近期，河南省天氣持續(xù)高溫，氣象部門接連發(fā)布高溫預(yù)警。持續(xù)高溫高濕，食品容易腐敗變質(zhì)，為防范和減少暑期食品安全事件的發(fā)生，保障廣大人民群眾的身體健康和生命安全，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布暑期餐飲食品安全消費(fèi)警示，提醒廣大人民群眾增強(qiáng)食品安全意識(shí)，改善飲食衛(wèi)生習(xí)慣，降低食源性疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。
一是疫情防控不放松。餐飲單位應(yīng)在遵守疫情防控和食品安全各項(xiàng)規(guī)定下規(guī)范開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)及其分支機(jī)構(gòu)、自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者，要加強(qiáng)送餐人員健康及衛(wèi)生管理，確保送餐容器、箱、車清潔，每日至少進(jìn)行兩次清潔消毒，實(shí)施“一次性封簽”和“零接觸”配送。消費(fèi)者外出就餐時(shí)要嚴(yán)格落實(shí)各級(jí)疫情防控部門有關(guān)規(guī)定和要求，繃緊弦、不松懈，不搞群體性聚餐。
二是選擇飯店要慎重。外出就餐或者網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)，首先要選擇證照齊全的餐飲單位，其次要選擇有“明廚亮灶”的餐飲單位，可以用手機(jī)下載“舌尖安全網(wǎng)”App或者電腦登錄“舌尖安全網(wǎng)”，通過在線視頻監(jiān)督餐飲單位加工制作食品的全過程。
三是大排檔風(fēng)險(xiǎn)當(dāng)謹(jǐn)記。食品在烤制、煙熏、烘烤時(shí)，脂肪因高溫裂解，產(chǎn)生的大量自由基通過熱聚合反應(yīng)生成苯并芘，經(jīng)常大量攝入燒烤食品對(duì)健康具有潛在危害。燒烤食品如果烤制時(shí)間短，中心溫度可能達(dá)不到殺菌的溫度，容易導(dǎo)致進(jìn)食者感染消化道疾病、寄生蟲病和人畜共患病。路邊燒烤攤位衛(wèi)生條件較差，加工制作過程不規(guī)范，經(jīng)營(yíng)時(shí)間地點(diǎn)不固定，對(duì)消費(fèi)者健康構(gòu)成潛在危險(xiǎn)，建議廣大消費(fèi)者慎食燒烤食品?？少?gòu)買普通海魚、蟶子，文蛤、花蛤之類的常見海鮮，不購(gòu)買和食用織紋螺等不明海鮮種類，以免吃壞肚子或者發(fā)生食物中毒。海鮮配啤酒容易讓血尿酸水平升高，當(dāng)飲酒過多而使血尿酸增高到一定程度時(shí)，就可能會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)。麻辣燙不僅會(huì)刺激口腔、食管與胃腸黏膜，使其發(fā)生充血、水腫，而且還有可能誘發(fā)一些消化系統(tǒng)疾病，所有食物必須燙熟后再吃，不熟或夾生容易引發(fā)腹瀉。
四是采購(gòu)食材要謹(jǐn)慎。不可采購(gòu)發(fā)芽土豆、野生蘑菇、不明物種的魚貝類產(chǎn)品和病死、毒死及死因不明或未經(jīng)檢疫的畜禽肉等食品。購(gòu)買熟食或涼拌菜時(shí)，要到具有合法資質(zhì)和具備冷藏設(shè)施的超市或副食店，要觀察色澤、氣味。路邊無證流動(dòng)攤販出售的自制熟食、涼拌菜、豆制品、生食海產(chǎn)品等盡量不要購(gòu)買。
五是加工過程要注意。餐飲單位從業(yè)人員要持有有效健康證明，按規(guī)定規(guī)范佩戴潔凈口罩，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格加工環(huán)境、工具容器和餐飲具的消毒，減少食品污染環(huán)節(jié)；在加工食物時(shí)要規(guī)范操作，不得加工變質(zhì)食物，加工食品生熟分開，防止生熟交叉污染；在未經(jīng)許可下嚴(yán)禁制售生冷菜；加工四季豆、河豚魚等高風(fēng)險(xiǎn)食品時(shí)，一定要燒熟煮透。家庭制作涼拌菜時(shí)，要采購(gòu)新鮮、衛(wèi)生的原料，能加熱的原料徹底加熱，然后再用涼白開水進(jìn)行冷卻，不能加熱的蔬菜、瓜果等一定要徹底洗凈，加工過程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分開，加工完后盡快食用。
