夏季來臨，氣溫逐漸升高，食品容易孳生細菌，發(fā)生腐敗變質，致使食源性疾病易發(fā)、高發(fā)、頻發(fā)。為切實保障廣大消費者飲食安全，有效預防食物中毒事件發(fā)生，針對高溫季節(jié)餐飲食品安全特點，聊城市市場監(jiān)督管理局發(fā)布高溫天氣餐飲食品安全消費提示：
餐飲服務提供者請注意：
一、嚴把“原料關”，加強原料采購貯存管理
嚴格把控食品原料質量。采購時要選擇資質齊全的正規(guī)商超或農(nóng)批市場。選購新鮮、安全、無污染的食材，確保原料來源可靠，不采購來源不明、變質腐敗、國家禁止經(jīng)營的野生動植物等高風險食品。嚴格執(zhí)行食品進貨查驗和索證索票制度，認真查驗供貨商的資質證明，確保食品來源可追溯。高溫天氣下，食品極易發(fā)生變質，應生、熟、葷、素食品分類存放，離地存放，將食品存放在安全的溫度及濕度條件下，保持通風干燥，避免陽光直射，并采取必要的冷藏、冷凍措施。
二、嚴管“加工關”，加強食品加工制作管理
嚴格按照食品加工流程操作，注意操作衛(wèi)生規(guī)范，確保生熟分開，避免交叉污染。加強烹飪過程中的溫度控制，確保食品燒熟煮透，特別是肉類、禽類、蛋類等易污染食品。餐食從加工完成到食用，常溫下不宜超過2小時。規(guī)范留樣，保證留樣量、留樣儲存條件合理，詳細做好留樣記錄。定期對食品加工設備、容器、工用具和餐飲具等在使用前必須洗凈、消毒，保持清潔。
三、嚴控“環(huán)境關”，加強加工環(huán)境衛(wèi)生保障
食品加工制作、貯存場所等環(huán)境應保持清潔、衛(wèi)生。加工制售生食類、冷食類、裱花蛋糕等高風險食品應在專間或專用操作場所內(nèi)，由專人加工制作，并使用專用工具、容器、設備。完善防塵、防鼠、防蠅設施，做好有害生物的防治工作。
四、嚴格“人員關”，加強從業(yè)人員健康管理
從業(yè)人員須持有效的健康證明上崗，無影響食品安全的相關疾病。在生產(chǎn)加工過程中保持良好個人衛(wèi)生，在操作過程中注意消毒，穿戴專用工作衣帽和口罩，不將個人物品與加工制作工具混放混用。做好從業(yè)人員健康管理，每日開展晨檢，定期組織完成食品安全培訓、制止餐飲浪費培訓等，提高員工的食品安全意識和操作技能。
廣大消費者請注意：
一、選擇信譽良好的餐飲服務單位就餐
外出就餐時應注意查看其證照是否齊全，經(jīng)營環(huán)境是否整潔衛(wèi)生。優(yōu)先選擇信譽優(yōu)秀、環(huán)境整潔、餐飲服務食品安全量化分級等級為優(yōu)秀（笑臉）的商家就餐，不去無證經(jīng)營、環(huán)境臟亂差的商家就餐。
二、注意網(wǎng)絡訂餐安全
網(wǎng)絡訂餐要注意查看商家的證照信息是否在有效期限內(nèi)，盡量選擇“證照齊、衛(wèi)生好、量化等級高”的餐飲單位。收到食品時注意檢查食品包裝或封簽是否完整，食品是否受到污染或出現(xiàn)變質情況。餐食從加工完成到食用，常溫下不宜超過2小時。不網(wǎng)購生食、冷食類等高風險餐食。
三、選購新鮮的食品原料及餐品
采購食材和外出就餐時，要選購新鮮食材，注意觀察食品原料的新鮮程度，如肉類、海鮮等是否色澤鮮艷、無異味，烹飪前要確認沒有變質。不食用感官性狀異常、腐敗變質或過期的食品，不食用來歷不明的食品，不食用未燒熟煮透的食品。對于易變質的食品，如涼拌菜、熟食等，應注意觀察其儲存條件是否符合要求，避免選擇儲存不當?shù)氖称?。慎重選擇鹵菜涼拼、四季豆、野生菌、生食海產(chǎn)品等風險較高的食品。
四、合理搭配膳食，養(yǎng)成良好生活習慣
飲食注意葷素搭配、平衡膳食，避免食用過度油膩、辛辣等刺激性食品，多食富含膳食纖維、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，不暴飲暴食。高溫季節(jié)，不要大量飲用冷飲，不飲用生水。注意保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好生活習慣，用餐前做好洗手消毒。在外出就餐時，使用公筷公勺，自發(fā)踐行“光盤行動”，適量點餐、及時打包、避免浪費。
聊城市市場監(jiān)管局提醒廣大消費者，如在餐飲消費過程中如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，請及時撥打投訴舉報電話12345。一旦發(fā)生嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀要立即就診，并保存好就餐發(fā)票、就診記錄、檢驗報告等相關證據(jù)。
