“五月五，過(guò)端午，賽龍舟，敲鑼鼓，端午習(xí)俗傳千古”。粽子是端午節(jié)必備的傳統(tǒng)美食，目前市面上主要有常溫粽子（真空包裝粽子）、速凍粽子和新鮮粽子三類(lèi)，還有許多家庭自制粽子。為幫助廣大消費(fèi)者安全健康吃粽子，特做如下消費(fèi)提示。
01
科學(xué)選購(gòu)，仔細(xì)查看
選購(gòu)預(yù)包裝粽子
市場(chǎng)銷(xiāo)售的常溫粽子和速凍粽子是預(yù)包裝食品，且口味眾多，消費(fèi)者可根據(jù)自己和家人的喜好進(jìn)行選擇。在選購(gòu)時(shí)要注意：一看包裝是否完好，不要購(gòu)買(mǎi)包裝袋破損、漏氣或漲袋的；二查標(biāo)簽信息是否齊全。按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）要求，直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括：食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。若標(biāo)簽標(biāo)示信息不全，則不要購(gòu)買(mǎi)。
通過(guò)電商或直播平臺(tái)選購(gòu)預(yù)包裝粽子時(shí)，可主動(dòng)要求商家提供真實(shí)有效的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)信息。優(yōu)選無(wú)接觸方式接收快遞，處理完快遞后要及時(shí)洗手。如購(gòu)買(mǎi)速凍粽子，接收時(shí)還應(yīng)確認(rèn)滿(mǎn)足低溫條件，以免粽子變質(zhì)。
挑選新鮮粽子
購(gòu)買(mǎi)新鮮粽子建議就近選擇正規(guī)商超等按需購(gòu)買(mǎi)。在選購(gòu)時(shí)要注意：一看粽葉，是否包裹完好，顏色是否正常（墨綠、黃綠、淡黃都屬于正常）；二察粽體，形狀是否完整，確保無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)露米和變形現(xiàn)象；三聞氣味，如有哈喇味、酸敗味等異味，說(shuō)明粽子已變質(zhì)。
02
自制粽子，首重衛(wèi)生
粽子的種類(lèi)口味眾多，除了市場(chǎng)上直接購(gòu)買(mǎi)以外，有些消費(fèi)者還會(huì)根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇餡料，在家自制粽子。但在選材和制作時(shí)要注意以下三點(diǎn)：
選擇新鮮的食材
以糯米為主，配以不同的餡料，一般有素粽和肉粽。素粽常用果品（大棗、葡萄干等）、谷類(lèi)等，應(yīng)無(wú)變質(zhì)、生蟲(chóng)等現(xiàn)象；肉粽常用火腿、五花肉等，建議在正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)。
選好粽葉和棕線(xiàn)
最好使用新鮮粽葉，如用干粽葉，使用前要用水泡或水煮軟化；盡量采用素色棉麻線(xiàn)捆扎，松緊適度。
保持清潔衛(wèi)生
包粽子時(shí)手要干凈衛(wèi)生，食材、粽葉、加工器具等要清洗干凈，以保證制作過(guò)程安全衛(wèi)生。
03
蒸熟煮透，科學(xué)存放
不論哪種粽子，吃前都要徹底加熱。預(yù)包裝粽子可按照標(biāo)簽標(biāo)示的食用方法進(jìn)行加工制作。新鮮粽子可參照預(yù)包裝粽子的食用方法。特別需要注意的是，自制粽子可用高壓鍋、小火燜煮等方式，確保粽子蒸熟煮透后再食用。
天氣炎熱，粽子容易酸敗，要注意保存。預(yù)包裝粽子要按照包裝上貯存方法儲(chǔ)存，不要超過(guò)保質(zhì)期。常溫粽子一般可在室內(nèi)陰涼處存放，也可在冰箱冷藏室存放。速凍粽子應(yīng)在冰箱冷凍室存放，不可常溫存放。打開(kāi)包裝袋的粽子，室溫存放不要超過(guò)2小時(shí)。新鮮粽子每次要少量購(gòu)買(mǎi)，并及時(shí)食用。必要時(shí)，可放在冰箱冷藏室，保質(zhì)期一般3-5天。吃多少，煮多少。自制粽子保質(zhì)期短，最好現(xiàn)包現(xiàn)吃。沒(méi)吃完的粽子需在放涼、水分瀝干后冷藏或冷凍，最好盡快吃完。再次食用時(shí)須徹底加熱。
04
特殊人群，控制食量
粽子是我國(guó)的傳統(tǒng)美食，但對(duì)于特殊人群要多加注意。由于粽子主要以糯米或其他谷類(lèi)食物為主要原料，糯米中的淀粉主要為支鏈淀粉，升糖指數(shù)高，糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格控制食用量。另外，老年人、兒童和心血管病患者、腸胃消化功能較弱者都應(yīng)少量食用。有逆流性胃炎的患者應(yīng)控制食用量，以免反酸癥狀加劇。
添加肉類(lèi)和油脂的粽子中脂肪含量較高，加上糯米的黏膩，普通人過(guò)量食用也容易積食。因此，食用粽子時(shí)，最好搭配一些蔬菜、水果、豆?jié){、湯羹等，既均衡營(yíng)養(yǎng)，又有助于延緩餐后血糖血脂的上升。
專(zhuān)家執(zhí)筆人
謝 晶 上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)、教授
范大明 江南大學(xué)食品學(xué)院教授
黃忠民 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授
