3月25日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布2022年第4期通告，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局完成省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)420批次，涉及調(diào)味品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、食用油、油脂及其制品、糕點(diǎn)、炒貨食品及堅(jiān)果制品、肉制品、酒類和食用農(nóng)產(chǎn)品等，檢出不合格食品11批次。
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，涉及，糕點(diǎn)、炒貨食品及堅(jiān)果制品，其中，2批次食品檢出過氧化值超標(biāo)，分別為徐州邳州市土山鎮(zhèn)花樂購超市銷售的標(biāo)稱徐州哥噠食品有限公司生產(chǎn)的葵花籽（原味），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇果超市（淮安）有限公司金湖分公司銷售的標(biāo)稱徐州合眾食品有限公司生產(chǎn)的手工馓子，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。
還有2批次糕點(diǎn)檢出酸價(jià)超標(biāo)，分別為泰州興化市果來食品店銷售的標(biāo)稱無錫市有鄰食品有限公司生產(chǎn)的奶皮紅豆面包，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州市宏潤(rùn)麗商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱徐州市鳳凰食品有限公司生產(chǎn)的羊角蜜（糕點(diǎn)），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價(jià)）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購上把關(guān)不嚴(yán)；油脂加工工藝不達(dá)標(biāo)；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。
3批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出獸藥殘留問題
3批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出獸藥殘留問題，分別為徐州邳州市瑞之生生鮮肉店銷售的黑腿雞，氯霉素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江蘇省鹽城東臺(tái)市富安鎮(zhèn)麗都農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)何良根銷售的鯽魚，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州市相城區(qū)黃埭小哥哥水產(chǎn)店銷售的黃鱔，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
氯霉素是酰胺醇類抗生素，對(duì)革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中將氯霉素列為在食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物，在食品動(dòng)物中不得檢出。雞肉中檢出氯霉素的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。鯽魚、黃鱔中恩諾沙星殘留量超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。
2批次食品檢出食品添加劑問題
2批次糕點(diǎn)和蔬菜制品檢出食品添加劑問題，分別為連云港市海州區(qū)中潤(rùn)發(fā)生活購物超市店銷售的標(biāo)稱徐州寶鼎食品有限公司生產(chǎn)的無蔗糖吐司面包，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；連云港市灌南縣樂購超市有限公司銷售的標(biāo)稱常州市玉蝶特產(chǎn)食品廠生產(chǎn)的春不老蘿卜干，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
脫氫乙酸及其鈉鹽是一種常見的廣譜性食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母有較好的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體迅速吸收，并分布于血液和多個(gè)器官中，長(zhǎng)期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品會(huì)危害人體健康。食品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為減緩產(chǎn)品腐敗變質(zhì)超范圍使用，也可能是對(duì)原輔料管控不足由其使用的復(fù)配添加劑引入。
此外，還有1批次肉制品檢出微生物污染問題，1批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出重金屬污染問題，分別為鎮(zhèn)江新區(qū)大港惠樂購購物中心銷售的標(biāo)稱江蘇滬盈肉禽有限公司生產(chǎn)的脆皮醬香鳳爪（輻照產(chǎn)品），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州市吳中區(qū)胥口張立紅水產(chǎn)攤銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)將相關(guān)情況向社會(huì)公開。
不合格產(chǎn)品信息
（來源：江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
不合格產(chǎn)品信息.xls
相關(guān)報(bào)道：江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局關(guān)于11批次食品不合格情況的通告（2022年第4期）
