冬季貼秋膘，羊肉少不了，它既能御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。隨著市場需求量的增高，關(guān)于羊肉的食品安全事件也日益增長。
“瘦肉精”事件
今年315晚會(huì)上曝出養(yǎng)殖戶在羊飼養(yǎng)過程中添加瘦肉精，并將瘦肉精羊賣往多地。“瘦肉精”是一類人工合成的能使動(dòng)物β腎上腺素受體激動(dòng)、興奮的化工產(chǎn)品，羊食用后可增加肌肉組成，減少脂肪含量，促進(jìn)動(dòng)物生長，降低飼養(yǎng)成本。此類物質(zhì)也會(huì)在動(dòng)物組織內(nèi)形成殘留，消費(fèi)者食用后會(huì)引起惡心、頭暈、心率過快等癥狀，尤其對心血管疾病患者影響更大。飼料中常用的為鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、特布他林，國家有明確規(guī)定（整頓辦函[2010]50號(hào)）這些物質(zhì)為違法添加的非食用物質(zhì)，不允許在豬、牛、羊的肌肉及肝臟等組織中檢出。
豬肉、鴨肉混合的“羊肉”
混合“羊肉”一般是通過往豬肉、鴨肉上加羊尾油，使肉具有膻味來冒充羊肉。不僅羊肉能造假，羊腰也能。一塊牛腰切成若千塊，和一塊羊尾油裹入塑料袋中，放入冰箱冷凍，再拿出來時(shí)羊尾油和牛腰就長得嚴(yán)絲合縫了。鴨肉的油脂含量接近羊肉，商販把鴨肉放在羊油中浸泡一段時(shí)間后，雖然從外觀上看與羊肉接近，但肉的顏色卻有一定的差別。為了掩蓋這種差別，不法商販往往會(huì)使用紅曲紅、番茄紅等色素讓鴨肉的顏色與羊肉更相像，更有個(gè)別商販會(huì)用胭脂紅一類的合成色素給鴨肉上色。相關(guān)資料顯示，胭脂紅除可在人體內(nèi)代謝生成致癌物質(zhì)外，在加工過程中還易受到砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等污染，對人體造成潛在的危害。
用病羊、死羊做的黑心卷
用病羊、死羊做的羊肉卷價(jià)格低廉，不少黑心加工廠專門收購此類肉，主要針對那些對價(jià)格比較敏感的小型餐飲企業(yè)。這類羊肉成本低廉，一般在地下流通，質(zhì)量不能保障。
選購真羊肉的方法
1、選擇大品牌、正規(guī)場地購買。
大品牌和正規(guī)場地的羊肉流通渠道透明，出廠檢驗(yàn)檢疫證明齊全，受市場監(jiān)督管理局嚴(yán)格監(jiān)管，有質(zhì)量保證。
2、看顏色和特征
假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。羊肉的肥膘是白色的，鴨肉的肥膘是黃色的，而添加豬肉的羊肉用刀切開后顏色深淺不一。羊肉片化凍后，問題羊肉肉色鮮亮，紅肉和白肉輕輕一碰就會(huì)分開，真羊肉用清水涮過之后，湯水較清，不會(huì)明顯渾濁，豬肉假冒的羊肉湯水略渾濁，鴨肉假冒的羊肉，碎肉或雜質(zhì)、添加物使湯水明顯渾濁。
當(dāng)然，上述方法只是靠日常經(jīng)驗(yàn)來辨識(shí)，如果消費(fèi)者食用后出現(xiàn)身體不適還是要送到專業(yè)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。河南省食品檢驗(yàn)研究院檢測食品中瘦肉精經(jīng)驗(yàn)豐富，熒光PCR法可以鑒定牛、羊、豬、雞、鴨源等動(dòng)物源性成分，結(jié)果準(zhǔn)確可靠，同時(shí)配合其他技術(shù)方案，保障廣大人民群眾的飲食安全。
