想補充維C，喝點果汁吧！想美白，喝點果汁吧！想補充膳食纖維，喝點果汁吧！相比碳酸飲料、茶飲料、蛋白飲料等高糖飲料，果蔬汁類飲料一直被認為是健康飲品，然而，如果你不會挑，就會進入100%果汁的陷阱。
100%果汁≠純果汁
如果你以為產(chǎn)品包裝上標(biāo)明“100%果汁”就一定是純果汁，實際上并非如此。國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會2016年起實施的 《飲料通則》的規(guī)定，直接水果榨汁或濃縮果汁加水還原到原來的濃度，都可以稱為“100%果汁”，后者即是復(fù)原果汁。
根據(jù)果汁的加工方式，可以將市面上標(biāo)有“100%果汁”字樣的飲料分為FC果汁、NFC果汁和HPP果汁三種。
FC果汁是濃縮還原果汁，將水果榨成汁后，通過加熱蒸發(fā)水分、殺菌制成易保存的濃縮汁，需要使用的時候，通過添加水，還原成果汁的飲品，保質(zhì)期較長。由于經(jīng)過濃縮與還原的復(fù)雜加工，其新鮮度及口感均無法與NFC產(chǎn)品相比。
NFC果汁是非濃縮還原果汁，將新鮮水果壓榨出的果汁經(jīng)瞬間殺菌后直接灌裝，相比FC果汁，少了濃縮和還原的步驟，能夠更大限度保留水果原有的新鮮風(fēng)味和營養(yǎng)。NFC果汁的灌裝分冷灌裝、熱灌裝，冷灌裝更利于保存原果汁的營養(yǎng)成分與口味，熱灌裝更利于果汁的保存時效性。NFC果汁的儲藏方式和期限要求也比FC果汁更為嚴(yán)格。
HPP果汁是超高壓冷殺菌果汁，前段出汁方式與NFC果汁類似，區(qū)別是罐裝后采用的是超高壓殺菌技術(shù)將果汁中的細菌殺死，延長保質(zhì)期的同時不破壞果汁中的營養(yǎng)成分，使得味道新鮮如初，且大部分維生素、礦物質(zhì)都能完好保留。HPP技術(shù)可將果汁保質(zhì)期延長至45天甚至更長，方便儲運和流通。
怎么知道你選的是哪種加工方式的果汁？
1
看瓶身標(biāo)識
一般來說，NFC果汁和HPP果汁會在產(chǎn)品上有明顯的“NFC”“HPP”標(biāo)注，而FC果汁幾乎不會標(biāo)注“FC”。
2
看產(chǎn)品標(biāo)簽的配料表
一般來說，HPP果汁的配料表為鮮榨原汁，NFC果汁的配料表為鮮榨原汁或原汁加果肉，F(xiàn)C果汁的配料表為水、濃縮果汁（漿），或是濃縮果汁（漿）。
果汁飲料抽檢情況
近三年，上海市市場監(jiān)督管理局抽檢的果蔬汁類飲料主要包括果蔬汁（漿）、濃縮果蔬汁（漿）和果蔬汁（漿）類飲料。檢驗項目覆蓋重金屬（鉛）、真菌毒素（展青霉素）、食品添加劑（防腐劑、甜味劑、合成著色劑）、微生物等，抽檢結(jié)果均合格。
再好的果汁也需適量飲用
首先，水果中含有豐富的維生素和膳食纖維，水果被榨成果汁的過程中，維生素與空氣充分接觸從而被氧化，膳食纖維也遭到破壞；
其次，水果中果糖含量較高，果糖在體內(nèi)的代謝不受胰島素的控制，因而人體攝入果糖不會引起嚴(yán)重的飯后血糖高峰和低血糖，加上水果中豐富的維生素和膳食纖維，適當(dāng)攝入有益，若過度攝入會引起肥胖、脂肪肝等健康問題；
最后，水果中的是內(nèi)源糖，榨汁后則變成游離糖，極易被人體吸收，過量食用同樣會帶來健康風(fēng)險。
特別提醒，再純粹的果汁也不能完全替代人體每天水果、蔬菜的攝入，尤其對處于生長發(fā)育階段的兒童和青少年來說，不能將它當(dāng)水喝。
科學(xué)顧問：周陶憶，市局抽檢秘書處，工程師
供稿：市局抽檢處、浦東新區(qū)市場監(jiān)管局
