4月19日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第13期（總第358期）通告，該局對20大類食品933批次樣品進行了監(jiān)督抽檢，其中餅干、糕點、食糖、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、調(diào)味品、飲料、保健食品共8大類食品13批次樣品不合格，檢出了農(nóng)藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超限量使用、質(zhì)量指標(biāo)不達標(biāo)、食品添加劑與標(biāo)簽標(biāo)示值不符、微生物污染、重金屬污染、其他污染物超標(biāo)等問題。
3批次蔬菜檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題
3批次蔬菜檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，分別為濟寧張韓餐飲服務(wù)有限公司銷售的長豆角，噻蟲胺和噻蟲嗪均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；桓臺縣萬中鮮購物中心超市銷售的鮮姜，噻蟲胺和噻蟲嗪均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；德州市德城區(qū)張銀萍蔬菜店銷售的韭菜，腐霉利、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆、蚜蟲、斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg，在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。豇豆、姜中噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內(nèi)吸作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲嗪在莢可食類豆類蔬菜（菜豆除外）和根莖類蔬菜（蕪菁除外）中的最大殘留限量值均為0.3mg/kg。豇豆、姜中噻蟲嗪殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
腐霉利是一種廣譜內(nèi)吸性的高效殺菌劑，對低溫高濕條件下發(fā)生的灰霉病、菌核病有顯著效果，但菌株容易對其產(chǎn)生抗性。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用腐霉利超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯，屬擬除蟲菊酯類仿生物農(nóng)藥，中等毒性殺蟲劑，對害蟲和螨類具有強烈的觸殺和胃毒作用。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在韭菜中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。韭菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達標(biāo)問題
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達標(biāo)問題，分別為蘭陵縣金成副食超市銷售的標(biāo)稱為廣東匯巢食品實業(yè)有限公司生產(chǎn)的迷我小黑夾心餅干（草莓味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；茌平縣洪官屯鎮(zhèn)百信超市銷售的標(biāo)稱為山東沙土食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的綿白糖（分裝），經(jīng)山東省食品藥品檢驗研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中還原糖分不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；萊州市百福元商貿(mào)有限公司奧城國際店銷售的，標(biāo)稱山東簡求生物科技有限公司委托草之本瑰蜜私語飲料（萊州）有限公司生產(chǎn)的特制野生山棗飲品，經(jīng)菏澤市食品藥品檢驗檢測研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中二氧化碳氣容量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；山東佳泰醫(yī)藥科技有限公司銷售的魚油軟膠囊，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸均不符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。餅干中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
還原糖分是指具有還原性的糖類，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等。還原糖分是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，還原糖分高的食糖會影響產(chǎn)品的質(zhì)量，易吸潮、不利于貯存?！毒d白糖》（GB/T 1445—2018）中規(guī)定，綿白糖中還原糖分含量應(yīng)處于1.5~2.5g/100g之間。綿白糖中還原糖分檢測值不合格的原因，可能是原料純度不高、生產(chǎn)工藝控制不當(dāng)?shù)仍蛟斐傻?，也可能與運輸、儲存條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
