5月13日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第10號(hào)通告，檢出不合格食品15批次。不合格食品涉及質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑、微生物污染、重金屬污染等問題。
5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為重慶市九龍坡區(qū)謝家灣街道謝家灣文化四村7號(hào)1-1號(hào)（謝家灣農(nóng)貿(mào)市場1樓59號(hào)）張世奇銷售的干香菇，水分不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市九龍坡區(qū)謝家灣文化四村7號(hào)1－1號(hào)（謝家灣農(nóng)貿(mào)市場1樓4號(hào)）劉明蘭銷售的黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市南岸區(qū)南坪萬壽路8號(hào)1-1號(hào)陳小靈銷售的生黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶商社新世紀(jì)百貨連鎖經(jīng)營有限公司融匯廣場店銷售的白芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；渝北區(qū)博優(yōu)食品經(jīng)營部銷售的紫云英蜂蜜（分裝），果糖和葡萄糖不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
水分屬于理化指標(biāo)，是食品的一個(gè)內(nèi)在質(zhì)量因素，各類食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)常對(duì)水分含量有明確的限值要求，水分高低反映產(chǎn)品的含水量。合理的水分控制，可避免產(chǎn)品的功效成分或營養(yǎng)物質(zhì)分解、酶解變質(zhì)、霉變等，有助于保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用菌及其制品》（GB 7096- 2014）中規(guī)定，香菇干制品中水分應(yīng)≤13g/100g。食品的水分不合格對(duì)人體健康沒有重大影響，但是，水分超標(biāo)會(huì)縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期限，使產(chǎn)品易發(fā)生霉變，可能引起產(chǎn)品質(zhì)量的下降。
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，芝麻中酸價(jià)的最大限量值為3mg/g。造成酸價(jià)不合格的主要原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。
果糖和葡萄糖是成熟蜂蜜的主要成分，是檢驗(yàn)蜂蜜質(zhì)量的一個(gè)重要理化指標(biāo)。果糖和葡萄糖含量不達(dá)標(biāo)會(huì)影響蜂蜜品質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 14963-2011）中規(guī)定，蜂蜜中果糖和葡萄糖的總含量應(yīng)≥60g/100g。蜂蜜中果糖和葡萄糖不達(dá)標(biāo)的原因，可能是蜂蜜釀造時(shí)間不足，蜂蜜不成熟導(dǎo)致水分含量過高；也可能是不法企業(yè)為提高產(chǎn)品感官質(zhì)量向蜂蜜中添加糖漿或者直接使用糖漿造假。
4批次食品檢出食品添加劑問題
4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為墊江縣民工白酒坊生產(chǎn)的白酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市南岸區(qū)南坪萬壽路8號(hào)1-1號(hào)陳小靈銷售的干山藥，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶誼品弘渝科技有限公司萬州區(qū)長江之星分公司銷售的河粉，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；潼南區(qū)李昌中白酒經(jīng)營部生產(chǎn)的高粱白酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善成品白酒的口感，違規(guī)添加甜蜜素，也可能是白酒、配制酒生產(chǎn)過程中交叉污染。
二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會(huì)產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會(huì)對(duì)身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。干制蔬菜中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達(dá)到漂白和防腐的作用；也有可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確所致。
在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，毒性較低，對(duì)霉菌和酵母菌的抑菌能力強(qiáng)，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量使用是安全可靠的?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，生濕面制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。生濕面制品中脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的原因，可能是在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)超范圍使用，以達(dá)到延長保質(zhì)期的目的。
3批次食品檢出微生物污染問題
3批次食品檢出微生物污染問題，分別為開州區(qū)洋晨易拉罐炒飯店使用的筷子，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；開州區(qū)詩珈餐飲店使用的筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江北區(qū)二碼頭餐飲店生產(chǎn)的、標(biāo)稱重慶二碼頭食品有限公司總經(jīng)銷的渝小仙麻辣雞，菌落總數(shù)、大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
3批次食品檢出重金屬污染問題
3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為南岸區(qū)洋鑫飛食品經(jīng)營部銷售的小米辣，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶景堃餐飲管理有限公司銷售的小米椒，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；永川區(qū)勇紅食品經(jīng)營部銷售的仔姜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
鉛是一種慢性和積累性毒物，進(jìn)入人體后，少部分會(huì)隨著身體代謝排出體外，大部分會(huì)在體內(nèi)沉積?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鉛在生姜中的最大限量指標(biāo)為0.1mg/kg，鉛對(duì)人體具有慢性蓄積性的危害，長期攝入鉛超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)造成損害。
鎘（以Cd計(jì)）是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中限量為0.05mg/kg。鎘超標(biāo)可能是產(chǎn)品在養(yǎng)殖、種植過程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。
所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動(dòng)查處工作，同時(shí)已采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。
不合格產(chǎn)品信息
（來源：重慶市市場監(jiān)督管理局）
監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息.xlsx
