作為“透明廚房”建設(shè)的先行者，海曙區(qū)自2012年以來已先后在47家餐飲單位試點(diǎn)“透明廚房”建設(shè)，通過廚房全景玻璃隔段及安裝食品安全操作關(guān)鍵點(diǎn)攝像頭的模式，使廣大消費(fèi)者于直接看到食品處理、烹飪的實(shí)況全過程。該項(xiàng)工作曾先后得到市局領(lǐng)導(dǎo)及海曙區(qū)區(qū)長吳勝武的批示肯定。今年來，為進(jìn)一步深化“陽光廚房”工程，新成立的海曙區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局通過深入調(diào)研制定了“陽光廚房”程實(shí)施方案，明確了2014年度30%以上大型餐館和學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)“陽光廚房”的目標(biāo)任務(wù)，通過五項(xiàng)結(jié)合使該工作持續(xù)有效推進(jìn)。
一是結(jié)合事前指導(dǎo)。率先推行餐飲服務(wù)食品安全許可審批事先指導(dǎo)服務(wù)和辦理時(shí)限承諾制度，想在海曙區(qū)開辦餐飲店，只要在辦證窗口或通過電話、網(wǎng)絡(luò)等形式填寫一份事先指導(dǎo)聯(lián)系單，就能在3個(gè)工作日內(nèi)得到事先指導(dǎo)服務(wù)，對(duì)有條件及有意向建立“陽光廚房”的餐飲服務(wù)單位，在餐飲服務(wù)許可事前現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)指導(dǎo)、驗(yàn)收過程中給于具體的意見，一方面減少申請(qǐng)人因整改而帶來的損失，另一方面也大大提高了申請(qǐng)后的現(xiàn)場(chǎng)審核通過率，提高了工作質(zhì)量和社會(huì)效益。
二是結(jié)合科技創(chuàng)新。自2012年來在轄區(qū) 10 家餐飲單位和 6家學(xué)校食堂安裝食品安全溯源機(jī)，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的可追溯率達(dá)到100%。積極推行“五常法”或“六T法”等先進(jìn)管理方法，提高餐飲食品安全保障水平，目前轄區(qū)已有 94家單位實(shí)施五常法管理，連續(xù)三年未發(fā)生食品安全事件。去年，還在全省范圍內(nèi)率先開展餐飲服務(wù)食品切配工用具色標(biāo)管理，現(xiàn)已推廣到100多家餐飲單位，掀起了新一輪“廚房革命”的熱潮。
三是結(jié)合部門聯(lián)動(dòng)。會(huì)同教育局部門多次召開學(xué)校、幼兒園食品安全工作培訓(xùn)會(huì)議，同時(shí)以推進(jìn)學(xué)生飲食安全工程為契機(jī)，爭取教育部門改造資金，利用學(xué)校暑、寒間隙提升學(xué)校（幼兒園）食堂硬件。今年以來，全區(qū)共投入資金512萬元，完成校園食堂基礎(chǔ)設(shè)施改造6家，全區(qū)74所學(xué)校幼兒園已100%實(shí)行量化分級(jí)管理，B級(jí)以上學(xué)校食堂占全區(qū)學(xué)校食堂總數(shù)的87.8%，全區(qū)82.4%的學(xué)校食堂已順利實(shí)施“五常法”管理，其中A級(jí)食堂100%實(shí)現(xiàn)“五常法”管理。
四是結(jié)合示范創(chuàng)建。在浙江省餐飲服務(wù)食品安全“321”示范工程的創(chuàng)建過程中，把餐飲服務(wù)單位“陽光廚房”建設(shè)作為示范創(chuàng)建的加分項(xiàng)目，對(duì)于積極參與推廣“陽光廚房”誠信守法經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位，優(yōu)先推薦為省、市、區(qū)級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范單位，充分調(diào)動(dòng)相關(guān)經(jīng)營者的積極性。截止目前，全區(qū)已有省、市級(jí)25 家餐飲示范單位、1條省級(jí)餐飲示范街、2條餐飲示范街，2013年轄區(qū)被為省級(jí)餐飲服務(wù)示范區(qū)。
五是結(jié)合輿論宣傳，通過網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊、電視臺(tái)欄目，大力宣傳“陽光廚房”工程，并推出“廚房開放日”活動(dòng)，邀請(qǐng)人大、政協(xié)及市民代表，參觀指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位的后廚，參與“陽光廚房”建設(shè)的評(píng)議、宣傳活動(dòng)，讓廣大消費(fèi)者真正了解“陽光廚房”工程的內(nèi)容、意義和目的，積極營造全社會(huì)人人參與餐飲安全的良好氛圍，把服務(wù)發(fā)展、服務(wù)基層、服務(wù)群眾“三服務(wù)”理念落到實(shí)處。
日期：2014-10-13