日期：2024-06-21
餐飲服務提供者請注意：
一、嚴把“原料關”，加強原料采購貯存管理
嚴格把控食品原料質量。采購時要選擇資質齊全的正規(guī)商超或農(nóng)批市場。選購新鮮、安全、無污染的食材，確保原料來源可靠，不采購來源不明、變質腐敗、國家禁止經(jīng)營的野生動植物等高風險食品。嚴格執(zhí)行食品進貨查驗和索證索票制度，認真查驗供貨商的資質證明，確保食品來源可追溯。高溫天氣下，食品極易發(fā)生變質，應生、熟、葷、素食品分類存放，離地存放，將食品存放在安全的溫度及濕度條件下，保持通風干燥，避免陽光直射，并采取必要的冷藏、冷凍措施。
二、嚴管“加工關”，加強食品加工制作管理
嚴格按照食品加工流程操作，注意操作衛(wèi)生規(guī)范，確保生熟分開，避免交叉污染。加強烹飪過程中的溫度控制，確保食品燒熟煮透，特別是肉類、禽類、蛋類等易污染食品。餐食從加工完成到食用，常溫下不宜超過2小時。規(guī)范留樣，保證留樣量、留樣儲存條件合理，詳細做好留樣記錄。定期對食品加工設備、容器、工用具和餐飲具等在使用前必須洗凈、消毒，保持清潔。
三、嚴控“環(huán)境關”，加強加工環(huán)境衛(wèi)生保障
食品加工制作、貯存場所等環(huán)境應保持清潔、衛(wèi)生。加工制售生食類、冷食類、裱花蛋糕等高風險食品應在專間或專用操作場所內(nèi)，由專人加工制作，并使用專用工具、容器、設備。完善防塵、防鼠、防蠅設施，做好有害生物的防治工作。
四、嚴格“人員關”，加強從業(yè)人員健康管理
從業(yè)人員須持有效的健康證明上崗，無影響食品安全的相關疾病。在生產(chǎn)加工過程中保持良好個人衛(wèi)生，在操作過程中注意消毒，穿戴專用工作衣帽和口罩，不將個人物品與加工制作工具混放混用。做好從業(yè)人員健康管理，每日開展晨檢，定期組織完成食品安全培訓、制止餐飲浪費培訓等，提高員工的食品安全意識和操作技能。
廣大消費者請注意：
一、選擇信譽良好的餐飲服務單位就餐
外出就餐時應注意查看其證照是否齊全，經(jīng)營環(huán)境是否整潔衛(wèi)生。優(yōu)先選擇信譽優(yōu)秀、環(huán)境整潔、餐飲服務食品安全量化分級等級為優(yōu)秀（笑臉）的商家就餐，不去無證經(jīng)營、環(huán)境臟亂差的商家就餐。
二、注意網(wǎng)絡訂餐安全
網(wǎng)絡訂餐要注意查看商家的證照信息是否在有效期限內(nèi)，盡量選擇“證照齊、衛(wèi)生好、量化等級高”的餐飲單位。收到食品時注意檢查食品包裝或封簽是否完整，食品是否受到污染或出現(xiàn)變質情況。餐食從加工完成到食用，常溫下不宜超過2小時。不網(wǎng)購生食、冷食類等高風險餐食。
三、選購新鮮的食品原料及餐品
采購食材和外出就餐時，要選購新鮮食材，注意觀察食品原料的新鮮程度，如肉類、海鮮等是否色澤鮮艷、無異味，烹飪前要確認沒有變質。不食用感官性狀異常、腐敗變質或過期的食品，不食用來歷不明的食品，不食用未燒熟煮透的食品。對于易變質的食品，如涼拌菜、熟食等，應注意觀察其儲存條件是否符合要求，避免選擇儲存不當?shù)氖称?。慎重選擇鹵菜涼拼、四季豆、野生菌、生食海產(chǎn)品等風險較高的食品。
四、合理搭配膳食，養(yǎng)成良好生活習慣
飲食注意葷素搭配、平衡膳食，避免食用過度油膩、辛辣等刺激性食品，多食富含膳食纖維、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，不暴飲暴食。高溫季節(jié)，不要大量飲用冷飲，不飲用生水。注意保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好生活習慣，用餐前做好洗手消毒。在外出就餐時，使用公筷公勺，自發(fā)踐行“光盤行動”，適量點餐、及時打包、避免浪費。
聊城市市場監(jiān)管局提醒廣大消費者，如在餐飲消費過程中如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，請及時撥打投訴舉報電話12345。一旦發(fā)生嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀要立即就診，并保存好就餐發(fā)票、就診記錄、檢驗報告等相關證據(jù)。
日期：2024-06-21
