8月10日，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了1582批次食品抽檢情況，涉及餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、調(diào)味品等30類食品，其中，有18批次檢出不合格。
7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題
不合格食品中，有7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題。其中，有3批次油麥菜檢出阿維菌素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：北碚區(qū)正興火鍋店二分店銷(xiāo)售的油麥菜、涪陵區(qū)灃行副食超市銷(xiāo)售的油麥菜、沙坪壩區(qū)杜湖軍火鍋店銷(xiāo)售的油麥菜。
阿維菌素是一種殺蟲(chóng)、殺螨劑，廣泛用于蔬菜、果樹(shù)、棉花等農(nóng)作物上?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，阿維菌素在油麥菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
還有，2批次香蕉檢出吡蟲(chóng)啉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：重慶誼品弘渝科技有限公司江北區(qū)盤(pán)溪路分公司銷(xiāo)售的皇帝蕉、南岸區(qū)昊翰星辰食品超市銷(xiāo)售的香蕉。
吡蟲(chóng)啉屬于一種內(nèi)吸性殺蟲(chóng)劑，可層間傳導(dǎo)，具有觸殺和胃毒作用，容易被植物吸收，并在植物體內(nèi)重新分配，有很好的根部?jī)?nèi)吸活性。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，吡蟲(chóng)啉在香蕉中最大殘留限量值為0.05mg/kg。
還有2批次不合格食品為：重慶永輝超市有限公司長(zhǎng)壽協(xié)信分公司銷(xiāo)售的優(yōu)之鮮跑山土雞檢出尼卡巴嗪不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；北碚區(qū)奇六味火鍋館銷(xiāo)售的牛蛙檢出恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
尼卡巴嗪具有高效、低毒、性能穩(wěn)定、抗藥性小等特點(diǎn)，常被用于預(yù)防雞、火雞等禽類球蟲(chóng)病。恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告 第235號(hào)）中規(guī)定，尼卡巴嗪在雞的肌肉中最高殘留限量值為200μg/kg，恩諾沙星在牛蛙的肌肉中最高殘留限量值為100μg/kg。
厚切嫩蛋糕、冷吃雞翅等檢出微生物污染問(wèn)題
不合格食品中，有4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題。其中，有2批次檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：江北區(qū)多來(lái)米百貨超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱合肥啟思食品有限公司生產(chǎn)的厚切嫩蛋糕；高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)百潤(rùn)便利店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱重慶市尹華鑫食品有限公司生產(chǎn)的冷吃雞翅香辣味（輻照食品）。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。《GB 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定，糕點(diǎn)、面包中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=10000,M=100000 CFU/g的要求?！禛B 2726-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》規(guī)定，熟肉制品中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g的要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
還有2批次不合格食品為：合川區(qū)十八鮮家常餐館使用的復(fù)用餐飲具檢出大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；渝北區(qū)統(tǒng)景鎮(zhèn)鳳梧食品超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱山東宇晨食品有限公司生產(chǎn)的黑芝麻核桃桑葚粉檢出霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作人員或周?chē)h(huán)境不清潔，造成餐飲具二次污染。
霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。《GB 19640-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》規(guī)定，沖調(diào)谷物制品中霉菌應(yīng)符合n=5,c=2,m=50,M=100CFU/g。造成霉菌超標(biāo)原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。
6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題
不合格食品中，有6批次檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題。其中，有4批次檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：江津區(qū)昌德副食店銷(xiāo)售的生黑芝麻；開(kāi)縣孫氏商貿(mào)有限責(zé)任公司心連心超市鎮(zhèn)東店銷(xiāo)售的黑芝麻；忠縣鴻銘食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的、標(biāo)稱遂寧市藍(lán)亞食品有限公司生產(chǎn)的重慶風(fēng)味怪味胡豆；璧山區(qū)超群食品加工店生產(chǎn)的菜籽油。
酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。《GB/T 1536-2021 菜籽油》規(guī)定，《GB/T 1536-2021 菜籽油》規(guī)定，一級(jí)壓榨菜籽油中酸價(jià)（以KOH計(jì)）應(yīng)≤1.5mg/g，二級(jí)壓榨菜籽油中酸價(jià)（以KOH計(jì)）應(yīng)≤3.0mg/g；一級(jí)浸出菜籽油中酸價(jià)（以KOH計(jì)）應(yīng)≤0.5mg/g，二級(jí)浸出菜籽油中酸價(jià)（以KOH計(jì)）應(yīng)≤2.0mg/g，三級(jí)浸出菜籽油中酸價(jià)（以KOH計(jì)）應(yīng)≤3.0mg/g。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，堅(jiān)果與籽類食品中酸價(jià)的最大限量值為3mg/g。
還有，2批次食品檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：重慶市南川區(qū)風(fēng)之彩商貿(mào)有限公司美佳美店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱江津區(qū)靜涵食品加工廠生產(chǎn)的炒花生；萬(wàn)州區(qū)海兒食品超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱河南新麥點(diǎn)食品有限公司生產(chǎn)的肉松餅。
過(guò)氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過(guò)氧化物，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！禛B 19300-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》規(guī)定，熟制其他堅(jiān)果與籽類食品（熟葵花籽除外）的過(guò)氧化值應(yīng)不超過(guò)0.50g/100g?！禛B 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定，糕點(diǎn)、面包中過(guò)氧化值應(yīng)不超過(guò)0.25g/100g。
除上述產(chǎn)品外，還有1批次檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為：開(kāi)縣孫氏商貿(mào)有限責(zé)任公司心連心超市鎮(zhèn)東店銷(xiāo)售的榨菜。
所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)已按《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動(dòng)查處工作，同時(shí)已采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。
重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于1582批次食品安全抽檢情況的通告（2022年第27號(hào)）不合格樣品信息
（來(lái)源：重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
相關(guān)報(bào)道：重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于1582批次食品安全抽檢情況的通告（2022年第27號(hào)）
7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題
不合格食品中，有7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題。其中，有3批次油麥菜檢出阿維菌素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：北碚區(qū)正興火鍋店二分店銷(xiāo)售的油麥菜、涪陵區(qū)灃行副食超市銷(xiāo)售的油麥菜、沙坪壩區(qū)杜湖軍火鍋店銷(xiāo)售的油麥菜。
阿維菌素是一種殺蟲(chóng)、殺螨劑，廣泛用于蔬菜、果樹(shù)、棉花等農(nóng)作物上?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，阿維菌素在油麥菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
還有，2批次香蕉檢出吡蟲(chóng)啉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：重慶誼品弘渝科技有限公司江北區(qū)盤(pán)溪路分公司銷(xiāo)售的皇帝蕉、南岸區(qū)昊翰星辰食品超市銷(xiāo)售的香蕉。
吡蟲(chóng)啉屬于一種內(nèi)吸性殺蟲(chóng)劑，可層間傳導(dǎo)，具有觸殺和胃毒作用，容易被植物吸收，并在植物體內(nèi)重新分配，有很好的根部?jī)?nèi)吸活性。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，吡蟲(chóng)啉在香蕉中最大殘留限量值為0.05mg/kg。
還有2批次不合格食品為：重慶永輝超市有限公司長(zhǎng)壽協(xié)信分公司銷(xiāo)售的優(yōu)之鮮跑山土雞檢出尼卡巴嗪不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；北碚區(qū)奇六味火鍋館銷(xiāo)售的牛蛙檢出恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
尼卡巴嗪具有高效、低毒、性能穩(wěn)定、抗藥性小等特點(diǎn)，常被用于預(yù)防雞、火雞等禽類球蟲(chóng)病。恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告 第235號(hào)）中規(guī)定，尼卡巴嗪在雞的肌肉中最高殘留限量值為200μg/kg，恩諾沙星在牛蛙的肌肉中最高殘留限量值為100μg/kg。
厚切嫩蛋糕、冷吃雞翅等檢出微生物污染問(wèn)題
