近日，氣溫逐漸回暖，米線、腸粉、河粉等濕米粉以及泡發(fā)的銀耳、木耳等食品容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素引發(fā)食物中毒，為預(yù)防米酵菌酸毒素中毒，本期贛鄱食說，江西省市場監(jiān)管局專家團隊特作出如下消費提示。
什么是米酵菌酸？
椰毒假單胞菌能在特定的溫度和生長條件下產(chǎn)生小分子毒性代謝物——米酵菌酸。米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強，即使經(jīng)開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能被破壞，120 ℃下加熱1小時仍可保持毒性。
米酵菌酸中毒癥狀最早表現(xiàn)為胃部不適，惡心嘔吐，腹脹、腹痛等。嘔吐物初為食物或黃綠色水樣物，有的呈咖啡樣物。繼消化道癥狀后也可能出現(xiàn)肝腫大、肝功能異常等中毒性肝炎為主的臨床表現(xiàn)，重癥者出現(xiàn)肝昏迷，甚至死亡。但目前尚無米酵菌酸特效解毒藥物。
哪些食品易被椰毒假單胞菌污染？
椰毒假單胞菌在自然界分布廣泛，易在食品表面生長，最適生長溫度37℃，最適產(chǎn)毒溫度為26℃，pH5～7范圍內(nèi)生長較好。夏秋季節(jié)，下列三類食品因天氣炎熱、空氣潮濕、貯存不當(dāng)，易被椰毒假單胞菌污染，產(chǎn)生米酵菌酸：
一是谷類發(fā)酵制品，如濕米粉、糍粑、發(fā)酵玉米面、酸湯子、糯玉米湯圓粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、醋涼粉等；
二是發(fā)酵薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等；
三是變質(zhì)鮮銀耳和泡發(fā)不當(dāng)?shù)淖冑|(zhì)木耳。
如何預(yù)防米酵菌酸毒素中毒？
01
選購河粉、腸粉、米線、涼皮等濕米粉產(chǎn)品，尤其是散裝產(chǎn)品時，要選擇無霉變，外形完整，色澤均勻，無酸敗味、霉變味及其它異味的產(chǎn)品。購買的濕米粉，如暫不食用或有剩余，應(yīng)放冰箱貯存。
02
泡發(fā)木耳、銀耳前，要將木耳洗干凈，檢查其感官性狀，不使用受潮變質(zhì)的木耳；泡發(fā)后耳片不成形、發(fā)粘、無彈性或有異臭味的不能食用；泡發(fā)時間不宜過長，泡發(fā)后應(yīng)及時加工食用。
03
如發(fā)生疑似椰毒假單胞菌食物中毒，要立即停止食用，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，減少毒素的吸收量，并及時送醫(yī)救治。
稿 源：省局食品抽檢處
執(zhí) 筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院 江西省檢驗檢測認(rèn)證總院食品檢驗檢測研究院
日期：2023-04-17
什么是米酵菌酸？
椰毒假單胞菌能在特定的溫度和生長條件下產(chǎn)生小分子毒性代謝物——米酵菌酸。米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強，即使經(jīng)開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能被破壞，120 ℃下加熱1小時仍可保持毒性。
米酵菌酸中毒癥狀最早表現(xiàn)為胃部不適，惡心嘔吐，腹脹、腹痛等。嘔吐物初為食物或黃綠色水樣物，有的呈咖啡樣物。繼消化道癥狀后也可能出現(xiàn)肝腫大、肝功能異常等中毒性肝炎為主的臨床表現(xiàn)，重癥者出現(xiàn)肝昏迷，甚至死亡。但目前尚無米酵菌酸特效解毒藥物。
哪些食品易被椰毒假單胞菌污染？
椰毒假單胞菌在自然界分布廣泛，易在食品表面生長，最適生長溫度37℃，最適產(chǎn)毒溫度為26℃，pH5～7范圍內(nèi)生長較好。夏秋季節(jié)，下列三類食品因天氣炎熱、空氣潮濕、貯存不當(dāng)，易被椰毒假單胞菌污染，產(chǎn)生米酵菌酸：
一是谷類發(fā)酵制品，如濕米粉、糍粑、發(fā)酵玉米面、酸湯子、糯玉米湯圓粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、醋涼粉等；
二是發(fā)酵薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等；
三是變質(zhì)鮮銀耳和泡發(fā)不當(dāng)?shù)淖冑|(zhì)木耳。
如何預(yù)防米酵菌酸毒素中毒？
01
選購河粉、腸粉、米線、涼皮等濕米粉產(chǎn)品，尤其是散裝產(chǎn)品時，要選擇無霉變，外形完整，色澤均勻，無酸敗味、霉變味及其它異味的產(chǎn)品。購買的濕米粉，如暫不食用或有剩余，應(yīng)放冰箱貯存。
02
泡發(fā)木耳、銀耳前，要將木耳洗干凈，檢查其感官性狀，不使用受潮變質(zhì)的木耳；泡發(fā)后耳片不成形、發(fā)粘、無彈性或有異臭味的不能食用；泡發(fā)時間不宜過長，泡發(fā)后應(yīng)及時加工食用。
03
如發(fā)生疑似椰毒假單胞菌食物中毒，要立即停止食用，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，減少毒素的吸收量，并及時送醫(yī)救治。
稿 源：省局食品抽檢處
執(zhí) 筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院 江西省檢驗檢測認(rèn)證總院食品檢驗檢測研究院
日期：2023-04-17
