夏季來臨，高溫高濕天氣容易導(dǎo)致細(xì)菌滋生繁殖加速，是細(xì)菌性食物中毒和食源性疾病的高發(fā)期。為保障全市群眾飲食安全，阜陽市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)、阜陽市市場(chǎng)監(jiān)督管理局向各餐飲經(jīng)營(yíng)者和廣大消費(fèi)者發(fā)出夏季食品安全經(jīng)營(yíng)提醒和消費(fèi)提示，提醒廣大消費(fèi)者增強(qiáng)食品安全意識(shí)，做到積極有效的預(yù)防，避免發(fā)生食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
一、
對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)者的安全提醒
（一）嚴(yán)把原料采購關(guān)
嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票管理規(guī)定，不采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過保質(zhì)期等禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。嚴(yán)禁加工、出售、食用野生動(dòng)物、野生菌及來源不明、非法生產(chǎn)自制泡酒等高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品。禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽。
?。ǘ﹪?yán)把人員健康關(guān)
餐飲單位從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，從事直接入口食品的從業(yè)人員一定要穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣、帽，規(guī)范佩戴口罩或口屏。對(duì)患有礙食品安全疾病的，應(yīng)將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。
（三）嚴(yán)把場(chǎng)所環(huán)境關(guān)
食品加工制作、貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，采光、照明、通風(fēng)等設(shè)施應(yīng)符合要求，并切實(shí)做好防鼠、防蠅、防蟲等“三防”工作。每日對(duì)就餐場(chǎng)所、后廚、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，做好記錄。
?。ㄋ模﹪?yán)把餐飲具消毒關(guān)
餐飲單位應(yīng)配備消毒柜，所有餐飲具使用前應(yīng)徹底洗凈消毒，存放在密閉保潔柜中，保持清潔。
?。ㄎ澹﹪?yán)把制作過程關(guān)
控制食品加工總量、加工溫度和時(shí)間，加熱食品應(yīng)燒熟煮透，貯存食品應(yīng)及時(shí)冷藏或熱藏，應(yīng)盡量縮短食品存放時(shí)間。生熟分離，避免交叉污染。涼菜（生食、冷葷）應(yīng)由專人在專間內(nèi)制作，且應(yīng)盡量當(dāng)餐用完；簡(jiǎn)單切配調(diào)制即可食用的冷食（如涼皮、米皮、果蔬拼盤、蔬菜沙拉等）可在專區(qū)內(nèi)制作，冷食類加工容器、刀案等需要專用?，F(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)妥善處理，不得重復(fù)利用。
（六）嚴(yán)把制止餐飲浪費(fèi)關(guān)
加強(qiáng)行業(yè)自律，主動(dòng)提醒顧客理性消費(fèi)，適量點(diǎn)餐，減少浪費(fèi)。提供合理分量飯菜，提供“小份菜”“半份菜”，不設(shè)置最低消費(fèi)、強(qiáng)制消費(fèi)。推行使用公筷公勺和分餐制。
二
對(duì)廣大消費(fèi)者的用餐提示
?。ㄒ唬┰谕饩筒蜁r(shí)，選擇信譽(yù)好、證照齊全、實(shí)施“明廚亮灶”的餐館，使用公筷或?qū)嵭蟹植椭疲貌蜁r(shí)要注意檢查食物感官性狀是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透、餐具是否潔凈，適量點(diǎn)餐，剩余打包，避免浪費(fèi)。
（二）采購食品時(shí)，應(yīng)選擇資質(zhì)證照齊全、管理規(guī)范的商家。購買預(yù)包裝食品時(shí)，要留心查看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，選擇感官正常、包裝完整、保質(zhì)期內(nèi)的食品；購買散裝食品時(shí)，要選擇有防塵、防蠅和溫控設(shè)施的散裝食品；購買需要冷藏或冷凍的食品時(shí)，應(yīng)注意食品是否在規(guī)定的條件下貯存。不購買“三無”食品，拒絕購買和食用野味。
?。ㄈ┰诰W(wǎng)絡(luò)電商等平臺(tái)上購買食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)商家營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證，盡量選距離近的餐飲單位，以縮短食物配送時(shí)間；注意查看商家證照信息、菜品原材料、店鋪評(píng)價(jià)，謹(jǐn)慎下單；收到餐食后，檢查包裝是否完整、有無被開啟的痕跡、餐食是否被污染等，并及時(shí)食用，勿長(zhǎng)時(shí)間存放。
（四）夏季氣溫高，飯菜存放不當(dāng)易變質(zhì)。外出就餐或參加紅白喜事聚餐打包的食品尤其要注意妥善存放，避免高溫高濕環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)。隔夜飯菜食用前應(yīng)再次高溫加熱確保燒熟煮透，確認(rèn)無變質(zhì)后方可食用。
