近日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第37期通告，檢出餐飲食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、糕點(diǎn)、食用農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)制品和飲料等6大類食品22批次樣品不合格。
8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為常州市梧桐苑綜合市場(chǎng)金振興銷售的標(biāo)稱常州市殿圣食品有限公司生產(chǎn)的豬腎，磺胺類（總量）和甲氧芐啶不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰州市許莊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)張志德銷售的鳊魚，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南京市六合區(qū)沈世娟蔬菜店銷售的本地芹菜，毒死蜱不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州市吳中區(qū)木瀆宗才女水產(chǎn)攤銷售的黃鱔，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮安市金湖鮮立果緣水果超市銷售的蜂葉蜜橘，聯(lián)苯菊酯不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州市新沂市豐泰之家生活超市銷售的大蔥，噻蟲嗪不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南通市如東優(yōu)樂鮮生鮮商行銷售的姜，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南京市雨花臺(tái)區(qū)旻祿農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部銷售的上海青，吡蟲啉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌藥，具有抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡(jiǎn)便等特性，對(duì)大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強(qiáng)抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）規(guī)定，磺胺類在所有食品動(dòng)物的肌肉和脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg。長(zhǎng)期攝入磺胺類超標(biāo)的動(dòng)物性食品，可能導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)和肝臟損傷等健康危害。
恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長(zhǎng)期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。
毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷殺蟲劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量為0.05 mg/kg。毒死蜱超標(biāo)的原因可能是菜農(nóng)為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定導(dǎo)致。
噻蟲嗪是一種具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用的殺蟲劑，能被迅速吸收到植物體內(nèi)，并在木質(zhì)部向頂傳導(dǎo)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲嗪在蔥中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。
7批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
7批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為徐州市沛縣張寨鎮(zhèn)新麗都超市銷售的標(biāo)稱徐州華仔食品有限公司生產(chǎn)的原切南瓜吐司面包，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；連云港市東?？h安峰鎮(zhèn)廣源超市銷售的標(biāo)稱徐州語諾食品有限公司生產(chǎn)的菠蘿果粒吐司面包，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江蘇蘇果超市有限公司高郵通湖路購物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱含羞草（江蘇）食品有限公司生產(chǎn)的野山核桃仁（椒鹽味），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；常州市溧陽市溧城萬竺購物超市銷售的標(biāo)稱江蘇壹家美食品有限公司生產(chǎn)的無蔗糖老式蛋糕，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；揚(yáng)州市寶應(yīng)縣粉團(tuán)家禽經(jīng)營(yíng)部銷售的雞大腿，揮發(fā)性鹽基氮不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州市高新區(qū)楓橋易買盛超市店銷售的標(biāo)稱啟東市高鑫炒貨廠生產(chǎn)的散裝怪味豆，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；連云港市灌云縣侍莊街道淑榮商店銷售的標(biāo)稱漣水地之源食品有限公司生產(chǎn)的鹽汽水檸檬味，二氧化碳?xì)馊萘坎环鲜称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。
酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。
揮發(fā)性鹽基氮與動(dòng)物性食品腐敗變質(zhì)有關(guān)，是評(píng)價(jià)食品鮮度的主要指標(biāo)。食用揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起反胃、腹瀉等癥狀。揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)，造成產(chǎn)品微生物污染和腐敗變質(zhì)；也可能是運(yùn)輸過程中溫度、氧氣濃度和濕度等條件控制不當(dāng)，加快了產(chǎn)品腐敗變質(zhì)速度。