六是剩飯剩菜要慎食。暑期氣溫高，飯菜存放不當(dāng)易變質(zhì)。外出就餐或參加紅白喜事聚餐打包的食品尤其要注意妥善存放，避免高溫高濕環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)。隔夜飯菜食用前應(yīng)再次高溫加熱確保燒熟煮透，殺滅存儲(chǔ)時(shí)繁殖的微生物，確認(rèn)無變質(zhì)后方可食用。
七是食物儲(chǔ)藏要科學(xué)。冰箱內(nèi)存放食品不宜過滿，要定期除霜；蔬菜、水果類食品與生肉生魚等分開保存；瓶裝、罐裝、紙盒、真空包裝食品，即開即用，開啟后應(yīng)及時(shí)冷藏，冷藏時(shí)用保鮮膜包好，時(shí)間不宜超過24小時(shí)。
八是食用冷飲要適量。暑期冷飲是安全性較低的食品，既有生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、冷藏等方面的問題，也有消費(fèi)者保管不當(dāng)?shù)膯栴}。因此購(gòu)買冷凍飲品盡量選擇正規(guī)商場(chǎng)和超市，除查看標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件外，還要查看包裝是否完好，不要購(gòu)買包裝粗糙、破裂、變形的產(chǎn)品，不要追求色澤鮮艷可能添加色素的飲品。買回的冷凍飲品要及時(shí)食用，或及時(shí)放入冰箱冷凍格中保存，不能一次吃完的桶裝冰淇淋，避免在融化后重新冷凍保存。
九是維權(quán)意識(shí)要增強(qiáng)。消費(fèi)者就餐后如出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等不良癥狀，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并保存好發(fā)票、就診記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)。市場(chǎng)監(jiān)管部門將加強(qiáng)食品安全巡查，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品安全問題，請(qǐng)及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話12315。
稿源：餐飲食品安全監(jiān)管處
日期：2022-06-22
一是疫情防控不放松。餐飲單位應(yīng)在遵守疫情防控和食品安全各項(xiàng)規(guī)定下規(guī)范開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)及其分支機(jī)構(gòu)、自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者，要加強(qiáng)送餐人員健康及衛(wèi)生管理，確保送餐容器、箱、車清潔，每日至少進(jìn)行兩次清潔消毒，實(shí)施“一次性封簽”和“零接觸”配送。消費(fèi)者外出就餐時(shí)要嚴(yán)格落實(shí)各級(jí)疫情防控部門有關(guān)規(guī)定和要求，繃緊弦、不松懈，不搞群體性聚餐。
二是選擇飯店要慎重。外出就餐或者網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)，首先要選擇證照齊全的餐飲單位，其次要選擇有“明廚亮灶”的餐飲單位，可以用手機(jī)下載“舌尖安全網(wǎng)”App或者電腦登錄“舌尖安全網(wǎng)”，通過在線視頻監(jiān)督餐飲單位加工制作食品的全過程。
三是大排檔風(fēng)險(xiǎn)當(dāng)謹(jǐn)記。食品在烤制、煙熏、烘烤時(shí)，脂肪因高溫裂解，產(chǎn)生的大量自由基通過熱聚合反應(yīng)生成苯并芘，經(jīng)常大量攝入燒烤食品對(duì)健康具有潛在危害。燒烤食品如果烤制時(shí)間短，中心溫度可能達(dá)不到殺菌的溫度，容易導(dǎo)致進(jìn)食者感染消化道疾病、寄生蟲病和人畜共患病。路邊燒烤攤位衛(wèi)生條件較差，加工制作過程不規(guī)范，經(jīng)營(yíng)時(shí)間地點(diǎn)不固定，對(duì)消費(fèi)者健康構(gòu)成潛在危險(xiǎn)，建議廣大消費(fèi)者慎食燒烤食品?？少?gòu)買普通海魚、蟶子，文蛤、花蛤之類的常見海鮮，不購(gòu)買和食用織紋螺等不明海鮮種類，以免吃壞肚子或者發(fā)生食物中毒。海鮮配啤酒容易讓血尿酸水平升高，當(dāng)飲酒過多而使血尿酸增高到一定程度時(shí)，就可能會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)。麻辣燙不僅會(huì)刺激口腔、食管與胃腸黏膜，使其發(fā)生充血、水腫，而且還有可能誘發(fā)一些消化系統(tǒng)疾病，所有食物必須燙熟后再吃，不熟或夾生容易引發(fā)腹瀉。