范志紅 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授
日期：2022-06-02
01
科學(xué)選購(gòu)，仔細(xì)查看
選購(gòu)預(yù)包裝粽子
市場(chǎng)銷(xiāo)售的常溫粽子和速凍粽子是預(yù)包裝食品，且口味眾多，消費(fèi)者可根據(jù)自己和家人的喜好進(jìn)行選擇。在選購(gòu)時(shí)要注意：一看包裝是否完好，不要購(gòu)買(mǎi)包裝袋破損、漏氣或漲袋的；二查標(biāo)簽信息是否齊全。按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）要求，直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括：食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。若標(biāo)簽標(biāo)示信息不全，則不要購(gòu)買(mǎi)。
通過(guò)電商或直播平臺(tái)選購(gòu)預(yù)包裝粽子時(shí)，可主動(dòng)要求商家提供真實(shí)有效的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)信息。優(yōu)選無(wú)接觸方式接收快遞，處理完快遞后要及時(shí)洗手。如購(gòu)買(mǎi)速凍粽子，接收時(shí)還應(yīng)確認(rèn)滿(mǎn)足低溫條件，以免粽子變質(zhì)。
挑選新鮮粽子
購(gòu)買(mǎi)新鮮粽子建議就近選擇正規(guī)商超等按需購(gòu)買(mǎi)。在選購(gòu)時(shí)要注意：一看粽葉，是否包裹完好，顏色是否正常（墨綠、黃綠、淡黃都屬于正常）；二察粽體，形狀是否完整，確保無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)露米和變形現(xiàn)象；三聞氣味，如有哈喇味、酸敗味等異味，說(shuō)明粽子已變質(zhì)。
02
自制粽子，首重衛(wèi)生
粽子的種類(lèi)口味眾多，除了市場(chǎng)上直接購(gòu)買(mǎi)以外，有些消費(fèi)者還會(huì)根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇餡料，在家自制粽子。但在選材和制作時(shí)要注意以下三點(diǎn)：
選擇新鮮的食材
以糯米為主，配以不同的餡料，一般有素粽和肉粽。素粽常用果品（大棗、葡萄干等）、谷類(lèi)等，應(yīng)無(wú)變質(zhì)、生蟲(chóng)等現(xiàn)象；肉粽常用火腿、五花肉等，建議在正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)。
選好粽葉和棕線(xiàn)
最好使用新鮮粽葉，如用干粽葉，使用前要用水泡或水煮軟化；盡量采用素色棉麻線(xiàn)捆扎，松緊適度。
保持清潔衛(wèi)生
包粽子時(shí)手要干凈衛(wèi)生，食材、粽葉、加工器具等要清洗干凈，以保證制作過(guò)程安全衛(wèi)生。
03
蒸熟煮透，科學(xué)存放
不論哪種粽子，吃前都要徹底加熱。預(yù)包裝粽子可按照標(biāo)簽標(biāo)示的食用方法進(jìn)行加工制作。新鮮粽子可參照預(yù)包裝粽子的食用方法。特別需要注意的是，自制粽子可用高壓鍋、小火燜煮等方式，確保粽子蒸熟煮透后再食用。
天氣炎熱，粽子容易酸敗，要注意保存。預(yù)包裝粽子要按照包裝上貯存方法儲(chǔ)存，不要超過(guò)保質(zhì)期。常溫粽子一般可在室內(nèi)陰涼處存放，也可在冰箱冷藏室存放。速凍粽子應(yīng)在冰箱冷凍室存放，不可常溫存放。打開(kāi)包裝袋的粽子，室溫存放不要超過(guò)2小時(shí)。新鮮粽子每次要少量購(gòu)買(mǎi)，并及時(shí)食用。必要時(shí)，可放在冰箱冷藏室，保質(zhì)期一般3-5天。吃多少，煮多少。自制粽子保質(zhì)期短，最好現(xiàn)包現(xiàn)吃。沒(méi)吃完的粽子需在放涼、水分瀝干后冷藏或冷凍，最好盡快吃完。再次食用時(shí)須徹底加熱。
04
特殊人群，控制食量
粽子是我國(guó)的傳統(tǒng)美食，但對(duì)于特殊人群要多加注意。由于粽子主要以糯米或其他谷類(lèi)食物為主要原料，糯米中的淀粉主要為支鏈淀粉，升糖指數(shù)高，糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格控制食用量。另外，老年人、兒童和心血管病患者、腸胃消化功能較弱者都應(yīng)少量食用。有逆流性胃炎的患者應(yīng)控制食用量，以免反酸癥狀加劇。
添加肉類(lèi)和油脂的粽子中脂肪含量較高，加上糯米的黏膩，普通人過(guò)量食用也容易積食。因此，食用粽子時(shí)，最好搭配一些蔬菜、水果、豆?jié){、湯羹等，既均衡營(yíng)養(yǎng)，又有助于延緩餐后血糖血脂的上升。
專(zhuān)家執(zhí)筆人
謝 晶 上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)、教授
范大明 江南大學(xué)食品學(xué)院教授
黃忠民 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授
范志紅 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授
日期：2022-06-02