二氧化碳氣容量是評價碳酸飲料質(zhì)量的重要理化指標(biāo)，其高低影響產(chǎn)品風(fēng)味，充足的二氧化碳氣容量能使碳酸飲料具有爽口感。二氧化碳氣容量不合格會影響碳酸飲料的口感?！短妓犸嬃希ㄆ罚℅B/T 10792—2008）中規(guī)定，碳酸飲料中二氧化碳氣容量（20℃）應(yīng)不低于1.5倍。碳酸飲料（汽水）中二氧化碳氣容量不合格的原因，可能是生產(chǎn)工藝過程中設(shè)備性能出現(xiàn)問題所致。
二十碳五烯酸（EPA）與二十二碳六烯酸（DHA），是保健食品的功效/標(biāo)志性成分，屬于人體必需的多不飽和脂肪酸。自然界中EPA與DHA主要來源于陸地植物和海洋生物，尤以魚油中含量最為豐富。主要生理功能為降低血液中總膽固醇、低密度脂蛋白、極低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，具有調(diào)節(jié)血脂等保健功能。二十碳五烯酸（EPA）與二十二碳六烯酸（DHA）項目實測值不符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，低于產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，也可能是在加工或儲存過程中損失。
3批次食品檢出微生物污染問題
3批次食品檢出微生物污染問題，分別為棲霞市人和百貨商店銷售的標(biāo)稱為武城縣瑞佳食品有限公司生產(chǎn)的南瓜紅豆蛋糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；萊州市百福元商貿(mào)有限公司奧城國際店銷售的，標(biāo)稱山東簡求生物科技有限公司委托草之本瑰蜜私語飲料（萊州）有限公司生產(chǎn)的特制野生山棗飲品，菌落總數(shù)和酵母均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；榮成市崖頭召洋商店銷售的標(biāo)稱為石家莊市品冠食品有限公司生產(chǎn)的香酥綠豆餅，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點食品同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101—2015）中規(guī)定，飲料同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過104CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過102CFU/ mL。糕點、飲料中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
酵母是自然界中常見的真菌，是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中酵母數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的酵母菌落數(shù)。食品中酵母嚴(yán)重超標(biāo)會破壞食品色、香、味，降低其食用價值?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101—2015）中規(guī)定，飲料中酵母的最大限量值為20CFU/mL。飲料中酵母數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能是產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)導(dǎo)致。
2批次食品檢出食品添加劑問題
2批次食品檢出食品添加劑問題，涉及食品添加劑超限量使用問題、食品添加劑與標(biāo)簽標(biāo)示值不符問題，分別為臨沂市蘭山區(qū)左滋右味食材超市銷售的標(biāo)稱為西安市雙和園調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的水晶糖蒜（醬腌菜），三氯蔗糖不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟寧市任城區(qū)友家生活超市銷售的麻辣魚調(diào)料（半固體調(diào)味料），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在復(fù)合調(diào)味料中最大使用量為1.0g/kg。該批次產(chǎn)品中山梨酸及其鉀鹽的檢測值符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但是由于該批次產(chǎn)品包裝標(biāo)簽明示 “本產(chǎn)品絕不含添加劑、防腐劑”，所以不符合產(chǎn)品包裝標(biāo)簽標(biāo)示要求。該產(chǎn)品中山梨酸及其鉀鹽不合格的原因，可能與生產(chǎn)企業(yè)對《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718—2011）第3.4條規(guī)定“應(yīng)真實、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品”理解不足有關(guān)，其產(chǎn)品標(biāo)簽信息未能真實、準(zhǔn)確反映食品實際情況；也可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而未按標(biāo)簽標(biāo)示生產(chǎn)。