四是采購(gòu)食材要謹(jǐn)慎。不可采購(gòu)發(fā)芽土豆、野生蘑菇、不明物種的魚貝類產(chǎn)品和病死、毒死及死因不明或未經(jīng)檢疫的畜禽肉等食品。購(gòu)買熟食或涼拌菜時(shí)，要到具有合法資質(zhì)和具備冷藏設(shè)施的超市或副食店，要觀察色澤、氣味。路邊無證流動(dòng)攤販出售的自制熟食、涼拌菜、豆制品、生食海產(chǎn)品等盡量不要購(gòu)買。
五是加工過程要注意。餐飲單位從業(yè)人員要持有有效健康證明，按規(guī)定規(guī)范佩戴潔凈口罩，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格加工環(huán)境、工具容器和餐飲具的消毒，減少食品污染環(huán)節(jié)；在加工食物時(shí)要規(guī)范操作，不得加工變質(zhì)食物，加工食品生熟分開，防止生熟交叉污染；在未經(jīng)許可下嚴(yán)禁制售生冷菜；加工四季豆、河豚魚等高風(fēng)險(xiǎn)食品時(shí)，一定要燒熟煮透。家庭制作涼拌菜時(shí)，要采購(gòu)新鮮、衛(wèi)生的原料，能加熱的原料徹底加熱，然后再用涼白開水進(jìn)行冷卻，不能加熱的蔬菜、瓜果等一定要徹底洗凈，加工過程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分開，加工完后盡快食用。
六是剩飯剩菜要慎食。暑期氣溫高，飯菜存放不當(dāng)易變質(zhì)。外出就餐或參加紅白喜事聚餐打包的食品尤其要注意妥善存放，避免高溫高濕環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)。隔夜飯菜食用前應(yīng)再次高溫加熱確保燒熟煮透，殺滅存儲(chǔ)時(shí)繁殖的微生物，確認(rèn)無變質(zhì)后方可食用。
七是食物儲(chǔ)藏要科學(xué)。冰箱內(nèi)存放食品不宜過滿，要定期除霜；蔬菜、水果類食品與生肉生魚等分開保存；瓶裝、罐裝、紙盒、真空包裝食品，即開即用，開啟后應(yīng)及時(shí)冷藏，冷藏時(shí)用保鮮膜包好，時(shí)間不宜超過24小時(shí)。
八是食用冷飲要適量。暑期冷飲是安全性較低的食品，既有生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、冷藏等方面的問題，也有消費(fèi)者保管不當(dāng)?shù)膯栴}。因此購(gòu)買冷凍飲品盡量選擇正規(guī)商場(chǎng)和超市，除查看標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件外，還要查看包裝是否完好，不要購(gòu)買包裝粗糙、破裂、變形的產(chǎn)品，不要追求色澤鮮艷可能添加色素的飲品。買回的冷凍飲品要及時(shí)食用，或及時(shí)放入冰箱冷凍格中保存，不能一次吃完的桶裝冰淇淋，避免在融化后重新冷凍保存。
九是維權(quán)意識(shí)要增強(qiáng)。消費(fèi)者就餐后如出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等不良癥狀，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并保存好發(fā)票、就診記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)。市場(chǎng)監(jiān)管部門將加強(qiáng)食品安全巡查，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品安全問題，請(qǐng)及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話12315。
稿源：餐飲食品安全監(jiān)管處
日期：2022-06-22