『 來 源 』河南省食品檢驗(yàn)研究院 李彤輝
日期：2022-12-05
“瘦肉精”事件
今年315晚會(huì)上曝出養(yǎng)殖戶在羊飼養(yǎng)過程中添加瘦肉精，并將瘦肉精羊賣往多地。“瘦肉精”是一類人工合成的能使動(dòng)物β腎上腺素受體激動(dòng)、興奮的化工產(chǎn)品，羊食用后可增加肌肉組成，減少脂肪含量，促進(jìn)動(dòng)物生長，降低飼養(yǎng)成本。此類物質(zhì)也會(huì)在動(dòng)物組織內(nèi)形成殘留，消費(fèi)者食用后會(huì)引起惡心、頭暈、心率過快等癥狀，尤其對心血管疾病患者影響更大。飼料中常用的為鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、特布他林，國家有明確規(guī)定（整頓辦函[2010]50號(hào)）這些物質(zhì)為違法添加的非食用物質(zhì)，不允許在豬、牛、羊的肌肉及肝臟等組織中檢出。
豬肉、鴨肉混合的“羊肉”
混合“羊肉”一般是通過往豬肉、鴨肉上加羊尾油，使肉具有膻味來冒充羊肉。不僅羊肉能造假，羊腰也能。一塊牛腰切成若千塊，和一塊羊尾油裹入塑料袋中，放入冰箱冷凍，再拿出來時(shí)羊尾油和牛腰就長得嚴(yán)絲合縫了。鴨肉的油脂含量接近羊肉，商販把鴨肉放在羊油中浸泡一段時(shí)間后，雖然從外觀上看與羊肉接近，但肉的顏色卻有一定的差別。為了掩蓋這種差別，不法商販往往會(huì)使用紅曲紅、番茄紅等色素讓鴨肉的顏色與羊肉更相像，更有個(gè)別商販會(huì)用胭脂紅一類的合成色素給鴨肉上色。相關(guān)資料顯示，胭脂紅除可在人體內(nèi)代謝生成致癌物質(zhì)外，在加工過程中還易受到砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等污染，對人體造成潛在的危害。
用病羊、死羊做的黑心卷
用病羊、死羊做的羊肉卷價(jià)格低廉，不少黑心加工廠專門收購此類肉，主要針對那些對價(jià)格比較敏感的小型餐飲企業(yè)。這類羊肉成本低廉，一般在地下流通，質(zhì)量不能保障。
選購真羊肉的方法
1、選擇大品牌、正規(guī)場地購買。
大品牌和正規(guī)場地的羊肉流通渠道透明，出廠檢驗(yàn)檢疫證明齊全，受市場監(jiān)督管理局嚴(yán)格監(jiān)管，有質(zhì)量保證。
2、看顏色和特征
假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。羊肉的肥膘是白色的，鴨肉的肥膘是黃色的，而添加豬肉的羊肉用刀切開后顏色深淺不一。羊肉片化凍后，問題羊肉肉色鮮亮，紅肉和白肉輕輕一碰就會(huì)分開，真羊肉用清水涮過之后，湯水較清，不會(huì)明顯渾濁，豬肉假冒的羊肉湯水略渾濁，鴨肉假冒的羊肉，碎肉或雜質(zhì)、添加物使湯水明顯渾濁。
當(dāng)然，上述方法只是靠日常經(jīng)驗(yàn)來辨識(shí)，如果消費(fèi)者食用后出現(xiàn)身體不適還是要送到專業(yè)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。河南省食品檢驗(yàn)研究院檢測食品中瘦肉精經(jīng)驗(yàn)豐富，熒光PCR法可以鑒定牛、羊、豬、雞、鴨源等動(dòng)物源性成分，結(jié)果準(zhǔn)確可靠，同時(shí)配合其他技術(shù)方案，保障廣大人民群眾的飲食安全。
『 來 源 』河南省食品檢驗(yàn)研究院 李彤輝
日期：2022-12-05