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，涉及，糕點(diǎn)、炒貨食品及堅(jiān)果制品，其中，2批次食品檢出過氧化值超標(biāo)，分別為徐州邳州市土山鎮(zhèn)花樂購超市銷售的標(biāo)稱徐州哥噠食品有限公司生產(chǎn)的葵花籽（原味），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇果超市（淮安）有限公司金湖分公司銷售的標(biāo)稱徐州合眾食品有限公司生產(chǎn)的手工馓子，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。
還有2批次糕點(diǎn)檢出酸價(jià)超標(biāo)，分別為泰州興化市果來食品店銷售的標(biāo)稱無錫市有鄰食品有限公司生產(chǎn)的奶皮紅豆面包，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州市宏潤(rùn)麗商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱徐州市鳳凰食品有限公司生產(chǎn)的羊角蜜（糕點(diǎn)），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價(jià)）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購上把關(guān)不嚴(yán)；油脂加工工藝不達(dá)標(biāo)；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。
3批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出獸藥殘留問題
3批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出獸藥殘留問題，分別為徐州邳州市瑞之生生鮮肉店銷售的黑腿雞，氯霉素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江蘇省鹽城東臺(tái)市富安鎮(zhèn)麗都農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)何良根銷售的鯽魚，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州市相城區(qū)黃埭小哥哥水產(chǎn)店銷售的黃鱔，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
氯霉素是酰胺醇類抗生素，對(duì)革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中將氯霉素列為在食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物，在食品動(dòng)物中不得檢出。雞肉中檢出氯霉素的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。鯽魚、黃鱔中恩諾沙星殘留量超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。
2批次食品檢出食品添加劑問題
2批次糕點(diǎn)和蔬菜制品檢出食品添加劑問題，分別為連云港市海州區(qū)中潤(rùn)發(fā)生活購物超市店銷售的標(biāo)稱徐州寶鼎食品有限公司生產(chǎn)的無蔗糖吐司面包，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；連云港市灌南縣樂購超市有限公司銷售的標(biāo)稱常州市玉蝶特產(chǎn)食品廠生產(chǎn)的春不老蘿卜干，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
脫氫乙酸及其鈉鹽是一種常見的廣譜性食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母有較好的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體迅速吸收，并分布于血液和多個(gè)器官中，長(zhǎng)期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品會(huì)危害人體健康。食品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為減緩產(chǎn)品腐敗變質(zhì)超范圍使用，也可能是對(duì)原輔料管控不足由其使用的復(fù)配添加劑引入。
此外，還有1批次肉制品檢出微生物污染問題，1批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出重金屬污染問題，分別為鎮(zhèn)江新區(qū)大港惠樂購購物中心銷售的標(biāo)稱江蘇滬盈肉禽有限公司生產(chǎn)的脆皮醬香鳳爪（輻照產(chǎn)品），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州市吳中區(qū)胥口張立紅水產(chǎn)攤銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)將相關(guān)情況向社會(huì)公開。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 任務(wù)來源 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | 無錫市有鄰食品有限公司 | 無錫市濱湖區(qū)青龍山路38號(hào) | 興化市果來食品店 | 興化市海德國(guó)際典雅居2幢英武中路205號(hào) | 奶皮紅豆面包 | 散裝稱重 | / | 2021-10-17 | 酸價(jià)(以脂肪計(jì))||8.3mg/g||≤5mg/g | 糕點(diǎn) | 江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 | 江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 | / |
| 2 | 徐州哥噠食品有限公司 | 江蘇沛縣鹿樓工業(yè)園 | 邳州市土山鎮(zhèn)花樂購超市 | 邳州市土山鎮(zhèn)街南村 | 葵花籽（原味） | 10千克/袋 | 厚福香 | 2021-09-16 | 過氧化值(以脂肪計(jì))||0.94g/100g||≤0.80g/100g | 炒貨食品及堅(jiān)果制品 | 江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 | 徐州市檢驗(yàn)檢測(cè)中心 | / |