二氧化碳?xì)馊萘渴窃u(píng)價(jià)碳酸飲料質(zhì)量的重要理化指標(biāo)，其高低影響產(chǎn)品風(fēng)味，充足的二氧化碳?xì)馊萘磕苁固妓犸嬃暇哂兴诟?。碳酸飲料中的二氧化碳需要達(dá)到一定的含量，才能使碳酸飲料保持一定的酸度，還具有一定的殺菌和抑菌功能，人飲用后可以通過蒸發(fā)帶走熱量起到降溫作用。二氧化碳?xì)馊萘坎缓细駮?huì)影響碳酸飲料口感。二氧化碳?xì)馊萘坎缓细竦脑蚩赡苁巧a(chǎn)工藝過程中設(shè)備性能出問題。
4批次食品檢出微生物污染問題
4批次食品檢出微生物污染問題，分別為淮安市清江浦區(qū)佐左與你小吃店使用的消毒碗，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)新城東方易購超市華山街店銷售的標(biāo)稱啟東市強(qiáng)興水產(chǎn)品廠生產(chǎn)的即食海蜇頭，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鹽城市亭湖區(qū)五星街道天富閣酒樓使用的碟子，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南通市如皋市老趙燒雞公小吃店使用的標(biāo)稱南通皋升餐具消毒有限公司生產(chǎn)的消毒餐具，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，餐（飲）具中大腸菌群應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產(chǎn)品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達(dá)到消毒滅菌效果，也有可能是產(chǎn)品經(jīng)消毒后存放條件不當(dāng)或操作不規(guī)范而被二次污染造成的。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
2批次食品檢出食品添加劑問題
2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為鹽城市射陽經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)順德福小吃店銷售的油餅（自制），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鎮(zhèn)江市丹陽市云陽鎮(zhèn)娟娟好多多副食品店銷售的標(biāo)稱武進(jìn)高新區(qū)宏昌食品廠生產(chǎn)的虎皮卷蛋糕，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和和菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對(duì)肝臟、腎臟、骨骼生長(zhǎng)造成危害。山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不合格的原因，可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長(zhǎng)期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì)危害人體健康。脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超限量使用了該食品添加劑，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過程中未準(zhǔn)確計(jì)量。
防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長(zhǎng)期食用防腐劑超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體健康造成損害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。
此外，還有1批次食品檢出生物毒素問題，為宿遷市沭陽縣福萊瑪購物中心三店銷售的四粒紅花生米（生），黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)設(shè)區(qū)市市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，依法處理違法違規(guī)行為，及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。
不合格產(chǎn)品信息
（來源：江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
相關(guān)報(bào)道：江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于22批次食品抽檢不合格情況的通告(2023年第37期)
部分不合格項(xiàng)目的小知識(shí).docx
不合格產(chǎn)品信息.xlsx
8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為常州市梧桐苑綜合市場(chǎng)金振興銷售的標(biāo)稱常州市殿圣食品有限公司生產(chǎn)的豬腎，磺胺類（總量）和甲氧芐啶不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰州市許莊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)張志德銷售的鳊魚，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南京市六合區(qū)沈世娟蔬菜店銷售的本地芹菜，毒死蜱不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州市吳中區(qū)木瀆宗才女水產(chǎn)攤銷售的黃鱔，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮安市金湖鮮立果緣水果超市銷售的蜂葉蜜橘，聯(lián)苯菊酯不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州市新沂市豐泰之家生活超市銷售的大蔥，噻蟲嗪不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南通市如東優(yōu)樂鮮生鮮商行銷售的姜，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南京市雨花臺(tái)區(qū)旻祿農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部銷售的上海青，吡蟲啉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌藥，具有抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡(jiǎn)便等特性，對(duì)大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強(qiáng)抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）規(guī)定，磺胺類在所有食品動(dòng)物的肌肉和脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg。長(zhǎng)期攝入磺胺類超標(biāo)的動(dòng)物性食品，可能導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)和肝臟損傷等健康危害。
恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長(zhǎng)期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。
毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷殺蟲劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量為0.05 mg/kg。毒死蜱超標(biāo)的原因可能是菜農(nóng)為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定導(dǎo)致。
噻蟲嗪是一種具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用的殺蟲劑，能被迅速吸收到植物體內(nèi)，并在木質(zhì)部向頂傳導(dǎo)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲嗪在蔥中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。
7批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
7批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為徐州市沛縣張寨鎮(zhèn)新麗都超市銷售的標(biāo)稱徐州華仔食品有限公司生產(chǎn)的原切南瓜吐司面包，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；連云港市東?？h安峰鎮(zhèn)廣源超市銷售的標(biāo)稱徐州語諾食品有限公司生產(chǎn)的菠蘿果粒吐司面包，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江蘇蘇果超市有限公司高郵通湖路購物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱含羞草（江蘇）食品有限公司生產(chǎn)的野山核桃仁（椒鹽味），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；常州市溧陽市溧城萬竺購物超市銷售的標(biāo)稱江蘇壹家美食品有限公司生產(chǎn)的無蔗糖老式蛋糕，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；揚(yáng)州市寶應(yīng)縣粉團(tuán)家禽經(jīng)營(yíng)部銷售的雞大腿，揮發(fā)性鹽基氮不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州市高新區(qū)楓橋易買盛超市店銷售的標(biāo)稱啟東市高鑫炒貨廠生產(chǎn)的散裝怪味豆，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；連云港市灌云縣侍莊街道淑榮商店銷售的標(biāo)稱漣水地之源食品有限公司生產(chǎn)的鹽汽水檸檬味，二氧化碳?xì)馊萘坎环鲜称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。
酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。
揮發(fā)性鹽基氮與動(dòng)物性食品腐敗變質(zhì)有關(guān)，是評(píng)價(jià)食品鮮度的主要指標(biāo)。食用揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起反胃、腹瀉等癥狀。揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)，造成產(chǎn)品微生物污染和腐敗變質(zhì)；也可能是運(yùn)輸過程中溫度、氧氣濃度和濕度等條件控制不當(dāng)，加快了產(chǎn)品腐敗變質(zhì)速度。
二氧化碳?xì)馊萘渴窃u(píng)價(jià)碳酸飲料質(zhì)量的重要理化指標(biāo)，其高低影響產(chǎn)品風(fēng)味，充足的二氧化碳?xì)馊萘磕苁固妓犸嬃暇哂兴诟?。碳酸飲料中的二氧化碳需要達(dá)到一定的含量，才能使碳酸飲料保持一定的酸度，還具有一定的殺菌和抑菌功能，人飲用后可以通過蒸發(fā)帶走熱量起到降溫作用。二氧化碳?xì)馊萘坎缓细駮?huì)影響碳酸飲料口感。二氧化碳?xì)馊萘坎缓细竦脑蚩赡苁巧a(chǎn)工藝過程中設(shè)備性能出問題。
4批次食品檢出微生物污染問題
4批次食品檢出微生物污染問題，分別為淮安市清江浦區(qū)佐左與你小吃店使用的消毒碗，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)新城東方易購超市華山街店銷售的標(biāo)稱啟東市強(qiáng)興水產(chǎn)品廠生產(chǎn)的即食海蜇頭，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鹽城市亭湖區(qū)五星街道天富閣酒樓使用的碟子，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南通市如皋市老趙燒雞公小吃店使用的標(biāo)稱南通皋升餐具消毒有限公司生產(chǎn)的消毒餐具，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，餐（飲）具中大腸菌群應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產(chǎn)品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達(dá)到消毒滅菌效果，也有可能是產(chǎn)品經(jīng)消毒后存放條件不當(dāng)或操作不規(guī)范而被二次污染造成的。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
2批次食品檢出食品添加劑問題
