚無(wú)明確的特效救治藥物，病死率極高。
哪些食物易被米酵菌酸“盯”上？
經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵或浸發(fā)的食品，當(dāng)放置在高溫潮濕環(huán)境下最易滋生米酵菌酸，包括：
谷類(lèi)發(fā)酵制品：發(fā)酵玉米面、糍粑、醋涼粉、粿條、米粉、涼皮等。
變質(zhì)食用菌：過(guò)久泡發(fā)的銀耳、黑木耳等。
薯類(lèi)制品：馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。
如何預(yù)防米酵菌酸中毒？
針對(duì)米酵酸菌中毒要做到“發(fā)現(xiàn)在早”“預(yù)防在先”。醫(yī)生表示，一般要從三個(gè)方面進(jìn)行預(yù)防：
第一，自制的谷類(lèi)發(fā)酵食品。不要使用發(fā)霉的玉米等原料；谷類(lèi)浸泡時(shí)要勤換水，食用前聞一下有無(wú)異味。研磨的各種谷物貯藏時(shí)要通風(fēng)防潮，保持衛(wèi)生以防污染。
第二，木耳或銀耳。要先清洗干凈后再用干凈的水和容器泡發(fā)或烹飪，一次量不要太大，泡發(fā)后及時(shí)食用。如果選擇涼拌一定要先用開(kāi)水漂燙，再適當(dāng)添加大蒜、醋等。不要食用自己采摘的新鮮銀耳或木耳，特別是已經(jīng)變質(zhì)的銀耳或木耳。
第三，谷類(lèi)發(fā)酵的制品。谷類(lèi)發(fā)酵的制品儲(chǔ)存不當(dāng)或時(shí)間太長(zhǎng)都容易產(chǎn)生此毒素，加熱后食用仍可以引起食物中毒，一般購(gòu)買(mǎi)當(dāng)天食用完。
“一旦懷疑自身或家人發(fā)生”米酵菌酸“中毒，可第一時(shí)間用筷子或手指刺激咽喉部催吐，將剛吃進(jìn)去的食物嘔出。”如果懷疑誤食“米酵菌酸”，專(zhuān)家建議盡快催吐，并將剩余食物保存好，以便就醫(yī)時(shí)送檢。明確診斷后，可結(jié)合臨床癥狀，對(duì)患者進(jìn)行血液透析治療，并根據(jù)病情輕重對(duì)癥治療。
別吃！這4類(lèi)食物變質(zhì)也很危險(xiǎn)
發(fā)芽的土豆
龍葵素是一種有毒的糖苷生物堿。土豆發(fā)芽后，龍葵素含量會(huì)大大提高，一次攝入200毫克龍葵素就可使人中毒，嚴(yán)重還會(huì)致命。
有霉點(diǎn)的水果
蘋(píng)果、梨、桃子等水果腐敗變質(zhì)后，會(huì)產(chǎn)生并積累很多真菌毒素，如展青霉素。展青霉素是一種神經(jīng)毒素，可導(dǎo)致食用者出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，且具有致畸性和致癌性。
有黑斑的紅薯
紅薯表面出現(xiàn)黑斑，是紅薯黑斑病的典型癥狀。黑斑病菌不易被高溫殺死，主要損傷人體的肝臟，導(dǎo)致患者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等癥狀，嚴(yán)重時(shí)還可引發(fā)出血、休克。
發(fā)霉的生姜
生姜一旦發(fā)霉、腐爛，其含有的黃樟素會(huì)急劇增加，黃樟素屬于致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期食用會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。
如何判斷是食物中毒？
1. 典型癥狀：食物中毒通常在進(jìn)餐后短時(shí)間內(nèi)急性發(fā)病，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。此外還可出現(xiàn)發(fā)熱、頭痛、眩暈、乏力、肌肉酸痛和皮疹等。
2. 多人同時(shí)發(fā)?。阂煌M(jìn)食的人同時(shí)發(fā)病，出現(xiàn)相似癥狀，是食物中毒的常見(jiàn)現(xiàn)象。
食物中毒后如何自救？
第一時(shí)間催吐并留樣，如癥狀沒(méi)有緩解要立即就醫(yī)，以免耽誤診療。
潮濕悶熱的三伏天里
大家務(wù)必重視飲食衛(wèi)生
嚴(yán)防食物腐敗變質(zhì)
疑似中毒及時(shí)就醫(yī)
供稿：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理科
日期：2024-07-24
椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，受其污染的食品如未妥善儲(chǔ)存或超過(guò)保質(zhì)期食用引發(fā)米酵菌酸毒素中毒的風(fēng)險(xiǎn)增大，且米酵菌酸耐高溫，煮沸也不能破壞其毒性。
米酵菌酸是什么？