| 3 | / | / | 邳州市瑞之生生鮮肉店 | 邳州市東湖街道福州路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)B區(qū)012號(hào) | 黑腿雞 | 散裝 | / | 2021-10-19 | 氯霉素||0.283μg/kg||不得檢出 | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 | 徐州市檢驗(yàn)檢測(cè)中心 | / |
| 4 | 徐州合眾食品有限公司 | 江蘇省徐州市銅山區(qū)長(zhǎng)江路北黃山路西綜合樓101 | 蘇果超市（淮安）有限公司金湖分公司 | 江蘇省淮安市金湖縣金湖路南側(cè)、新民路西側(cè) | 手工馓子 | 200克/盒 | / | 2021-09-19 | 過氧化值(以脂肪計(jì))||0.68g/100g||≤0.25g/100g | 糕點(diǎn) | 江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 | 上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院 | / |
| 5 | 徐州市鳳凰食品有限公司 | 江蘇省徐州高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)新區(qū)街道徐村長(zhǎng)安路 | 徐州市宏潤(rùn)麗商貿(mào)有限公司 | 徐州市賈汪區(qū)大吳街道華建路(建平小區(qū)三期對(duì)過) | 羊角蜜(糕點(diǎn)) | 250克/盒 | 喜米嘉 | 2021-09-18 | 酸價(jià)(以脂肪計(jì))||12.9mg/g||≤5mg/g | 糕點(diǎn) | 江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 | 徐州市檢驗(yàn)檢測(cè)中心 | / |
| 6 | / | / | 何良根 | 江蘇省鹽城市東臺(tái)市富安鎮(zhèn)麗都農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)21號(hào)隔壁 | 鯽魚 | / | / | 2021-10-26 | 恩諾沙星||133μg/kg||≤100μg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 | 廣電計(jì)量檢測(cè)(湖南)有限公司 | / |
| 7 | 徐州寶鼎食品有限公司 | 徐州市銅山區(qū)房村鎮(zhèn)李樓村 | 海州區(qū)中潤(rùn)發(fā)生活購物超市店 | 江蘇省連云港市海州區(qū)寧海街道平安社區(qū)平安四組18、19、20、21號(hào) | 無蔗糖吐司面包 | 散裝稱重 | 亮華 | 2021-10-01 | 脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))||1.22g/kg||≤0.5g/kg | 糕點(diǎn) | 江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 | 初檢機(jī)構(gòu)：安徽中青檢驗(yàn)檢測(cè)有限公司；復(fù)檢機(jī)構(gòu)：蘇州海關(guān)綜合技術(shù)中心 | / |
| 8 | 江蘇滬盈肉禽有限公司 | 泰州市姜堰區(qū)蔣垛鎮(zhèn)顧蔣路118號(hào) | 鎮(zhèn)江新區(qū)大港惠樂購購物中心 | 鎮(zhèn)江新區(qū)大港趙聲路19號(hào) | 脆皮醬香鳳爪（輻照產(chǎn)品） | 250克/袋 固形物含量≥90% | 彩騰及字母圖形 | 2021-09-06 | 菌落總數(shù)||2.6×10?CFU/g，1.4×10?CFU/g，5.5×10?CFU/g，1.5×10?CFU/g，1.2×10?CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g | 肉制品 | 江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 | 國(guó)家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)南京站 | / |
| 9 | / | / | 相城區(qū)黃埭小哥哥水產(chǎn)店 | 蘇州市相城區(qū)黃埭鎮(zhèn)方橋路28號(hào)黃埭中翔廣場(chǎng)一層1031.1032號(hào) | 黃鱔 | 散稱 | / | 2021-10-26 | 恩諾沙星||723μg/kg||≤100μg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 | 南京海關(guān)動(dòng)植物與食品檢測(cè)中心 | / |
| 10 | / | / | 吳中區(qū)胥口張立紅水產(chǎn)攤 | 蘇州市吳中區(qū)胥口鎮(zhèn)集貿(mào)市場(chǎng)交易大廳4號(hào)攤位 | 梭子蟹 | 散稱 | / | 2021-10-25 | 鎘(以Cd計(jì))||2.8mg/kg||≤0.5mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 | 南京海關(guān)動(dòng)植物與食品檢測(cè)中心 | / |
| 11 | 常州市玉蝶特產(chǎn)食品廠 | 江蘇省常州市鐘樓區(qū)玉蘭路68號(hào) | 灌南縣樂購超市有限公司 | 江蘇省連云港市灌南縣新安鎮(zhèn)人民西路南側(cè)(揚(yáng)州路西側(cè)) | 春不老蘿卜干 | 100g/袋 | 玉蝶牌 | 2021-09-01 | 脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))||2.27g/kg||≤1.0g/kg | 蔬菜制品 | 江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 | 初檢機(jī)構(gòu)：安徽中青檢驗(yàn)檢測(cè)有限公司；復(fù)檢機(jī)構(gòu)：南京市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)院 | / |
（來源：江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
不合格產(chǎn)品信息.xls
相關(guān)報(bào)道：江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局關(guān)于11批次食品不合格情況的通告（2022年第4期）
