今年以來，紹興市局注重實(shí)際，講究方法，積極在特大型、大型餐館及學(xué)校食堂中推進(jìn)“陽光廚房”建設(shè)。目前，該市共有特大型、大型餐館及學(xué)校食堂1192家，建設(shè)“陽光廚房”的特大型、大型餐館及學(xué)校食堂數(shù)為228家，實(shí)施率為19.1%，總資金投入為530.2萬元。其中特大型餐館20家，實(shí)施率64.5%，資金投入45萬元；大型餐館46家，實(shí)施率19.3%，資金投入87.7萬元；學(xué)校食堂162家，實(shí)施率17.8%，資金投入397.5萬元。
一是加強(qiáng)宣傳。通過會(huì)議、培訓(xùn)、走訪等方式，幫助監(jiān)管對(duì)象熟知開展“陽光廚房”建設(shè)的內(nèi)容、作用、意義，充分調(diào)動(dòng)餐飲單位的創(chuàng)建積極性，營造氛圍，凝聚共識(shí)。努力使部門要求和企業(yè)需求實(shí)現(xiàn)有機(jī)統(tǒng)一。企業(yè)餐飲把開展“陽光廚房”建設(shè)作為提升企業(yè)內(nèi)部管理的有效抓手成為自身內(nèi)在的要求。
二是強(qiáng)化服務(wù)。對(duì)“陽光廚房”建設(shè)培育對(duì)象組織開展標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、技術(shù)要求進(jìn)行培訓(xùn)，及時(shí)提供技術(shù)、信息等方面的服務(wù)；對(duì)“陽光廚房”建設(shè)培育對(duì)象開展預(yù)踏勘，因地制宜，提出建設(shè)思路和整改方案；對(duì)建設(shè)中的“陽光廚房”，開展跟蹤指導(dǎo)服務(wù)，指導(dǎo)和督促實(shí)施單位按照“陽光廚房”的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行改造和設(shè)備安裝，設(shè)備安裝數(shù)量及位置符合要求。
三是典型引路。將實(shí)施“陽光廚房”工作與餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)、“321”示范創(chuàng)建工作緊密結(jié)合起來，將其作為實(shí)施“十萬學(xué)生飲食放心工程”的重要抓手，對(duì)工作任務(wù)進(jìn)行細(xì)化分解，明確責(zé)任，確保“陽光廚房”建設(shè)任務(wù)順利完成，切實(shí)發(fā)揮典型引路、品牌導(dǎo)航的榜樣作用。
四是創(chuàng)新拓路。加大在“陽光廚房”建設(shè)中運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)，食堂管理有了新途徑、新成效，食品安全有了新保障。如嵊州市長樂中學(xué)運(yùn)用高清攝像頭，與外網(wǎng)互聯(lián)互通，只要擁有該校“陽光廚房”網(wǎng)址和密碼，任何一臺(tái)互聯(lián)網(wǎng)電腦都可以打開看到該校廚房運(yùn)行情況。如諸暨市將“陽光廚房”建設(shè)與遠(yuǎn)程食品監(jiān)控相結(jié)合，初步建立總控制后臺(tái)，充分利用遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控平臺(tái)，抓好餐飲單位加工操作關(guān)鍵點(diǎn)監(jiān)控?？偪刂坪笈_(tái)建成后，監(jiān)管人員可以通過電腦或手機(jī)實(shí)時(shí)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和取證，并可以對(duì)有效時(shí)限范圍內(nèi)的錄像信息進(jìn)行檢索和回放。通過遠(yuǎn)程監(jiān)控，對(duì)配餐過程進(jìn)行動(dòng)態(tài)、靜態(tài)量化分析，對(duì)存在問題及時(shí)發(fā)出預(yù)警，并提出指導(dǎo)性或指令性建議加以控制，通過視頻回放技術(shù)及時(shí)分析食品安全事件發(fā)生原因，以便采取有效措施避免食物中毒等事件的發(fā)生。
日期：2014-11-27