阜陽市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)、阜陽市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提醒廣大消費(fèi)者，食用購買的食品或者在外就餐出現(xiàn)不適時(shí)要及時(shí)就醫(yī)，保留病歷卡、化驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料，并及時(shí)撥打12315、12345進(jìn)行投訴舉報(bào)。
日期：2024-06-19
一、
對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)者的安全提醒
（一）嚴(yán)把原料采購關(guān)
嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票管理規(guī)定，不采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過保質(zhì)期等禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。嚴(yán)禁加工、出售、食用野生動(dòng)物、野生菌及來源不明、非法生產(chǎn)自制泡酒等高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品。禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽。
?。ǘ﹪?yán)把人員健康關(guān)
餐飲單位從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，從事直接入口食品的從業(yè)人員一定要穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣、帽，規(guī)范佩戴口罩或口屏。對(duì)患有礙食品安全疾病的，應(yīng)將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。
（三）嚴(yán)把場(chǎng)所環(huán)境關(guān)
食品加工制作、貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，采光、照明、通風(fēng)等設(shè)施應(yīng)符合要求，并切實(shí)做好防鼠、防蠅、防蟲等“三防”工作。每日對(duì)就餐場(chǎng)所、后廚、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，做好記錄。
?。ㄋ模﹪?yán)把餐飲具消毒關(guān)
餐飲單位應(yīng)配備消毒柜，所有餐飲具使用前應(yīng)徹底洗凈消毒，存放在密閉保潔柜中，保持清潔。
?。ㄎ澹﹪?yán)把制作過程關(guān)
控制食品加工總量、加工溫度和時(shí)間，加熱食品應(yīng)燒熟煮透，貯存食品應(yīng)及時(shí)冷藏或熱藏，應(yīng)盡量縮短食品存放時(shí)間。生熟分離，避免交叉污染。涼菜（生食、冷葷）應(yīng)由專人在專間內(nèi)制作，且應(yīng)盡量當(dāng)餐用完；簡(jiǎn)單切配調(diào)制即可食用的冷食（如涼皮、米皮、果蔬拼盤、蔬菜沙拉等）可在專區(qū)內(nèi)制作，冷食類加工容器、刀案等需要專用?，F(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)妥善處理，不得重復(fù)利用。
（六）嚴(yán)把制止餐飲浪費(fèi)關(guān)
加強(qiáng)行業(yè)自律，主動(dòng)提醒顧客理性消費(fèi)，適量點(diǎn)餐，減少浪費(fèi)。提供合理分量飯菜，提供“小份菜”“半份菜”，不設(shè)置最低消費(fèi)、強(qiáng)制消費(fèi)。推行使用公筷公勺和分餐制。
二
對(duì)廣大消費(fèi)者的用餐提示
?。ㄒ唬┰谕饩筒蜁r(shí)，選擇信譽(yù)好、證照齊全、實(shí)施“明廚亮灶”的餐館，使用公筷或?qū)嵭蟹植椭疲貌蜁r(shí)要注意檢查食物感官性狀是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透、餐具是否潔凈，適量點(diǎn)餐，剩余打包，避免浪費(fèi)。
（二）采購食品時(shí)，應(yīng)選擇資質(zhì)證照齊全、管理規(guī)范的商家。購買預(yù)包裝食品時(shí)，要留心查看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，選擇感官正常、包裝完整、保質(zhì)期內(nèi)的食品；購買散裝食品時(shí)，要選擇有防塵、防蠅和溫控設(shè)施的散裝食品；購買需要冷藏或冷凍的食品時(shí)，應(yīng)注意食品是否在規(guī)定的條件下貯存。不購買“三無”食品，拒絕購買和食用野味。
?。ㄈ┰诰W(wǎng)絡(luò)電商等平臺(tái)上購買食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)商家營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證，盡量選距離近的餐飲單位，以縮短食物配送時(shí)間；注意查看商家證照信息、菜品原材料、店鋪評(píng)價(jià)，謹(jǐn)慎下單；收到餐食后，檢查包裝是否完整、有無被開啟的痕跡、餐食是否被污染等，并及時(shí)食用，勿長(zhǎng)時(shí)間存放。
（四）夏季氣溫高，飯菜存放不當(dāng)易變質(zhì)。外出就餐或參加紅白喜事聚餐打包的食品尤其要注意妥善存放，避免高溫高濕環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)。隔夜飯菜食用前應(yīng)再次高溫加熱確保燒熟煮透，確認(rèn)無變質(zhì)后方可食用。
阜陽市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)、阜陽市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提醒廣大消費(fèi)者，食用購買的食品或者在外就餐出現(xiàn)不適時(shí)要及時(shí)就醫(yī)，保留病歷卡、化驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料，并及時(shí)撥打12315、12345進(jìn)行投訴舉報(bào)。
日期：2024-06-19
