筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”，是人們喜歡的佳肴之一。挖春筍，品嘗大自然的饋贈(zèng)，體驗(yàn)春日里的別樣樂(lè)趣。但春筍你真的會(huì)吃嗎？近日有新聞報(bào)道，有群眾在多日食用春筍后，因春筍富含不可溶性粗纖維導(dǎo)致難以消化，引發(fā)了消化道出血被送進(jìn)急診室。四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局提示大家春筍雖好吃，但一定要注意食用方法。
一、春筍雖常見(jiàn)，挑選很關(guān)鍵
?。ㄒ唬┬迈r春筍
一看外形。個(gè)頭大小適中，外形緊實(shí)飽滿，底部直徑大、尾部小。二看筍殼。筍殼完整，呈金黃色或淡黃色，色澤自然有光，筍肉較為鮮嫩。三看筍節(jié)。筍節(jié)距離越近，筍肉相對(duì)越細(xì)嫩。四看筍根。根部四周的“痣”呈白色珠狀的較為鮮嫩，“痣”呈暗紅色或深紫色的肉質(zhì)較老。五看筍芯。顏色越白越脆嫩，黃色次之，綠色較差。
（二）春筍類產(chǎn)品
春筍除鮮食外還可被加工成各種制品，如筍干、筍片、筍罐頭等。選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意檢查包裝是否完好，確保無(wú)脹袋、漏氣等；不要片面追求產(chǎn)品色澤，如果發(fā)現(xiàn)有刺鼻氣味，謹(jǐn)慎選擇。
二、烹飪有技巧，美味營(yíng)養(yǎng)高
?。ㄒ唬p少對(duì)消化道的不良影響
春筍中含有一些不利于或影響消化吸收的成分，比如草酸、植酸、蛋白酶抑制劑、粗硬的纖維素等。草酸和植酸會(huì)降低各種消化酶的活性，影響消化吸收效率；粗纖維比較難消化，大量食用會(huì)刺激腸胃，損害胃黏膜，消化道的一些小血管容易受損傷。那么如何減少這些成分就成了關(guān)鍵。
1.泡煮：可去除大部分草酸和植酸，也可滅活大部分蛋白酶抑制劑。
2.加酸、加鹽：可促進(jìn)苦澀味的草酸、植酸和酚類物質(zhì)溶出。
3.發(fā)酵：將春筍做成泡菜，發(fā)酵24小時(shí)后，草酸含量明顯降低。
（二）春筍食友請(qǐng)注意，牢記以下建議
1.應(yīng)選擇出土后的春筍食用，未出土的春筍亞硝酸鹽含量較出土后的春筍高。
2.購(gòu)買后未及時(shí)食用，應(yīng)盡量冷藏保存，延緩硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽的速度。
三、春筍有剩余，筍干來(lái)助力
多余的新鮮春筍可將其制作成筍干。制作工藝：修根-剝殼-高溫煮透-清水浸漂-切片-太陽(yáng)曝曬。
1.挖筍：邊挖邊剝殼邊去根須，將根刮平，愈光愈好。
2.煮筍：沸水中放入鮮筍，加蓋猛火煮2～3h。
3.漂筍：放入裝有水的桶（盆）內(nèi)，漂后將筍撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節(jié)戮穿，內(nèi)部熱氣由此散出。然后將筍投入另外的桶（盆）中，漂涼一夜。
4.切片曬干：按3-5cm厚度手工切片，立即攤開(kāi)自然晾曬。
5.存放：曬好的筍干放在陰涼通風(fēng)處，防止受潮。
四、春筍雖味美，食用分人群
（一）適宜人群
1.一般人群均可食用。
2.習(xí)慣性便秘人群。春筍富含纖維，能增加腸道水分的儲(chǔ)存，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助緩解便秘。
3.肥胖、減肥人群。因?yàn)榇汗S熱量低，且含有豐富的纖維成分，有助于抑制人體饑餓感。
4.“三高”人群。春筍碳水化合物含量不高，脂肪含量低，春筍中的植物纖維還有助于降低人體內(nèi)的多余脂肪，對(duì)“三高”等疾病有一定的預(yù)防作用。
?。ǘ┎贿m宜人群
1.腸胃疾病及肝硬化患者。春筍含有較多的粗纖維，對(duì)于肝硬化的患者來(lái)說(shuō)，可能會(huì)加重胃出血及食道靜脈曲張破裂出血。有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應(yīng)忌食。
2.各類結(jié)石患者。春筍中含有大量難溶性的草酸鈣，有尿道結(jié)石、腎結(jié)石等病史的患者不宜多食。
3.年老體弱者，消化不良者不宜多食。消化功能較弱或消化不良的人群，過(guò)多食用春筍易引起胃痛、胃脹、拉肚子等癥狀。老年人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽。
4.過(guò)敏體質(zhì)者。過(guò)敏體質(zhì)者不宜吃春筍，食用春筍容易引發(fā)免疫系統(tǒng)功能異常的人群出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。如有患過(guò)蕁麻疹，哮喘等疾病的患者，應(yīng)少食用春筍。
專家：
孫豐慧 成都醫(yī)學(xué)院檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)院 副教授