三氯蔗糖又名蔗糖素，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，也是最接近蔗糖的一種甜味劑。大部分研究認(rèn)為三氯蔗糖是相對安全的食品添加劑，但近年來也有研究發(fā)現(xiàn)三氯蔗糖及其水解產(chǎn)物具有一定毒性，因此其安全性還需進一步研究?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，三氯蔗糖在腌漬的蔬菜中最大使用量為0.25g/kg。醬腌菜中三氯蔗糖超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度，從而超限量使用甜味劑，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是使用時不計量或計量不準(zhǔn)確。
此外，還有1批次食品檢出重金屬污染問題，1批次食品檢出其他污染物超標(biāo)問題，分別為濱州全福元商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱為山東騰盛食品有限公司生產(chǎn)的梅干菜，經(jīng)山東省食品藥品檢驗研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中鉛（以Pb計）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；鄆城縣友小生活超市店銷售的標(biāo)稱為廣西巴馬巴農(nóng)食品飲料有限公司生產(chǎn)的巴馬仕（天然弱堿性水），溴酸鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營者所在地市場監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。
不合格產(chǎn)品信息
（來源：山東省市場監(jiān)督管理局）
食品抽檢不合格產(chǎn)品信息-13.xlsx
相關(guān)報道：山東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于13批次食品不合格情況的通告2022年第13期（總第358期）
3批次蔬菜檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題
3批次蔬菜檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，分別為濟寧張韓餐飲服務(wù)有限公司銷售的長豆角，噻蟲胺和噻蟲嗪均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；桓臺縣萬中鮮購物中心超市銷售的鮮姜，噻蟲胺和噻蟲嗪均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；德州市德城區(qū)張銀萍蔬菜店銷售的韭菜，腐霉利、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆、蚜蟲、斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg，在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。豇豆、姜中噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內(nèi)吸作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲嗪在莢可食類豆類蔬菜（菜豆除外）和根莖類蔬菜（蕪菁除外）中的最大殘留限量值均為0.3mg/kg。豇豆、姜中噻蟲嗪殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
腐霉利是一種廣譜內(nèi)吸性的高效殺菌劑，對低溫高濕條件下發(fā)生的灰霉病、菌核病有顯著效果，但菌株容易對其產(chǎn)生抗性。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用腐霉利超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯，屬擬除蟲菊酯類仿生物農(nóng)藥，中等毒性殺蟲劑，對害蟲和螨類具有強烈的觸殺和胃毒作用。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在韭菜中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。韭菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達標(biāo)問題
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達標(biāo)問題，分別為蘭陵縣金成副食超市銷售的標(biāo)稱為廣東匯巢食品實業(yè)有限公司生產(chǎn)的迷我小黑夾心餅干（草莓味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；茌平縣洪官屯鎮(zhèn)百信超市銷售的標(biāo)稱為山東沙土食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的綿白糖（分裝），經(jīng)山東省食品藥品檢驗研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中還原糖分不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；萊州市百福元商貿(mào)有限公司奧城國際店銷售的，標(biāo)稱山東簡求生物科技有限公司委托草之本瑰蜜私語飲料（萊州）有限公司生產(chǎn)的特制野生山棗飲品，經(jīng)菏澤市食品藥品檢驗檢測研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中二氧化碳氣容量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；山東佳泰醫(yī)藥科技有限公司銷售的魚油軟膠囊，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸均不符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。餅干中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