“米酵菌酸” 由發(fā)酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后產(chǎn)生，毒性強(qiáng)烈，無(wú)色無(wú)味，耐熱性極強(qiáng)，正常的家庭烹飪方法難以消除，進(jìn)食后即可引發(fā)中毒。
主要影響肝臟、腦、腎等重要器官，只需1毫克即可致命。目前，米酵菌酸中毒尚無(wú)明確的特效救治藥物，病死率極高。
哪些食物易被米酵菌酸“盯”上？
經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵或浸發(fā)的食品，當(dāng)放置在高溫潮濕環(huán)境下最易滋生米酵菌酸，包括：
谷類(lèi)發(fā)酵制品：發(fā)酵玉米面、糍粑、醋涼粉、粿條、米粉、涼皮等。
變質(zhì)食用菌：過(guò)久泡發(fā)的銀耳、黑木耳等。
薯類(lèi)制品：馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。
如何預(yù)防米酵菌酸中毒？
針對(duì)米酵酸菌中毒要做到“發(fā)現(xiàn)在早”“預(yù)防在先”。醫(yī)生表示，一般要從三個(gè)方面進(jìn)行預(yù)防：
第一，自制的谷類(lèi)發(fā)酵食品。不要使用發(fā)霉的玉米等原料；谷類(lèi)浸泡時(shí)要勤換水，食用前聞一下有無(wú)異味。研磨的各種谷物貯藏時(shí)要通風(fēng)防潮，保持衛(wèi)生以防污染。
第二，木耳或銀耳。要先清洗干凈后再用干凈的水和容器泡發(fā)或烹飪，一次量不要太大，泡發(fā)后及時(shí)食用。如果選擇涼拌一定要先用開(kāi)水漂燙，再適當(dāng)添加大蒜、醋等。不要食用自己采摘的新鮮銀耳或木耳，特別是已經(jīng)變質(zhì)的銀耳或木耳。
第三，谷類(lèi)發(fā)酵的制品。谷類(lèi)發(fā)酵的制品儲(chǔ)存不當(dāng)或時(shí)間太長(zhǎng)都容易產(chǎn)生此毒素，加熱后食用仍可以引起食物中毒，一般購(gòu)買(mǎi)當(dāng)天食用完。
“一旦懷疑自身或家人發(fā)生”米酵菌酸“中毒，可第一時(shí)間用筷子或手指刺激咽喉部催吐，將剛吃進(jìn)去的食物嘔出。”如果懷疑誤食“米酵菌酸”，專(zhuān)家建議盡快催吐，并將剩余食物保存好，以便就醫(yī)時(shí)送檢。明確診斷后，可結(jié)合臨床癥狀，對(duì)患者進(jìn)行血液透析治療，并根據(jù)病情輕重對(duì)癥治療。
別吃！這4類(lèi)食物變質(zhì)也很危險(xiǎn)
發(fā)芽的土豆
龍葵素是一種有毒的糖苷生物堿。土豆發(fā)芽后，龍葵素含量會(huì)大大提高，一次攝入200毫克龍葵素就可使人中毒，嚴(yán)重還會(huì)致命。
有霉點(diǎn)的水果
蘋(píng)果、梨、桃子等水果腐敗變質(zhì)后，會(huì)產(chǎn)生并積累很多真菌毒素，如展青霉素。展青霉素是一種神經(jīng)毒素，可導(dǎo)致食用者出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，且具有致畸性和致癌性。
有黑斑的紅薯
紅薯表面出現(xiàn)黑斑，是紅薯黑斑病的典型癥狀。黑斑病菌不易被高溫殺死，主要損傷人體的肝臟，導(dǎo)致患者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等癥狀，嚴(yán)重時(shí)還可引發(fā)出血、休克。
發(fā)霉的生姜
生姜一旦發(fā)霉、腐爛，其含有的黃樟素會(huì)急劇增加，黃樟素屬于致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期食用會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。
如何判斷是食物中毒？
1. 典型癥狀：食物中毒通常在進(jìn)餐后短時(shí)間內(nèi)急性發(fā)病，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。此外還可出現(xiàn)發(fā)熱、頭痛、眩暈、乏力、肌肉酸痛和皮疹等。
2. 多人同時(shí)發(fā)?。阂煌M(jìn)食的人同時(shí)發(fā)病，出現(xiàn)相似癥狀，是食物中毒的常見(jiàn)現(xiàn)象。
食物中毒后如何自救？
第一時(shí)間催吐并留樣，如癥狀沒(méi)有緩解要立即就醫(yī)，以免耽誤診療。
潮濕悶熱的三伏天里
大家務(wù)必重視飲食衛(wèi)生
嚴(yán)防食物腐敗變質(zhì)
疑似中毒及時(shí)就醫(yī)
供稿：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理科
日期：2024-07-24