不合格食品中，有4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題。其中，有2批次檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：江北區(qū)多來(lái)米百貨超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱合肥啟思食品有限公司生產(chǎn)的厚切嫩蛋糕；高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)百潤(rùn)便利店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱重慶市尹華鑫食品有限公司生產(chǎn)的冷吃雞翅香辣味（輻照食品）。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。《GB 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定，糕點(diǎn)、面包中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=10000,M=100000 CFU/g的要求?！禛B 2726-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》規(guī)定，熟肉制品中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g的要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
還有2批次不合格食品為：合川區(qū)十八鮮家常餐館使用的復(fù)用餐飲具檢出大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；渝北區(qū)統(tǒng)景鎮(zhèn)鳳梧食品超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱山東宇晨食品有限公司生產(chǎn)的黑芝麻核桃桑葚粉檢出霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作人員或周?chē)h(huán)境不清潔，造成餐飲具二次污染。
霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。《GB 19640-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》規(guī)定，沖調(diào)谷物制品中霉菌應(yīng)符合n=5,c=2,m=50,M=100CFU/g。造成霉菌超標(biāo)原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。
6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題
不合格食品中，有6批次檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題。其中，有4批次檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：江津區(qū)昌德副食店銷(xiāo)售的生黑芝麻；開(kāi)縣孫氏商貿(mào)有限責(zé)任公司心連心超市鎮(zhèn)東店銷(xiāo)售的黑芝麻；忠縣鴻銘食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的、標(biāo)稱遂寧市藍(lán)亞食品有限公司生產(chǎn)的重慶風(fēng)味怪味胡豆；璧山區(qū)超群食品加工店生產(chǎn)的菜籽油。
酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。《GB/T 1536-2021 菜籽油》規(guī)定，《GB/T 1536-2021 菜籽油》規(guī)定，一級(jí)壓榨菜籽油中酸價(jià)（以KOH計(jì)）應(yīng)≤1.5mg/g，二級(jí)壓榨菜籽油中酸價(jià)（以KOH計(jì)）應(yīng)≤3.0mg/g；一級(jí)浸出菜籽油中酸價(jià)（以KOH計(jì)）應(yīng)≤0.5mg/g，二級(jí)浸出菜籽油中酸價(jià)（以KOH計(jì)）應(yīng)≤2.0mg/g，三級(jí)浸出菜籽油中酸價(jià)（以KOH計(jì)）應(yīng)≤3.0mg/g。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，堅(jiān)果與籽類食品中酸價(jià)的最大限量值為3mg/g。
還有，2批次食品檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：重慶市南川區(qū)風(fēng)之彩商貿(mào)有限公司美佳美店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱江津區(qū)靜涵食品加工廠生產(chǎn)的炒花生；萬(wàn)州區(qū)海兒食品超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱河南新麥點(diǎn)食品有限公司生產(chǎn)的肉松餅。
過(guò)氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過(guò)氧化物，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！禛B 19300-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》規(guī)定，熟制其他堅(jiān)果與籽類食品（熟葵花籽除外）的過(guò)氧化值應(yīng)不超過(guò)0.50g/100g?！禛B 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定，糕點(diǎn)、面包中過(guò)氧化值應(yīng)不超過(guò)0.25g/100g。
除上述產(chǎn)品外，還有1批次檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為：開(kāi)縣孫氏商貿(mào)有限責(zé)任公司心連心超市鎮(zhèn)東店銷(xiāo)售的榨菜。
所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)已按《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動(dòng)查處工作，同時(shí)已采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。
重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于1582批次食品安全抽檢情況的通告（2022年第27號(hào)）不合格樣品信息
（來(lái)源：重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
相關(guān)報(bào)道：重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于1582批次食品安全抽檢情況的通告（2022年第27號(hào)）
