“黃栗留鳴桑葚美，紫櫻桃熟麥風(fēng)涼。”4月份，桑葚漸漸成熟，走出果園，走入市場(chǎng)，還跨界成為眾多奶茶店的爆款。但是，你知道嗎，桑葚吃“錯(cuò)”了也會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)！怎樣食用更有益于健康呢？本期贛鄱食說(shuō)，江西省市場(chǎng)監(jiān)管局專家團(tuán)隊(duì)帶您一探究竟！
桑葚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
桑葚又名桑果、烏椹等，是首批入選國(guó)家藥食同源名錄的品種，素有“一顆桑葚七味藥”的說(shuō)法。桑葚中不僅富含多種維生素、游離酸、蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，還富含蘆丁、花青素、多糖、白藜蘆醇等活性成分。
真“假”桑葚
食用“桑葚”中毒的情況時(shí)有發(fā)生，但實(shí)際上是因?yàn)檎`食了馬桑果。馬桑果內(nèi)含馬桑毒素、羥基馬桑毒素、氫化馬桑毒素等，馬桑果中毒的潛伏期為半小時(shí)到三小時(shí)，中毒癥狀主要為頭痛、頭昏、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛等?？勺孕谢謴?fù)。嚴(yán)重者遍身發(fā)麻、心跳變慢、血壓上升、瞳孔縮小、呼吸增快、反射增強(qiáng)，常突然驚叫一聲，隨即昏倒，接著出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐，間隙期間病人意識(shí)可呈半清醒狀態(tài)或昏睡。如見(jiàn)煩躁不安、雙手抓胸等表現(xiàn)，即是再發(fā)抽搐的先兆。一般于驚厥停止后意識(shí)逐漸清醒恢復(fù)，于2～3天后恢復(fù)正常。嚴(yán)重者于多次反復(fù)發(fā)作性驚厥后呼吸停止。一次食用大量者可由于迷走神經(jīng)中樞過(guò)度興奮而致心搏驟停。馬桑果中毒沒(méi)有特效的解毒藥物，一旦發(fā)生馬桑果中毒事件，要立即對(duì)中毒者采取催吐等急救措施并盡快就醫(yī)，切勿亂服藥物，以免延誤救治時(shí)機(jī)。另外，要保存好可疑果實(shí)，以備檢驗(yàn)判別。
如何避免誤食馬桑果？
馬桑果未成熟時(shí)呈綠色，成熟后呈紅色或紫黑色，多肉多漿，味甜略澀，消費(fèi)者可以從果實(shí)和葉片對(duì)二者加以分辨。
?、俟麑?shí)：馬桑果呈球形或橢圓形，果實(shí)是一粒一粒分開(kāi)的；而桑葚為聚花果由多數(shù)小核果緊密集合而成，每個(gè)小核果看上去是沒(méi)有分開(kāi)的。
?、谌~片：馬桑果葉對(duì)生，呈橢圓形或闊橢圓形；而桑葚葉互生，葉片卵形或?qū)捖研巍?br>
桑葚“掉色”是被染色了？
正常成熟的桑葚果實(shí)里含有一種水溶性的天然色素花青素，在拿取或清洗桑葚的時(shí)候，容易造成細(xì)胞破損，導(dǎo)致花青素釋放，就會(huì)造成“掉色”的假象?；ㄇ嗨貙?duì)人類(lèi)健康有積極的影響，消費(fèi)者可以放心食用。
消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)桑葚的時(shí)候，可以通過(guò)觀察桑椹的梗的顏色來(lái)分辨，正常桑葚的梗應(yīng)該是綠色的，而經(jīng)過(guò)染色的梗則會(huì)變黑。此外，可以通過(guò)向浸泡的水中添加醋或者小蘇打的方式來(lái)分辨桑椹或者桑椹干是否被染色，這是由于花青素不穩(wěn)定，遇酸變紅，遇堿變藍(lán)，而人工色素穩(wěn)定性好，不會(huì)出現(xiàn)上面的反應(yīng)。
消費(fèi)提示
1.新鮮桑葚的保鮮保存相對(duì)較難，未食用完的桑葚應(yīng)放到冰箱的冷藏室儲(chǔ)存，并盡量在1-2天食用完。
2.消費(fèi)者選擇正規(guī)超市或市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)水果，不要采食不認(rèn)識(shí)的野果，避免誤食有毒的果實(shí)。
稿源：省局食品抽檢處
執(zhí)筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院