還原糖分是指具有還原性的糖類，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等。還原糖分是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，還原糖分高的食糖會影響產(chǎn)品的質(zhì)量，易吸潮、不利于貯存?！毒d白糖》（GB/T 1445—2018）中規(guī)定，綿白糖中還原糖分含量應(yīng)處于1.5~2.5g/100g之間。綿白糖中還原糖分檢測值不合格的原因，可能是原料純度不高、生產(chǎn)工藝控制不當(dāng)?shù)仍蛟斐傻?，也可能與運輸、儲存條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
二氧化碳氣容量是評價碳酸飲料質(zhì)量的重要理化指標(biāo)，其高低影響產(chǎn)品風(fēng)味，充足的二氧化碳氣容量能使碳酸飲料具有爽口感。二氧化碳氣容量不合格會影響碳酸飲料的口感?！短妓犸嬃希ㄆ罚℅B/T 10792—2008）中規(guī)定，碳酸飲料中二氧化碳氣容量（20℃）應(yīng)不低于1.5倍。碳酸飲料（汽水）中二氧化碳氣容量不合格的原因，可能是生產(chǎn)工藝過程中設(shè)備性能出現(xiàn)問題所致。
二十碳五烯酸（EPA）與二十二碳六烯酸（DHA），是保健食品的功效/標(biāo)志性成分，屬于人體必需的多不飽和脂肪酸。自然界中EPA與DHA主要來源于陸地植物和海洋生物，尤以魚油中含量最為豐富。主要生理功能為降低血液中總膽固醇、低密度脂蛋白、極低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，具有調(diào)節(jié)血脂等保健功能。二十碳五烯酸（EPA）與二十二碳六烯酸（DHA）項目實測值不符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，低于產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，也可能是在加工或儲存過程中損失。
3批次食品檢出微生物污染問題
3批次食品檢出微生物污染問題，分別為棲霞市人和百貨商店銷售的標(biāo)稱為武城縣瑞佳食品有限公司生產(chǎn)的南瓜紅豆蛋糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；萊州市百福元商貿(mào)有限公司奧城國際店銷售的，標(biāo)稱山東簡求生物科技有限公司委托草之本瑰蜜私語飲料（萊州）有限公司生產(chǎn)的特制野生山棗飲品，菌落總數(shù)和酵母均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；榮成市崖頭召洋商店銷售的標(biāo)稱為石家莊市品冠食品有限公司生產(chǎn)的香酥綠豆餅，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點食品同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101—2015）中規(guī)定，飲料同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過104CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過102CFU/ mL。糕點、飲料中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
酵母是自然界中常見的真菌，是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中酵母數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的酵母菌落數(shù)。食品中酵母嚴(yán)重超標(biāo)會破壞食品色、香、味，降低其食用價值?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101—2015）中規(guī)定，飲料中酵母的最大限量值為20CFU/mL。飲料中酵母數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能是產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)導(dǎo)致。
2批次食品檢出食品添加劑問題