相關(guān)報(bào)道：重慶市市場監(jiān)督管理局關(guān)于1504批次食品安全抽檢情況的通告（2022年第10號(hào)）
5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為重慶市九龍坡區(qū)謝家灣街道謝家灣文化四村7號(hào)1-1號(hào)（謝家灣農(nóng)貿(mào)市場1樓59號(hào)）張世奇銷售的干香菇，水分不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市九龍坡區(qū)謝家灣文化四村7號(hào)1－1號(hào)（謝家灣農(nóng)貿(mào)市場1樓4號(hào)）劉明蘭銷售的黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市南岸區(qū)南坪萬壽路8號(hào)1-1號(hào)陳小靈銷售的生黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶商社新世紀(jì)百貨連鎖經(jīng)營有限公司融匯廣場店銷售的白芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；渝北區(qū)博優(yōu)食品經(jīng)營部銷售的紫云英蜂蜜（分裝），果糖和葡萄糖不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
水分屬于理化指標(biāo)，是食品的一個(gè)內(nèi)在質(zhì)量因素，各類食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)常對(duì)水分含量有明確的限值要求，水分高低反映產(chǎn)品的含水量。合理的水分控制，可避免產(chǎn)品的功效成分或營養(yǎng)物質(zhì)分解、酶解變質(zhì)、霉變等，有助于保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用菌及其制品》（GB 7096- 2014）中規(guī)定，香菇干制品中水分應(yīng)≤13g/100g。食品的水分不合格對(duì)人體健康沒有重大影響，但是，水分超標(biāo)會(huì)縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期限，使產(chǎn)品易發(fā)生霉變，可能引起產(chǎn)品質(zhì)量的下降。
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，芝麻中酸價(jià)的最大限量值為3mg/g。造成酸價(jià)不合格的主要原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。
果糖和葡萄糖是成熟蜂蜜的主要成分，是檢驗(yàn)蜂蜜質(zhì)量的一個(gè)重要理化指標(biāo)。果糖和葡萄糖含量不達(dá)標(biāo)會(huì)影響蜂蜜品質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 14963-2011）中規(guī)定，蜂蜜中果糖和葡萄糖的總含量應(yīng)≥60g/100g。蜂蜜中果糖和葡萄糖不達(dá)標(biāo)的原因，可能是蜂蜜釀造時(shí)間不足，蜂蜜不成熟導(dǎo)致水分含量過高；也可能是不法企業(yè)為提高產(chǎn)品感官質(zhì)量向蜂蜜中添加糖漿或者直接使用糖漿造假。
4批次食品檢出食品添加劑問題
4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為墊江縣民工白酒坊生產(chǎn)的白酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市南岸區(qū)南坪萬壽路8號(hào)1-1號(hào)陳小靈銷售的干山藥，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶誼品弘渝科技有限公司萬州區(qū)長江之星分公司銷售的河粉，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；潼南區(qū)李昌中白酒經(jīng)營部生產(chǎn)的高粱白酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善成品白酒的口感，違規(guī)添加甜蜜素，也可能是白酒、配制酒生產(chǎn)過程中交叉污染。
二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會(huì)產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會(huì)對(duì)身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。干制蔬菜中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達(dá)到漂白和防腐的作用；也有可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確所致。
在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，毒性較低，對(duì)霉菌和酵母菌的抑菌能力強(qiáng)，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量使用是安全可靠的?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，生濕面制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。生濕面制品中脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的原因，可能是在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)超范圍使用，以達(dá)到延長保質(zhì)期的目的。
3批次食品檢出微生物污染問題
3批次食品檢出微生物污染問題，分別為開州區(qū)洋晨易拉罐炒飯店使用的筷子，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；開州區(qū)詩珈餐飲店使用的筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江北區(qū)二碼頭餐飲店生產(chǎn)的、標(biāo)稱重慶二碼頭食品有限公司總經(jīng)銷的渝小仙麻辣雞，菌落總數(shù)、大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
3批次食品檢出重金屬污染問題
3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為南岸區(qū)洋鑫飛食品經(jīng)營部銷售的小米辣，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶景堃餐飲管理有限公司銷售的小米椒，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；永川區(qū)勇紅食品經(jīng)營部銷售的仔姜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
鉛是一種慢性和積累性毒物，進(jìn)入人體后，少部分會(huì)隨著身體代謝排出體外，大部分會(huì)在體內(nèi)沉積?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鉛在生姜中的最大限量指標(biāo)為0.1mg/kg，鉛對(duì)人體具有慢性蓄積性的危害，長期攝入鉛超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)造成損害。
鎘（以Cd計(jì)）是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中限量為0.05mg/kg。鎘超標(biāo)可能是產(chǎn)品在養(yǎng)殖、種植過程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。
所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動(dòng)查處工作，同時(shí)已采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。
不合格產(chǎn)品信息
（來源：重慶市市場監(jiān)督管理局）
監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息.xlsx
相關(guān)報(bào)道：重慶市市場監(jiān)督管理局關(guān)于1504批次食品安全抽檢情況的通告（2022年第10號(hào)）