日期：2023-04-23
100%果汁≠純果汁
如果你以為產(chǎn)品包裝上標(biāo)明“100%果汁”就一定是純果汁，實際上并非如此。國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會2016年起實施的 《飲料通則》的規(guī)定，直接水果榨汁或濃縮果汁加水還原到原來的濃度，都可以稱為“100%果汁”，后者即是復(fù)原果汁。
根據(jù)果汁的加工方式，可以將市面上標(biāo)有“100%果汁”字樣的飲料分為FC果汁、NFC果汁和HPP果汁三種。
FC果汁是濃縮還原果汁，將水果榨成汁后，通過加熱蒸發(fā)水分、殺菌制成易保存的濃縮汁，需要使用的時候，通過添加水，還原成果汁的飲品，保質(zhì)期較長。由于經(jīng)過濃縮與還原的復(fù)雜加工，其新鮮度及口感均無法與NFC產(chǎn)品相比。
NFC果汁是非濃縮還原果汁，將新鮮水果壓榨出的果汁經(jīng)瞬間殺菌后直接灌裝，相比FC果汁，少了濃縮和還原的步驟，能夠更大限度保留水果原有的新鮮風(fēng)味和營養(yǎng)。NFC果汁的灌裝分冷灌裝、熱灌裝，冷灌裝更利于保存原果汁的營養(yǎng)成分與口味，熱灌裝更利于果汁的保存時效性。NFC果汁的儲藏方式和期限要求也比FC果汁更為嚴(yán)格。
HPP果汁是超高壓冷殺菌果汁，前段出汁方式與NFC果汁類似，區(qū)別是罐裝后采用的是超高壓殺菌技術(shù)將果汁中的細菌殺死，延長保質(zhì)期的同時不破壞果汁中的營養(yǎng)成分，使得味道新鮮如初，且大部分維生素、礦物質(zhì)都能完好保留。HPP技術(shù)可將果汁保質(zhì)期延長至45天甚至更長，方便儲運和流通。
怎么知道你選的是哪種加工方式的果汁？
1
看瓶身標(biāo)識
一般來說，NFC果汁和HPP果汁會在產(chǎn)品上有明顯的“NFC”“HPP”標(biāo)注，而FC果汁幾乎不會標(biāo)注“FC”。
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看產(chǎn)品標(biāo)簽的配料表
一般來說，HPP果汁的配料表為鮮榨原汁，NFC果汁的配料表為鮮榨原汁或原汁加果肉，F(xiàn)C果汁的配料表為水、濃縮果汁（漿），或是濃縮果汁（漿）。
果汁飲料抽檢情況
近三年，上海市市場監(jiān)督管理局抽檢的果蔬汁類飲料主要包括果蔬汁（漿）、濃縮果蔬汁（漿）和果蔬汁（漿）類飲料。檢驗項目覆蓋重金屬（鉛）、真菌毒素（展青霉素）、食品添加劑（防腐劑、甜味劑、合成著色劑）、微生物等，抽檢結(jié)果均合格。
再好的果汁也需適量飲用
首先，水果中含有豐富的維生素和膳食纖維，水果被榨成果汁的過程中，維生素與空氣充分接觸從而被氧化，膳食纖維也遭到破壞；
其次，水果中果糖含量較高，果糖在體內(nèi)的代謝不受胰島素的控制，因而人體攝入果糖不會引起嚴(yán)重的飯后血糖高峰和低血糖，加上水果中豐富的維生素和膳食纖維，適當(dāng)攝入有益，若過度攝入會引起肥胖、脂肪肝等健康問題；
最后，水果中的是內(nèi)源糖，榨汁后則變成游離糖，極易被人體吸收，過量食用同樣會帶來健康風(fēng)險。
特別提醒，再純粹的果汁也不能完全替代人體每天水果、蔬菜的攝入，尤其對處于生長發(fā)育階段的兒童和青少年來說，不能將它當(dāng)水喝。
科學(xué)顧問：周陶憶，市局抽檢秘書處，工程師
供稿：市局抽檢處、浦東新區(qū)市場監(jiān)管局
日期：2023-04-23