2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為鹽城市射陽經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)順德福小吃店銷售的油餅（自制），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鎮(zhèn)江市丹陽市云陽鎮(zhèn)娟娟好多多副食品店銷售的標(biāo)稱武進(jìn)高新區(qū)宏昌食品廠生產(chǎn)的虎皮卷蛋糕，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和和菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對(duì)肝臟、腎臟、骨骼生長(zhǎng)造成危害。山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不合格的原因，可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長(zhǎng)期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì)危害人體健康。脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超限量使用了該食品添加劑，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過程中未準(zhǔn)確計(jì)量。
防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長(zhǎng)期食用防腐劑超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體健康造成損害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。
此外，還有1批次食品檢出生物毒素問題，為宿遷市沭陽縣福萊瑪購物中心三店銷售的四粒紅花生米（生），黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)設(shè)區(qū)市市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，依法處理違法違規(guī)行為，及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 樣品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 備注 |
| 1 | 常州市殿圣食品有限公司 | / | 金振興 | 梧桐苑綜合市場(chǎng) | 豬腎 | 稱重 | / | 2023-09-22 | 磺胺類(總量)||243µg/kg||≤100µg/kg,甲氧芐啶||82.9µg/kg||≤50µg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | / |
| 2 | 徐州華仔食品有限公司 | 徐州市云龍區(qū)大龍湖辦事處劉橋工業(yè)園 | 沛縣張寨鎮(zhèn)新麗都超市 | 江蘇省徐州市沛縣張寨鎮(zhèn)市場(chǎng)北路陽光豪庭二期北首1號(hào) | 原切南瓜吐司面包 | 散裝稱重 | 妙點(diǎn)星 | 2023-07-01 | 過氧化值(以脂肪計(jì))||0.49g/100g||≤0.25g/100g | 糕點(diǎn) | / |
| 3 | / | / | 清江浦區(qū)佐左與你小吃店 | 江蘇省淮安市清江浦區(qū)清浦街道海洲朗郡2號(hào)樓153號(hào) | 消毒碗 | / | / | 2023-10-07 | 大腸菌群||檢出/50cm²||不得檢出 | 餐飲食品 | / |
| 4 | / | / | 許莊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)張志德 | 泰州市高港區(qū)許莊街道三星社區(qū) | 鳊魚 | / | / | 2023-10-12 | 恩諾沙星||216µg/kg||≤100µg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | / |
| 5 | 啟東市強(qiáng)興水產(chǎn)品廠 | 啟東市東海鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū) | 丹徒區(qū)新城東方易購超市華山街店 | 江蘇省鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)新城華山街168號(hào)風(fēng)尚花園商業(yè)街3幢126室 | 即食海蜇頭 | 500克/袋 | 強(qiáng)興（圖形商標(biāo)） | 2023-07-02 | 菌落總數(shù)||760000CFU/g,150000CFU/g,150000CFU/g,150000CFU/g,130000CFU/g||n=5,c=2,m=5×10?CFU/g,M=10?CFU/g | 水產(chǎn)制品 | / |
| 6 | 徐州語諾食品有限公司 | 江蘇省徐州市銅山區(qū)呂梁風(fēng)景區(qū) | 東?？h安峰鎮(zhèn)廣源超市 | 江蘇省連云港市東?？h安峰鎮(zhèn)駐地人民路88號(hào) | 菠蘿果粒吐司面包 | 散裝稱重 | 麥香迎和圖形 | 2023-09-15 | 酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)||7.3mg/g||≤5mg/g | 糕點(diǎn) | / |
| 7 | / | / | 南京市六合區(qū)沈世娟蔬菜店 | 南京市六合區(qū)雄州街道招商市場(chǎng)內(nèi) | 本地芹菜 | / | / | 2023-10-11 | 毒死蜱||2.60mg/kg||≤0.05mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | / |
| 8 | 含羞草(江蘇)食品有限公司 | 南京市溧水經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)溧星路97號(hào) | 江蘇蘇果超市有限公司高郵通湖路購物廣場(chǎng) | 江蘇省揚(yáng)州市高郵市高郵市通湖路335號(hào) | 野山核桃仁（椒鹽味） | 138g/袋 | 含羞草 | 2023-05-22 | 過氧化值(以脂肪計(jì))||0.75g/100g||≤0.50g/100g | 炒貨食品及堅(jiān)果制品 | / |
| 9 | / | / | 蘇州市吳中區(qū)木瀆宗才女水產(chǎn)攤 | 蘇州市吳中區(qū)木瀆鎮(zhèn)集貿(mào)市場(chǎng)（南區(qū)） | 黃鱔 | / | / | 2023-10-09 | 恩諾沙星||3.91×10³μg/kg||≤100μg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | / |
| 10 | / | / | 射陽經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)順德福小吃店 | 射陽經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)解放東路擇陽魚業(yè)綜合樓12號(hào) | 油餅（自制） | / | / | 2023-10-12 | 鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))||188mg/kg||≤100mg/kg | 餐飲食品 | / |
| 11 | / | / | 金湖鮮立果緣水果超市 | 金湖縣洲際家園27#樓工園路42-13號(hào) | 蜂葉蜜橘 | / | / | 2023-10-05 | 聯(lián)苯菊酯||0.17mg/kg||≤0.05mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | / |
| 12 | 武進(jìn)高新區(qū)宏昌食品廠 | 武進(jìn)高新區(qū)萬塔村工業(yè)集中區(qū)21號(hào) | 丹陽市云陽鎮(zhèn)娟娟好多多副食品店 | 江蘇省鎮(zhèn)江市丹陽市云陽街道福康苑22-23號(hào) | 虎皮卷蛋糕 | 100克/袋 | / | 2023-10-02 | 山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))||2.09g/kg||≤1.0g/kg,脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))||0.846g/kg||≤0.5g/kg,防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和||3.8||≤1,菌落總數(shù)||44000CFU/g,250000CFU/g,130000CFU/g,21000CFU/g,130000CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g | 糕點(diǎn) | / |
| 13 | / | / | 沭陽縣福萊瑪購物中心三店 | 宿遷市沭陽縣金地商城1#樓一樓 | 四粒紅花生米（生） | / | / | 2023-09-25 | 黃曲霉毒素B?||26.4μg/kg||≤20µg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | / |
| 14 | / | / | 鹽城市亭湖區(qū)五星街道天富閣酒樓 | 江蘇省鹽城市亭湖區(qū)五星街道國(guó)飛尚城D區(qū)1幢102 | 碟子 | / | / | 2023-10-13 | 大腸菌群||檢出/50cm²||不得檢出 | 餐飲食品 | / |
| 15 | 漣水地之源食品有限公司 | 淮安市漣水縣高溝鎮(zhèn)高揚(yáng)產(chǎn)業(yè)園區(qū) | 灌云縣侍莊街道淑榮商店 | 江蘇省連云港市灌云縣侍莊街道236省道116號(hào) | 鹽汽水檸檬味 | 600毫升/瓶 | 月芽冰 | 2023-03-22 | 二氧化碳?xì)馊萘縷|1.17倍||≥1.5倍 | 飲料 | / |
| 16 | / | / | 新沂市豐泰之家生活超市 | 江蘇省徐州市新沂市高流鎮(zhèn)高流村南京路步行街 | 大蔥 | / | / | 2023-10-10 | 噻蟲嗪||1.1mg/kg||≤0.3mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | / |
| 17 | 南通皋升餐具消毒有限公司 | 江蘇省南通市如皋市城北街道鹿門路694號(hào) | 如皋市老趙燒雞公小吃店 | 如城街道躍進(jìn)路9#地蒲行苑10號(hào)店 | 消毒餐具 | / | / | 2023-10-20 | 大腸菌群||檢出/50cm²||不得檢出 | 餐飲食品 | / |
| 18 | / | / | 如東優(yōu)樂鮮生鮮商行 | 江蘇省南通市如東縣掘港街道中央廣場(chǎng)4-2-6幢 | 姜 | / | / | 2023-10-13 | 氯氰菊酯和高效氯氰菊酯||0.31mg/kg||≤0.01mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | / |
| 19 | 江蘇壹家美食品有限公司 | 江蘇省建湖縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)森達(dá)東路883號(hào) | 溧陽市溧城萬竺購物超市 | 江蘇省常州市溧陽市溧城街道南大街886號(hào) | 無蔗糖老式蛋糕 | 散裝稱重 | 麥浪朵及圖形商標(biāo) | 2023-09-08 | 酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)||6.5mg/g||≤5mg/g | 糕點(diǎn) | / |
| 20 | / | / | 寶應(yīng)縣粉團(tuán)家禽經(jīng)營(yíng)部 | 寶應(yīng)縣安宜農(nóng)貿(mào)市場(chǎng) | 雞大腿 | 稱重 | / | 2023-10-19 | 揮發(fā)性鹽基氮||18.4mg/100g||≤15mg/100g | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | / |
| 21 | 啟東市高鑫炒貨廠 | 江蘇省南通市啟東市寅陽鎮(zhèn)聚臨海橋村26組 | 高新區(qū)楓橋易買盛超市店 | 江蘇省蘇州市虎丘區(qū)楓橋馬澗路208號(hào) | 散裝怪味豆 | / | / | 2023-09-05 | 酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)||7.0mg/g||≤3mg/g | 炒貨食品及堅(jiān)果制品 | / |
| 22 | / | / | 雨花臺(tái)區(qū)旻祿農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部 | 南京市雨花臺(tái)區(qū)雨花經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)龍藏大道12號(hào)弘陽裝飾城D1幢101-12號(hào)二樓 | 上海青 | / | / | 2023-10-19 | 吡蟲啉||0.75mg/kg||≤0.5mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | / |
相關(guān)報(bào)道：江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于22批次食品抽檢不合格情況的通告(2023年第37期)
部分不合格項(xiàng)目的小知識(shí).docx
不合格產(chǎn)品信息.xlsx