2批次食品檢出食品添加劑問題，涉及食品添加劑超限量使用問題、食品添加劑與標(biāo)簽標(biāo)示值不符問題，分別為臨沂市蘭山區(qū)左滋右味食材超市銷售的標(biāo)稱為西安市雙和園調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的水晶糖蒜（醬腌菜），三氯蔗糖不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟寧市任城區(qū)友家生活超市銷售的麻辣魚調(diào)料（半固體調(diào)味料），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在復(fù)合調(diào)味料中最大使用量為1.0g/kg。該批次產(chǎn)品中山梨酸及其鉀鹽的檢測值符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但是由于該批次產(chǎn)品包裝標(biāo)簽明示 “本產(chǎn)品絕不含添加劑、防腐劑”，所以不符合產(chǎn)品包裝標(biāo)簽標(biāo)示要求。該產(chǎn)品中山梨酸及其鉀鹽不合格的原因，可能與生產(chǎn)企業(yè)對《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718—2011）第3.4條規(guī)定“應(yīng)真實、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品”理解不足有關(guān)，其產(chǎn)品標(biāo)簽信息未能真實、準(zhǔn)確反映食品實際情況；也可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而未按標(biāo)簽標(biāo)示生產(chǎn)。
三氯蔗糖又名蔗糖素，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，也是最接近蔗糖的一種甜味劑。大部分研究認(rèn)為三氯蔗糖是相對安全的食品添加劑，但近年來也有研究發(fā)現(xiàn)三氯蔗糖及其水解產(chǎn)物具有一定毒性，因此其安全性還需進一步研究?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，三氯蔗糖在腌漬的蔬菜中最大使用量為0.25g/kg。醬腌菜中三氯蔗糖超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度，從而超限量使用甜味劑，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是使用時不計量或計量不準(zhǔn)確。
此外，還有1批次食品檢出重金屬污染問題，1批次食品檢出其他污染物超標(biāo)問題，分別為濱州全福元商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱為山東騰盛食品有限公司生產(chǎn)的梅干菜，經(jīng)山東省食品藥品檢驗研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中鉛（以Pb計）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；鄆城縣友小生活超市店銷售的標(biāo)稱為廣西巴馬巴農(nóng)食品飲料有限公司生產(chǎn)的巴馬仕（天然弱堿性水），溴酸鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營者所在地市場監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號 | 食品名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)（養(yǎng)殖）企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)（養(yǎng)殖）企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)(購進或檢疫）日期/批號 | 不合格項目||檢驗結(jié)果||單位||標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗機構(gòu) | 備注 |
| 1 | 鮮姜 | / | / | 桓臺縣萬中鮮購物中心超市 | 山東省淄博市桓臺縣起鳳鎮(zhèn)荊夏路魚龍中學(xué)對過 | / | / | 2021/11/10 | 噻蟲胺||0.260||mg/kg||≤0.2；噻蟲嗪||1.03||mg/kg||≤0.3 | 山東省食品藥品檢驗研究院 | |
| 2 | 迷我小黑夾心餅干（草莓味） | 廣東匯巢食品實業(yè)有限公司 | 揭陽市揭東區(qū)錫場鎮(zhèn)錫西村工業(yè)區(qū)38號 | 蘭陵縣金成副食超市 | 山東省臨沂市蘭陵縣金嶺鎮(zhèn)卞棠路孫家洼段 | 310克/袋 | 圖文商標(biāo) | 2021/8/6 | 過氧化值(以脂肪計)||0.52||g/100g||≤0.25 | 山東華盛天同標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司 | |
| 3 | 麻辣魚調(diào)料（半固體調(diào)味料） | / | / | 濟寧市任城區(qū)友家生活超市 | 山東省濟寧市任城區(qū)喻屯鎮(zhèn)駐地聯(lián)通公司對門 | 270g/袋 | / | 2021/9/18 | 山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)||0.0414||g/kg||不得檢出 | 山東中質(zhì)華檢測試檢驗有限公司 | |
| 4 | 水晶糖蒜（醬腌菜） | 西安市雙和園調(diào)味品有限公司 | 西安市未央?yún)^(qū)漢城街道辦雷寨村46號 | 臨沂市蘭山區(qū)左滋右味食材超市 | 山東省臨沂市蘭山區(qū)金雀山街道金壇路與新華路交匯西100米路南 | 200克/袋 | 添興 | 2021/9/10 | 三氯蔗糖||0.405||g/kg||≤0.25 | 山東華盛天同標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司 | |
