為避免野生菌中毒事件發(fā)生，保障廣大人民群眾的生命安全，安全提示如下：
一、充分認(rèn)識(shí)野生毒菌的危害
毒菌毒性成分復(fù)雜，一般發(fā)現(xiàn)的野生菌中毒癥狀有胃腸中毒型、神經(jīng)精神型、溶血型、呼吸與循環(huán)衰竭型、肝臟損害型等，而肝臟損害型最為兇險(xiǎn)，致死人數(shù)最多，其典型表現(xiàn)為惡心、嘔吐、肝區(qū)疼痛等。食用野生毒菌中毒癥狀嚴(yán)重，發(fā)病急，死亡率高。目前，毒菌中毒尚無(wú)特效療法。
二、食用野生菌的注意事項(xiàng)
預(yù)防野生菌中毒最好的方法就是不采摘、不購(gòu)買、不食用野生菌。廣大人民群眾應(yīng)提高食品安全意識(shí)和野生菌中毒預(yù)防能力，不自行采摘、食用自己沒(méi)吃過(guò)、不認(rèn)識(shí)或?qū)κ欠裼卸景盐詹淮蟮囊熬?，也不要在流?dòng)商販處購(gòu)買新鮮或干制的野菌。
一是食用野生菌請(qǐng)牢記三個(gè)基本原則：沒(méi)有吃過(guò)的不要吃，不認(rèn)識(shí)的不要吃，沒(méi)有把握的不要吃。
二是不吃形態(tài)過(guò)于幼小，形態(tài)無(wú)法準(zhǔn)確識(shí)別的野生菌。
三是不采食“頭上戴帽，腰間系裙，腳上穿鞋”的菌，避免誤食劇毒鵝膏。
四是炒熟煮透后再吃，不要用急火快炒，應(yīng)翻炒時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，使其更好地受熱均勻。
五是每餐最好只食用一種野生菌，減少摻雜毒菌的可能。
六是吃菌不喝酒，喝酒不吃菌。食菌不宜喝酒，飲酒可能促進(jìn)或加速某些毒素吸收，引起或加重中毒。
七是吃菌前“拍一張照片，留一個(gè)菌”，以備萬(wàn)一中毒后醫(yī)生對(duì)于中毒類型的判斷并開(kāi)展針對(duì)性救治。
三、發(fā)生食物中毒時(shí)要及時(shí)處置
進(jìn)食野生菌后在數(shù)分鐘到72小時(shí)內(nèi)，如果感到頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉或有其他不適，要高度懷疑野生菌中毒，應(yīng)立即采取應(yīng)急措施。
一是立即撥打120急救電話，及時(shí)前往正規(guī)醫(yī)院就診，并告訴接診醫(yī)生自己進(jìn)食野生菌的種類、時(shí)間、地點(diǎn)和同餐者。
二是在等待救治時(shí)，立即采用簡(jiǎn)易的方法幫助中毒者催吐、導(dǎo)瀉，以減少毒素的吸收，減輕中毒程度，防止病情加重。
三是保留剩余菌樣品或把進(jìn)食菌的照片提供給專業(yè)人員救治參考，這一點(diǎn)非常重要。
四是餐飲單位一旦發(fā)生野生毒菌引起的食品安全事故，應(yīng)立即配合救治患者并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，做好事故的調(diào)查處理工作。
供稿：食品協(xié)調(diào)處
日期：2023-07-05
一、充分認(rèn)識(shí)野生毒菌的危害
毒菌毒性成分復(fù)雜，一般發(fā)現(xiàn)的野生菌中毒癥狀有胃腸中毒型、神經(jīng)精神型、溶血型、呼吸與循環(huán)衰竭型、肝臟損害型等，而肝臟損害型最為兇險(xiǎn)，致死人數(shù)最多，其典型表現(xiàn)為惡心、嘔吐、肝區(qū)疼痛等。食用野生毒菌中毒癥狀嚴(yán)重，發(fā)病急，死亡率高。目前，毒菌中毒尚無(wú)特效療法。
二、食用野生菌的注意事項(xiàng)
預(yù)防野生菌中毒最好的方法就是不采摘、不購(gòu)買、不食用野生菌。廣大人民群眾應(yīng)提高食品安全意識(shí)和野生菌中毒預(yù)防能力，不自行采摘、食用自己沒(méi)吃過(guò)、不認(rèn)識(shí)或?qū)κ欠裼卸景盐詹淮蟮囊熬?，也不要在流?dòng)商販處購(gòu)買新鮮或干制的野菌。
一是食用野生菌請(qǐng)牢記三個(gè)基本原則：沒(méi)有吃過(guò)的不要吃，不認(rèn)識(shí)的不要吃，沒(méi)有把握的不要吃。
二是不吃形態(tài)過(guò)于幼小，形態(tài)無(wú)法準(zhǔn)確識(shí)別的野生菌。
三是不采食“頭上戴帽，腰間系裙，腳上穿鞋”的菌，避免誤食劇毒鵝膏。
四是炒熟煮透后再吃，不要用急火快炒，應(yīng)翻炒時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，使其更好地受熱均勻。
五是每餐最好只食用一種野生菌，減少摻雜毒菌的可能。
六是吃菌不喝酒，喝酒不吃菌。食菌不宜喝酒，飲酒可能促進(jìn)或加速某些毒素吸收，引起或加重中毒。
七是吃菌前“拍一張照片，留一個(gè)菌”，以備萬(wàn)一中毒后醫(yī)生對(duì)于中毒類型的判斷并開(kāi)展針對(duì)性救治。
三、發(fā)生食物中毒時(shí)要及時(shí)處置
進(jìn)食野生菌后在數(shù)分鐘到72小時(shí)內(nèi)，如果感到頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉或有其他不適，要高度懷疑野生菌中毒，應(yīng)立即采取應(yīng)急措施。
一是立即撥打120急救電話，及時(shí)前往正規(guī)醫(yī)院就診，并告訴接診醫(yī)生自己進(jìn)食野生菌的種類、時(shí)間、地點(diǎn)和同餐者。
二是在等待救治時(shí)，立即采用簡(jiǎn)易的方法幫助中毒者催吐、導(dǎo)瀉，以減少毒素的吸收，減輕中毒程度，防止病情加重。
三是保留剩余菌樣品或把進(jìn)食菌的照片提供給專業(yè)人員救治參考，這一點(diǎn)非常重要。
四是餐飲單位一旦發(fā)生野生毒菌引起的食品安全事故，應(yīng)立即配合救治患者并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，做好事故的調(diào)查處理工作。
供稿：食品協(xié)調(diào)處
日期：2023-07-05