江西省檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證總院食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院
日期：2024-04-16
桑葚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
桑葚又名桑果、烏椹等，是首批入選國(guó)家藥食同源名錄的品種，素有“一顆桑葚七味藥”的說(shuō)法。桑葚中不僅富含多種維生素、游離酸、蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，還富含蘆丁、花青素、多糖、白藜蘆醇等活性成分。
真“假”桑葚
食用“桑葚”中毒的情況時(shí)有發(fā)生，但實(shí)際上是因?yàn)檎`食了馬桑果。馬桑果內(nèi)含馬桑毒素、羥基馬桑毒素、氫化馬桑毒素等，馬桑果中毒的潛伏期為半小時(shí)到三小時(shí)，中毒癥狀主要為頭痛、頭昏、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛等?？勺孕谢謴?fù)。嚴(yán)重者遍身發(fā)麻、心跳變慢、血壓上升、瞳孔縮小、呼吸增快、反射增強(qiáng)，常突然驚叫一聲，隨即昏倒，接著出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐，間隙期間病人意識(shí)可呈半清醒狀態(tài)或昏睡。如見(jiàn)煩躁不安、雙手抓胸等表現(xiàn)，即是再發(fā)抽搐的先兆。一般于驚厥停止后意識(shí)逐漸清醒恢復(fù)，于2～3天后恢復(fù)正常。嚴(yán)重者于多次反復(fù)發(fā)作性驚厥后呼吸停止。一次食用大量者可由于迷走神經(jīng)中樞過(guò)度興奮而致心搏驟停。馬桑果中毒沒(méi)有特效的解毒藥物，一旦發(fā)生馬桑果中毒事件，要立即對(duì)中毒者采取催吐等急救措施并盡快就醫(yī)，切勿亂服藥物，以免延誤救治時(shí)機(jī)。另外，要保存好可疑果實(shí)，以備檢驗(yàn)判別。
如何避免誤食馬桑果？
馬桑果未成熟時(shí)呈綠色，成熟后呈紅色或紫黑色，多肉多漿，味甜略澀，消費(fèi)者可以從果實(shí)和葉片對(duì)二者加以分辨。
?、俟麑?shí)：馬桑果呈球形或橢圓形，果實(shí)是一粒一粒分開(kāi)的；而桑葚為聚花果由多數(shù)小核果緊密集合而成，每個(gè)小核果看上去是沒(méi)有分開(kāi)的。
?、谌~片：馬桑果葉對(duì)生，呈橢圓形或闊橢圓形；而桑葚葉互生，葉片卵形或?qū)捖研巍?br>
桑葚“掉色”是被染色了？
正常成熟的桑葚果實(shí)里含有一種水溶性的天然色素花青素，在拿取或清洗桑葚的時(shí)候，容易造成細(xì)胞破損，導(dǎo)致花青素釋放，就會(huì)造成“掉色”的假象?；ㄇ嗨貙?duì)人類(lèi)健康有積極的影響，消費(fèi)者可以放心食用。
消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)桑葚的時(shí)候，可以通過(guò)觀察桑椹的梗的顏色來(lái)分辨，正常桑葚的梗應(yīng)該是綠色的，而經(jīng)過(guò)染色的梗則會(huì)變黑。此外，可以通過(guò)向浸泡的水中添加醋或者小蘇打的方式來(lái)分辨桑椹或者桑椹干是否被染色，這是由于花青素不穩(wěn)定，遇酸變紅，遇堿變藍(lán)，而人工色素穩(wěn)定性好，不會(huì)出現(xiàn)上面的反應(yīng)。
消費(fèi)提示
1.新鮮桑葚的保鮮保存相對(duì)較難，未食用完的桑葚應(yīng)放到冰箱的冷藏室儲(chǔ)存，并盡量在1-2天食用完。
2.消費(fèi)者選擇正規(guī)超市或市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)水果，不要采食不認(rèn)識(shí)的野果，避免誤食有毒的果實(shí)。
稿源：省局食品抽檢處
執(zhí)筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院
江西省檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證總院食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院
日期：2024-04-16