| 5 | 梅干菜 | 山東騰盛食品有限公司 | 山東省棗莊市滕州國際物流產(chǎn)業(yè)園B區(qū)31-33號 | 濱州全福元商業(yè)有限公司 | 山東省濱州市濱城區(qū)彭李黃河五路與渤海十一路交叉口東北角 | 200克/袋 | / | 2021/10/10 | 初檢結(jié)果：鉛（以Pb計）||1.10||mg/kg||≤0.98 復(fù)檢結(jié)果：鉛（以Pb計）||1.10||mg/kg||≤0.98 | 初檢機構(gòu)：山東省食品藥品檢驗研究院 復(fù)檢機構(gòu)：煙臺海關(guān)技術(shù)中心 | |
| 6 | 巴馬仕（天然弱堿性水） | 廣西巴馬巴農(nóng)食品飲料有限公司 | 廣西巴馬縣甲篆鎮(zhèn)白馬村甘水屯 | 鄆城縣友小生活超市店 | 山東省菏澤市鄆城縣鄆州街道龍澤灣南門東20米 | 500ml/瓶 | 巴馬仕+圖形商標(biāo) | 2021/3/8 | 溴酸鹽||0.016||mg/L||≤0.01 | 通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)(青島)有限公司 | |
| 7 | 韭菜 | / | / | 德州市德城區(qū)張銀萍蔬菜店 | 山東省德州市德城區(qū)新湖辦事處三八路便民市場*CH | / | / | 2021/11/10 | 腐霉利||6.68||mg/kg||≤0.2；氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯||2.54||mg/kg||≤0.5 | 山東省食品藥品檢驗研究院 | |
| 8 | 綿白糖（分裝） | 山東沙土食品工業(yè)有限公司 | 菏澤市牡丹區(qū)沙土鎮(zhèn)佳美路 | 茌平縣洪官屯鎮(zhèn)百信超市 | 山東省聊城市茌平縣洪官屯鎮(zhèn)駐地 | 350克/袋 | 沙土及圖形商標(biāo) | 2021/4/6 | 初檢結(jié)果：還原糖分||2.76||g/100g||1.5~2.5 復(fù)檢結(jié)果：還原糖分||4.31||g/100g||1.5~2.5 | 初檢機構(gòu)：山東省食品藥品檢驗研究院 復(fù)檢機構(gòu)：山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院/國家加工食品質(zhì)量檢驗檢測中心（山東） | |
| 9 | 南瓜紅豆蛋糕 | 武城縣瑞佳食品有限公司 | 武城縣四女寺鎮(zhèn)廟留莊村 | 棲霞市人和百貨商店 | 山東省煙臺市棲霞市莊園街道南巖子口村 | 散裝稱重 | 瑞佳姐妹+圖案 | 2021/9/13 | 菌落總數(shù)||3.5×10?;2.2×10?;5.4×10³;4.2×10?;2.3×10?||CFU/g||n=5,c=2,m=10?,M=10? | 菏澤市食品藥品檢驗檢測研究院 | |
| 10 | 特制野生山棗飲品 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)：草之本瑰蜜私語飲料（萊州）有限公司 委托生產(chǎn)企業(yè)：山東簡求生物科技有限公司 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址：山東省煙臺市萊州市文峰路街道南十里堡218省道2799號 委托生產(chǎn)企業(yè)地址：山東省煙臺市萊州市文昌路街道萊州北路曼哈頓公館十九樓1905室 | 萊州市百福元商貿(mào)有限公司奧城國際店 | 山東省煙臺市萊州市文昌路街道萊州北路218號奧城國際 | 500ml/瓶 | JIANQIUMASHANQUAN+圖案 | 2021/9/1 | 初檢結(jié)果：二氧化碳氣容量（20℃）||0.9||倍||≥1.5；菌落總數(shù)||1.2×10²;2.6×10²;1.7×10²;2.4×10²;1.8×10²||CFU/mL||n=5,c=2,m=10²,M=10?；酵母||24||CFU/mL||≤20 復(fù)檢結(jié)果：二氧化碳氣容量（20℃）||0.83||倍||≥1.5 | 初檢機構(gòu)：菏澤市食品藥品檢驗檢測研究院 復(fù)檢機構(gòu)：山東省食品藥品檢驗研究院 | 復(fù)檢申請人：山東簡求生物科技有限公司 |
| 11 | 香酥綠豆餅 | 石家莊市品冠食品有限公司 | 河北省石家莊市元氏縣馬村鄉(xiāng)張掖村北 | 榮成市崖頭召洋商店 | 榮成市憑海西路88號 | 300克/袋 | 金昇冠品+圖形 | 2021/10/25 | 菌落總數(shù)||7800;12000;18000;18000;56000||CFU/g||n=5,c=2,m=10000,M=100000 | 威海市食品藥品檢驗檢測研究院 | |
| 12 | 長豆角 | / | / | 濟寧張韓餐飲服務(wù)有限公司 | 山東省濟寧高新區(qū)王因街道韓坡村 | / | / | 2021/9/26 | 噻蟲胺||0.030||mg/kg||≤0.01；噻蟲嗪||1.24||mg/kg||≤0.3 | 菏澤市食品藥品檢驗檢測研究院 | |
| 13 | 魚油軟膠囊 | / | / | 山東佳泰醫(yī)藥科技有限公司 | 山東省德州市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)長河街道辦事處東風(fēng)東路東七里鋪南首德州兆銳紙品有限公司7號車間 | 1.0g/粒 | / | 2021/4/2 | 二十碳五烯酸（EPA）||0.481||g/100g||≥5.8；二十二碳六烯酸（DHA）||未檢出||g/100g||≥8.9 | 山東省食品藥品檢驗研究院 |
（來源：山東省市場監(jiān)督管理局）
食品抽檢不合格產(chǎn)品信息-13.xlsx
相關(guān)報道：山東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于13批次食品不合格情況的通告2022年第13期（總第358期）