寧俊麗 成都醫(yī)學(xué)院檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)院 助理實(shí)驗(yàn)師
日期：2022-04-28
一、春筍雖常見(jiàn)，挑選很關(guān)鍵
?。ㄒ唬┬迈r春筍
一看外形。個(gè)頭大小適中，外形緊實(shí)飽滿，底部直徑大、尾部小。二看筍殼。筍殼完整，呈金黃色或淡黃色，色澤自然有光，筍肉較為鮮嫩。三看筍節(jié)。筍節(jié)距離越近，筍肉相對(duì)越細(xì)嫩。四看筍根。根部四周的“痣”呈白色珠狀的較為鮮嫩，“痣”呈暗紅色或深紫色的肉質(zhì)較老。五看筍芯。顏色越白越脆嫩，黃色次之，綠色較差。
（二）春筍類產(chǎn)品
春筍除鮮食外還可被加工成各種制品，如筍干、筍片、筍罐頭等。選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意檢查包裝是否完好，確保無(wú)脹袋、漏氣等；不要片面追求產(chǎn)品色澤，如果發(fā)現(xiàn)有刺鼻氣味，謹(jǐn)慎選擇。
二、烹飪有技巧，美味營(yíng)養(yǎng)高
?。ㄒ唬p少對(duì)消化道的不良影響
春筍中含有一些不利于或影響消化吸收的成分，比如草酸、植酸、蛋白酶抑制劑、粗硬的纖維素等。草酸和植酸會(huì)降低各種消化酶的活性，影響消化吸收效率；粗纖維比較難消化，大量食用會(huì)刺激腸胃，損害胃黏膜，消化道的一些小血管容易受損傷。那么如何減少這些成分就成了關(guān)鍵。
1.泡煮：可去除大部分草酸和植酸，也可滅活大部分蛋白酶抑制劑。
2.加酸、加鹽：可促進(jìn)苦澀味的草酸、植酸和酚類物質(zhì)溶出。
3.發(fā)酵：將春筍做成泡菜，發(fā)酵24小時(shí)后，草酸含量明顯降低。
（二）春筍食友請(qǐng)注意，牢記以下建議
1.應(yīng)選擇出土后的春筍食用，未出土的春筍亞硝酸鹽含量較出土后的春筍高。
2.購(gòu)買后未及時(shí)食用，應(yīng)盡量冷藏保存，延緩硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽的速度。
三、春筍有剩余，筍干來(lái)助力
多余的新鮮春筍可將其制作成筍干。制作工藝：修根-剝殼-高溫煮透-清水浸漂-切片-太陽(yáng)曝曬。
1.挖筍：邊挖邊剝殼邊去根須，將根刮平，愈光愈好。
2.煮筍：沸水中放入鮮筍，加蓋猛火煮2～3h。
3.漂筍：放入裝有水的桶（盆）內(nèi)，漂后將筍撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節(jié)戮穿，內(nèi)部熱氣由此散出。然后將筍投入另外的桶（盆）中，漂涼一夜。
4.切片曬干：按3-5cm厚度手工切片，立即攤開(kāi)自然晾曬。
5.存放：曬好的筍干放在陰涼通風(fēng)處，防止受潮。
四、春筍雖味美，食用分人群
（一）適宜人群
1.一般人群均可食用。
2.習(xí)慣性便秘人群。春筍富含纖維，能增加腸道水分的儲(chǔ)存，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助緩解便秘。
3.肥胖、減肥人群。因?yàn)榇汗S熱量低，且含有豐富的纖維成分，有助于抑制人體饑餓感。
4.“三高”人群。春筍碳水化合物含量不高，脂肪含量低，春筍中的植物纖維還有助于降低人體內(nèi)的多余脂肪，對(duì)“三高”等疾病有一定的預(yù)防作用。
?。ǘ┎贿m宜人群
1.腸胃疾病及肝硬化患者。春筍含有較多的粗纖維，對(duì)于肝硬化的患者來(lái)說(shuō)，可能會(huì)加重胃出血及食道靜脈曲張破裂出血。有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應(yīng)忌食。
2.各類結(jié)石患者。春筍中含有大量難溶性的草酸鈣，有尿道結(jié)石、腎結(jié)石等病史的患者不宜多食。
3.年老體弱者，消化不良者不宜多食。消化功能較弱或消化不良的人群，過(guò)多食用春筍易引起胃痛、胃脹、拉肚子等癥狀。老年人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽。
4.過(guò)敏體質(zhì)者。過(guò)敏體質(zhì)者不宜吃春筍，食用春筍容易引發(fā)免疫系統(tǒng)功能異常的人群出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。如有患過(guò)蕁麻疹，哮喘等疾病的患者，應(yīng)少食用春筍。
專家：
孫豐慧 成都醫(yī)學(xué)院檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)院 副教授
寧俊麗 成都醫(yī)學(xué)院檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)院 助理實(shí)驗(yàn)師
日期：2022-04-28
